Горските годни за консумация гъби са склад за полезни витамини и хранителни вещества, които напълно заместват месния продукт. За високата си хранителна стойност те са наречени с причина „зеленчуково“ или „горско“ месо. Те са здравословни, вкусни, питателни и най-важното за гъбарниците, те растат бързо. Активното размножаване и растеж на гъбите, като се започне от първия пролетен сезон на прибиране на реколтата и завършва с последния, есента, се дължи на техните уникални биологични характеристики.
Характеристики на растежа на гъбите в гората
Структурата на гъбите
Обичайната гъба, която расте в гората, се състои от стъбло (коноп) и капачка, които заедно съставят плодотворното тяло на гъбата. Основата на крака е свързана с мицела (мицел), много напомнящ на заплетено тъкане от тънки нишки (хифи).
Самият мицел е разположен в разхлабен горен слой на почвата, който включва презрели листа, умиращи растителни остатъци, хумус и други почвени органични вещества. Мицелиевите нишки образуват цялото плодоносно тяло на гъбата - от основата на стъблото до капачката. Чрез тях органичните хранителни вещества, получени от дървета симбионти, влизат в капачката на гъбите.
Това е много важно за размножаването на гъбата, защото има спори в тънки плочи или епруветки на долната повърхност на капачката. След узряване спорите се разпадат от повърхността на тези образувания (плочи, тръби) и се пренасят през гората от вятър, насекоми или животни.
Репродукция
Когато са изложени на топла и влажна среда, гъбичните спори започват бързо да покълват. Така се образува нов независим мицел, който се намира под земята на 15 см от почвената повърхност.
Кутията с гъби има много важни функции:
- насърчава максималната консолидация на целия гъбичен организъм в почвата;
- „Дестилира“ минералните вещества, получени от почвата, в клетките на корените на симбиотичните дървета и след това доставят органичните вещества, образувани в процеса на фотосинтеза от дървета, на плододаващите тела на гъбички;
- изпълнява задълженията по адаптиране към промените в околната среда;
- отговорен за спорообразуването и безопасността на гъбичните спори.
Гъбичките растат най-бързо в зрели многогодишни мицели, които имат многобройна и разклонена мицеларна система, устойчива на неблагоприятни условия за растеж и развитие (замръзване и суша). Когато мицелът стане достатъчно развит, образуването започва. Гъбните нишки са по-тясно преплетени, образувайки малки бучки - бъдещите крака и капачки от гъби.
Характеристики на растежа
Влагата влияе върху растежа на гъбите
Отнема около 3-5 дни, докато гъбата достигне среден размер. Именно такива млади и силни гъби професионалните гъбари предпочитат да събират. Но не всички гъби растат и се развиват със същата скорост.
Колко бързо расте гъбата се влияе пряко от:
- естеството на района, където расте мицелът;
- влажност и температура на въздуха и почвата;
- многото разнообразие от годни за консумация гъби.
Например, гъби от маточина, русула и маточина получават най-бързо масата на плодовото тяло, така че можете да отидете в гората за прибиране на реколтата няколко дни след предишната - ще намерите много млади гъби.
От гъбички и свински гъби с пълна зрялост можете да изчакате почти седмица. И лисичките се считат за най-спокойни в гъбното царство, те растат много по-бавно от другите сортове.
Оптимални условия
За да могат бъдещите гъби да се развиват интензивно в мицела и да растат бързо, гъбичният организъм се нуждае от определени условия.
Температура
Режимът на ниските температури има отрицателен ефект върху младия мицел и внезапните пролетни студове са вредни за развиващите се гъби. Студено щракане с резки температурни промени може значително да забави и дори напълно да спре растежа на плодовото тяло. Интензивното и ускорено зреене на гъбите започва при температура от 18 ℃ до 30 ℃, но само при достатъчно съдържание на влага поне 60%.
Влажност
Индексът на влага трябва да бъде около 60-70%, както във въздуха, така и в почвата. Ако почвата не е достатъчно влажна, тогава гъбите престават да растат активно, въпреки че развитието на плодовото тяло не спира напълно.
Ирина Селютина (биолог):
Развитието на гъбичките е особено активно, когато влажността на почвата е 80-85%. Ако обаче съдържанието на влага в субстрата достигне 95-100%, растежът и развитието ще започнат да се забавят поради липсата на кислород, който е необходим за гъбичките, както и всички живи организми, за тяхното развитие. Така блатистите почви съдържат само следи от свободен кислород (О2) и във връзка с това състояние на нещата е възможно да се намерят в тях само видове, адаптирани към такива неблагоприятни условия - емерикалпсис, някои фузариуми и пр. Комбинацията „клане“ - висока влажност и ниска температура - особено неблагоприятно влияе върху развитието на гъбичките. Следователно събирането на добра реколта в студено, дъждовно лято също не е реалистично, както и горещо, но сухо.
Киселинността на почвата (pH) също е много важна за гъбите - активната киселинност на околната среда, стойността на която ни показва концентрацията на водородни йони (H+) в околната среда. Нормалният живот на гъбата и нейните жизненоважни процеси зависят от нея, като например активността на ензимите, спорулирането, навлизането на хранителни вещества в клетката, синтеза на антибиотици и пигменти. Повечето гъби предпочитат кисели почви, по-малко алкални.
Вредители
Насекомите вредители също влияят на растежа на горски гъбички. Когато мицелът и плодовите тела са заразени с ларвите на паразитни насекоми, активната жизненоважна активност на гъбите значително се влошава - гъбата е болна. Външно това може да бъде първоначално и да не се забелязва. Но с развитието си се появяват "червеи" - ларви на насекоми и външно здрава гъба става вече неподходяща за събиране.
С настъпването на оптимални условия за гъбични организми - топло и влажно време при липса на вредители и болести, времето на зреене на плодните тела се намалява, а новите млади гъби растат „по скокове и граници“.
Процесът на активен растеж не спира ден и нощ - това е отличителна черта на цялото гъбно царство и една от характерните черти на растителното царство.
Плодовите тела растат особено енергично в топлия сезон, след дъжд, когато слънцето започне да затопля почвата, наситена с влага. При тези условия младите гъби се оформят до среден размер само за няколко дни, след което в рамките на 10 дни придобиват масата на плододаващото тяло, което неописуемо радва любителите на „тихия лов“.
Въпреки това гъбите са не само най-бързо растящите горски обитатели, но и най-краткотрайните. След като спорите на гъбите напълно узреят, плодовото тяло навлиза във фазата на гниене на репродуктивните части. Цялото плододаващо тяло започва да се разпада. Узрелите спори образуват нови мицели и жизненият цикъл започва наново.
Бяла гъба. Мониторинг на растежа. Разработка в рамките на шест дни. Boletus Edulis в Сибир Русия
Как се отглеждат гъби и къде да се берат гъби в гората?
Как гъба расте за един ден. Част 2,
Бели гъби
Бялата гъба (маточник) с право се счита за крал на горските ядливи гъби. По отношение на хранителната стойност заема 1-во място и едва след него идват гъби, млечни гъби, маточина, трепетлика, маточина, волушки и други жители на гъбното царство. Мицелът му започва да расте в началото на пролетта с настъпването на стабилно топло време. Растежът продължава до късна есен, а с настъпването на есенните студове спира до следващия топъл сезон.
Гъби от свинско месо растат при температура от 18 ° C до 28 ° C, мицелът може да расте при температура от 8 ° C. Относителната влажност е в границите от 60-70%.
Ако на местата на растеж настъпи суша, тогава растежът на гъби от свинско месо значително се забавя, докато не спре напълно, а времето на зреене на спорите значително се увеличава. Освен това, с намаляване на влажността на въздуха, плодовото тяло също забавя растежа, защото не е защитено от изпаряване на влага и изсъхва, за разлика от други сортове гъби.
Чести са случаите, когато след обилни топли дъждове се събират маточници с диаметър на капачката до 18 см и крак до 12 см.
При благоприятни условия (дъждовно и топло време), маточникът расте доста бързо - след 4-5 дни теглото на млада гъба достига около 180 грама. Освен това тяхната маса продължава да се увеличава. Животът на маслените жлези за възрастни отнема около 2 седмици. Когато спорите узреят, плодоносните тела бързо остаряват и избледняват. Такива плодови тела са доста подходящи за горски обитатели. Жизненият цикъл е затворен, но животът продължава своя победен поход.