Светът на гъбите е страхотен в своето многообразие. През целия сезон гъбите в южната част на Московска област радват феновете на „горския риболов“ с техния избор. Но преди да се насочите към гората, трябва да разберете кои индивиди са годни за консумация и кои са отровни и как най-добре да готвите този или онзи вид.
Гъби в южната част на Московска област
Основни характеристики
Всяка гъба има свои качества и вкус. Според степента на годни за консумация горските гъби се разделят на 4 групи:
- годни за консумация;
- условно годни за консумация;
- негодни за консумация;
- отровни.
Без термична обработка, само представители на групата ядливи видове (русула, шампиньони и др.) Са подходящи за храна.
Условно годни за консумация имат горчив вкус. Те се накисват преди основното готвене. Третата категория, която включва неядливи гъби, изисква специално внимание: те се измиват старателно, променят водата няколко пъти, накисват се и едва след това се готвят.
Отровните гъби, които са част от четвъртата група, са строго забранени за ядене. Да премахнете токсините си от плододаващите тела напълно у дома е не само трудно, но и почти невъзможно. Затова е по-добре да не рискувате. Някои от тях дори не могат да бъдат докоснати с ръце. Отровата от бледата горчица прониква в кожата и се предава в кръвообращението, след което настъпва тежко отравяне.
Класификация на ароматите
Вкусовите качества на ядливите и условно годни за консумация видове се определят в различен мащаб.
На 1-ва стъпка или като част от 1-ва категория има гъби с ясно изразен вкус и аромат: бели гъби, гъби от маточина, млечни гъби, гъби и фауна
Втората категория включва гъби, които са по-малко ароматни, но също толкова вкусни. В по-голямата си част това са гъсти и вкусни подбедрици, благородни гъби и гъби от трепетлика, полски гъби, подобни на свинско месо и всякакви шампиони.
Всички представители на 3-та категория имат среден вкус, който не е с голямо търсене сред гъбарниците. В това отношение обаче може да се направи изключение за медоносните агарици - те са желаната плячка. Гъбите от мед са по-често мариновани или осолени, русулата е крехка и крехка, по-подходяща е за готвене на супи, мъхът и котлетите са по-подходящи за пастети и студени закуски.
Условно годни за консумация принадлежат към 4-то ниво на ароматизация. Те са специфични и изискват внимателна и продължителна предварителна обработка. Тази категория включва: млечни гъби, стриди гъби, таралежи, част от медоносни агарици, паяжини, розови горски шампиньони, бръмбари, тор, блатно масло, част от мъх и др.
Видове гъби в района на Москва
За юг на Москва и района на Москва, сезонът на прибиране на реколтата започва с пристигането на първата пролетна жега, когато температурата е стабилна, достига + 15 ... + 17 ° C и въздухът е наситен с влага.
Ядивен
Щом снегът се стопи, има:
- мръчкулите;
- линии;
- Майски гъби;
- гъбички от прах;
- полски гъби;
- брезови гъби.
В южната част на района на Москва можете да намерите много сортове гъби
През летния и есенния сезон се появява голяма група вкусни и здравословни гъби:
- бяло;
- гъби от различни видове;
- вълни;
- аспен гъби;
- гъби;
- манатарки;
- млечни гъби;
- вълни;
- маховици.
Просто е невъзможно да се изброят всички разновидности на юг от региона. Всеки вид избира определен тип дървета, терен и почва за образуването на микориза.
Гъбните места в южната част на Москва и района на Москва са богати на реколти от гъби до настъпването на студеното време. Преди измръзване късметлиите, които търсят гъби, намират цели семейства медоносни агарици по дървесни стволове, в изсъхнали коприви и по мъхести пънове. Подходящи са за сушене и кисели краставички, като правят вкусни първи ястия.
Волнушки, черни млечни гъби и русула растат в горите край Москва навсякъде. Иглолистните и смесените гори в южната част на региона са обичайните местообитания на полските гъби, марули и марули.
Несъвместим и отровен
Всички отровни видове трябва да бъдат разпознати на пръв поглед и да разберат как се различават от ядливите.
Неядните и отровни гъби от района на Москва включват:
- Satanic;
- мухарка;
- смъртна шапка;
- пожълтяващи или оранжеви шампиньони;
- жлъчката.
Отровната бледа жаба често се бърка с гъбата. Те са твърде сходни на външен вид. Но жабката има характерна "пола" на крака, разположена много високо, практически под капачката, а плътта не променя цвета си на рязането. Токсините от бледите жаби се характеризират, освен значителна опасност, от високата пропускливост на кожата и се абсорбират в капилярите, разположени директно под кожата. Затова не бива да го разкъсвате с ръце или да стъпвате с боси крака.
Сатанинската гъба изглежда като бяла, но се разкрива от едва забележима черна мрежа на крака и много дебел крак.
Жлъчната гъба също е подобна на бялата. Само на разреза кашата му пожълтява, а вкусът е горчив, неприятен. Трудно е да се премахне горчивината на жлъчната гъба, така че едно парче от нея може да съсипе цялото ястие.
Гъби места
В района на Москва има много петнисти гъби
За да не се лутате в търсене на петна от гъби за дълго време, по-добре е да проучите горската карта на Москва и района на Москва преди похода.
На километър от селото. Миткино и гарата "Дачная", има добра горска местност с поляни от шампиньони и русула. За s. Назарево, ако се разхождате по реките Болшая или Малая Вяземка, гъбарниците берат магарета и гъби.
От платформата Хлюпино влак тръгва към селото. Раево и Аляухово. Близо до тях се доближава гъста гора, в която през целия сезон във ветрозаряд растат всички видове медоносни агарици.
По линията на Звенигородская има много добри места. Ако вземете влака на платформата Скоротово и стигнете до Дудино, можете да намерите различни видове гъби непосредствено до ж.п.
Ако преминете на 3 км от платформата Sushinskaya на юг, ще се отвори огромна горска зона (това е посока Киев), в която никой няма да остане без гъби.
На 2-3 км от платформата Театрална и Садовая има селище. Макейки и Труфановка. Зад тях е гора с добра плодородна почва, където гъбарници събират мед агарици, русула и гъби през целия сезон. Бели и трепетлични гъби са често срещани.
За най-добри места се счита районът в близост до реката, която тече в близост до гара „Петелино“, близо до селата Татарка и Ивонино.
Малко по-нататък, в гора близо до селото. Клопово, много вълни, кнедли, линии и млечни гъби.
Близо до селото. Свитино от другата страна на река Десна, гъбарниците събират всяка година пълни кошници с гъби, гъбички, майски гъби и брезови гъби.
Полза и вреда
Гъбите са наситени с важни за човека витамини, микроелементи и аминокиселини.
Редовната консумация на тях помага за стабилизиране на кръвното налягане, нивата на кръвната захар, стимулира мозъчната дейност и подобрява имунитета.
Много видове се използват в медицината и фармацевтичните продукти за създаване на лекарства.
Традиционните лечители широко ги използват за създаване на тинктури, мехлеми и отвари, които успешно помагат при различни заболявания.
Но има и вредни свойства - те активно абсорбират всички токсини от въздуха и почвата и тогава тези съединения влизат в пущата. Затова е по-добре да не се берат гъби в близост до фабрики, жилищни райони и оживени магистрали. В противен случай съществува голям риск от отравяне.
Ирина Селютина (биолог):
Различните видове гъби са способни да натрупват определени тежки метали в плододаващите си тела, т.е. можем да говорим за селективността на този процес. И така, русула, млечни гъби, някои видове дъждобрани абсорбират мед от околната среда, но шампиньоните и гъбите с гъби поглъщат живак. Те вземат радионуклиди от горския под, например, радиоактивен цезий. В плодовите тела на младите гъби се откриват значителни концентрации на лесно разтворими съединения на тежки метали и радиоизотопи в сравнение със стари. Повечето от тях се отлагат в капачки, особено в хименофор (неговият вид не е важен). С течение на времето, при наличието на постоянно замърсяване на околната среда, тези елементи започват да се натрупват във вегетативното тяло (мицел). Установено е, че в гъбичките симбионти са открити по-тежки метали в сравнение със сапрофитите, унищожаващи дървесината.
Ако берете гъби в райони с високо антропогенно натоварване, а оттам и съответното ниво на замърсяване, шансовете за отстраняване на токсините от събраните гъби до приемливо ниво не са големи.
Гъбите са трудни за храносмилане поради високото съдържание на хитин, който е особено изобилен в краката им. Поради това свойство гъбите не се препоръчват на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, за деца под 7 години.
Shock. Море от гъби в южната част на Московска област през май
Още една кошница от бели смърчови гъби (едулис). Гъби в южната част на Московска област, юли 2019 г. ...
Shock. Гъби през октомври в южната част на района на Москва
Заключение
В района на Москва, от южната страна, има много отлични петна от гъби. За да се насладите на разходка из гората, съчетана с „тих лов“, не забравяйте да вземете предпазни мерки, не берете отровни гъби и внимателно проучете реколтата, която вече е събрана.