Клането на пъдпъдъци се извършва както ръчно, така и с помощта на специално оборудване. Първият метод се използва в малки домакинства, докато вторият се препоръчва за големи стопанства.
Клане и рязане на пъдпъдъци
Фермите за пъдпъдъци вече не са рядкост в наше време. Месото на тези птици има уникални диетични свойства, а лечебните качества на яйцата са многократно доказани от учените. Въпреки това, за да получите максимално количество пера и месо от един индивид, трябва да можете правилно да отрежете птицата.
Приготвяне на пъдпъдъци преди клане
Този вид птици, въпреки малкия си размер, има изключително ценно месо. Предписва се за хора със сърдечни или стомашно-чревни проблеми. Поради своята диетична природа продуктът има полезни свойства за човешкия организъм. Малкият размер на домашния любимец обаче се счита за изключително неудобен за клане и разфасоване, особено на ръка. Възрастните рядко тежат повече от 200 g и за да получите максимално количество месо и пера от тях, трябва да се придържате към определени правила за клане на пъдпъдъци.
В допълнение към спазването на технологиите на самото клане, птиците трябва да бъдат подготвени. Най-често следните хора отиват на клане:
- мъжки, които не се използват за чифтосване;
- млади женски с лошо производство на яйца;
- стари индивиди, чиито характеристики вече са под нормата.
Младите индивиди започват да се угояват след първия месец от датата на раждане. До този момент е възможно да се изберат онези индивиди, които не са необходими за чифтосване или не снасят яйца добре. Такива птици се прехвърлят във висококалорични концентрирани фуражи и се ограничават в движението. Благодарение на концентратите пъдпъдъците бързо наддават на тегло, а заседнал начин на живот създава подкожен мастен слой, което прави месото по-нежно.
Хората, чиято възраст не им позволява да изпълняват добре функциите си, също обикновено се угояват преди клането. Заедно с концентратите им се дава допълнително комплекс от витамини А и D за по-добро усвояване на храната. За да може старият индивид да наддава на тегло по-бързо, в диетата му се добавя и животински протеин. Тя може да бъде извара, варено яйце или мляко.
Непосредствено преди клането на пъдпъдъци те извършват такъв набор от действия:
- Дебелите индивиди се поставят в отделна клетка ден преди клането.
- В деня преди клането, птицата не получава храна и стомахът се почиства със солев разтвор.
- В продължение на 12 часа преди клането на крилатите не се дава вода.
Такива подготвителни действия ще помогнат да се защити месото от бързо разваляне след клане. Една добра възраст за клане е 45 дни от живота им с маса 200 g.
Ръчен метод за клане на пъдпъдъци
Ръчното клане на пъдпъдъци съществува в две форми:
- Американски - рязане на кръвоносни съдове с нож през клюна.
- Обезглавяване с ножици за подрязване или големи ножици.
Качеството на клане се определя от количеството кръв в месото. Доброто клане води до пълна екзангвинация на трупа.
Американският метод за клане на пъдпъдъци се счита за най-популярен сред птицевъдите. За да направите това, птиците са окачени от краката си върху жица или кука, след което стискат слуховите отвори с пръсти. Това принуждава индивида да отвори рефлекторно клюна си. Ножът за клане е със специален дизайн: тесен и тънък.
Ако не сте уверени в своите способности или извършвате подобна процедура за първи път, трябва да гледате обучителните видеоклипове или да се консултирате с по-опитни специалисти.
Острието се вкарва под такъв ъгъл, че чрез разрязване на съдовете е възможно да се стигне до мозъка. Подобна процедура е необходима, за да се отпуснат мускулите. Благодарение на това кръвта изтича от тялото по-бързо, а самият труп ще бъде по-лесен за скубане.
Ако пъдпъдъците нямат парализа, пухът и перата ще останат здраво в кожата и ще бъде невъзможно да се скубят индивида, без да се наруши структурата на перата. Перата се скубят възможно най-бързо след смъртта на птицата, защото веднага щом трупът се охлади, този материал ще започне да губи своите качества.
Пъдпъдъците се режат по различни начини. Понякога трупът е напълно изкормен. За целта направете малък разрез в корема и издърпайте вътрешностите. При този метод е важно да не правите раната твърде дълбока: ако случайно повредите черния дроб или жлъчния мехур, месото ще има горчив вкус.
В друг случай около ануса се изтегля нож и през него се издърпва стомашно-чревния тракт. Този метод обаче се счита за най-мръсния: червата могат лесно да разкъсат и оцветят месото.
Третият метод за рязане на пъдпъдъци се различава по това, че трупът не е изкормен. Домашните птици постигат чистотата на месото по време на подготвителното почистване на пернат стомашно-чревен тракт.
Ветеринарите казват, че последният метод е най-рационален. Пълното месо има по-малко вредни бактерии от нарязаните домашни птици. Това обаче често е неизгодно за самите животновъди, защото предприемачите предпочитат да взимат трупове без вътрешности.
След рязане домашните птици се обработват, за да се отстрани излишната влага. За да направите това, крилата са здраво притиснати към страните на птицата и плътно увити в хартия. Отделно хартия се увива около главата и шията на пъдпъдъците. Това ще ви помогне да запазите свежото месо по-дълго.
Клането на пъдпъдъци и тяхното рязане чрез обезглавяване също започва с дълга подготовка. Като начало най-големите птици се избиват по този метод, докато останалите продължават да се угояват до желаното тегло.
Ръчното клане изисква умения
Пъдпъдъците се убиват чрез обезглавяване с ножица или специална секачка. Предимството на този метод е, че птицата кърви след няколко минути. Предизвикателството за начинаещите обаче е рязането. Много често резачката може да се изплъзне и разрезът се скъса, което може да намали цената на крайния продукт. За да избегнете това, можете да практикувате на силни клони или да гледате тренировъчни видеоклипове. След клането пъдпъдъците се поставят във вода с температура, която не надвишава 50 ° C. Птицата трябва да се държи в тази вода в продължение на половин минута, след което можете да скубете пух и пера. Ако водата е прекалено гореща, скубането може да повреди кожата на пъдпъдъка, което ще се отрази на нейната стойност.
За същата цел някои животновъди използват парафинов восък. За да направите това, ще ви трябва специална чиния с високи страни, в която се разтопява парафин, след което мъртъв индивид се спуска в съда от краката. След няколко секунди трупът се отстранява и изчаква излишъкът от восък да се оттече от пъдпъдъците. Перата, обработени по този начин, лесно се отделят от тялото и имат добро представяне.
Складиране на пъдпъдъци след ръчно рязане
Най-простият и най-ефективен начин за съхранение на месо е вакуумно замразяване. Преди опаковане трупът се изкормява и нарязва на парчета, след което се поставя в термо торбичка и плътно се затваря. Като такова, месото може да бъде пуснато за продажба.
Целите трупове са подложени на същата процедура. В тази форма птицата може да се съхранява в продължение на 2 седмици и да издържа на дълги пътувания. Важно е да се спазват всички етапи на технологията на опаковане: ако термичният пакет не е запечатан правилно, тогава месото може да замръзне и да започне да се руши.
Ако нямате възможност да опаковате труповете във вакуумна торба у дома, тогава можете да използвате обикновени полиетиленови торбички. Птиците също се връзват с торба близо до кожата и се изпращат да замразят.
Клане на пъдпъдъци с помощта на специализирано оборудване
В големите птицеферми ръчното клане на домашни пъдпъдъци много често се счита за нерентабилно, тъй като изисква голямо количество човешка консумация на енергия. Машините за клане на домашни птици се предлагат в различни размери, за да отговарят на всякакъв размер на фермата. Ако броят на птиците вече е повече от 300, тогава е рационално да се използват полуавтоматични мини-кланици за пъдпъдъци и гълъби. Обикновено такава малка машина е предназначена изключително за убиване на птици и първична обработка. Тази техника рядко е оборудвана с допълнителни функции. Най-често машината има острие и държач за врата. Пъдпъдъците се хранят на ръка и се обработват по същия начин. Предимствата на тази машина са в бързо и равномерно рязане, което рядко може да бъде постигнато ръчно, особено за начинаещи. Големите стопанства използват големи машини за клане на домашни птици, които включват много функции. Най-често тази техника има следните настройки:
- автоматична посока на пъдпъдъци;
- първична обработка, която включва зашеметяване с електричество, клане, отрязване на глави и лапи, изгаряне и скубане;
- избавяне на птици от вътрешности;
- охлаждане на месо;
- сортиране на птици или специфични части.
Самата техника за клане на пъдпъдъци в този случай има специално оборудване за такива действия:
- метална висулка за птици;
- хуманна електрическа зашеметяваща функция;
- остриета и ножове за клане и отрязване на глави;
- захранване с топла вода;
- автоматично отстраняване на оперението;
- машина за разделяне и изпускане на краката;
- автоматично сортиране и опаковане.
Клането на домашни пъдпъдъци с помощта на такива машини става непрекъснато. През деня техниката ви позволява да обезглавявате и обработвате няколко хиляди трупове без човешка намеса. Тези технолози улесняват клането на пъдпъдъци. Закупуването на такова оборудване обаче е доста скъпо решение, подходящо само в големи ферми.
Клане и изкопчаване на пъдпъдъци
Лъжица за изкормване на трупове на пъдпъдъци. Домакинството на чичо Фьодор
Аз съм земеделец. Клане на пъдпъдъци и обработка на кланични трупове у дома.
Как да колят и месарски пъдпъдъци. Метод за клане на домашни птици без скубане.
Заключение
Клането на селскостопански пъдпъдъци е важна процедура за всеки птицевъд. Качественото клане на домашни птици гарантира печалба за фермата. За да получите обаче максимално качествено месо и пера, не е достатъчно да чукнете пъдпъдъците.
Месаренето също играе важна роля в този въпрос. Ако все още сте неопитен земеделски производител и заклате птици за първи път у дома, тогава следвайте правилата за клане и гледайте видеоклиповете за обучение.