Територията Краснодар е един от най-добрите региони на страната ни, има високи нива на производителност на гъби. Това се улеснява от топлия климат, почвата, обогатена с хранителни вещества, и наличието на иглолистни и широколистни гори в целия регион. Гъбите на Краснодарския край са от различни видове.
Гъби от Краснодарския край
Подходящ за храна
Ловният сезон в Кубан е дълъг - от второто десетилетие на април до края на ноември. Издържа до самия мраз. Можете да намерите годни за консумация гъби в Краснодарския край не само в гората, но и в градината и във фермите.
Стриди гъби
Тези гъби се появяват най-първите - масовото събиране попада на майския сезон. Гъби от стриди или, както ги наричат още, брезова кора, бряст, растат главно в дървесни широколистни насаждения на горската степ. Те се заселват в големи колонии върху ствола на дървета. Периодът на плододаване продължава от пролетта до есента.
Капачката е кръгла, плътна, достига 15 см. С нарастването си конусообразната форма се трансформира в плоска.
Тези гъби имат различен цвят - сиво, червеникаво или светло розово. Пулпът има богат аромат.
Благодарение на непретенциозната си грижа и поддръжка, отглеждането на стриди се превърна в успешен производствен процес. Горският продукт се използва широко в готвенето като допълнение към месни ястия и зеленчуци. Гъбни места - селата Крепостная и Смоленская.
Маховици
Първите мухи са открити в началото на май. Шапката е маслинена или златиста на цвят, диаметърът й е 12 см. Повърхността на плододаващото тяло е матова с кадифено цъфтеж.
Не е трудно да го различим от други видове - когато се счупи, пулпата има светло жълт цвят, който придобива син нюанс на местата на рязане. Гъбарниците съветват да събират гъби в Кубан край село Архиз, недалеч от село Смоленская.
Тези гъби растат в Краснодарския край, главно в гори с иглолистни дървета и габър. Мухоловките се срещат по горски пътеки, растат на групи или поединично.
Този вид се вари, пържи или мариновани. Сушенето на гъбите не си струва, защото по време на дългосрочно съхранение те стават черни и стават неподходящи за храна.
Гранулирани масла
В горите на Краснодарския край растат гъби, наречени зърнеста маруля. Възрастните екземпляри имат сферична капачка с диаметър около 10-11 см. След узряване придобива червеникав или жълто-кафяв оттенък.
След мокро и дъждовно време, капачката се покрива с лепкаво покритие, откъдето идва и името им.
Те растат в село Смоленская, резерват Камышановая поляна и град Горяч Ключе. Гъбите се събират в Краснодарския край през пролетно-есенния период - от април до ноември. Те растат в почти всички гори.
Ценен за отличния си вкус и гъвкавост. Той е пържен, варен и вкусно осолен. Единственият недостатък е прекомерната устойчивост.
Сив цвят (габър)
Тези гъби в горите на Краснодарския край могат да бъдат разпознати по светлозелената им капачка. Диаметърът му е 10 см. Капачките на възрастни екземпляри имат пукнатини по краищата, от които се вижда жълто-бяла плът. На места извивки започва да потъмнява.
Те растат в село Саратовская и в предпланините на Кавказ. Местата за гъби са гори, където растат дъбове и аспени. Лятото е постоянен сезон за масово събиране, който завършва в началото на есента.
Грабовиките имат голяма ценност при готвенето поради богатия си вкус и мирис. Приготвят се по различни начини.
Виолетов лак
Има две имена - лилав лак и аметист гъба. Не се различава по големия размер на капачката - около 3 см. Има стандартен гъбен аромат и вкус. След изсушаване плододаващото тяло става напълно бяло.
Ирина Селютина (биолог):
При младите гъби с лак капачката е полусферична, но след това става почти плоска. Плочите са редки, тънки, спускащи се по стъблото и оцветени, за да съответстват на капачката, като цялото плодово тяло. Във възрастовите гъби те са белезникави. Виолетовият лак може да бъде объркан с отровния миценов чист, който често расте наблизо. Тези видове се отличават с характерната миризма на репички и бели плочи на хименофор. Люляк паяжина също е като лак. Но той е по-голям и има специфичен воал, наподобяващ паяжина, който защитава хименофор. Тъй като гъбата расте, плочата на паяжината става не белезникава, а кафява.
Гъбни места - селата Калужская, Крепостная и Кутайская. Безшумният лов се провежда от началото на юли до края на септември. Те се хранят само с лилави шапки от лак.
Гъбата бяла
Гъби от свинско месо са универсални в готвенето
Гъби от свинско месо от Краснодарския край са с висока почит сред гъбарниците. Плодовото тяло може да достигне гигантски размери - до 25 см. Този вид има масивна червеникава капачка.
Можете да отидете до която и да е област на Кубан и да съберете добра реколта от свински гъби, тъй като те растат навсякъде. Те растат през лятото и есента. Те предпочитат гори с борове, дъбове и габър.
Използват се за приготвяне на различни ястия и препарати за зимата. Бялата гъба се осолява, мариновани, пържени, варени и сушени. Сушените гъби от свинско месо имат особена ценност - те не потъмняват и придобиват необичайно силен вкусен аромат.
Пачи крак
Те не могат да бъдат объркани с никой друг вид. Лисичките имат наситено яйце-жълт цвят, шапка във формата на фуния, вкопчена в средата. Диаметърът му е около 9 см. Краищата на капачката са вълнообразни и вдлъбнати към дъното.
Този вид е често срещан във всички области на Кубан. Тези ядливи гъби от Краснодарския край растат в райони с планини. Картата с гъби включва почти всички райони на Краснодарския край.
Сезонът на плододаване на лисички в Краснодарския край пада върху лятно-есенния период в горите, където растат дъбове и габър.
При готвенето приготвят различни ястия и закуски. Те са осолени, мариновани и пържени. В суровия си вид пулпата има невероятна лека киселинност на вкус, която изчезва след готвене.
Медени гъби
Това е най-популярният вид гъби в Краснодарския край. Медните гъби имат полусферична капачка с размери около 8-12 см. На цвят те са червени или светлокафяви.
Пулпата е пухкава, с приятна миризма. Кракът при млади и зрели екземпляри е извит.
Те растат в подножието на Краснодарския край. можете да ги съберете в горска местност, на поляни, дървесни стволове. Местоположението е област Крепост и Смоленска станица, село Архиз и село Псебай. Формира се в групи или поотделно. Масовото събиране започва през лятото и завършва през зимата.
Най-ценните сред гъбарниците са есенните гъби, които имат добър аромат и невероятен вкус. Истинските гъби се приготвят по всички възможни начини.
Чести жлезисти
Отнася се до едри видове - капачката е масивна, кръгла, с диаметър около 20 см. Повърхността е матова, формата е полусферична. Тя е кафеникаво-бяла или кафява на цвят. Плодовото тяло е гъсто, вътре в снежнобял цвят, с начупване придобива синкав оттенък.
Събирането се извършва през лятото и есента в околностите на селата Смоленская и Калужская, в град Горяч Ключ и Енгелманова поляна (част от Кавказкия биосферен резерват).
Боровецът, една от характеристиките на който е признат за ниско съдържание на калории, расте близо до пънчетата на брези, дъбове, габър. Често този вид може да се намери в градината в близост до дървета ябълка, круша или трепетлика.
Гъбите от маточина се пържат и сваряват, някои се осоляват.
Морел истински
Морелите също се събират в тази област. Видът се отличава с конусовидната форма на кафеникавата капачка. Повърхността е рохкава, клетъчна, с диаметър 8-9 см. Краищата плавно преминават в крака.
Растат в смесени, иглолистни и широколистни гори. Беритбата започва в края на пролетта през май и приключва през есента през октомври.
Морелите започват да се берат в края на пролетта
Плодовите тела имат вкусен аромат. Задушават се и се пържат. В процеса на събиране е важно да бъдете внимателни, тъй като този вид има условно ядливи близнак - линия. От съображения за безопасност преди основното готвене, морските птици първо се сваряват и след това се варят.
Бял трюфел
Белите трюфели са ценни гъби в Краснодарския край. Плододаващите им тела имат неравна повърхност, която образува малки гънки. Външно приличат на картоф. Диаметърът е около 10 см. Повърхността е сивкаво бяла. Вътре плодовото тяло е безснежно, когато се нарязва, се отваря мрежест модел. Младите плодови тела излъчват лек, едва доловим аромат, а когато узреят, той се засилва.
Можете да срещнете бели трюфели във всички видове гори. Те също обичат да растат в горички от бреза и трепетлика. Колекцията се провежда през лятото и есента.
Поради отличния си вкус и необичаен аромат, този вид е най-скъпият. Използва се за приготвяне на разнообразни ястия, закуски и деликатеси.
Champignon
Един от най-популярните и широко разпространени видове, който расте почти навсякъде. Шапката е снежнобяла, полусферична, с размери около 10 см. Месото излъчва приятен гъбен аромат, плътен, месест.
Тези гъби растат навсякъде в Краснодарския край - в паркове, площади, градини, където има ферма или други домакински парцели. Масовото събиране започва през юли и приключва през октомври.
Плодовите тела се приготвят по различни начини - пържени, варени, задушени. Шампиньоните вървят добре с всяко ястие. Не е подходящ за осоляване и сушене.
Отровен
Всеки любител на гъбите очаква с нетърпение началото на сезона на бране, но начинаещите гъбарници трябва да бъдат внимателни. Освен годни за консумация, отровни видове се срещат и в горите на Краснодарския край:
- Amanita: тази гъба е трудно да се обърка с други видове. Яркочервената шапка с бели точки веднага хваща окото и отблъсква опитни гъбари. Друга особеност на този вид е тънък и дълъг бял крак с пръстен на пояса.
- Смъртна шапка: има бледосив цвят на капачката. Има куполообразна форма. На тънко стъбло е разположен полупрозрачен пръстен. Когато се ядат, тези отровни гъби могат да причинят моментална смърт.
- Сатанинска гъба: капачката е светлосива, кантът е кафеникав. Формата е с възглавничка. Кракът е ярко оранжев на цвят, дебел, месест. Пулпът е бял, на местата на разрезите придобива син или бордо цвят.
Условно годни за консумация
Прасета
Преди това те са били част от условно ядливата група, сега (след редица изследвания) са класифицирани като отровни. Пулпът съдържа токсични вещества, които имат разрушителен ефект върху червените кръвни клетки. След като ги изядете, бъбреците могат да спрат да функционират, на фона на които настъпва моментална смърт. Шапката е жълто-кафява, кракът е дебел, покрит с кафяв разцвет. Те растат на многолюдни места в региони, където времето често е влажно и влажно.
Тих лов в района на Абшерон. Гъби в Краснодарския край
ГЪБИ НА КРАСНОДАРСКИЯ РЕГИОН. ЗИМНИЯ МЪЛКИ ЛЪЖ
Сезон на гъбите 2019. Гъбите ги няма.
Ентолома градина
Можете да го съберете навсякъде, защото тези гъби растат навсякъде в Кубан. Те могат да бъдат намерени в гората, в лични парцели в близост до овощни насаждения и в изкуствени насаждения. Пролетта (април-май) е период на обилно плододаване.
Шапката е плоска, бежова или сиво-кафеникава. Диаметърът достига 13 см. Краищата на капачката са вълнообразни. Месото има вкус леко пикантен, излъчва аромата на пшенично брашно.
Ирина Селютина (биолог):
Когато събирате градинския ентолом, е много важно да не го бъркате с отровния или калаен ентолом, намерен на територията на Краснодарския край. Този вид се характеризира със следните характеристики:
- шапка: може да достигне 20 см в диаметър, докато в е. градина е максимум 10-12 см;
- оцветяване: светъл (кремаво сив, жълтеникав, сивкав охра или мръсно белезникав);
- на кожата: лесно свалящ се от повърхността на капачката;
- hymenophore: плочите на младите екземпляри са жълтеникави;
- крак: клават, дебел, за да съответства на капачката;
- мирис: неприятен в пулпата, но може да бъде много слаб.
Този вид е класифициран като условно годни за консумация. Преди готвене ентолома първо се накисва, след което се вари. Отработените гъби се осоляват, мариноват или сушат.
Заключение
Краснодарският край ежегодно радва гъбарите с обилна реколта от различни видове гъби. Когато ги събирате, трябва да внимавате да не объркате годни за консумация с неядливи. И горното описание на гъбите и мястото им на растеж ще ви помогне в това.