От ранна пролет до късна есен гъбите от Забайкалския край изненадват с многообразието си както начинаещи, така и опитни „ловци“
Гъби от Забайкалския край
Характеристики на годни за консумация
В Забайкалската територия има 4 степени на годни за консумация гъби:
- годни за консумация;
- условно годни за консумация;
- негодни за консумация;
- отровни.
Всичко зависи от това колко топлинна обработка ви е необходима, за да подлагате горските дарове. За сурова храна са подходящи само хранителни продукти: русула и шампиньони.
Условно ядливите екземпляри са напълно безопасни, но не са толкова вкусни и ароматни.
Въпреки заплашителното име - „неядливи“, тези видове не са в състояние да причинят много вреди на човешкия организъм, но изискват предварителна обработка, която понякога отнема много време - до 8 часа (накисване, миене и готвене).
Всички отровни не са подходящи за храна. Техните токсини трудно се отстраняват у дома. Toadstool предава токсини дори при докосване. Чрез кожата отровата навлиза в кръвта и причинява отравяне. Ядливите гъби, растящи до него, стават отровни, ако капачките им се докоснат. В този случай върху тях попадат микроскопични спори, които ги правят неподходящи за консумация.
По отношение на вкуса, годни за консумация и условно годни за консумация имат 4 категории. Най-ароматните и вкусни са от 1-ва категория. Това включва всички видове бели млечни гъби и др.
Втората категория включва подбел, маруля, полски гъби и всички видове шампиньони. Те имат по-малко аромат и вкус, поради което се считат за по-малко благородни.
3-та категория е със средна миризма и вкус. Това са обикновени гъби, гъби, манджи и др.
Представителите на 4-та категория имат специфичен вкус и горчив послевкус. Включва условно годни за консумация гъби. Те се ядат след внимателна и старателна предварителна обработка; добавят се ароматни подправки и билки, за да се подобри вкусът. По-често такива гъби се използват в туршии или маринати.
Ядливи видове гъби от Забайкалството
Трансбайкалия е земя, богата на горски съкровища. Там растат много растения с необичайни имена и форми, ядливи и неядливи гъби.
Реколтите се събират от пролетта до настъпването на студеното време. В региона има много разновидности на гъби, те включват:
- бяло;
- аспен гъби;
- смърчови гъби;
- манатарки;
- млечните гъби са бели, сиви, черни;
- маточина (маточина и маточина);
- пачи крак;
- вълни;
- манатарки;
- медени гъби.
Obabki
Горите на Забайкалия са богати на обабков
В Забайкалските смесени гори най-високите добиви на обабков, т. Е. Маруля и трепетлика с големи и дебели крака.
Have вид гъба капачката е кафеникава или ярко оранжева. Тубулите са разположени отдолу, с натиск, върху който е лесно да забележите зеленикави петна. От маточниците, въпреки цялото си външно сходство, болетутите от маточина се различават по синьото на плътта на разрез.
Have вид гъба капачката е по-лека, бежово-кафява. Те растат главно под брези, в горички, от юни до септември. Ароматните супи се приготвят от този тип.
Бели гъби
Бялата гъба се счита за крал на Забайкалските гори. Той има плътен месест крак, дебел отдолу и леко рафиниран към капачката. Капачката е изпъкнала и голяма, до 30 см. Цветът й е от светло кремав до кафяв. Кракът винаги е бял. Дори след изсушаване, плътта остава снежнобяла. За това гъбата получи името си. Гъбата от свинско месо се възпроизвежда добре под папрати, във високи гъсталаци трева.
Той расте в целия регион от юни до септември.
Интересен факт: мухарските агарици обичат да съжителстват с това благородно семейство.
Пачи крак
Друг вкусен вид гъби в Забайкалските гори са лисичките. Местните домакини ги наричат "червени петелчета" заради формата на шапката, подобна на гребен на петел. Те са лесни за приготвяне, лесни за миене и почистване. Те не се нуждаят от предварителна обработка. Те запазват вкуса си дори след замразяване.
Ароматът им е силен. Цветът на тялото е оранжев или прасковен, ярък, със същия цвят на сока върху разреза. Добре е тези гъби да се събират по склоновете и в деретата, близо до старата мъртва гора. Те не са засегнати от червеи.
Ирина Селютина (биолог):
Плододаващите тела на лисичка растат много бавно, това става особено забележимо при сухо време. Тази гъбичка обикновено се заселва в райони с недоразвита тревиста покривка, така че можете да я намерите само под или близо до дървета.
В лабораторни условия е установено, че лисичките образуват микориза с бор; в природата, очевидно, те могат да влязат в симбиоза с други дървесни видове.
Опасните двойници на лисичките са оранжевите говорещи. Разликата им е в тънко стъбло, ярък неестествен цвят, неприятна миризма и външен вид на хименофор. В розовия говорещ той е представен от тънки плочи, докато в истинските лисички е с по-дебели гънки.
Масло
Пеперудите се наричат популярно гъбички "сополи" заради хлъзгавата им капачка, покрита с тънък слой лепкава слуз. Тези вкусни гъби обичат иглолистните гори и образуват микориза с смърч и борови дървета.
В смесените гори на Забайкалия те са по-рядко срещани, но късметлиите могат да ги намерят там от юли до септември. Те имат характерна долна повърхност: жълтеникаво-зеленикава, пореста (тръбна). Те са особено вкусни осолени или пържени с лук и заквасена сметана.
Млечни гъби
В Трансбайкалия има няколко вида млечни гъби: бели, черни и сиви, необичайни за други региони. Капачките им са като конус или фуния. Краищата се извиват леко навън, с леко вълнообразно, дантелено рамки, присъщо на тях. В зависимост от неговата наличност млечните гъби се наричат сурови или сухи. Сухите нямат рамки.
Ирина Селютина (биолог):
Няколко факта за млечните гъби:
- Млечните гъби са способни да образуват микориза с редица дървесни видове, по-специално с бреза, смърч и върба.
- За осоляване е най-добре да използвате млади млечни гъби, чиито капачки не надвишават 7 см в диаметър, а дължината на краката е 1 см.
- По отношение на калорийното си съдържание млечните гъби са изпреварили месото - така, сухото вещество на гъбата съдържа 32% протеин.
- В мокро време влагата се натрупва върху капачката на черната гърда поради наличието на космат ръб.
- Парадокс: в Полша черната млечна гъба се нарича жаба, но тя е призната за годни за консумация.
- Черното мляко е в състояние да натрупва цезиеви радиоизотопи в тялото си и затова те се считат за биоакумулатори на радиоактивни вещества (радиация).
Площите с общ растеж са иглолистни или смесени гори. Те получиха името "млечни гъби", защото те растат на купища, гроздове. Тези гъби умело се крият във високи гъсталаци на папрати.
Обикновено млечните гъби се осоляват. Те обаче изискват дълго предварително накисване (от 2 до 8 часа).
Гъби. Аспен гъби, лисички, млечни гъби. Трансайкалска територия, Чита.
Volnushki
В района на Забайкал от юни до октомври растат много разновидности на вълните. Най-популярният тип е розово. Капачката на гъбите достига диаметър 12 см и има издутина в центъра. Стъблото е плътно, твърдо и бледо розово.
За растежа на вълните се избират възрастови брези и с тях се образува микориза. Те виреят на почви в широколистни и смесени гори.
Volnushki имат особен, необичаен, пикантен вкус. Добре е да ги изсушите, осолите или мариновате. За да премахнат горчивината, те предварително се накисват. Млечният сок излиза, а вкусът става нежен и приятен.
Знаеше ли? В Централна и Южна Европа розовите вълни не се ядат
Ryzhiki
В Забайкалия има 2 вида гъби: обикновени и смърчови. Смърчовите дървета се отличават с големи капачки с фуния в центъра и плътна, жълтеникава плът с забележим плодов аромат. Естественият антибиотик лактариовиолин, който е в състояние да потисне развитието на туберкулозния бацил, е изолиран от плодовите тела на тази (обикновена) камелина.
Забайкалската територия е известна с добрите реколти от камелина, които растат в борови и смърчови гори от второто десетилетие на лятото до септември.
Заключение
Всеки в Забайкалския край може да събере добра реколта от любимите си гъби и да направи подготовка за зимата. За да избегнете отравяне, след като се върнете, е необходимо да подредите всички гъби, да изхвърлите плесенясалите или червеите, в които протеинът вече е започнал да се разлага.