Сред всички домашни птици, които са с най-голямо търсене сред местните и чуждестранните фермери, патиците заемат едно от най-видните места. И това е съвсем естествено, защото въпросните птици имат много неоспорими предимства. Те са доста непретенциозни и месото им може да се похвали с отличен вкус.
Избиване на патици у дома
Освен това те бързо се превръщат от патета в възрастни и следователно изобщо не е изненадващо, че подобна тема като клане на патици у дома е постоянно популярна. Разбира се, подобно събитие не може да се нарече приятно, но в много случаи наистина не може да се извърши без него, което прави разкриването на тази тема напълно обосновано решение.
Подготвителни дейности
На първо място, трябва да се отбележи, че преди да убиете избраната патица, е необходимо да се запознаете с няколко ключови условия, чието разглеждане е много желателно. Силно е обезкуражено да ги игнорираме, така че резултатът от извършената процедура да не разочарова собственика на птицата. Така че, не си струва да чукнете патица, теглото и размерите на които не достигат средните стойности. Практиката показва, че най-добре е тази птица да бъде изпратена за клане, когато тя достигне възраст 2-2,5 месеца (най-добрият период на клане е 60-65 дни). Ако оптималната възраст за клане е пропусната, тогава в по-голямата част от случаите месото на такава патица ще има много по-неприятен вкус.
Що се отнася до други значими правила, които предвиждат подготовката на тази птица за клане, списъкът им изглежда така:
- Относно колко време патицата не трябва да се храни преди клането, заслужава да се отбележи, че този период е в рамките на 12-15 часа. Също така, ако собственикът му планира да убие птица сутрин, може да се организира нощно гладуване за нея.
- Независимо от избрания вариант за подготовка за клане, патицата трябва да има свободен достъп до вода.
- Стаята, избрана за съхраняване на домашните птици, трябва да бъде осветена през цялата нощ.
Всички горепосочени мерки трябва да се вземат предвид, така че червата на патицата, изпратена за клане, да са празни.
Клане на домашни птици
Както показва практиката, най-популярният метод, чрез който може да се извърши клане на патици, е външен. Причината за това е изключително проста: тази техника е тествана от много поколения птицевъди, като се отличава с максимална простота и надеждност. Ръководен от нейните правила, всеки може да заколи патица, дори и начинаещ собственик на такива птици. Това обстоятелство е особено важно за онези, които се стремят да разрешат разглеждания проблем у дома, без да разполагат със специални инструменти или специфични умения. Разбира се, патица може да бъде хакната до смърт, но горният метод за убиване на тази птица се счита за много по-предпочитан.
Така че за всички, които искат да знаят как правилно да чукат патица с външен метод, е разумно да се запознаят със следната последователност от действия:
- Птицата трябва да бъде окачена с главата надолу с едно крило зад другото. Също така в такива случаи има смисъл да се използва специален метален конус.
- Вратът на патицата трябва да бъде удължен и след това трябва да се изреже каротидната артерия, разположена върху него.
- След като извършите горното действие, трябва да изчакате, докато тялото на птицата бъде обезкървено. По правило това отнема малко повече от четвърт час.
Водени от изброените по-горе прости препоръки, всеки може правилно да чука патицата си. Също така, всеки може да се запознае с многото видеоклипове по тази тема, които присъстват в необятността на световната мрежа и да им позволи да решат точно този проблем. Е, след като кръвта спре да тече от тялото на убитата птица, можете да започнете да прилагате допълнителни мерки, които са скубане на трупа и последващото му рязане.
Как да изскубнете патица правилно?
Преди да изскубите патица, важно е да се вземе предвид, че не се препоръчва да започнете работа веднага след клането на птица. Това се обяснява с факта, че мазнините, разположени под кожата на трупа, трябва да се втвърдят, така че капакът да се запази без проблеми. Опитът на специалистите показва, че си струва да започнете да скубете не по-рано от няколко часа след клането: това е точно времето, необходимо за да се даде на мастната тъкан на патицата оптималната температура. Що се отнася до самата процедура за премахване на пера, тя предвижда три основни метода, всеки от които е представен по-долу:
- Подсушете. Отличен вариант за всички, които искат да разрешат разглеждания проблем у дома. За да изскубнете труп по този начин, трябва да го поставите върху хартия или парче плат и след това да премахнете големи пера в посока на растеж, а малки - в обратна посока. Веднага след като основният капак бъде премахнат, можете да започнете да пеете и най-малките косми (времето, което се отделя за тази операция, е само няколко секунди - за да избегнете стопяване на подкожната мастна тъкан и изгаряне на кожата). След това остава само да измиете трупа, старателно го почиствайте от въглеродните отлагания.
- Попарване. За да изскубите патица по този начин, трябва да я поставите в подходящ съд, около половин, напълнен с вода. Последният трябва да се нагрее до 75-80 ° C, а след това трупът трябва да бъде обърнат в него, като по този начин го обезкости. След като патицата се пълни напълно с вода и се оставя за период не по-дълъг от четвърт час. На следващо място, трупът трябва да бъде изваден от контейнера, изчакайте, докато водата изтича от него, и след това изскубнете и леко запечете.
- Горещ метод. В този случай трябва да вземете торба от здрава тъкан, да я накиснете в гореща вода и да поставите в нея трупа на патица. След като вържете торба с бухалка с птица по-плътно, тя се държи 15 минути, след което перата се гладят през плата с помощта на обикновена домакинска ютия. Последният етап на разглежданото събитие е скубане, което ви позволява да премахнете всяко перо с минимална инвестиция на време и усилия.
Първият етап на рязане
След като завършите процедурата за изскубване на труп на патица, можете да започнете да го режете и изкопчвате. Ако изтъкнем първото действие, предвидено в подобна ситуация, тогава такова е отстраняването на червата. За да го завършите, трябва да направите специална дупка в областта на ануса на трупа (ако червата не са отстранени, последната не може да се съхранява в хладилника за дълго време). Що се отнася до следващите стъпки, тяхната последователност е представена в следния списък:
- Преди да изкормявате счупена птица, важно е да отрежете врата му.
- След това се разделят крилата и краката. Първите трябва да бъдат нарязани по линията на първоначалните, а вторите - на няколко сантиметра под петата.
- Трупът трябва да бъде изкормен, след като се направи подходящ разрез на корема. Впоследствие отстранената карантия може да се използва като съставки за кайма или бульони.
- Не забравяйте за отстраняването на гушата и хранопровода. Правилното рязане на патицата включва отстраняването й през дупка във врата.
Необходимо е да се намаже трупа на патици, за да не останат в него коремни мастни натрупвания - те трябва да бъдат отстранени.
Следващи стъпки
След като изкопаете най-накрая счупената птица, можете да започнете да я изплаквате с течаща вода, да я изсушите и след това да я замразите. Ако трупът е предназначен за приготвяне на определено ястие без забавяне, последователността на по-нататъшните действия е следната:
- На първо място, хамовете се разделят с подходящ нож, така че месото да се улавя възможно най-близо до гръбначния стълб. Крилата трябва да се третират по същия начин.
- Филето трябва да бъде нарязано по дължина и ножиците могат да се използват за разделяне на ребрата и опашката.
- Желателно е месото да се нарязва на няколко порции, като не забравяте първо да се отървете от мастната жлеза. Последното може да направи вкуса и миризмата на патешко месо много по-малко приятни и затова тази препоръка не трябва да се пренебрегва.
- Що се отнася до кожата, тя може да се разтопи директно с мазнини и има смисъл да се използва останалото било на пребитата птица, когато се правят различни първи курсове.
Забиване на патица у дома
Клане и окопване на патици ПОДРОБНО! // Животът в селото.
В крайна сметка остава да отбележим, че както обикновените домашни патици, така и техните мускусни братовчеди - индо-патици, чиято популярност непрекъснато нараства всяка година, могат да бъдат отрязани по този начин. Тази теза е валидна и за дивите представители на този биологичен вид, с единствената разлика, че в процеса на рязане на птици, убити в лова, е необходимо да се обърне по-голямо внимание на отстраняването на залепените в тях пелети от труповете.