Много растителни продукти съдържат захарни съединения. Една от най-известните е гроздовата захар, която е неразделна част от плодовете на плодовата лоза. Активно се използва в хранително-вкусовата промишленост поради многото си полезни свойства.
Характеристики и употреба на гроздова захар
Характеристики на гроздовата захар
Натурален продукт - гроздова захар - се получава в резултат на филтрация. В индустрията ягодовият сок се сгъстява с помощта на специална центрофуга. Полученият продукт се пропуска през пореста диатомитна земя, за да се филтрира.
По този начин се премахват мръсотията, случайно хванати микроорганизми от повърхността на плодовете. Рефрактометър измерва съдържанието на захар в течност, за да определи дали отговаря на стандартите.
Филтриране
Филтрирането се повтаря поне 3 пъти без нагряване или друго физическо въздействие върху течността. Такъв ефект не нарушава клетъчните и атомните връзки между елементите на гроздовия сок, а запазената интегрална структура по-лесно и бързо се абсорбира от храносмилателната система на човека.
Запазването на всички полезни елементи също е важно при оценката на монозахарид. Биоактивните вещества, например, естественият антиоксидант флавонол кверцетин, са особено ценни компоненти. При производството на това вещество не се използват синтетични добавки. Това се потвърждава от лабораторни изследвания и измервания.
Гроздовата захар е безцветна гъста течност, която няма изразена миризма. Вкусът му не е толкова силен, колкото този на обичайната рафинирана захар, сладостта се усеща по-слаба с около една трета. Често се произвежда в малък стъклен или пластмасов контейнер с дозатор. Най-добре е да използвате съдържанието на бутилката в продължение на 90 дни, ако се съхранява в хладилник. Течната гроздова захар в запечатани контейнери се съхранява в продължение на 1,5 години.
Производителите също продават глюкоза под формата на фин бял прах, наподобяващ брашно или пудра захар. Този кристален ефект се получава при изсушаване на течността. Като такава, гроздовата захар се нарича глюкоза, глюкозен прах или монозахарид. Той има същите свойства като течния си колега, просто представен в различна форма.
Фактът, че за първи път глюкозата е получена от ягодовия сок от плодовете на гроздето, подсилва името "гроздова захар". Комбинацията от глюкоза и фруктоза във всеки продукт създава обичайната рафинирана захар. По този начин гроздовата захар е една от съставните части на по-сладкото вещество.
Химичен състав и съдържание на калории
Продуктът съдържа само гроздов сок. Съдържа глюкоза, лишена от фруктоза и захароза.
В монозахарида от сока липсват и дрождови бактерии и генетично модифицирани продукти. Ползите и вредите от гроздовата захар се определят от химичния състав.
Веществото се характеризира с високо съдържание на витамини и минерали. Основните съставни единици са витамините от група В (В1, В2, В5, В6, В9), С, РР и Н. Сред полезните химични елементи са фосфор, цинк, натрий, мед, желязо, калий, фолиева киселина. Всички те са представени в основната си форма, с интегрална структура и затова имат най-голяма полезност за човешкото тяло. Формулата на глюкозата като химичен елемент изглежда така - C6H12O6.
Гроздовата захар има добро съдържание на калории, което е 260 kcal на 100 g продукт. Енергийна стойност - 1088 kJ, което показва добро възвръщане на енергия от веществото. Нивото на глюкоза в 100 g достига 66,4 mg. Монозахаридът не включва протеини и мазнини, но нивото на въглехидратите е 65 mg на 100 g продукт.
Положителни и отрицателни свойства
Глюкозата повишава настроението
Монозахаридът има определен ефект върху човешкото тяло. Не е лекарство, но има много ползи. Основната характеристика на продукта е неговата хипоалергенност.
Полезни свойства на глюкозата:
- използва се като венозна храна за критично болни пациенти;
- употребата му подобрява настроението, помага за възстановяване на баланса след психологическа травма и шок;
- във връзка с протеини, тя обединява отново физическото състояние на мускулите след физическо натоварване;
- той е източник на енергия за целия организъм, с негова помощ е възможно да се повиши и поддържа активността и ефективността;
- соков продукт подобрява мисловните процеси, насърчава процеса на запаметяване и изучаване;
- съединения на елементи в състава на веществото ускоряват работата на храносмилателната система.
Веществото може да навреди и на този, който го използва. Глюкозата, заедно със захарозата, влияе негативно на зъбния емайл, провокира размножаването на микроби по повърхността му. При продължително излагане на патологични микроорганизми емайлът се унищожава, това води до кариес и по-сериозни проблеми със зъбите.
Хората, които са твърде пристрастени към диетата, установяват, че по-малко сладък глюкозен прах съдържа по-малко калории. Това погрешно схващане ви принуждава да увеличите количеството на това вещество в храната, което увеличава броя на калориите. Голямо количество въглехидрати предизвиква ферментационни процеси, което води до метеоризъм, колики и други неприятни усещания в корема.
Прекомерната употреба на веществото от плодовете на лозата както за възрастни, така и за деца има неприятни последици. Често големите порции глюкоза водят до развитие на гъбични заболявания, диария, понижен имунитет, усложнения на бъбречни и сърдечни заболявания и забавяне на лечебните процеси по повърхността на кожата. Такива неприятни симптоми могат да причинят и по-сложни заболявания: рак, увреждане на ретината и възпаление на органите.
Човешкото тяло, особено за деца, бързо абсорбира глюкозните елементи и не отделя излишък.
Използване на гроздова захар
По-често глюкозата действа като подсладител или заместител на рафинираната захар, изпълнява своята ключова функция.
Има и други начини за използването му:
- Ниското ниво на сладост позволява добавянето на гроздова захар към бебешката храна. Това ви позволява постепенно да привиквате детето си към сладки храни, без да превишавате количеството въглехидрати и да запазвате всички полезни елементи. Вредите от плодови пюрета и сокове с добавена глюкоза са минимални, ако детето не е предразположено към алергична реакция към гроздето.
- За да подсилите вкуса, добавете глюкоза на прах към спортното хранене. Този компонент поддържа успешно мускулния тонус. Активността и енергията, спечелена от нея, също помага за поддържане на физическата форма.
- В медицината глюкозата се прилага интравенозно на пациенти, за да поддържат добро здраве или да им осигуряват хранителни вещества. За облекчаване на шоковото състояние се правят инжекции с глюкоза, която трябва да влезе в кръвта. Този продукт представлява основата за създаването на аскорбинова киселина.
- Други индустриални продукти активно използват монозахарида за собствени цели. При варенето глюкозата помага за подпомагане на процеса на ферментация. В текстилната промишленост се използва като редуциращо средство.
- Захарта от гроздов сок се добавя като заместител на рафинираната захар и в домашното готвене. Справя се с ролята на подсладител в плодови салати, десерти, печива, студени и топли напитки, това е добро решение при готвенето, тъй като запазва оригиналния вкус на продуктите, без да ги запушва със сладост или допълнителен послевкус.
Гроздова захар | алтернатива
По-здрава ли е гроздовата захар за децата? - Доктор Комаровски
Заключение
В гроздовите плодове присъстват гроздова захар и естествена фруктоза. Използването на монозахарид като хранителна добавка е добра алтернатива на рафинираната захар. Важно е да се обмисли дозировката, особено за хора със здравословни проблеми и деца. Естествен продукт, направен от лозов сок, има много положителни характеристики, тъй като е концентриран източник на полезни витамини и минерали.