„Езикът на свекървата“ е традиционно пикантно предястие, обичано от много домакини. Разнообразието от възможности за приготвяне на такава въртене за зимата е наистина впечатляващо, тъй като може да се готви от почти всякакви зеленчуци - например патладжан, тиквички или дори краставици. На пръв поглед може да изглежда, че рецептите за приготвяне на това пикантно предястие са почти идентични, въпреки че всъщност всеки от тях е някак различен, а всички обрати имат различен вкус. В представената рецепта предлагам да приготвя три вида от най-популярната консервация „Езикът на свекървата“ от тиквички: класическа рецепта (с домати), с добавка на доматено пюре и пикантно предястие под формата на хайвер. Изберете опцията, която ви харесва най-добре, и започнете да консервирате възможно най-бързо, за да попълните своите стратегически резерви от завъртания!
Класическата рецепта за езика на свекървата
Съставки
- Домати - 750 g
- Сладък пипер - 2 броя
- Тиквички - 750 g
- Люта чушка - 1 бр (или лют пипер)
- Чесън - 1 бр (голяма глава)
- Растително масло - 60 мл
- Оцет - 25 мл (9%)
- Сол - 2-3 ч.л.
- Гранулирана захар - 2-4 ч.л.
Подготовка
- За тази версия на "Свекърва" ни трябват просто млади, твърди тиквички (за предпочитане с тънка кожа). Изплаквам тиквичката старателно, след което я нарязвам на тънки филийки, опитвайки се да я нарежа възможно най-тънки (много малки плодове могат да се нарязват на тънки ивици по дължина, така че ще изглеждат още повече като езици в буркан).
- Останалата част от зеленчуците също е добра за мен, за сладък пипер - премахвам стръкчето със семена (за лют пипер, за по-пикантно ястие, не можете да премахнете семената, това е по желание). Нарязвам доматите на няколко части (можете да оставите кожата на) и ги смила заедно с пипера в месомелачка.
- Изсипете получената зеленчукова маса в тенджера (изберете ястия, така че доматът да не изгори в нея), сложете я на огъня и, като разбъркате смлените домати с черен пипер, доведете масата до кипене.
- След това в получената смес слагам тънко нарязани тиквички, внимателно ги смесвам. На пръв поглед може да изглежда, че доматът не е достатъчен, тъй като тиквичките не са напълно покрити със зеленчуковата маса, не се притеснявайте, по време на процеса на задушаване ще има повече течност.
- След това добавям сол, захар и растително масло към зеленчуците, разбърквам и готвя отново, не забравяйте на слаб огън (не е необходимо да покривате тигана или купата с капак), за около 30 минути. Когато готвите зеленчуци, не забравяйте да разбърквате от време на време тиквичките, така че предястието да се задушава равномерно, а доматът да не изгори.
- След половин час (тиквичките трябва просто да променят цвета си и да станат по-меки) Към тях добавям нарязан чесън и заливам с 9% оцет, разбърквам добре. Не забравяйте да опитате готвения доматен сос (въз основа на вашите вкусови предпочитания, добавете сол или захар, ако е необходимо).
- След това варя "езика на свекърва" в горещ сос за около 5 - 7 минути и внимателно го поставям върху предварително измити и стерилизирани буркани.
- След това ги навивам, увивам и ги оставям така, след което (когато изстинат) ги поставям на склад в мазето. Такова пикантно, сладко и кисело предястие под формата на езици с домати ще бъде оценено от любителите на пикантни ястия!
- Приятен апетит!
Език на свекърва с доматена паста
Съставки
- Тиквички - 750 g
- Горчив пипер - 1 брой
- Доматено пюре - 1,5 с.л. л
- Чесън - 1 бр (голяма глава)
- Гранулирана захар - 60 g
- Сол - 0,5 супени лъжици. л
- Оцет - 60 мл (9%)
- Растително масло - 125 мл
- Сладък пипер - 125 g
Подготовка
- Изплаквам чушките (ако има такива - червени, ако не - всякакви други) и изплаквам лютата чушка, изваждам семената със стеблото (за пикантността на ястието, семената не могат да бъдат извадени от лютата чушка) и смила.
- По-нататък разпределям получената смляна маса от чушки в тенджера, добавям към нея необходимите съставки (сол, захар, доматено пюре и растително масло), разбърквам всичко добре до гладко (трябва да разбъркате добре, за да няма бучки), след което го слагам на огън и доведете до кипене (захарта и солта трябва да се разтворят напълно).
- Междувременно тиквичките (за този вид приготвяне не е необходимо да се вземат най-младите, както малки плодове, така и по-големи) могат да минат, да им отрежете опашките и да ги нарежете на големи парчета или филийки. Като цяло изберете метода на рязане по ваша преценка въз основа на размера на зеленчуците.
- Разпространявам нарязаните тиквички към доматеното пюре, внимателно смесвам всичко, така че зеленчуците да са покрити с домат, покривам тигана с капак (задължително!) И го слагам да къкри за около 40 - 45 минути, като периодично разбърквам зеленчуците.
- Овкусете ястието и коригирайте количеството на липсващите съставки, ако е необходимо (добавете например сол или захар). Когато тиквичките станат меки (основното е да не прекалявате зеленчуците, в противен случай те ще се превърнат в твърда вискозна зеленчукова маса), променят цвета си и количеството течност става два пъти повече (приблизително 35 - 40 минути след като препарата заври), изсипете оцет в тях ...
- След това варя "езика на свекърва" за още 5 - 7 минути и изключвам печката, след което разпределям детайла горещ върху подготвените буркани (те първо трябва да бъдат добре измити и стерилизирани).
- След това запечатвам всички консерви с варени капаци (или ги навивам на руло), обръщам ги и ги оставям в това положение, докато изстинат напълно (препоръчително е да изкопаете консервите с нещо топло).
- Винаги поставям охладената консерва на хладно място за съхранение. Не забравяйте, че срокът на годност на такъв детайл е до две до три години (когато използвате домашно растително масло, не повече от година). Предястието "Езикът на свекърва", приготвено по тази рецепта, е пикантно, с богат доматен аромат и аромат на чесън.
Свекърва под формата на хайвер
Съставки
- Тиквички - 750 g
- Моркови - 1 бр
- Чесън - 25 g
- Млян червен пипер - 1 ч.л.
- Доматен сос - 125 мл
- Гранулирана захар - 60 g
- Сол - 0,5 супени лъжици. л
- Растително масло - 60 мл
- Оцет - 60 мл (9%)
Подготовка
- На първо място нарязвам обелените и измити скилидки чесън и моркови.
- В чиниите (тенджера или алуминиева купа), в които закуската ще се задушава, наливам растително масло (препоръчително е все пак да вземете рафинирано масло за консервиране), добавям сол и захар, както и смлян червен пипер (можете сами да коригирате количеството пипер, ако ви харесва по-рязко) - добавете малко повече от посоченото). По-нататък - разбърквам старателно всичко и довеждам масата до кипене, така че насипните съставки да се разтворят напълно.
- След това слагам смления чесън с морковите в тенджера и разбърквам.
- После заливам с доматения сос. Изберете соса по ваша преценка. За тези, които обичат пикантни ястия, можете да вземете пикантен сос, например, чили или грузински, а за тези, които харесват леко пикантни ястия, доматен или краснодарски сос е идеален.
- За тази версия на "езика на свекърва" просто са подходящи едри тиквички, аз ги изплаквам и под вода (за леко презрели плодове - обелвам кожата и вадя пулпата със семена), нарязвам на малки кубчета. За да получите хайвер, хомогенен по консистенция, в края на готвенето зеленчуците трябва да бъдат нарязани с пасатор. Но ако тази опция не ви харесва, тиквичките могат просто да бъдат нарязани на малки кубчета, така че те да се сварят лесно.
- Изсипете нарязаните тиквички към доматения сос, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън (с отворен капак) за около 20 минути, като разбърквате от време на време.
- След отделеното време - добавям 9% оцет към предястието, разбърквам отново и варя още 5 минути.
- След това смилам сместа от тиквички и домати до хомогенна маса с помощта на потопяем блендер. Не се тревожете, детайлът леко ще промени цвета си при шлайфане. Ако искате да направите цвета на хайвера малко по-ярък, можете да добавите към него половин супена лъжица доматено пюре. Варя получената маса от тиквички на слаб огън, като бъркам непрекъснато, още 3 - 5 минути.
- След това го изсипвам в предварително стерилизирани буркани и го навивам на руло.
- Разбира се, преобръщам бурканите с пикантни мезета под формата на хайвер, когато изстинат - слагам ги в мазето за съхранение (срокът на годност на консервацията е до две години). Приготвеното предястие „Езикът на свекървата“ под формата на хайвер е прекрасна оригинална версия на познато ястие.
- Такова въртене е добро, първо, защото за неговото приготвяне можете да използвате големи тиквички, които не са съвсем подходящи за традиционния "език на свекърва", и второ, този пикантен хайвер от домати-тиквички лесно може да замени обичайните сосове и кетчупи, ставайки отлично и необичайно допълнение към месните ястия.