Шалотите са разновидност, подобна на лука, но образуваща много „бебета“ от лук. По друг начин той също се нарича "кушчевка", "шрайк", "семеен лък". Растението е многогодишно, но по-скоро бързо губи своя добив, затова се препоръчва да го пресаждате ежегодно и да го отглеждате отново от семена на всеки 3 години. Шалотите имат повече полезни свойства от обикновения лук. Той се използва широко в готвенето, особено във френската кухня.
вид дребен лук
Описание на вида
Първото надеждно описание на шалот датира от 1261 година. Предполага се, че са започнали да го отглеждат в Близкия изток преди 5000 години. Оттам се разпространи в Египет, Гърция, Индия. През Средновековието той идва в Нормандия, където бързо набира популярност. В наши дни почти никой сос от френска кухня не е завършен без добавяне на шалот. Той е познат отдавна в Кавказ, Далечния Изток, Украйна и Молдова. Сравнително нова култура е за Сибир, руския нечерноземен регион.
Шалотите на снимката и в действителност много приличат на обикновения лук или праз, въпреки че всъщност се различават от тях по много начини. Разликата е, че ряпата му се състои от няколко скилидки, като лук или чесън. Масата на луковиците е малка, 15-30 г. При засаждането не се увеличават самите луковици, а броят им. Общото тегло на "децата" може да достигне половин килограм и повече, в една дупка има от 4 до 40 броя.
Перото на шалота е сочно, ароматно, със сладникав послевкус и не толкова люто, колкото това на лука. Зелените рано зреят, почти никога не стават жилави. Можете да отрежете перото напълно няколко пъти на сезон. Малките луковици отглеждат бързо нови листа, особено при пресаждане през лятото. Северният лук е бял с пикантен вкус. Южна - червена, полуостра или сладка.
Полезните свойства на шалот са трудни за надценяване. Съдържа много повече витамини от обикновения лук. Ето приблизителния състав на шалот:
- витамини В1, В2, РР, каротин;
- аскорбинова киселина - в листа 54,9-70,8 mg, в луковици 5,7-8,3 mg на 100 g;
- основни маласи - в луковици 28,0-34,0 на 100 g
- сухо вещество - в листа 8,5-10,7%, в луковици 14,2-22,0%
- захар - в листа 2,8-4,0%, в луковици 8,1-13,6%
- протеини - в листа 2,0-2,8%, в луковици 2,9%
Когато се запържват в масло, шалотът придава специален аромат, заради който те са оценени от готвачите. Използва се за приготвяне на ястия както от европейската, така и от азиатската кухня. Под влияние на температурата се карамелизира по-добре от нормалното, тъй като съдържа повече захар. Най-популярният сорт е échalote grise, с бели, продълговати луковици.
Добродетелите на лука
Вече описахме състава на луковиците на shrike и техните зелени. Сега няколко думи за добродетелите, които отличават културата:
- Отглеждането и грижата за лука не е трудно, това е непретенциозна култура.
- Добивът винаги е висок, защото в едно гнездо се образуват няколко десетки малки ряпа.
- Растението е устойчиво на замръзване, издържа на температури от 2-4 ° C, узрява перфектно при 18-20 ° C. Дори ако корените замръзнат, това няма да повлияе на реколтата.
- Зелените са меки, нежни и сочни през целия вегетационен период до самия момент на прибиране на реколтата от полето.
- Видът има отлично качество на задържане, главите не изсъхват и не гният, поради което могат да се съхраняват почти до следващата реколта.
- Видът узрява много бързо, може да бъде изваден от полето през втората половина на юли, а през април дава перна с ранно засаждане.
- Расте добре дори у дома на перваза на прозореца, през цялата зима можете да получите здравословни, ароматни и сочни зеленина за салата.
- При нарязване, той не ужилва очите и не предизвиква сълзи, за разлика от лука, което го прави по-удобно да се готви.
- Промишленото отглеждане е много изгодно, тъй като зелените зреят рано, видът има висок добив.
Шалот повишава имунитета и тонуса на тялото, препоръчва се при лечение на недостиг на витамини. Съдържа и много минерали, помага при лечението на анемия, ускорява заздравяването на фрактурите и предотвратява остеопорозата. Ястията с добавката му имат специален пикантен вкус и аромат. Шалотите са противопоказани при язви и гастрити, заболявания на бъбреците и черния дроб. Етеричните масла в лука могат да причинят бронхоспазъм.
Избор на градина
Шалотите са непретенциозна култура, грижата за тях не е по-различна. На правилната почва дава най-добър добив. Почвата трябва да е леко кисела или неутрална. Растението не обича излишък от влага, ако подземните води се доближат, по-добре е да се направи допълнителен дренаж в градината от едър пясък или малки камъчета. Мястото трябва да е добре осветено. Най-добре е да засадите шриха на хълм. Ако това не е възможно, градинското легло се прави с височина 15-20 см.
Добре е да засадите шалот след култури като тиква, тиква, краставици, картофи, домати, зеле, бобови растения. Не го отглеждайте в градина, в която са били засадени моркови, чесън, цвекло, слънчогледи или царевица предишната година. Можете да засадите репички, ягоди, моркови, маруля, краставици, копър, невен наблизо. Тези растения си помагат взаимно в борбата с вредители и болести.
По-добре е да подготвите легло за разсад от шалот през есента. Земята е добре изкопана и се внася 4-6 кг хумус за всеки квадратен метър. През пролетта почвата трябва да се наторява с минерална превръзка от следния състав:
- суперфосфат - 25 g;
- селетер с амоняк - 15-20 г;
- калиев хлорид - 15 g.
След наторяването почвата е добре изкопана, плевелите се отстраняват и се образуват лехи.
Засаждане на луковици
За да отглеждате шалот на зелено перо, трябва да засадите луковици. Те растат и се развиват добре както в градината, така и у дома. Културата расте добре в оранжерии и оранжерии. Избрани здрави глави с тегло 7-9 г. Преди това те могат да се накисват за 30-40 минути в калиев перманганат, за да унищожат гъбичките и бактериите. За луковите мухи шалот може да се третира с концентриран разтвор на сол.
Шалот се засажда в началото на пролетта. Той може да бъде поставен под филма още в началото на март. Отглеждането на къща на балкон или перваза може да бъде целогодишно. Ако засадите севок в градината през пролетта, тогава след месец можете да съберете сочни зелени.
Градинското легло се приготвя, както е описано по-горе. Разстоянието между редовете за засаждане е около 20 см. Между двете глави трябва да бъде най-малко 7-8 см. Главите се задълбочават в земята с 5 см. След изрязване на зеленината луковиците могат да бъдат изкопани, разделени и засадени отново в земята. След месец можете да получите нови зелени. Ако не бъдат изкопани, добивът рязко спада.
Размножаване на семена
Размножаването на семена от шалот е един от най-популярните методи. Сейте посевите както през пролетта, така и през есента. Семената преживяват добре зимните студове. Отглеждането от семена ви позволява да получите както сочна зеленина, така и многобройни средни ряпа. Методът е добър, тъй като цената на семената е по-ниска от тази на главите. Следващата година можете лесно да получите собствен комплект.
Пролетно засаждане чрез семена
Как се отглеждат шалот от семена? В това няма особени затруднения. Лехите за засаждане на семена от шалот се приготвят през есента. За целта те се изкопават и в почвата се прилагат следните торове:
- хумус - 6 кг / м²;
- суперфосфат - 60 g / m²;
- дървесна пепел - 1 чаша / м²;
- селетер - 30 g / m² (прилага се през пролетта).
Семената се измиват преди засаждането, поставят се върху мокра кърпа и се покриват с филм отгоре. Можете да спуснете семето в контейнер с вода и да го затворите с полиетиленов капак с отвори (за всмукване на въздух). Дръжте 2-3 дни при температура 21-24 ° C. На всеки 7 часа семената трябва да се измиват отново и водата да се сменя.
Непосредствено преди засаждането на шалот семената се сушат. Разстоянието между жлебовете на градинското легло е 25 см. Засяването на лука не трябва да бъде прекалено гъсто, тъй като ще се развие слабо. След появата на разсад, леглото се изтънява, така че между двете растения в крайна сметка да има 6-7 см. Семената се задълбочават в земята с 2-3 см, като отгоре се поръсват с пръст, торф или хумус. Не забравяйте да поливате лехите преди или след сеитбата.
Есенно засаждане чрез семена
Засаждането на шалот за зимата има предимства и недостатъци. Още в началото на пролетта можете да получите зелено перо от него, но добивът в средната лента след зимата е доста нисък, в района на 55-65%. Много по-често такъв лък изстрелва стрели - в 70-75% от случаите (с пролетно засаждане - 15-20%). Добре е да сеете лук за зимата, ако целта е да получите нови семена през следващата година.
Няколко дни преди сеитбата, градинското легло се наторява с компост или хумус (5-6 кг / м²). Разстоянието между двата реда трябва да бъде 20-25 см. Семената не изискват предварителна подготовка преди засаждането, те просто се засяват на дълбочина 3-4 см. Реколтите се поръсват с пръст и торф, горната част на леглото е покрита с филм. Когато настъпи пролетта, културите ще започнат да се развиват бързо, а през април могат да се берат свежи зелени.
Грижа за лук
Как правилно да отглеждате шалот? Шрикът е непретенциозно растение, но добрата грижа ви позволява да увеличите добивите. За лука е важно редовното поливане, поне 2-3 пъти седмично, ако дворът е сух. За 1 м от градината са необходими 15-20 литра вода. Поливането се спира месец преди прибирането на реколтата.
3 или 4 пъти през вегетационния сезон трябва да разхлабите земята и да извадите плевели. Те могат напълно да заглушат културите от шалот, поради което редовното плевене е жизненоважно за растението. Шалотите трябва да се хранят два пъти на сезон. Като първи тор се използва молелин (птичи изхвърляния), разреден с вода в съотношение 1:10 или каша в разреждане 1: 5. Консумация на тор - кофа на метър легло.
Вместо червей или оборски тор можете да добавите минерално торене със следния състав:
- амониев нитрат - 10 g / m²;
- суперфосфат - 10-15 g / m².
Първото хранене се извършва 2 седмици след като зеленото перо започна да се появява масово. Вторият път торовете се прилагат 10-15 дни след първото подхранване, когато луковиците започват да се образуват. Съставът им може да бъде следният:
- калиев хлорид - 10-15 g / m²;
- суперфосфат - 15-20 g / m².
Kushchevka е доста устойчив на различни болести и вредители и затова не е трудно да го отглеждате. Ако е възникнал проблем, тогава не е толкова трудно да се справите с него. За да убиете луковите мухи и други вредители, най-добре е да третирате растението с концентриран разтвор на кухненска сол. Мухите, които се виждат по листата, могат да бъдат премахнати механично. За да се отървете от гъбичките (брашнеста мана, сиво гниене и др.), Шалот се третира с фунгициди.
Шалот и техните тайни.
Сюзън В. Г. Характеристики на шалот
Шалот агротехника - пълен цикъл от засаждане до съхранение
Беритба и съхранение на лук
Както можете да видите, агротехнологията на шалот изобщо не е трудна. Дори начинаещите могат да го отглеждат. Шрайкът узрява по-бързо от лука, поради което прибирането му се извършва още през втората половина на юли или в началото на август. Жълтият цвят на перата служи като сигнал, че е време да се изкопае растението. Препоръчително е да реколтирате в сухо време, за да улесните сушенето на луковиците.
Изкопайте главите, както обикновено, опитайте се да не повредите корените и люспите, след това внимателно отделете "децата" и сложете лука да изсъхне. Можете да направите това точно на улицата, под слънцето, като разпръснете ряпата върху постелка. Вторият вариант е в двора под навес или на балкона. За да изсъхне по-бързо, лукът може да се постави във фурна при температура 40-50 ° С за 2-3 дни.
Когато берат шалот, в партидата винаги има много малки главички. Те трудно преживяват зимата, могат да изсъхнат напълно. Най-добре е да мариновате такива „деца“ и след това да ги добавите към салати, месни и зеленчукови ястия. Останалата част от лука се съхранява в хартиени торбички на долния рафт на хладилника или в хладно килерче.
Шалот
Както вече споменахме, землянката е отглеждана от хора в продължение на няколко хилядолетия. В Европа този вид е познат от 800 години. През това време са отгледани много сортове с различен вкус, цвят, форма, устойчивост на замръзване. Те са ранно узряване, средно зряло и къснозреещо. Често летните жители условно делят сортовете на древни и храсти. Старият лук е едър, цветът на главите му е жълт с червен, люспите са кафяви. Храстите са рано зреещи, с жълтеникави малки луковици, дават много „бебета“ и се съхраняват добре.
Ето основните разновидности на съвременните шалот, техните описания и характеристики:
- Ayrat. Средно остър сорт с луковици с тегло 15-20 g, в едно гнездо има 5-6 "бебета".
- Кубан жълто. Доста голямо разнообразие, масата на главите е 25-30 г, има 4-5 от тях в една ряпа. Добро съхранение, устойчив на суша.
- Банан. Най-сладкото от всички сортове, луковицата прилича на банан, оттук и името.
- Сър-7. Високодобивен сорт, луковицата тежи 30-40 г, в едно гнездо има до 7 броя. Вкусът е пикантен, узрява рано.
- Vonsky. Голямо разнообразие с късно узряване, повишена устойчивост на различни болести по растенията и вредители. Масата на главите е 30-70 g, броят в гнездото е 3-4 броя.
- Star. Сухоустойчив сорт със средни плодове и ранно узряване.
- Kunak. Сорт от средния сезон с вегетационен период от 90-100 дни и висок добив. Луковите люспи са жълти с кафяво, от 1 м градина можете да съберете до 3 кг листа и до 2,5 кг луковици.
- Belozerets-94. Ранен сорт, който узрява за 85 дни. Шалотите са с овална форма, светъл люляк нюанс. Теглото на едно гнездо е 100-120 g, от 1 м от леглото се берат 2-2,5 кг плодове.
- Knyazhich. Доста голямо разнообразие със средно време на зреене. Главите тежат до 250 г и съдържат 7-8 ряпа. Цветът на луковиците е светло лилав, те са покрити с жълто-кафяви люспи. Пулпът е деликатен на вкус, лукът може да се съхранява до 10 месеца.
- Снежна топка и Бялата кралица. Бели шалот с нежен сочен вкус. Главите тежат 25-30 г, има 7-8 от тях в едно гнездо.
- Primalis. Сортът може да расте на едно място за 2-3 години, образува ряпа с тегло 10-40 г, покрити са със златиста кожа, плътта е бяла с лек лилав оттенък. Сортът дава изобилна зеленина.
- Деликатес. Често срещан сорт с продълговата ряпа, деликатна и сладникава каша с лилав оттенък, златисто кафява люспа.
- Златен гурме. Голямо разнообразие, основната му разлика е високия добив. Главата може да расте до 500 г, съдържа 30-40 луковици с различни размери. Формата е продълговата и заоблена, кожата е златиста, изобилна зеленина.
- Andreyka. Сорт от средния сезон с розова каша, продълговата ряпа, полуостър вкус. Тегло на главата - 25 г, добив - 1,8 кг от 1 м от леглото.
- Albic. Сортът е със средно зреещ, полуостър вкус, луковиците са покрити със зеленикави люспи. В гнездото има 7-8 парчета.
- Бонила F1. Средно ранен сорт с маса от луковици 35-40 гр. Добре се съхранява, придава сочно перо.
- Emerald. Ранен сорт с малки главички, до 20 g, в гнездото има до 4 броя. Най-добре се отглежда в двугодишна култура.
- Cascade. Ранен сорт с розови овални луковици, с тегло 30-35 g, в гнездото има 5-6 луковици. Съхранява се много добре през зимата.
- Семеен шалот. Ранен сорт с 18-20 g луковици дава 3-4 луковици на гнездо. Везните са жълто-лилави, плътта е бяла. Съхранява се до 10 месеца, устойчив на болести.
- Червено слънце Има висок добив, главите тежат 30-40 г, общото тегло под един храст е до 0,5 кг. Формата е кръгла, цветът е червен, зелените са сочни.
- Березовски аристократ. Средно узряващ високодобивен сорт. От 1 м на легло можете да получите до 3-3,5 кг луковици.
Както виждате, не е трудно да вземете шалот за отглеждане. Сортовете му са толкова разнообразни, че могат да задоволят всеки вкус. Можете да видите всеки от тях по-подробно на снимката.
Грижата за Кущевка е проста, а добивът е висок. Използването му в готвенето придава специален изящен вкус и аромат на ястията, затова много градинари предпочитат да засаждат този конкретен сорт вместо лук.