Червеното грозде се отглежда във всички винарски страни. Има технически и трапезни сортове, с ранно и късно узряване. По отношение на разпространението червеното грозде е по-ниско от белите и черните сортове, но това по никакъв начин не се отразява на вкуса и качеството на плодовете.
Червено грозде и неговите характеристики
Описание и състав
Основната особеност на червените сортове грозде е цветът на плодовете. Те имат лек, лилаво-люляк оттенък, има рубиненочервени, почти алени плодове. Кората също е по-тъмна, синьо-виолетова. Сокът от тези сортове винаги е бял или безцветен, за разлика от черните сортове. Подобни видове са често срещани в дивата природа, само при сортовете цветът е малко по-светъл.
Бери съдържа повече от 150 биологично активни вещества. Антоцианините придават на корите и пулпата червен оттенък. В червените сортове има по-малко, отколкото в черните, но това не се отразява на полезността на плодовете. Антоцианините повишават имунитета, устойчивостта на организма към инфекции и противодействат на рака.
Флавоноидите и катехините също влияят върху здравето на имунната система. Те разреждат кръвта, понижават нивата на холестерола. Освен това плодът е богат на витамини. Най-важното за човешкото тяло:
- Аскорбиновата киселина или витамин С - подобрява имунитета, укрепва кръвоносните съдове
- Токоферолът, или витамин Е, има антиоксидантни свойства, противодейства на образуването на свободни радикали.
- Ретинол или витамин А, както и неговият предшественик бета-каротин, подобрява нощното зрение, има положителен ефект върху кожата, косата, ноктите и местния имунитет.
- Група витамини B - оказват влияние върху хематопоезата, оказват положителен ефект върху нервната система, състоянието на лигавиците и кожата.
- Никотинамид или витамин РР - укрепва кръвоносните съдове, има антиалергичен ефект.
- Витамин К - регулира съсирването на кръвта.
Освен витамини, плодовете съдържат минерали. Високото съдържание на желязо помага да се справите с лека анемия в рамките на 2-3 седмици. Калият подобрява работата на сърцето. Пулпът съдържа магнезий, мед, цинк, селен, фосфор, калций и други елементи.
Количеството BJU (протеини, мазнини, въглехидрати) в 100 g от продукта:
- протеини - 0.70-0.72 g;
- мазнини - 0,15-0,16 g;
- въглехидрати - 17,1-17,3 g.
Останалото е вода. Калоричното съдържание на червено грозде е ниско, само 69 kcal. Показателите варират в зависимост от сорта.
Благоприятни характеристики
Още от анализа на състава става ясно, че червеното грозде има полезни свойства. Комбинацията от компоненти има положителен ефект върху човешкото тяло. Плодовете се препоръчват да се консумират:
- Възрастни и зрели хора, за да се предотврати стареенето на клетките.
- За да укрепите сърцето и кръвоносните съдове, намалете кръвното налягане.
- За профилактика на атеросклерозата.
- При хроничен запек.
- За подобряване на паметта, вниманието, профилактика на болестта на Алцхаймер.
- Като профилактично и спомагателно терапевтично средство в онкологията.
- За укрепване на имунната система и устойчивостта на организма.
- За чернодробни патологии като протектор и холеретично средство.
- С намалена киселинност на стомашния сок.
- За намаляване на страничните ефекти от химиотерапията.
- С нервни сривове, стрес, депресия, хронична умора.
- При ставни заболявания.
Плодовете предотвратяват недостиг на витамини, настинки. Те помагат добре при респираторни заболявания. Тези, които искат здраво сърце, също трябва да ядат тези сладки плодове.
Ползите от костите
Препоръчва се да се ядат горски плодове заедно със семена
Оказва се, че не само плодовете съдържат биологично активни вещества. Ползите от червените гроздови семки за организма са не по-малки, поради което се препоръчва да се ядат плодовете заедно със семената. Те съдържат голямо количество антиоксиданти, които неутрализират ефекта на свободните радикали върху клетъчните мембрани. В резултат на това стареенето се забавя, възпалението се облекчава и рискът от злокачествена трансформация намалява.
Екстрактът от гроздови семки често се добавя към полезни хранителни добавки и таблетки, предписани за профилактика на редица заболявания. Козметолозите го използват за приготвяне на кремове против стареене и овлажняване. Костите съдържат вещества с антисептичен ефект, тъй като техният екстракт облекчава възпалението на кожата по лицето, намалява акнето.
Вредни свойства
Няма продукти, които имат само полза. Червеното грозде не е изключение. Той съдържа много въглехидрати, органични киселини, калории, които могат да повлияят негативно на здравето. Редица състояния, при които плодовото месо е противопоказано и вредно:
- Диабет. Плодовете съдържат много прости въглехидрати, особено глюкоза, така че те не се препоръчват на пациенти с висока кръвна захар.
- Повишена киселинност на стомашния сок. Редица компоненти от горски плодове и киселини, които са част от тях, дразнят стомаха и повишават киселинността на сока му.
- Чревни нарушения, диария. Пектините и фибрите увеличават чревната перисталтика и влошават състоянието на пациента.
- Затлъстяването. Калоричното съдържание на грозде е ниско, но е по-високо от това на други (например цитрусови плодове или ябълки), поради което не се препоръчва включването на горски плодове в диетата на хора с голямо наднормено тегло.
- Алергия. Червеното грозде причинява алергични реакции при някои хора.
Когато използвате плодовете на културата, трябва да знаете кога да спрете, в противен случай те ще бъдат вредни. Не се препоръчва да ядете повече от 600-700 г плодове на ден. Предозирането причинява дразнене на стомаха, киселини и понякога алергии. Също така не можете да комбинирате горски плодове с мазни храни, мляко, газирани напитки. При някои хора гроздето причинява подуване на корема, тъй като при усвояването на глюкозата се отделя много газ. В такива случаи си струва да ограничите употребата на горски плодове, въпреки че не е необходимо 100% да го изключите от диетата.
Характеристики на сортовете
Хората отглеждат този вид в продължение на няколко века, поради което бяха отглеждани различни сортове червено грозде. Някои сортове са хибриди, създадени чрез кръстосване на различни растителни линии. Те са условно разделени на няколко групи.
При употреба:
- технически или вино;
- столови.
Понякога стафидите без семена се разграничават в отделна група. Често се използва като трапезария. От него също се правят стафиди и това вече е техническа обработка.
Сортовете също се разделят по време на зреене на:
- ранно узряване;
- по средата на сезона;
- късно узряване.
При избора на сортове се обръща внимание на зимната издръжливост, имунитета срещу гъбични заболявания и вредители, вкусовите качества. Те обръщат внимание и на приспособимостта към условията на определена климатична зона. Почти всички сортове запазват полезните свойства, характерни за този сорт.
Описание на сортовете
Червеното грозде е добро за винопроизводството
Повечето от сортовете са разработени в Европа. Някои от тях се култивират от XIII-XIV век. В наши дни се отглеждат предимно технически сортове. Те правят вина от всички категории, включително елитни.
Кратко описание на популярните червени сортове грозде:
- Каберне Совиньон. Сортът се появява във Франция през 17 век в резултат на кръстосването на Каберне Фран и Совиньон Блан. Цветът на плодовете е черен, сокът - лек. Сортът е капризен, не понася слани и суша. Относително към техническото, почти цялото производство отива в производството на едноименни вина. Вкусът съчетава ясно изразени нотки на касис с черен аромат на боровинка и боровинка. Ароматът има тонове подправки и цветя.
- Каберне Фран. Ранно съзряващ технически сорт с дълга история. От няколко века се отглежда в Бордо. Цветът на плодовете е тъмен, кръгла форма. Гроздовете са цилиндрични, храстите са устойчиви на много заболявания. Виното има плодов аромат на къпина и малина.
- Мерло. Друг френски сорт, който има третата по големина лозарска площ в света. Произхожда от Гарон, въпреки че се говори, че за първи път се появява в Бордо. Плодовете са черни, кръгли и съдържат много захар в топлите години. Сортът се използва за производство на млади вина, само когато времето е благоприятно, продуктите се оставят за дълго съхранение. Вкусът е плодов, с нотки на слива и касис.
- Пино Ноар. Този сорт грозде е капризен и непредсказуем, поради което изисква много опит в отглеждането. Дъжд, студ, суша, болести и вредители могат да причинят щети. Повечето от лозята са разположени в Елзас и долината на Лоара, но също така се отглежда в Калифорния, Австралия. Pinot Noir произвежда елитни розови и червени вина, както и шампанско.
- Сира или Шираз. Сорт с нисък добив, но висока устойчивост на болести. Расте във Франция (откъдето идва), Чили, Аржентина, Южна Африка. Силни издънки, средно големи струпвания. Плодовете са черни, леко удължени. Syrah се използва за приготвяне на силно, гъсто вино с аромат на черен пипер.
- Гренаш. Древен вид техническо грозде, расте във Франция и Испания. Плодовете са с високо съдържание на захар. Използва се за производство на висококачествени розови и червени вина.
- Кардинал. Разнообразие от трапеза произлиза от Съединените щати. Сега той е широко разпространен в европейските страни. Гроздовете от този сорт са рохки, големи. Плодовете са едри, лилаво-червени, покрити с опушен цъфтеж. Формата е овална, средата е месеста, кожата е дебела, вътре има 2-3 кости. Вкусът на плодовете е индийско орехче, сладък. Този вид се съхранява дълго време, той се продава в супермаркетите до пролетта.
- Kordyanka. Молдавски трапезен сорт с едри плодове. Гроздовете са конусовидни, тежат 700 g или повече. Плодовете са овални, тъмно лилави на цвят. Сортът се отличава с добра зимна издръжливост, имунитет към много гъбични заболявания. Това грозде е червено на вкус, сладко, с лека киселинност.
Много сортове са капризни, имат нестабилен добив, поради което се отглеждат на ограничени площи. Виното от тези марки е скъпо и високо ценено в целия свят.
Използвайки
Червеното грозде е универсално. Винопроизводството е на първо място. Повечето от сортовете са технически, отглеждат се в индустриален мащаб. От този сорт лозя се произвеждат най-скъпите и елитни червени вина, които струват хиляди долари на бутилка. Мащабни и евтини марки също се произвеждат в голям мащаб. Във Франция се отглеждат червени сортове вино. Отглеждат се и в Испания, Италия, Гърция, САЩ, Южна Африка, Чили, Аржентина и Канада.
Трапезни сортове, като кардинал, се продават в супермаркети. Те имат сладък вкус на индийско орехче с лека киселинност. Пресните плодове често се използват за приготвяне на десерти и печене. С тяхна помощ се правят торти, бита сметана. Оказва се вкусно желе от гроздов сок. Има сортове като стафиди без семена. От тях се правят сушени стафиди. В много страни листата също се считат за полезни. В тях се увива ориз, месо, приготвят се ястия, които приличат на пълнено зеле.
Виктория червено грозде
Грозде лъскаво - червено грозде, индийско орехче
Ползите за здравето на гроздето за здравето
Сладките плодове, кори и семена се използват в медицината и козметологията. Екстрактът, в който се смесват червеното грозде и глог, се използва като лекарство за лечение на заболявания на сърцето и нервната система. Маслото от гроздови семки е част от кремовете за подмладяване на кожата. Маските се правят от пресни плодове. За да направите това, те се смилат в месомелачка и се нанасят върху кожата. Сокът е част от сложните продукти за домашна грижа за лице.
Обобщавайки
Ползите от червеното грозде отдавна са доказани. Богатият му състав помага за предотвратяване и излекуване на много заболявания. От него се правят елитни вина, вкусни сокове, желета и консерви, дори лекарства. Ниското съдържание на калории позволява използването на горски плодове за диета. На базата на стари сортове се разработват нови хибриди, които могат напълно да задоволят нуждите на потребителите.