Гъбите са уникални организми, които имат много полезни качества и разнообразяват ежедневното ни меню. Преди процеса на готвене е важно да разберете дали гъбите се нуждаят от почистване, как правилно да почистите горски и закупени видове, как да изберете гъби.
Правилно почистване на гъби
Описание на вида
Най-често срещаните гъби, които растат в Русия, са шампиньони. Те се срещат във всички райони, растат през целия сезон и се предлагат в много разновидности:
- ш. обикновена, или печина, или w. реално или w. ливада;
- ш. поле или w. тротоара;
- ш. градина;
- ш. гора;
- ш. Август;
- ш. кралското;
- ш. крива или w. отчетливо нодуларен;
- ш. дву пръстен и т.н.
Шампиньоните имат много разновидности
Тези видове се различават по външен вид и вкус. Но те имат и общи черти:
- плътна масивна полусферична капачка в млад организъм, която с възрастта става плоска;
- диаметърът на капачката е от 2 см до 12 см;
- розовите плочи променят цвета си в бежов;
- пулпата е ароматна, с анасонова нотка;
- цветът на пулпата е бял;
- структурата на крака е гъста;
- в стеблото няма кухини.
Цветът на капачката зависи от вида. Понякога е бял, а понякога е кафяв или кафяв. Повърхността на капачката е люспеста, но винаги суха и приятна на допир.
Когато събират шампиньони в гората, понякога те се бъркат с неядливи или отровни колеги: червено или жълто шампиньонче, бледа кадишка или бяла мухарка.
Подбор на шампиньони
Ако гъбите се събират в гората, те трябва да бъдат внимателно сортирани и отделени от отровни.
Когато купувате в магазин, избирайте само гъсти гъби със светло мляко, бяла или кафява капачка (в зависимост от избрания тип), непокътнати и с приятен аромат. Ако на повърхността има хлъзгаво покритие, това е сигурен знак, че се разваля от бактерии и не можете да ядете гъбата, никакво почистване няма да помогне да се отървете от токсините, които тези бактерии отделят.
Изборът на вид и размер зависи от по-нататъшното използване и индивидуалните вкусови предпочитания. Всеки вид е подходящ за пържене. Дребните плодове с кафяви капачки са подходящи за салата или пица. Те са ароматни и ще изглеждат добре.
Когато купувате в магазин, изберете само гъсти гъби със светло мляко, бяла или кафява капачка
Процес на почистване
По време на обработката възникват много въпроси: да обелите сурови или замразени, горски или закупени, малки или големи шампиньони, струва ли си изобщо да ги обелите, ако тогава гъбите се пържат в тиган и т.н.
Преди готвене всички гъби трябва да бъдат измити добре, почистени от мръсотия и пясък. Дори култивираните екземпляри не винаги са стерилни.
Малки гъби
Купените в магазина малки сурови гъби са най-лесните за обелване. Възрастта им е 2-3 дни, така че не са имали време да се замърсят. За да обелите шампионки с такъв размер, най-добре е да започнете с капачката.
Преди готвене, избършете шапката с мокра кърпа. Отделете от крака с нож на 2 мм от долния ръб (освежете разреза) и измийте в течаща вода. Те правят това бързо, така че водата да няма време да се абсорбира в пулпата. Капачката и кракът на всяко плододаващо тяло се заливат с кухненска хартиена кърпа. Тогава те могат да бъдат пържени или сварени.
Големи гъби
В процеса на почистването им е важно да се отървете не само от мръсотия, но и от кожата. Не е нужно много време и труд, за да обелите дива гъба.
Кожата се отстранява като чорап. Ако парче кожа остане някъде, тогава трябва да го изстържете и да почистите крака от "полата". След това кракът се отделя от капачката, измива се с течаща студена вода и се поставя върху хартиена кърпа, така че цялата течност да е стъклена. Останалата влага се накисва и се готви по основната рецепта.
Преди готвене всички гъби трябва да бъдат измити и обелени добре.
Горски видове
Всички горски видове шампиньони изискват задължително почистване и изплакване с вода. Ще трябва да чистите гъби от гората така или иначе, защото те имат много пясък, полепнали листа или малки клонки.
Не ги накисвайте във вода. Структурата на гъбата е такава, че те абсорбират влагата и стават воднисти и безвкусни. При пържене тази вода ще започне да излиза и те ще се окажат не пържени, а задушени.
Ако гъбите са били събрани по време на дъжд, тогава е изключително трудно да почистите гъбите от мръсотията. Първо ги изплакваме с течаща вода от чешмата, така че да изчезнат големи остатъци, след което ги поставяме в тенджера и заливаме с вряла вода. След това съдовете трябва да бъдат покрити с капак и да се оставят да изстинат напълно в това състояние. След това източваме водата и отново я почистваме с течаща вода. Няма да има следи от отломки.
Ирина Селютина (биолог):
Обичайно е да обелите шампионки, ако диаметърът на капачката им надвишава 3 см, защото кожата върху него вече става жилава и груба. Но за да разберете дали е необходимо да почистите гъбите по време на готвене, не е необходим владетел. Просто по време на миене опитайте да преместите кожата с подложката на пръста си - ако тя се е отлепила, тогава тя трябва да бъде премахната.
Гъбите се почистват преди готвене в следните случаи:
- ако гъбите са предназначени за печене: за тази цел се вземат големи екземпляри и кожата трябва да се отстрани от капачките им, в противен случай тя ще стане жилава и ще съсипе цялото впечатление от ястието;
- ако се планира гъбите да се използват сурови. За ваша информация. В суровия си вид само най-свежите шампиньони, чиито плодови тела са на не повече от 5 дни, ще бъдат подходящи за храна.
защото главно купуваме шампиони или на пазара, или в супермаркета, тогава въпросът с почистването е много актуален. Горските гъби са още по-нуждаещи се от почистване.
Малки трикове
Филмът под капачката, който покрива хименофор (плочи), се отстранява най-добре от индивиди, по-големи от 2,5 см, ако не се отстрани, тогава в готовото ястие ще бъде твърде твърдо.
След съхранение в хладилника плодовите тела изсъхват, така че те трябва да бъдат подновени преди готвене.
По-добре е да направите покупка в магазини, които вече са запознати и продавате само пресни продукти.
За пържене плодовите тела трябва да бъдат нарязани на тънки чинии или малки парченца и поставени в тиган без олио. Едва след като течността се изпари, се добавят олио, подправки, сол и лук. Шампионките няма да се препекат и ще бъдат по-ароматни.
За печене свежите шампиньони трябва да се измиват под течаща вода и да се почистват от замърсявания. Шапките не се почистват, изглеждат добре изпечени. Те са отделени от краката, така че храната да се пече равномерно.
Правила за съхранение
За да запазите дивите или закупените от магазини гъби красиви и свежи, е задължително да ги съхранявате правилно.
Най-добре е да използвате хладно сухо място за това. Това може да бъде хладилник или мазе. Гъбите са предварително опаковани в запечатан плик или плътно затворен контейнер. Кислородът кара гъбите да потъмняват, външният им вид става непривлекателен. Те губят вкуса си и стават плесенясали. В хладилника е най-добре да ги поставите на долния рафт за съхранение на зеленчуци.
Ирина Селютина (биолог):
Когато съхраняват шампиньони в свободно вързана торба, гъбите започват да потъмняват, защото няма стягане. Такива гъби могат да се консумират, при условие че по тях няма следи от гниене или плесен и те се съхраняват не повече от 7 дни.
Без загуба на ценни полезни качества, те се съхраняват не повече от 48 ч. За дългосрочно съхранение се поръсват с лимонов или липов сок. След съхранение те се измиват отново и краищата на краката се нарязват с 1-2 мм.
Полза и вреда
Майките в гората и отглежданите в домашни условия имат много полезни съставки, микроелементи, витамини и аминокиселини, които помагат за подобряване на кръвообращението, регулиране на нивата на кръвната захар, подобряване на общото благосъстояние и стимулиране на имунитета. Освен това гъбите действат като естествени антибиотици, които помагат в борбата с вирусите и бактериите.
Те са с високо съдържание на фибри, но с ниско съдържание на калории. Следователно този продукт се използва в диетичното меню. За вегетарианците те заместват животинските продукти.
Горските гъби се държат като гъби. Те абсорбират всички токсини от околната среда, така че могат да бъдат вредни за хора със стомашни проблеми. Той е тежък продукт и се усвоява трудно. Те не трябва да бъдат малтретирани от хора с индивидуална непоносимост. Също така, не натоварвайте стомаха с гъби вечер на вечеря. По-добре е да ги ядете сутрин или следобед.
Как да обелите гъбите преди готвене
Почистваме бързо ШАМПИНОНИТЕ.
Заключение
Трябва да се спазват всички правила за събиране, сортиране и предварителна обработка на гъбите. За да зарадвате семейството и приятелите с вкусни ястия, по-добре е да се придържате към вече доказаните на практика рецепти. Малките трикове ще ви помогнат да направите ястието уникално и вкусно.