Първите гъби от района на Москва през май зарадват с изобилието и разнообразието си. Срещат се както в иглолистни, така и в широколистни гори.
Гъби от Московска област през май
Основни характеристики
Всички видове гъби се делят на ядливи, условно годни за консумация, неядливи и отровни.
Понякога за салати или леки закуски майските гъби, събрани в района на Москва, се използват без термична обработка. За такава употреба са подходящи само годни за консумация видове като шампиньони и русула.
Всички ядливи видове са пържени, варени и задушени. Те са ароматни и могат да бъдат обработени по всякакъв начин. Използва се за първи и втори курс.
Условно годни за консумация имат специфичен горчив вкус. Затова домакините не обичат особено да ги използват в готвенето. За да се отървете от неприятния вкус, те се накисват и старателно се измиват в течаща вода. След това се готви с добавяне на подправки и едва след това започва основното готвене.
Отровните гъби са наистина опасни за живота и здравето. Техните токсини се отстраняват трудно, вкусът е неприятен. Специалните занаятчии могат да готвят мухари по специална рецепта (например риба Fugo). Но любителите не бива да рискуват, защото отровата е толкова токсична, че може да причини тежко отравяне, което води до смърт.
Категории аромати
Майските гъби от района на Москва са разделени в 4 категории ароматизатори:
- Боровинки, млечни гъби, бели, гъби и фауна и др., Притежаващи силен аромат и ярък вкус.
- Пеперуди, гъби от трепетлика, полски и всички видове шампиньони и др., Ароматни, с гъбен аромат, но е малко по-слаба от тази на първата група.
- Маховици, гъби с мед, русула и др., Всички екземпляри със среден вкус, по-малко ароматни.
- Всички условно годни за консумация видове, изискващи специална предварителна обработка.
За гурме ястия се използват първите 2 категории. От трите се правят закуски и пастети, а 4 се използват повече за кисели краставички, към които се добавят подправки за подсилване на вкуса и задоволяване на вкусовите рецептори.
Видове пролетни гъби
След студените зимни дни, когато земята се затопли, любителите на гъбите излизат на собствен вид „лов“.
Ядливи видове
След като снегът се стопи, на горски поляни, на стари купища листа и на нежна зелена трева на поляни, "първородните" растат:
- дискондират щитовидната жлеза;
- Sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyphoid.
Те трябва да могат да готвят правилно, имат силен аромат и съдържат много хранителни вещества, от които човек се нуждае.
Други разпространени гъби се появяват по-късно в района на Москва през май:
- мръчкулите;
- линии;
- podabrikosoviki (градински ентолом);
- стриди гъби;
- дъждобрани;
- медени гъби.
В началото на май се появяват първите маточници и маточници. Към края на май появата на ливадни гъби е характерна за района на Москва. Юни започва с появата на млечни гъби.
Boletus се появява в началото на май
Морелите са рядък вид, който предпочита да се появява в малки семейства на места, където има повече широколистни дървета и има следното описание:
- повърхността на капачката се състои от клетки;
- кракът е бял и удължен;
- цветът на капачката е светъл или сиво-кафяв;
- пулпата е крехка, приятна и тясна.
Характеризира се с кухина и приятен аромат. Плододаването съвпада с цъфтежа на ябълковите дървета. По-добре е да събирате смокини под тополи и елша.
След морелите, в района на Москва се появяват други майски гъби - линии, те не са придирчиви към местообитанията си. По-често се среща в борови гори, може да се появи на поляни и пожари. Понякога се намира на пънове, на миналогодишната гнила кора. Те имат интересен външен вид, със сивкав крак в каналите. Капачката им е огромна (19-20 см), с фантастична форма, подобна на човешки мозък, цялата в свити и депресии. Цветът му е кафяв или охра. По-добре е да не ги ядете сурови. Те съдържат токсини, които ще излязат след термична обработка и измиване.
Ирина Селютина (биолог):
Наличието на токсичното съединение гиромитрин е характерно за апотецията на линиите, поради което е строго забранено да се ядат предварително сварени гъби за храна, тъй като това може да доведе не само до тежко отравяне, но и до смърт. Предварителното варене се препоръчва поне 30 минути в много вода. След това бульонът се отцежда, а гъбите се измиват старателно под течаща вода. Някои от авторите обаче препоръчват повторно кипене и чак след това е разрешено да се ядат линиите.
Изсушаването на линиите обаче се счита за най-добрият вариант - дългосрочно при повишени температури или 6 месеца на чист въздух. В случай на сушене на тези гъби можете да сте сигурни, че жиромитрините напускат плодовото тяло.
Между другото. Тъй като линиите и манголите често се бъркат помежду си, препоръчвам да варите морели преди готвене от съображения за сигурност.
Pecitsa (Peziza spp) е интересен вид, който се появява в края на май в Москва и района на Москва. Плододаващото му тяло е с червен цвят, подобно на ушите или чинийките. Но те имат вкус като каучук.
По-близо до жилищните райони, в близост до къщи, под овощни дървета и в овощни градини има щитовидни шушулки или розацея. Плододаващите им тела са украсени с тъпи заострени капачки със среден размер, до 10-12 см, които се "отварят" с възрастта. Техните ръбове са извити. Те растат до 13 см. Те имат особеност в аромата, той е месест и не ярък. Затова кулинарните специалисти често използват този тип за мариноване или кисели краставички.
Май е страхотен месец за дъждобрани. При първите си дъждове шапките им растат с голяма скорост, увеличавайки се пред очите ни. Този вид предпочита широколистни масиви, върба и по-рядко избира място за микоза в смърчови гори.
В началото на май (в зависимост от времето) медоносните гъби се появяват и зарадват своите "фенове" до самия край на сезона, до първата слана.
Отровни видове
Ядливите гъби растат през май в района на Москва до техните отровни или неядливи колеги. Които включват:
- гнидата е бледа;
- отровен ентолом;
- прасето е тънко;
- гнойни гъбички.
След прибиране на пролетната реколта, случайно уловените отровни или неядливи сортове трябва да бъдат сортирани.
Смъртна шапка: лесно е да го объркате с мед. Капачките и формата им са сходни. Разликата е в тънък пръстеновиден филм на стъблото.
Ирина Селютина (биолог):
На бял крак, почти под шапката, бледа жаба има пръстен (останките от частно покривало). От външната страна (обърната към почвата), тя често е леко райе, бяла, но от вътрешната страна е леко оцветена. Пръстенът в началото е широк, сякаш е ограден. При по-старите екземпляри пръстенът често изчезва.
Токсиновите токсини са фатални за хората. Опасно е да го докосвате с ръце, защото отровите се абсорбират в кожата и се прехвърлят в кръвта, след което се появяват първите симптоми на отравяне.
Ентолома отровна: по-старите екземпляри изглеждат пепеляви или кафеникави. Шапката е голяма, достига диаметър до 25 см, гладка на пипане при сухо време и леко лепкава след дъжд. Структурата на плътта е гъбеста, кракът е дебел, със завой в долната част.
Прасето е тънко: прилича на обикновено прасе. Но формата на капачката се променя с възрастта и става почти плоска, като ръбовете са прибрани към стъблото във възрастовите гъбички. Повърхността е пухкава, като филц, след като валежите започват да залепват.
Polypores: плододаващите им тела са многогодишни и едногодишни. Тези организми могат да бъдат условно годни за консумация или неядливи. Те имат люспеста капачка и характерен пулпов вкус. За да се яде, първо трябва да се накисне и свари.
Между другото. Несъбираемите гъбички от прах могат да причинят у хората:
- алергична реакция;
- интоксикация, придружена от симптоми, характерни за отравяне с гъби: повръщане, замаяност и гадене.
Облага
Майските горски гъби са полезни за човешкото тяло. Те са богати на фибри, микроелементи и витамини. Те са 90% вода, нискокалорични (около 22 kcal на 100 g), използвани за диетично хранене.
Фибрите в техния състав доста напълно заместват продукта от животински произход - месо. Те стабилизират кръвното налягане, нивата на кръвната захар и стимулират мозъчната дейност.
Те се използват успешно от фармацевтите за създаване на лекарства за различни заболявания.
Заключение
Трекингът в гората трябва да е само забавление. За да завърши безопасно разходката и прибирането на реколтата, трябва да се придържате към правилата за безопасност и внимателно да подходите към процеса на приготвяне на ястия с гъби.