Лисичките често се оказват горчиви, след като са замразени. Горчивият вкус присъства естествено в този вид гъби, но често се засилва. За да предотвратите подобна ситуация, трябва да знаете правилата за прибиране и съхранение на културите. Ако не е възможно да се премахне горчивината, всичко се коригира по време на готвене.
Начини за борба с горчивината при лисичките
Причините за горчивината
Има две причини, поради които горчивината присъства във вкуса на лисичките: грешки при прибиране на реколтата и неправилно съхранение на гъби.
Грешна реколта
Гъбичките лисички са горчиви, ако се берат в неподходящо време - по време на сух сезон. Също така вкусът зависи от мястото на растеж. Не трябва да берете гъби близо до магистрали, големи промишлени предприятия: те абсорбират токсични вещества през цялата повърхност на плододаващото тяло и през мицела. Горчивината е характерна и за лисичките, които са в близост до иглолистни дървета или заобиколени от мъх.
Неопитни събирачи на гъби могат случайно да сложат в кошницата фалшиви лисички, които имат вкус неприятно горчив. Те се отличават с ярко оранжевия цвят на шапките си (в истинските са наситено жълти). Горчивият вкус бързо се разпространява в други гъби, така че трябва да се научите да различавате ядливи от отровни.
Грешен детайл
Лисичките също горчиви след замразяване, ако не се обработват според правилата. За да предотвратите това, извършете следните действия:
- почистени от отломки, изрязани гнили места, изхвърлете нискокачествени образци;
- измива се няколко пъти под течаща вода;
- изсипете студена подсолена вода;
- след 1,5-2 часа, отцедете и подсушете.
Манипулациите се извършват веднага след събирането. Ако продуктът остане за определено време, в него ще се натрупат много токсични вещества.
Сварете гъбите преди замразяване.
Някои домакини събират сурови гъби, но тогава замразените лисички са горчиви. За да се отървете от неприятния вкус, те се сваряват предварително (първо 10 минути, след това водата се сменя и до готовност). Охладените плодови тела се поставят в запечатани съдове. Те се поставят във фризера на малки порции (продуктът не може да бъде замразен повторно). Замразените варени гъби са по-компактни от суровите. Това помага да спестите място.
За първите курсове гъбите се замразяват заедно с бульона, в който са били варени. Това е удобен начин за бъдещо готвене, тъй като не изисква размразяване. Брикетите, извадени от фризера, веднага се хвърлят в тигана.
Ирина Селютина (биолог):
Дори и лисичките, замразени в бульон, могат да вкусят малко горчиво и това разваля вкуса на приготвеното ястие. За да се отървете от горчивината след размразяване на детайла (брикет от бульон с гъби), трябва:
- изцедете бульона в отделна купа и изплакнете добре гъбите под студена течаща вода;
- залейте гъбите с малко вода, добавете лука, нарязан на четвъртинки и варете 10 минути след като заври на среден огън;
- изхвърлете лисичките в гевгир, оставете водата да се отцеди напълно и продължете да готвите.
По-големите лисички са горчиви след замразяване, така че за тази процедура си струва да изберете млади екземпляри (капачките не трябва да се отварят). Те съдържат повече хранителни вещества.
Как да се отървем от горчивината на размразените гъби
Когато лисичките са горчиви след замразяване, струва си да опитате да премахнете неприятния вкус. За да направите това, гъбите се размразяват на стайна температура или се поставят в студена вода.
Ако продуктът не е бил термично обработен преди замразяване, се извършват следните действия:
- накиснат за една нощ в студена подсолена вода;
- кипнете (до 8 минути), като добавите сол или щипка лимонена киселина, отцедете и заменете водата.
Ако горчивите лисички са били предварително сварени, след размразяване те трябва да бъдат мариновани или варени, като добавите подправки: дафинови листа, карамфил, грах, копър или оцет.
Ако се спазват всички препоръки и гъбите все още придават на ястието горчив послевкус, причината често се крие в нискокачественото слънчогледово масло. Храната, изгоряла по време на готвене, също може да предизвика горчив вкус. В този случай добавете към него заквасена сметана или майонеза и оставете да къкри 15 минути.
Как да се отървем от горчивината на изсушените лисички
Ако плодовите тела са имали горчив вкус, той ще остане не само при замръзване. Изсушените лисички също ще имат горчив вкус. Един от следните методи ще ви помогне да премахнете неприятен послевкус:
- Налейте студена подсолена вода за 5-8 ч. Променете я няколко пъти през целия ден, в противен случай ще настъпи подкисляване.
- Потопете напълно в топло мляко. Оставете за 2-3 часа.
След това сушените гъби трябва да се сварят отново. Подправки и лимонена киселина се добавят към бульона.
Заключение
Има един плюс, дължащ се на горчивината във вкуса на лисичките гъби: те не са засегнати от паразити. Хората, които ядат тези гъби, често свикват с конкретния вкус. Тези гъби не са опасни за здравето, ако се берат правилно.
Ако не харесвате горчивия вкус, определено трябва да го премахнете. Тогава замразените гъби ще станат качествена съставка за приготвяне на вкусни ястия в студения сезон.