След прибирането или закупуването на бяло зеле, домакинята може да открие горчивина в него. Зелето е горчиво по няколко причини.
Причини за горчивина в прясно зеле
Естествени причини
Почти всички пънчета зеле, както и някои от листата, имат лека горчивина - това е нормално. Причината за явлението е съдържанието на гликозиди в зеленчука, които са естествената защита на растението срещу патогени и вредители.
Късните и средно късните сортове са способни да натрупват гликозиди в по-големи количества от сортовете, които узряват по-рано. Това се отнася и за хибридите на дамата Огородная.
За зимна консумация тези сортове са подходящи, след като легнете за известно време. По правило те се използват за храна не по-рано от февруари. Те се отличават с плътни, синкави външни листа, които имат восъчно покритие и зелени листа от вътрешната страна. Количеството гликозиди намалява пропорционално на времето за съхранение. Реколтата от тези сортове се съхранява в изба, до март горчивият вкус изчезва напълно.
През лятото и есента се ядат ранни и средновековни сортове, листата на които са светлозелени или бели. Същите видове са подходящи за ферментация за зимата.
Нарастващи грешки
Прекомерното съдържание на минерални торове, азотни съединения и нитрати, както и липса на калий, фосфор и микроелементи по време на формирането на вилицата придават на реколтата горчив вкус. Зелето е много горчиво, ако голямо количество тор се комбинира с лошо поливане.
Прибирането преждевременно предотвратява узряването на зеленчука и придобиването на естествения му вкус. Горчивите чушки, отглеждани наблизо, предават вкуса си в квартала, следователно, не могат да се засаждат в непосредствена близост.
Зелето има горчив вкус, ако горчивите вещества са повишени от неблагоприятни фактори като екстремни горещини или суша. По време на поливането е важно да не забравяте да лекувате с калиев хумат. Зелените лехи се поливат според сорта и метеорологичните условия. Зелето обича водата - не забравяйте да вземете предвид този факт, когато расте.
Беритбата трябва да се извърши не по-късно и не по-рано от установените дати. Правилното сеитбообращение в градината ви помага да получите страхотни вкусни вилици.
Как да се отървем от горчивината
Накисването във вода ще премахне горчивината на прясно зеле
Горчивината от главите на ранните сортове отминава, ако листата им се потопят във вряща вода за минута. Можете също да премахнете горчивината от зелето, ако го нарежете на ситно, след което го задръжте във вода за половин час.
Киселото зеле няма да има вкус на горчиво, ако 2-3 дни след осоляването го пробиете на 5-10 места с тънка дървена пръчица и след това го поставите на студено място. Зеленото зеле се измива само с хладка преварена вода, но не гореща или топла: това ще го лиши от вкуса и всички полезни вещества.
Ако късното зеле е осезаемо горчиво поради факта, че е било отстранено преди първата слана, горчивината му не може да бъде премахната: няма да изчезне дори след съхранение.
Киселото зеле или прясното зеле, което е загубило положителните си качества и е горчиво поради дълго съхранение, трябва да се изхвърля без съжаление.
Горчивина при карфиол и брюкселско зеле
Пресният карфиол понякога има горчив вкус. За да се справи с това, се обелва с вряла вода или се вари. Подсолена и подкиселена вода, ако накиснете зеле в нея, също ще я облекчи от горчивината. Добро решение на този проблем е да напръскате разглобените съцветия с лимонов сок.
Горчивите брюкселски кълнове се лишават от това качество с помощта на доказани средства. Има 2 основни метода, използвани в готвенето:
- Когато готвите, добавете няколко капки лимонов сок към водата. Когато готвите с двоен котел, добавете малко повече лимонов сок към водата.
- Поставете зелето във вряща вода за няколко секунди. След това изцедете течността, изсипете прясна, доведете до кипене и гответе 10 минути.
Бялото зеле е полезно за тялото полезни свойства на бялото зеле
58. Как да отглеждаме огромно зеле.
Всичко за отглеждането на зелето. Как да изберем правилните семена от зеле, част 1
Обобщавайки
Всеки вид зеле има уникални хранителни и полезни свойства. Зеленчукът се използва за лечение и профилактика на различни заболявания. Основното е, че вкусът остава приятен и за това, като се използват доказани методи, е необходимо да се отървете от културата на горчивината.