Много хора знаят колко е полезно бялото зеле. Но може да навреди и на тялото за тези, които имат възможни алергични реакции, имат проблеми с щитовидната жлеза и стомашно-чревния тракт. Помислете за ползите от бялото зеле, наблюдавани в медицината и каква вреда може да донесе културата.
Характеристики на бялото зеле
Главна информация
Бялото зеле е сладък зеленчук, който може да се яде пресен или преработен. Има сферична форма. Сега зеленчукът се превърна в един от най-популярните сред хората, които се грижат за здравето и фигурата си.
Принадлежи към семейството на кръстоносните, разделението на покритосеменните. По принцип той има силна коренова система, добро разклоняване. Помислете за ползите от бялото зеле, наблюдавани в медицината, и за вредите от културата.
Друга информация:
- гликемичният индекс (GI) на пресни и преработени зеленчуци - 15;
- OKPD на средно- и къснозреещи зеленчуци - 01.12.13.114;
- 2 стокови сорта - подбрани и обикновени;
- Латинско (научно наименование на латиница) име - Brassica oleracea.
За да продадете тази зеленчукова култура, е необходим сертификат за съответствие на зеленчука с руските стандарти. Прави се в публични и частни компании. Бялото зеле може да бъде както полезно, така и вредно. Неговият химичен състав пряко зависи от характеристиките на отглеждането на този зеленчук.
Състав на зелето
Химичният състав на бялото зеле позволява той да бъде пълноценен хранителен продукт. 100 g зеленчук съдържа 90 g вода, 1 g пепел, 1 g фибри. Но това далеч не е всичко, което потребителят трябва да знае за зеленото зеле.
Съставът на бялото зеле изглежда така:
Компонент | подвид | Количество, mg |
Витамини | Витамин В1 (тиамин) | 0.03 |
Витамин В2 (рибофлавин) | 0.04 | |
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) | 0.7 | |
Фолиева киселина (витамин В9) | 10 mcg | |
Витамин С (аскорбинова киселина) | 45 | |
Витамин Е (токоферол) | 0.06 | |
Макронутриенти | калий | 200 |
калций | 50 | |
магнезий | 15 | |
натрий | 12 | |
фосфор | 13 | |
Трейс елементи | Желязо | 0.6 |
йод | 3 μg | |
кобалт | 3 μg | |
манган | 170 mcg | |
мед | 70 mcg | |
молибден | 10 mcg | |
флуор | 10 mcg | |
цинк | 0.4 |
Полезните свойства на бялото зеле зависят от условията на неговото отглеждане, съхранение и термична обработка. Най-полезно за здравето е прясното домашно бяло зеле, най-често се използва като основна съставка в салатите.
Съдържание на калории в зелето
Зелето е с ниско съдържание на калории
Калоричното съдържание на бяло зеле е доста ниско - 25 kcal на 100 g. Съдържа само 0,1 mg мазнини, 18 mg нитрати, 170 mg калий. В 6 g въглехидрати най-голямата част е захарта - 3,2 g, по-малката - диетични фибри (2,8 g). Ниското съдържание на калории в бялото зеле се дължи и на съдържанието само на 1,3 г протеини.
Необходимо е също така да се знае KBZHU не само на бялото зеле, но и на другите видове тази зеленчукова култура:
Име на сорта зеле | Съдържание на калории, ккал. | Мазнини, ж | Протеини, g | Въглехидрати, ж |
Броколи | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
Брюксел | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
алабаш | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
Пекин | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
червенокос човек | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
оцветен | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
Китайски (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
морски | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Ако сравним различни методи за готвене на бяло зеле, тогава обикновеното готвене на парчета ще бъде най-доброто, така че полезните свойства на домашното бяло зеле ще бъдат максимално запазени. Калоричното съдържание на варено бяло зеле е 26 г. Мазнините са само 0,1 г, протеините - 1,6 г, въглехидратите - 6,7 г. По време на процеса на кипене захарта излиза от зеле, поради което се препоръчва да се използва в тази форма за хора с диабет. Тя се яде и от хора, които следят диетата си.
Киселото зеле също има ниска енергийна стойност - 20 kcal. Особено богат е на въглехидрати - 54,2 гр. Пържен зеленчук е безвреден. Калоричното му съдържание е 40 kcal, концентрация на протеини - 1,8 g, въглехидрати - 4,2 g, мазнини - 2,8 g.
Хранителната стойност на задушеното бяло зеле е много малка. Тя има такова BJU за 100 g:
- съдържание на калории - 76 kcal;
- мазнини - 2,9 г;
- протеини - 1,98 g;
- въглехидрати - 10 g.
Калорийното съдържание на кисело бяло зеле достига 90 калории. В сравнение с други видове зеленчуци, той има повишен капацитет на мазнини (5,4 g) и въглехидрати (9,5 g). Той не е особено богат на протеини, чието количество е равно на средната стойност - 1,45 гр. Следователно, киселото зеле не се препоръчва да се яде през нощта.
Благоприятни характеристики
Зеленчукът е здравословен пресен
Бялото зеле е доста здравословен продукт, ако се консумира в количество от 200 грама на ден. Зеленчукът е най-полезен, когато е пресен.
Таблица, описваща полезните свойства на бялото зеле:
Полезно вещество | Неговото описание |
Фолиева киселина | Подобрява кръвообращението и метаболизма. Това е профилактика на атеросклерозата. За жените е полезно за нормална, лесна бременност. |
Тартонова киселина | Забавя превръщането на въглехидратите в мазнини. Предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Изтънява, сгъстява кръвта. |
калий | Насърчава извеждането на излишната течност от тялото. Спомага за подобряване на процеса на храносмилане, особено при мъжете. |
целулоза | Премахва излишния холестерол. Предотвратява развитието на дисбиоза, тоест нормализира микрофлората в стомаха. Има диуретичен ефект. Помага при лечението на сърдечно-съдови заболявания. |
Приложение в традиционната медицина
Бялото зеле често се използва за медицински цели. Обикновено се предписва при подагра. Това се дължи на факта, че в зеленчука няма пурини, поради които обикновено се образуват подагрични отлагания и това заболяване се развива. Полезните свойства на бялото зеле се разпространяват в холеретичната система. Листата на бялото зеле са съставени от диетични фибри, които предотвратяват усвояването на жлъчните киселини и развитието на жлъчнокаменна болест.
Ползите от бялото зеле се използват при лечението на други заболявания:
- бъбречна недостатъчност;
- язви (лек стадий);
- гастрит (начален стадий);
- хемороиди (особено при мъжете);
- стомашно-чревни заболявания и др.
Зеленият лист ще помогне при тромбофлебит (разширени вени). За да могат подобни полезни свойства на бялото зеле да помогнат при лечението, е необходимо листът да се навие с точилка, да се намаже с масло (за предпочитане зехтин) и да се приложи върху мястото, където най-често се образуват разширени вени. Листата трябва да се укрепят с превръзка и да се оставят за един ден. Продължителността на такова лечение е месец.
Бялото зеле и особено неговите листа перфектно помагат за облекчаване на болката и спазмите. За да направите това, трябва да прикачите всяка част от зеленчука към възпалената зона. Бялото зеле ефективно помага, ако имате главоболие. За да направите това, зеленчукът трябва да бъде леко избит (така че листата да пуснат сока) и да се приложи върху слепоочията или друга част на главата за 30 минути. Друг вариант е да пиете 300 мл сок от зеле на ден.
Прясното бяло зеле е полезно при атеросклероза. Просто трябва да изпиете 200 мл прясно изцеден сок 15 минути преди хранене.
При ангина такъв сок трябва да се смесва с топла преварена вода в съотношение 1: 1. Разтворът се използва за изплакване на гърлото и устата.
С ниска киселинност трябва да пиете 50-100 мл сок на празен стомах. Същото средство ще помогне при язва, ако е в началния си етап. Постепенно дозата трябва да се увеличи до 1 чаша на ден. Продължителността на такова лечение е 2-3 месеца.
Приложения за готвене
Бялото зеле съдържа много хранителни вещества, но неправилното готвене може да ги унищожи и да направи зеленчука нездравословен. Не забравяйте, че хората с обострени стомашни заболявания не трябва да ядат пресни зеленчуци.
Бялото зеле или други видове зеленчуци обичат да ядат варени. Те могат да се добавят и към печива.
Можете да готвите много ястия от зеле
Нискокалоричните крем супи често се правят от зеленчука. Често храненията от този продукт се включват в дните на гладно поради високото съдържание на фибри (диетични фибри).
Здравословни ястия от бяло зеле:
- палачинки;
- студени зеленчукови салати;
- палачинки;
- зелеви сарми;
- борш;
- chimcha;
- chamcha;
- домашна шаурма;
- гювечи и т.н.
За хората с подагра ястията с задушено зеле ще бъдат полезни, защото по време на процеса на гасене, всички вредни компоненти се елиминират и остават само полезни минерали. Също така бялото зеле може да ферментира. В процеса на обработка той е наситен с полезни минерални компоненти и дори може да се използва от деца.
Вреда
В определени ситуации зелето може да бъде вредно за организма. Вредно е за щитовидната жлеза. Не трябва да се консумира от тези със стомашно-чревни проблеми, особено тези със синдром на раздразненото черво. Хората с чернодробно заболяване също трябва да ограничат приема на този вид зеленчук.
Бялото зеле е продукт табу за тези, които са алергични към него. При възрастни рядко се появява, но бебетата изпитват изключително неприятни усещания. Ако са установени първите признаци на алергия, спешна нужда да се даде лекарство на детето, защото последствията от индивидуалната непоносимост могат да бъдат опасни.
Goitrogens
Вредите от бялото зеле се дължат главно на наличието на готрогени. Само прясно зеле съдържа тези микроелементи. Тези вещества се образуват в стомаха по време на процеса на мариноване на храна. Тяхната вреда е следната:
- Недостиг на йод. Това е опасно за хората с проблеми с щитовидната жлеза. след консумация на прясно зеле започва да функционира още по-лошо.
- Концентрацията на йод в кърмата се увеличава. Това може да причини формирането на кретинизъм и хипотиреоидизъм. ще има недостиг на необходимите хормони.
- Ракът на щитовидната жлеза активно се развива. Прекомерното количество готрогени първоначално води до йоден дефицит, а по-късно до рак.
Важно е да се има предвид, че готрогените се намират само в прясно зеле. Те не са в ферментирали и задушени поради термична обработка.
Вредите от зелевия сок
Ако сокът е бил направен от зеле с високо съдържание на нитрати, тогава той може да бъде много опасен за човешкото здраве и живот.
Хората с гастрит трябва внимателно да пият сок от замразено зеле. По-добре е да го разреждате с други сокове или обикновена вода, за да намалите киселинността на продукта.
Хората със следните заболявания трябва да спрат да пият такъв сок:
- Панкреатит;
- остра форма на язва;
- различни чернодробни заболявания.
Бялото зеле е вредно за кърмачките. На HB трябва да пиете зелев сок много внимателно, защото причинява повишено производство на газ, което ще се отрази негативно на качеството на млякото. В резултат на това бебетата могат да получат метеоризъм, колики.
Бялото зеле е полезно за тялото полезни свойства на бялото зеле
Трикове за отглеждане на зеле, вредители и болести за зеле
Всичко за отглеждането на зелето. Как да изберем правилните семена от зеле, част 1
Полезни и вредни свойства на различни сортове бяло зеле
Различните видове и сортове зеле се различават по свойствата си. Към днешна дата се разграничава следната класификация на бялото зеле:
Име на сорта, хибрид | Полезност и достойнство | Вреда и недостатъци |
Свекърва | Много полезно, ако се яде изсушено. Не има горчив вкус, следователно има вкус. Съдържа много витамини и минерали. | Свекървата не подлежи на дългосрочно съхранение. В резултат на това тя губи своите полезни свойства, напуквания. Ако го използвате 2-3 седмици след събирането, съществува риск от отравяне. |
Skorospelka | Може да се съхранява в апартамент на тъмно място, но е по-добре да го използвате пресен. Така че върви добре с ориза, затова се използва за приготвяне на пълнено зеле. | Ранното съзряване е взискателно при грижите. Ако се консумира кисели, може да навреди на органите на стомашно-чревния тракт. Ако се засади рано, той ще цъфти и няма да даде висококачествена реколта. |
Menza F1 | Принадлежи към селекцията на Холандия. Богат е на калций и фибри. Тя се усвоява бързо и не създава усещане за тежест в стомаха. | Мариновани или пържени могат да причинят повръщане или силно парене. |
F1 лебед | Чудесен за замразяване. Може да се консумира от малки деца от всички възрасти поради високото си съдържание на фибри. | Теглото на това бяло зеле е малко - до 1 кг, поради което е подходящо само за приготвяне на салати. Сокът от него ще бъде горчив, което може да провокира киселини. |
Creumont F1 | Сладко зеле, без горчивина. Подходящ за съхранение в мазето, мазето. Може да се замразява и съхранява в продължение на 2-3 месеца. | Има противопоказание - Menza не се допуска за тези, които са диагностицирани с диабет или остра форма на язва. |
Магнус f1 | Може да се съхранява на хладно място в апартамента (дори хладилник ще го направи). Помага при лечението на жлъчнокаменна болест. | Поради високото си съдържание на нитрати, той трябва да бъде въведен в диетата постепенно. |
Коля f1 | Сорт, отгледан от руски животновъди. Подходящ за съхранение в дома при -1 до 2 ° C. Коля е отлична основа за компрес срещу главоболие. Може да се преработи в сок. | Цената на сорта започва от 1700 рубли за 2000 семена. Високата концентрация на прясно изцеден сок може значително да повиши киселинността в стомаха. |
Номер едно Грибовски 147 | Такова замразено зеле има благоприятен ефект върху репродуктивната функция при мъжете. Това е най-добрият сорт за отглеждане в Сибир. Устойчив на типична руска зима. | За разлика от други сортове, той има противопоказание за съхранение. Този сорт се консумира най-добре пресен, защото когато се преработва, това бяло зеле губи полезните си качества. |
Dietmarscher Fruer | Родината й е Холандия. Той е много хрупкав, когато се яде пресен, поради което често е съставка в студените салати. | Има малък размер на главата - около 800 g. Когато се консумира задушено, провокира йоден дефицит |
Снежинка f1 | Произход - Русия. Този хибриден сорт е ценен заради високото си ниво на добив - до 90 тона на хектар. Използва се за ферментация. | Изисква внимателно образуване на главата и обилно поливане. Има слаби и къси корени. Ако се добави прясно към храната, това може да причини киселини. |
победа | Основната особеност на сорта е наситеният червен цвят на листата. Сортът е продуктивен. От 1 хектар можете да съберете 100-120 т. Освен това има приятна хрускане, когато се консумира прясно. | Победата редовно се култивира, за да се получи отлична реколта. Отглеждат се само чрез семена. в противен случай ще даде лоша реколта. |
Копенхагенски пазар | Отличителната му характеристика е, че е част от диетата на хамстера. Ще помогне да се премахнат храносмилателните проблеми при кучетата. Полза за човека - високо съдържание на фибри. | Тя трябва да бъде засипана по време на процеса на отглеждане. Ако хората с подагра го консумират не задушено, а прясно, това допринася за прогресията на болестта. |
Малахит f1 | Препоръчва се да се яде сурово, естествено. Можете да го задушите или готвите, ако искате. | Не е подходящ за пържене, защото тогава ще е с високо съдържание на калории. Тя има слабо развита коренова система, затова трябва да се правят различни подхранвания. |
Заключение
Бялото зеле е склад за хранителни вещества. Съдържа витамини, макро- и микроелементи. Ценен е заради способността си да предотвратява развитието на подагра, язви, гастрит, ако знаете. Но освен ползите, бялото зеле е вредно. Сред вредните свойства на зеленчука е причината за алергична реакция, влошаване на чернодробните заболявания, образуването на подуване при бебетата от майчиното мляко.