Патладжанът е вкусен, но специфичен зеленчук. Той прави необичайни и ароматни ястия, ако е приготвен правилно. Така че, повечето домакини препоръчват обелване на патладжани преди готвене, за да добавите подправка към ястието и да премахнете горчивината.
Обелете патладжаните преди готвене
Как да изберем правилния патладжан
За да не развалите вкуса на приготвеното ястие, предварително се избира подходящ зеленчук. Преди готвене се определя на каква термична обработка ще се подложат плодовете:
- готвене;
- пържене;
- консервиране.
Ако имате нужда от зеленчук с кожа за готвене, изберете само млади плодове. Те не съдържат соланин, който е отровен при високи концентрации и не готви вкус след готвене. Патладжанът не трябва да се яде суров: той е вреден за здравето.
Когато избирате плод, обърнете внимание на структурата на горната черупка, мекотата на зеленчука и цвета. По-добре е да използвате патладжан за ядене:
- със здрава структура;
- с твърда и гладка кожа;
- без петна;
- тъмно лилав оттенък;
- без дефекти.
Меките и набръчкани плодове показват много соланин, така че не трябва да се избират. Големите също не използват: това е признак на свръхзрялост, което придава горчив вкус. Възрастните екземпляри имат жилави кожи и твърди семена, които развалят храната.
Трябва ли да обелете патладжана
В горния слой на зеленчуковата култура има хранителни влакна, които са необходими за правилното функциониране на човешкото тяло. Диетолозите казват, че пилингът е:
- полезен;
- питателна;
- с ниско съдържание на калории;
- подобрява метаболизма.
Обелването на патладжаните е процес на предварително готвене. Помага да се отърве храната от горчивия вкус. Ако крайната подготовка изисква запазването на формата на зеленчука, няма нужда от почистване на културата: обелката я предпазва от деформация.
Преработката на зеленчуци зависи от метода на готвене
За да получите цели парчета след термична обработка, не трябва да обелвате патладжана от кожата. Избирайки млада реколта, тя се нарязва на парчета или филийки и се пържи. Презрял образец за 15 минути. потопена във физиологичен разтвор.
Зеленчуците се обелват, като се отчита изборът на ястието. Ако се планира хайвер за задушаване или готвене, патладжанът се обработва и се отстранява от горния слой. Обелете малки парченца, които ще се използват за яхнии или панирани.
Най-горният слой на плодовете има тръпчив пикантен послевкус, затова известните готвачи препоръчват да обелите патладжаните или да ги поръсите със сол и да оставите за 30 минути. Ако по време на рязане се намерят тъмни семена, те трябва да бъдат нарязани с малко количество каша.
Ако патладжанът е бил отглеждан независимо, без използването на вредни вещества, почистването не е необходимо. По-добре е да обелите купените от магазина патладжани, тъй като те могат да съдържат нитрати и пестициди.
Правила за пилинг на патладжан
Преди почистване зеленчуците се измиват под течаща вода.
Най-горният слой съдържа микроби, които влизат в ястието по време на готвене. За да почистите кожата от плода, се спазват няколко правила:
- Отсечете основата на стъблото с нож. Използвайте само остър, добре заточен инструмент, за да не повредите предварително формата на зеленчука.
- Зеленчукът се държи здраво в ръката, поставя се в контейнер или върху дъска. Внимателно отлепете горния слой на ленти, като използвате нож или белачка.
- Обелете плодовете, докато напълно се отърве от горния слой.
По време на почистването не насочвайте белачката към вас, за да не се нараните. Зеленчукът е наклонен далеч от вас. Почиства се под ъгъл, отгоре надолу. Такова почистване на плода ви позволява да го използвате в салати, яхнии, за консервиране, задушаване или пържене.
Непълно почистване
Можете също да почистите културата, без напълно да я оставите без кожа. Някои готвачи предлагат обелването на плодовете частично - на ивици. Това ще позволи на зеленчуците да запазят формата си по време на готвене. Този метод на почистване също ще придаде на ястието красив и необичаен външен вид.
Зеленчуците се измиват, останалото стъбло се отрязва, не се обелва напълно, но на ленти с широчина около 3 см. Така се получават еднакви ивици с интервали от корите и пулпата. След обработката плодовете се нарязват на парчета, ивици, дискове, кубчета или половинки.
Защо патладжаните не се нуждаят от белене / от готвача / Иля Лазерсън / Кулинарна образователна програма
Видео рецепта за това как правилно да премахнете горчивината от патладжана
Живей здраво! Зеленчуци, които не си струва да се белят. (05.30.2016)
Почистване след готвене
Плодовете се обелват след термична обработка. Първо се пекат във фурната заедно с лилава повърхност, след което се отделят от кожата. Или обелени във вряща вода и отстранете горната част.
За да премахнете корите след готвене, зеленчукът трябва да изстине. Почистването се извършва с нож, като внимателно се отстранява горният слой, без да се повреди плътта.
Ако патладжанът е мек след варене, обелете го с пръсти, вилица или лъжица. Плодовете, обработени по този начин, се използват за плънка, в салата, яхнии. Този метод на почистване ускорява процеса на готвене.
Заключение
Патладжанът се използва като добавка към други ястия и отделно. Ако е неправилно обработена, има вкус на горчив, така че е важно да изберете правилните плодове за готвене и метода на приготвяне. Младите екземпляри не е необходимо да се почистват, а при презрелите - патладжанът трябва да се почисти от горния слой.