Прасетата са високопродуктивни селскостопански животни. От един индивид можете да получите до 100 кг чисто месо и мазен слой с високо качество. Животно, предназначено за клане, при правилно хранене расте бързо и е непретенциозно в диетата, което позволява на животновъдите да възстановят поддържането на животни с копитни копита много пъти. Методът за клане на прасе обаче играе съществена роля за качеството на месото. Цената на крайния продукт варира в зависимост от наличието на кръв в мускулната тъкан и правилното изрязване на трупа. Преди да заклате прасе или кърма за кърмене, също трябва да извършите редица подготвителни мерки за прочистване на стомаха на животното.
Как да колят прасе
Приготвяне на животно с копита от копита за клане
Методът на клане у дома и приготвянето на животното зависят преди всичко от целта на месото.
Ако продуктът се предлага за продажба, той трябва да бъде инспектиран преди клането на прасето. Резултатите трябва да бъдат потвърдени от ветеринарен лекар и да издаде сертификат, че месото отговаря на стандартите GOST. Липсата на такъв документ може да доведе до санкции.
Клането на прасета у дома се извършва с помощта на специални инструменти. Те трябва да бъдат подготвени предварително:
- Дълъг заточен нож с остро острие.
- Надуйте фенерче или газова факла, за да катран кожата.
- Площ за рязане: железни палети или широка каменна платформа.
- Въжета.
- Желязна тава за събиране на кръв.
- Плат и салфетки.
Също така трябва да подготвите животни с копитни кожи за клане, в зависимост от това колко тежат. Прасето за клане трябва да тежи 100 кг или повече. Обикновено прасетата достигат такава марка на 8-месечна възраст. На тази възраст животинското месо е постно, тъй като мазният слой все още не е достигнал висок процент. За да се постигне максимално тегло, артиодактилът се храни с чисти концентрати няколко дни преди клането. Ако свинете се отглеждат за мазно клане, тогава те се колят до 1,5 годишна възраст. Висококачествената свинска мас се получава от прасета, които изяждат поне килограм концентрати на ден и се движат малко.
Можете да заклате прасе на кърмене на възраст от 2 до 4 месеца. През този период в кошарата вече има достатъчно количество месо, което поради наличието на майчино мляко в диетата има висок вкус. Преди се смяташе за нерентабилно да се колят прасенца, тъй като трупът на младите ще има ниска хранителна стойност поради малкото количество месо.
Преди да колят прасе у дома, те не му дават храна и го държат в чиста вода. Подобна процедура се провежда 12 часа преди клането. Стомашно-чревния тракт на животното се почиства естествено и не замърсява месото по време на рязане.
Дворът обикновено се използва за клане, така че гладът също ще помогне за примамването на животни с копитни кожи на улицата. В някои случаи, за да се извади едър глиган, се използва празен контейнер: кофа или леген. Тя обхваща лицето на прасе, след което животното с копито започва да отстъпва назад. Така прасето се извежда на двора. Тези действия са необходими, така че животното да не се страхува. Прасетата, които са по-малко стресирани преди клането, имат по-висока вкусови качества.
Животните с копито трябва да бъдат почистени и измити непосредствено преди клането: това ще улесни боравенето с трупа по време на рязане.
Същите процедури се спазват преди клането на прасето. Ако малките са хранени с мляко, тогава те трябва да бъдат ограничени до редовна храна. Въпреки това майчиното мляко може да се дава веднага до клане.
Оптимално време за клане
Най-доброто време за клане е студеният сезон. Най-често свинете се колят през есента или пролетта, тъй като през тези сезони има по-малко насекоми. През зимата можете да убиете и животно с копитни кожи, но въпреки това процесът на изхвърляне на трупа може да се забави поради бързото охлаждане на тялото.
Много новодошли в животновъдството се чудят дали прасе може да бъде заклано през лятото. Опитните животновъди твърдят, че е възможно, все пак е по-добре да намушкате артиодактил в ранната сутрин. По това време на деня има хладен въздух и най-малко от всички вредни мухи.
Процедурата за клане и рязане отнема средно 2-3 часа, ако всички действия се извършват от един човек. Покритата площ позволява свине да бъде заклан по време на валежи.
Качеството на месото зависи и от хормоналните нива на артиодактила. Не се препоръчва свине-майки да се колят по време на лов, тъй като хормоните в кръвта значително влошават качеството на трупа. Счита се за оптимално да се заколи прасе 2 седмици след последния ден на лов. През този период от половия цикъл животното има най-малко количество хормони в кръвта.
Технологии за клане на артиодактили
Има няколко начина за клане на свине в стопанството. Те се различават в процеса на убиване на животно с копита и инструменти. Няма консенсус сред фермерите как правилно да колят прасе, тъй като всяка технология има своите плюсове и минуси. Сред методите за клане на домашни свине са следните:
- Безкръвно клане. Извършва се чрез дисекция на югуларната вена и каротидната артерия.
- Затворено клане. Това е убийството на артиодактил, като го намушка в сърцето.
- Избийте със зашеметяващ пистолет. Прасето умира под въздействието на тока върху тялото.
Всички методи за клане се извършват, като първо се фиксира животното с копита на коприна отстрани или се окачи. Прасето не трябва да бъде отрязано, докато стои, тъй като животното се държи много агресивно преди смъртта.
По време на прилагането на която и да е технология често се случва фермерът да не убие животното с един удар. В този случай животното с копито може да избяга от хватката жив и да нарани земеделските стопани или собственост. Това често се случва, когато е заклан едър глиган. Не винаги е възможно да се стигне до сърцето или каротидната артерия на животно за първи път, следователно, преди да отрежат прасетата, те са зашеметени с кувалда, дупе на брадва или специален пистолет. Този метод се счита за хуманен, тъй като увреденият мозък парализира нервната система на копита с копита, а прасето не изпитва болка. В допълнение, той обездвижва животното, улеснявайки процеса на отхрачване.
Безкръвен метод на клане
Технологията за клане на безкръвни прасета ви позволява да обезкървите трупа колкото е възможно повече, преди да отрежете. Такова месо е високо ценено на пазара, затова много фермери прибягват до този метод за убиване на артиодактили. Недостатъкът на този метод е неговата нечовечност. Процесът на екссангинация може да отнеме до половин час, през който животното бавно ще умре.
Процесът на клане на селскостопански прасета има следната последователност от действия:
- Прасето трябва да се разсейва с храна и на задните си крака трябва да бъде вързано въже. Ако ще бъде заклан голям глиган, тогава трябва да вземете повече хора за помощ.
- Въжетата трябва да се хвърлят върху силна греда и да се изтеглят нагоре, така че животното с копита от коприна да виси на удобна височина.
- Ако глиганът тежи повече от 100 кг, тогава е по-добре прасето да се напълни от едната страна и да се фиксира с въжета.
- Изчакайте около 15 минути, за да се успокои артиодактилът, след което с едно движение с заточен нож отрежете каротидната артерия и югуларната вена. Не е необходимо да прережете гърлото си напълно.
- Поставете тава под отворената рана, за да съберете течността. Свинската кръв може да се използва и в готвенето или в лекарствата.
За да определите местоположението на разреза, проучете предварително анатомията на артиодактилите. За начинаещи, които не знаят как да колят прасе правилно, можете да гледате видео или да разговаряте със специалисти.
Как да заколим бяло прасе Майсторски клас от Рома
НАУЧЕТЕ КАК ДА ИЗКЛЮЧИТЕ КОЛЕКЦИЯ СВЪРЗВАНЕ
Как да намушкаш, да изгориш със слама и да месиш прасе. 1 част.
Затворен метод на клане
Много новодошли в животновъдството се чудят как да убият свиня бързо. За това се използва методът на затворено клане на артиодактили. Състои се в нарушаване целостта на сърдечния мускул с пробождащ нож. В този случай животното умира много по-бързо, но недостатъкът е малък кръвоизлив в гърдите, което леко намалява цената на месото.
Трябва да знаете, че когато използвате тази технология, след зашеметяване с кувалда, глиганът може рефлексивно да се опита да се изправи, така че въжетата трябва да бъдат направени от устойчив материал. Също така не винаги е възможно да се убие артиодактил с един удар.
Процедурата за фиксиране на животното е същата като при безкръвния метод. Схемата за клане на селскостопански прасета изглежда така:
- Поставете прасето от дясната страна.
- Нанесете остър удар по гръдната кост на артиодактил между третото и четвъртото ребро.
- Дръжте ножа в раната известно време.
Трупът се изкопчава по същия начин: шията на животното е отрязана. За да се отстрани кръвта, която е изтекла от увреденото сърце, кърмата на прасето се отваря и течността се извежда. Остатъците се заличават с кърпа или салфетки.
Преди да намушкате прасе в селското стопанство в сърцето, можете да гледате видеоклипове или обучителни работилници. В противен случай селекционерът може да няма достатъчно опит, за да убие артиодактил с един удар.
Избийте със зашеметяващ пистолет
Тази технология често се използва от начинаещи за убиване на големи глигани. Този метод е обезкуражен от опитни животновъди, тъй като бързото свиване на мускулите може да влоши вкуса на месото и да струва по-малко на пазара. Освен това методът на убийство с шокер причинява непоносими страдания на животното и се счита за най-жесток.
Процедурата за клане е бърза: животното е зашеметено с токов удар, след което се прерязва шията или гръдната кост. Технически няма значение къде точно да се докосне до шока, но фермерите предпочитат да използват инструмента върху главата си.
Този метод е технологично бърз и свежда до минимум риска от увреждане, причинено от по-тежък мъж. В големите стопанства настоящият метод за клане е много популярен. Животновъдите използват електрически линии за клане на прасета.
Клане на прасенца
Животното трябва да бъде претеглено, преди да колят прасе. Големите малки се избиват по същите методи като възрастните. Ако прасенцето тежи по-малко от 60 кг, тогава той е заклан с помощта на специално оборудване, направено от столче.
Кубчетата се убиват с инжекция в шията, след което прасенцето бързо умира. За начинаещи се препоръчва да гледат видео как прасят прасенца у дома, за да избегнат грешки и да не развалят нежното месо.
Преработка на месо след клане
След клане и кървене трупът трябва да бъде намазан с горелка. След това четините се остъргват с нож заедно с горния слой от груба кожа. Трябва внимателно да изгорите корема на животно с копитни копита, тъй като там кожата е много тънка.
Можете да използвате не само фенерче, но и факла или сламка. Свинските трупове често се смилат със слама, за да придадат на месото специален вкус. Някои собственици на прасета използват специални сортове билки, за да подобрят вкусовите качества на своите продукти.
Саждите трябва да се измият с вода и да се избършат с кърпа. Ако кожата се отстрани, тогава трупът не се нуждае от термична обработка.
Рязане на труп
Работата по подрязването има ясна последователност от действия. Ако не се спазват правилата за рязане, тогава месото може да загуби хранителната си стойност. Схемата на тази процедура изглежда така:
- Главата е отрязана.
- Престилка се изрязва на корема на животно с копита.
- В средата се реже ребрата.
- Езофагът е завързан в края и се издърпва от тялото.
- Те премахват сърцето и белите дробове.
- Червата и стомахът трябва да бъдат извадени внимателно, за да не се разкъса филмът.
- Преди да премахнете черния дроб, жлъчният мехур трябва да бъде отстранен. Важно е да бъдете внимателни в действията си, в противен случай жлъчката ще насити трупа и месото ще има горчив вкус.
- Мазнината се нарязва от страните на прасето и подкожната мастна тъкан се отстранява.
- Премахват се пикочния мехур и бъбреците. Трябва да се внимава и при изрязване на пикочния мехур.
След рязане трупът се избърсва със сухи парцали. Не се препоръчва да се изплаква вътрешността на тялото, тъй като това ще съкрати срока на годност на продукта.
Заключение
Така че, има много начини за правилното клане на селскостопанско прасе у дома. За частните домакинства се използва безкръвен или затворен метод за убиване. Големите предприятия предпочитат да използват електрически линии за клане. Препоръчва се за начинаещи, които не знаят как да намушкват прасе, за да гледат тренировъчното видео. Можете също така да се консултирате с опитни фермери и да ги помолите да демонстрират как свинете се колят визуално.