Смята се, че високото съдържание на калории в картофите ги прави неподходящи за диетата. Това обаче не е напълно вярно. Калоричното съдържание на картофи до голяма степен зависи от метода на приготвяне и вида на добавките, които се използват при готвене.
Съдържание на калории в картофите
Характеристики на състава
Калоричното съдържание на сурови картофи е 76-80 kcal на 100 g (1 средно голям картоф съдържа 140-150 килокалории). Според таблицата на BZHU, сто грама продукт съдържа малко повече от 16 грама въглехидрати (дори суровите картофи имат висок гликемичен индекс). Протеините в суровите картофи се съдържат в количество от 2 грама, а делът на мазнините е 0,4-0,5 грама.
Въглехидратите, намиращи се в този продукт, са нишесте. Те са вид прост въглехидрат, който насърчава бързото засищане, но задейства скок на инсулина и образуването на излишни мастни клетки. В тази връзка количеството картофи в диетата трябва да бъде ограничено, а самият продукт трябва да бъде подготвен и комбиниран правилно.
Но съдържанието на хранителни вещества в картофите е толкова високо (витамини, аминокиселини и почти пълен набор от микроелементи, от които се нуждаем), че не трябва напълно да се откажем от употребата му.
Варено
Най-ниско калорично съдържание притежават картофите, сварени в кора - 78-82 kcal на 100 g. Трябва да кажа, че при кипене в клубените се запазва най-голямо количество витамини и полезни микроелементи.
Колко калории има в картофите, приготвени без кожата? 100 грама продукт, сварен във вода, съдържа 82-85 килокалории, а ако картофите бяха сварени в мляко, енергийната стойност ще бъде 95 kcal (плюс или минус 1 - 2 kcal, в зависимост от съдържанието на мазнини в млякото).
Калоричното съдържание на младите картофи е най-ниско: 100 грама суров продукт съдържа 61-62 kcal, варено - 66-67.
Енергийната стойност на грудките се увеличава с възрастта - в старите кореноплодни култури, които са били в избата през цялата зима, съдържанието на килокалории е много по-високо, отколкото в прясно изкопани. Калоричното съдържание на натрошени картофи или картофено пюре до голяма степен зависи от допълнителните съставки. И така, в диетично пюре, приготвено във вода - не повече от 95-100 ккал, но в класическо пюре (с мляко и масло) същата цифра е 130 -135.
Пържено
Съдържанието на калории се увеличава
Калоричното съдържание на картофи по време на процеса на пържене се увеличава няколко пъти. Средно тя е 192-195 kcal на 100 g (1 пържена грудка съдържа 350-370 kcal), обаче много зависи от вида и количеството на мазнините, използвани за пържене. Ако изсипете много растително масло в тигана, индикаторът ще се увеличи със 100 грама до 205-210. Използвайки животински мазнини (свинска или свинска мас), увеличаваме калорийното съдържание на пържени картофи до 220-230.
При пържене обемът на бързите въглехидрати в състава на продукта се увеличава рязко - до 23-24 грама, а гликемичният индекс се повишава до 95. Количеството протеини се увеличава леко - до 2-3 грама, но мазнините - до 9-10 грама. Най-лошото е положението с пържените картофи - енергийната му стойност надвишава 300-315 ккал на 100 грама. Що се отнася до чиповете, тяхната цифра може да достигне 500 или повече.
Печен
Калоричното съдържание на печени картофи в кожите им без добавяне на масло е приблизително същото като варените (един средно запечен картоф съдържа около 160 ккал). В същото време витамините и микроелементите са добре запазени. Когато печем грудки без кора, обикновено добавяме към тях допълнителни съставки: зеленчуци или масло, свинска мас, заквасена сметана, кайма, сирене и др., Което значително увеличава енергийната стойност на ястието.
Колко калории има в картофите, изпечени с минимално количество растително масло? В зависимост от вида на последното, индикаторът варира от 110 до 130. Енергийната стойност на ястие се увеличава бързо, ако е изпечена със свинска мас или разтопена мазнина.
„Храната е жива и мъртва“: всичко за млякото и 5 необичайни рецепти от различни краища на Русия (10.03.2018)
Руски седмици в KFC | Кула RUS и Burger RUS
SCP-261 Паномерна вендинг машина | Клас на обекта: Безопасен
Намаляваме съдържанието на калории
- За да намалите съдържанието на калории в ястие, гответе го в малко растително масло, за предпочитане зехтин.
- За да сведете до минимум количеството на мазнините, използвайте съдове за готвене със специални покрития (тефлонови, керамични и др.) За готвене.
- Преди пържене на картофи е препоръчително да се намали съдържанието на нишесте в него. За целта изплакнете нарязаните парчета с вода и изсушете. (Освен това, без излишно нишесте, ще бъде по-лесно да се готви - парчетата ще престанат да залепват в тигана.) А леко пържен картоф след пет минути варене ще бъде по-полезен вариант за това ястие.
- Количеството калории в варени картофи може да се регулира, като се използват съставки с ниско съдържание на мазнини в ястието. Така че картофеното пюре може да се приготви в обезмаслено мляко и леко олио, а сварените грудки могат да се заливат с няколко супени лъжици нискомаслена заквасена сметана, домашно ферментирало печено мляко или кефир.
- Тъй като младите картофи са много вкусни сами по себе си, не можете да ги подправяте с никакви мазнини, а просто поръсете с пресни билки. Освен това младите картофи са не само по-здравословни, но и по-вкусни за ядене отделно от другите продукти.
- Най-доброто допълнение към картофите е сервиране на прясна маруля или зеле. Не се препоръчва да го комбинирате с месо, риба, яйца и домати.
- Не прекалявайте със солта при готвене, особено при пържене на кореноплодни зеленчуци. Самата сол не увеличава енергийната стойност на хранене, но може да задържа вода в тялото, провокира оток и пречи на нормалния метаболизъм, което от своя страна се отразява негативно на здравето и загубата на тегло.