Един от най-популярните сортове гъби са медените агарици - те запазват особен вкус, когато се пържат, мариноват и осоляват. Правилната предварителна обработка на медения агарик е важна стъпка, която е задължителна преди готвене, защото върху гъбите се натрупват парчета пръст, треви и лопатки.
Правила за обработка на пресни гъби
Първична обработка в гората
За да улесните следващите етапи на почистване, струва си да започнете процеса точно по време на събирането. Това отнема много време, но по-малко работа у дома. Червените и повредени екземпляри трябва незабавно да бъдат изкоренени от коша. От долната част на крака отстранете мръсотия, пръст, игли и залепени клони с остър нож, отсечете дъното. Не забравяйте да отрежете частта, която е повредена от червеи. Не е необходимо да премахвате вълнообразната яка (която наричаме и пола) на крака - това не се отразява на вкуса на приготвеното ястие.
От долната половина на крака внимателно се отрязва частта, която прикрепя гъбата към мицела. Филмът се отстранява от капачката. Ако гъбата е нарязана, а не скубена, тогава няма нужда от премахване на мръсотия и остатъчен мицел от основата на гъбите. Най-вкусната част са капачките, така че можете да се отървете от стъблото и да не се справите с най-мръсната част от гъбата.
Техника за домашно почистване
Веднага след разходка из гората се сортира реколтата. Пресни гъби, отрязани от мицела, започват да потъмняват бързо. Обработката не трябва да се отлага за повече от 3 часа след събирането, защото гъбите се развалят много бързо. Не ги оставяйте в опаковката. Правилно почистете гъбите веднага след пристигането си от гората. Ако по някаква причина не е възможно своевременно почистване, реколтата се потапя в хладна вода с добавяне на лъжица лимонена киселина и същото количество трапезна сол.
За да почистите правилно гъбите, се нуждаете от остър нож, гевгир и гъба. Последното е необходимо за изтриване на крака и капачката. Мръсотията се почиства от долната част с нож, в някои случаи цялото дъно се отрязва. Преди почистване краката се отделят от капачките.
Всички повредени участъци се отстраняват. Джантата под шапката може да се свали или отмие с поток от вода. След това всички гъби се измиват старателно (ако няма да ги изсушавате). Младите гъби не е необходимо да се почистват.
Следващите стъпки ще варират в зависимост от метода на приготвяне. Почистването ще изисква заточен компактен нож, четка за зъби с твърда четина и парче мека кърпа.
Ирина Селютина (биолог):
Ако сте събрали голяма реколта, тогава е по-добре да я разделите на няколко части за обработка. Тези гъби, които искате да оставите, можете да поставите в прохладно помещение, където няма достъп до пряка слънчева светлина и да се поставят в един слой върху вестника. В това състояние те могат да лежат за един ден, през това време те частично ще изсъхнат и могат да бъдат почистени на сухо. Все пак е най-добре да се справите с гъбите веднага след завръщането си от гората. Това ще запази реколтата и ще помогне за предотвратяване на по-нататъшно отравяне.
- Медени гъби за сушене: в този случай контактът на гъбите с вода е изключен - абсорбираната влага няма да се изпари напълно от тях, следователно, висококачественото сушене няма да се осъществи и в резултат на това вашият детайл няма да се съхранява дълго време. С помощта на четка плочите под шапката са внимателно пенирани - там може да има грешки. За изтриване на останалия пясък се използва мека кърпа.
- За туршия: ще е необходимо предварително накисване в течност за 40 минути (само вие не можете да го задържите повече от 1 час - тогава гъбите с мед ще загубят част от вкуса си). Примери за този метод на обработка са избрани здрави и големи. "Полата" се сваля. След това продуктите се измиват под студен поток за не повече от 3-5 минути. Наскоро отглежданите гъби се нуждаят от половин час накисване във вода със сол преди измиване. Следващият етап е готвенето в подсолена вода за около 40 минути. След всички процедури е разрешено да започне обработката.
- За замразяване: този метод на обработка изисква само прясно събрани образци. Гъбите са внимателно подбрани за замразяване, повреди, дори незначителни, е недопустимо. Използва се твърда четка за почистване на гъбата от прахови частици, клони и др. Малките гъби не е необходимо да се нарязват на малки парченца. Гъбите не се мият във вода.
Ирина Селютина (биолог):
Ако гъбите са силно замърсени, ще трябва да избършете всяка шапка с кърпа, навлажнена с вода или стара кухненска кърпа и да оставите да изсъхне за 1 час. Едва след това гъбите се подреждат на порции контейнери или пакети и се изпращат във фризера. Ако искате някои от гъбите да бъдат замразени отделно, след това разпределете гъбите върху плоски повърхности на тави или дъски за рязане, замразете и едва след това ги поставете в торбички или контейнери за съхранение във фризера.
Ако сте събрали обрасли гъби, тогава веднага определете тяхното качество. Ако ви подхожда (външен вид, мирис), оставете гъбите за по-нататъшна обработка. Хайвер или пастет с гъби е най-добрият вариант за обрасли с готвене.
Техника за измиване с мед агарици
Измитите гъби трябва да се сварят веднага
Веднага след като гъбарникът приключи с обработката на плодовите тела, той ги измива под хладка течаща вода с помощта на гевгир. За да промиете гъбите и да се отървете от "полата", налягането се увеличава.
Не трябва да оставяте измитите пресни гъби за една нощ. Ако след прибирането на реколтата няма време веднага да започнете да готвите, реколтата се залива с преварена вода за 20 минути, подрежда се по протежение на гевгира, залива се с хладна вода и се поставя в хладилника. Подобна термична процедура гарантира безопасността на медения агарик и гарантира дългосрочното им съхранение.
Накисване на медени агарици
Накисването се извършва след предварителна обработка в гората и преди рязане на дъното на краката и изплакване под вода. Целта на накисването е да се отървете напълно от червеите. Ще отнеме 1 ч.л. сол на 1 литър вода (като превантивна мярка - половин лъжица). Солта трябва да бъде напълно разтворена в течността. След като гъбите се покрият с разтвора, червеите ще изплуват на повърхността. Времето на накисване и формата на обработка зависи от размера на гъбите:
- осоляване: накисване в стръмен физиологичен разтвор за 2 часа;
- готвене: процедурата не е задължителна, акцентът е върху почистването и измиването на гъбите;
- мариноване: реколтата се накисва за 30 минути или се залива с вряла вода, веднага след което трябва да се обработи;
- пържене: не се изисква накисване;
- изсушаване: контактът с вода е противопоказан.
Как да почистите гъбите бързо и без усилия
Лесен начин за почистване на гъби
Как бързо и без караница да почиствате и миете гъби.
Заключение
Обработката на медоносни агарици след прибиране на реколтата се състои от няколко етапа, чиято техника зависи от метода на приготвяне. Следвайки инструкциите, берачът на гъби е в състояние да изчисти реколтата от отпадъци без повреди. Висококачествената обработка ще ви позволи да приготвите вкусно лакомство от събраните медени агарици.