Замразяването на карфиола у дома не е трудно, основното е да знаете на какви точки да обърнете внимание, когато приготвяте зеленчук за процедурата и го размразявате.
Замразяване на карфиола правилно
Избор на глави зеле за замразяване
Преди да замразите главите от карфиол за зимата, главите се подбират внимателно. Вземете глави зеле със средно големи съцветия. Препоръчително е да замразите младия карфиол, който има вкус по-нежен. Обърнете внимание на външния вид на зеленчука. Не трябва да се повреди от вредители или болести. Ако по съцветия има тъмни петна, културата е била изложена на пряка слънчева светлина по време на отглеждането. Препоръчително е да изберете екземпляри, които нямат изгаряния.
Не замразявайте хлабавите глави зеле и не използвайте съцветия, които вече са започнали да изсъхват. По-добре е да замразите карфиола, който е с малък до среден размер.
Има хибриди, предназначени да бъдат замразени за зимата. Те трябва да се използват за прибиране през зимата.
Обучение
Преди да замразите карфиола у дома, трябва да подготвите зелето по определен начин. Приготвянето на глави зеле за замразяване се състои от 2 етапа:
- нарязване на глава от зеле в съцветия;
- бланширане.
Нека се спрем на всеки етап по-подробно.
Нарязване на съцветия
Избраните глави зеле се измиват под течаща вода. Тази процедура се провежда внимателно, за да не се причинят механични повреди на съцветия. За по-добро почистване на съцветия топла вода се събира в дълбока купа и зеленчук се потапя в нея за известно време. След 2-10 минути извадете главата на зелето и я оставете да изсъхне.
След това извадете листните плочи и разделете главата на зелето на съцветия. Най-добре е зеленчука да се нарязва на съцветия, които са еднакви по размер. Предварително отстранете всички повредени и кафяви оцветени части от зеленчуковата култура, ако има такива. Преди да замразите карфиола за зимата у дома, те се определят с размера на съцветия.
Главата на зелето трябва да бъде разделена на съцветия с желания размер
След това съцветия се накисват в саламура. За да приготвите 1 литър саламура, вземете 4 ч.л. трапезна сол. Накисването в саламура е необходимо, за да излязат всички насекоми, които обичат да се крият в гъсти съцветия. Приготвеният зеленчук се накисва за 30 минути. След това време зеленчукът се измива в топла вода.
Възможно е вече на този етап да се замразят съцветия от карфиол, но експертите препоръчват предварителна термична обработка.
Бланширане
Преди да замразите карфиола във фризера, го бланширайте. Водата се събира във всяка голяма тенджера или метална купа и се слага на огън. Веднага щом водата заври, съцветия, приготвени за замразяване, се спускат в нея. Бланширайте пресен зеленчук за 3 минути. През това време се приготвя голям съд с лед, в който се налива малко количество вода. След 3 минути съцветия се отстраняват от врящата вода и се поставят в ледена баня да се охлади. След 3-4 минути водата се източва и ледът се извежда. След като пъпките изсъхнат, можете да замразите карфиола.
Процес на замразяване
Можете да замразите карфиола за зимата във фризерни торби или пластмасови контейнери. Ако карфиолът е замразен за зимата в пакети, уверете се, че има минимално количество въздух в тях. Колкото повече въздух в контейнера, толкова по-кратък е срокът на годност на зеленчука във фризера. Най-добрият начин за отстраняване на излишния въздух е с коктейлна сламка. Ако трябва да замразите много зеле за зимата, по-добре е да използвате специални вакуумни уплътнители.
Замразяване на зеленчуци. ПОДГОТОВКА НА ЗЕМЯЛ ЗА ЗИМА Как да замразите карфиола
Замразяване на карфиол
Замразете карфиола за зимата. Зеленчукова смес.
Други препоръки
В допълнение към това как правилно да готвите и замразявате карфиола, важно е да знаете как да съхранявате и размразявате зеленчука.
- Карфиолът може да се съхранява замразен за максимум 9 месеца. Замразяването на приготвен карфиол трябва да бъде придружено от етикети на контейнери. Датата на замразяване е посочена на всеки пакет.
- Размразявайте зеленчуковата култура за не повече от 1,5 минути. Това се отнася както за отопление в микровълнова фурна, така и за отопление в двоен котел. Ако загреете зеленчука за по-дълго време, той ще се разхлаби и ще загуби част от вкуса си.
- Ако замразите влажния карфиол, върху пъпките се образуват ледени кристали. След размразяване този зеленчук няма да е хрупкав и плътен.
Обобщавайки
За да замразите зелето, е важно да се придържате към редица правила: изберете правилната глава на зелето за засаждане, разделете го на съцветия и бланширайте.