В гората трябва да приложите на практика всички получени теоретични знания, определящи ядливостта на реколтата. Ако гъбата се оцвети в синьо на среза, е необходимо да се разбере дали може да се събира, безопасно ли е?
Гъби със синьо нарязване
Характеристики на бране на гъби
Отравянето с отровни гъби може да доведе не само до нарушение на храносмилателната система, но и до силна интоксикация на организма с отрови, което води не само до здравословни проблеми, но дори и до смърт. Ето защо трябва да отидете в гората за гъби, въоръжени с достатъчен запас от знания за особеностите на годни за консумация гъби, открити в този район, техния вид, места на растеж и сезони на прибиране на реколтата.
Забелязвайки, че гъбата се оцветява в синьо на среза и имайки известни познания, е лесно да се определи хранителната му стойност и ефект върху тялото.
Природата е наградила много организми с подобни характеристики, така че най-добрият начин да се избегнат тъжните последици е да се изучат разликите между всеки вид и да се спазват основните правила за събиране:
- по-добре е начинаещ да отиде в гората за гъби, придружен от по-опитни другари;
- пунктовете за събиране се избират далеч от магистрали, промишлени предприятия и замърсени с околната среда места, защото всички гъби са способни да натрупват токсини от околната среда (само в различни количества);
- събират се само млади, ненарушени екземпляри, като се избягват стари и презрели, които имат ниски вкусови показатели;
- ако има и най-малкото съмнение относно годността на гъбата за консумация, тя се оставя на място, за да не развалите цялата събрана реколта и да не застрашите здравето си.
Видове гъби
Разглеждайки гъба, която се среща, обърнете внимание на нейния размер и форма, цвета на плододаващото тяло, структурата на капачката и краката, аромата, цвета на чиниите и пулпата при счупването. Една от особеностите на тези организми е способността на пулпата да променя цвета си при увреждане, което се случва поради окисляването на определени вещества във въздуха (по-точно с участието на атмосферен кислород).
Ако гъбата стане синя върху разреза, внимателно се изследва, за да се определи вида. Както ядливите екземпляри, така и отровните имат тази способност.
Мнението, че синята промяна в цвета е признак за наличие на токсини в плодовото тяло, е погрешно.
Ядливи сортове
От годни за консумация популярни видове, способността да се оцветява в синьо на рязане са маточина, дъб, полски гъби, както и гъба, посочена в Червената книга със странното име "синина" - син жиропор. Основните им характеристики са следните:
- Аспен гъби: се считат за ценни и вкусни продукти, те имат много разновидности. Един от тях е червен или червеноглав. Кракът на гъбата се оцветява в синьо на среза и след известно време става черен. Външно е забележимо и светло. Капачката на възрастен плод е с възглавничка, достига диаметър 30 см. Има цвят с червена тухла, повърхността на плода е гладка и кадифена при сухо време. Кракът му е дебел и масивен, има люспеста повърхност. Расте в широколистни гори, в основата на дънерите на трепетлика.
- Дъбово дърво: принадлежи към семейство Болетовые. Шапката е голяма, във формата на възглавница, с неправилен сиво-жълт цвят. Кракът е дебел в основата, с мрежеста повърхност. При увреждане жълтеникавата каша бързо става синьо-зелена и след това става черна. Среща се главно под дъб и липи.
- Полска гъби от свинско месо: ценен и рядък представител. Той има изпъкнала капачка в диаметър до 12 см, която в зряла възраст става почти плоска. Цвят - от светлокафяв до кафяв. Кракът е прав, леко удебелен в основата. Пулпът е твърд, с жълт оттенък. Ако е повреден, гъбата първо оцветява в синята част, след което става кафява, има приятна гъбиста миризма.
- натъртване: ярък представител на семейство Прасета. Има широка и почти плоска шапка с размери 5 до 15 см, от бяло-жълта до кафяво-сива. Повърхността му е леко напукана в възрастен екземпляр. Кракът е нисък, до 10 см, цилиндрична форма. Когато се счупи, плътта променя цвета си от бяло до ярко синьо.
Ирина Селютина (биолог):
Синият жиропор се среща рядко в Европа и Северна Америка. В постсъветското пространство може да се намери в европейската част на бившия СССР, в Кавказ и Далечния Изток. Поради ограниченото си разпространение на територията на Русия, гъбата със синини е известна само на малък брой фенове на "тихия лов". Въпреки това, тя може да бъде отлична основа за приготвяне на голямо разнообразие от ястия с гъби. В изсушена форма ароматът на жиропор се усилва няколко пъти (водни листа, остават само сухи компоненти на пулпата) и гъбата може да се използва като подправка след смилане в прахообразна маса с помощта на кафемелачка или ръчна мелница за подправки.
Тези годни за консумация гъби, като редица други, са микоризни форми с различни видове представители на дървесна растителност, като си дават възможност един на друг да съществува напълно, защото гъбите доставят вода и минерали от почвата, а растенията "дават" част от синтезаните по време на фотосинтеза полизахариди.
Отровни представители
Сатанинската гъба става синя, когато е повредена
Има и отровни гъби, които са склонни да побеляват, когато са повредени. Техният най-ярък представител е сатанинската гъба. Той е рядък, но има поразителен външен вид. Капачката му достига 30 см в диаметър, има изпъкнала изпъкнала форма и кадифена повърхност. Цветът му е бяло-сив, понякога има жълтеникав нюанс. Кракът е висок и масивен, с форма на варел. Гъбата веднага става синя на разреза, след което пулпата придобива розов цвят.
Друга гъба от рода Маслото е жълто-кафяв маховик, той принадлежи към условно годни за консумация видове. Той няма да причини тежко отравяне, но ако се обработи неправилно, може да предизвика проблеми със стомашно-чревния тракт. Плодовото тяло е малко, капачката е изпъкнала във форма, прибрана по краищата. Жълтеникаво-кафява повърхност на капачката с малки люспи е хлъзгава и лепкава. Кракът е гладък, от 3 до 10 см височина. Ако натиснете върху гъбния слой под капачката, той придобива син нюанс.
Най-опасните и отровни са бледата жаба, мухоморка, фалшива пяна, жлъчна гъба и други. Трябва да се пазите от тях и да знаете особеностите на тяхното описание. Тази гъба никога не побелява при рязане.
Храня се
Гъбите са здравословен и питателен натурален продукт. Те съдържат голямо количество витамини, микроелементи и незаменими аминокиселини. Като нискокалоричен продукт гъбите се използват в диетични и вегетариански диети. А високото им съдържание на протеини ги направи популярни в специалните спортни диети. Освен това полезните вещества и съединения, съдържащи се в гъбите, успешно се използват в народната и традиционната медицина.
Плодовите тела, които променят цвета на плътта до синьо, не винаги са неизползваеми и опасни за ядене.
Каква е тази гъба? Ядливо дъбово дърво или отровна сатанинска гъба?
Грабовик - син колектор от жълти боровинки, отлична ядна гъба GRABOVIK Leccinum carpini
Заключение
Когато берете гъби в гората, трябва много внимателно и внимателно да проверите всеки отрязан екземпляр, преди да го изпратите в кошницата. Промяната на цвета, когато плодовото тяло е повредено, не е незаменим знак за неговата опасност. Само познаването на всички характеристики в комплекса ще ви позволи да се ориентирате и да направите правилния избор.