Люспестата гъба (nameko) е годни за консумация членове на семейство Stropharia от рода Agaricaceae от рода Foliot. На външен вид те са подобни на обикновените гъби, различаващи се от последните по-малки размери. Те се използват широко в японската кухня.
Ядлива люспеста гъба
Ботанически характеристики на рода
Везните включват няколко представители:
- обикновен (руно);
- годни за консумация (намек);
- огнена;
- разрушителни;
- елша;
- пожълтяване;
- златисто жълто;
- червен;
- дъвка и т.н.
Повечето от тях принадлежат към групата на условно годни за консумация гъби. Мнозина имат фалшиви колеги, подобни по описание, често имат наситено жълт цвят. Обикновено, разрушително и огнено може да се използва като храна след предварителна термична обработка. Nameko е годни за консумация видове, известни в Китай и Япония.
Описание
Според описанието на вида, годни за консумация люспи или намек за гъби, капачката средно достига малко повече от 1 см в диаметър. Шапките на младите гъби на външен вид приличат на копчета с кафяв или оранжев цвят.
Повърхността на капачката е покрита с желеподобно вещество, подобно на слуз, което рязко отличава намека от обикновените европейски медоносни агарици, при които повърхността на капачката е гъста.
От японски думата "nameko" се превежда като "хлъзгава гъба". В руския език има синоними - гъба и фолиота nameko.
Гъбената каша е гъста, бяла. Кракът достига височина 5 cm.
Този вид принадлежи към базидиомицетите, размножаващи се с помощта на спорен прах, образуван в клаватни структури (базидии). Според ботаническото описание това е хетеротрофен организъм, който се храни с готови органични вещества, които се образуват в резултат на разрушителни процеси на разпад или сапрофит.
Разпространение и отглеждане
В естествената среда намеци се срещат в смесени горски райони, където се забелязват повишени нива на влага, достигащи 90-95%. Позовавайки се на сапрофитите, те предпочитат пънове и места близо до корените на падналите дървета. Те растат в големи колонии с няколко гъби крака, израстващи от една основа.
За кулинарни цели ядливите люспи се отглеждат изкуствено. При отглеждане в изкуствени условия на дървени стърготини и субстрати, получени от широколистни видове, се изискват главно бук, специални заслони и задължителната употреба на овлажнители за въздух.
Състав и ползи от намек
Гъбите съдържат много полезни микроелементи
Калоричното съдържание на нотка на 100 g е само 22 kcal, а гъбата има и следните характеристики:
- до 3,1 g протеини;
- до 0,34 g мазнини;
- до 3,26 g въглехидрати;
- до 1,0 g диетични фибри;
- до 0,85 g пепелни вещества;
- до 91,5 г вода.
Витаминният и минерален състав включва (в mg) следното:
- калий - 318;
- фосфор - 85;
- магнезий - 9.0;
- натрий - 5;
- никотинова киселина - 3,6;
- калций - 3.0;
- аскорбинова киселина - 2,1;
- пантотенова киселина - 1,5;
- желязо - 0,5;
- цинк - 0,5;
- рибофлавин - 0,4;
- мед - 0,32;
- витамин b6– 0,1;
- витамин Е - 0,1;
- тиамин - 0,08;
- манган - 0,05;
- както и в малки количества (по-малко от 1 mg) селен, витамини К1, D, В12.
Ползите от намек за човешкото здраве са следните елементи, съдържащи се в състава:
- кампестерол (съединение, открито във фитостеролите);
- полиненаситени киселини;
- наситени киселини;
- аминокиселини:
- глутаминова киселина;
- валин;
- аланин;
- аспарагинова киселина;
- треонин;
- левцин;
- лизин;
- глицин;
- серин;
- изолевцин;
- фенилаланин;
- аргинин;
- пролин;
- хистидин;
- триптофан;
- тирозин;
- метионин;
- цистин.
dzs_videogallery]
Практическа употреба
Ядливата люспа е намерила широко приложение в китайската и японската кухня преди много години като съставка, използвана прясна и кисела в салати. Често се включва в традиционната мисо супа.
Гъбата има сладникав вкус и желеобразна структура. По време на топлинната обработка мазното желе се разтваря върху повърхността на гъбите.
Ирина Селютина (биолог):
На територията на Русия да си купя свеж намек, нещо от редица фантазии. И всичко това, защото те се съхраняват за много кратко време. Ако все още имате късмет и сте "попаднали" на пресни гъби в супермаркета, тогава когато ги избирате, не забравяйте:
- капачките не трябва да имат най-малки щети;
- повърхността трябва да има равномерен оранжево-кафяв цвят.
Обмисли. Можете да съхранявате пресни нотки само в хладилника, желателно е да ги изядете след 1-2 дни.
В руските магазини подсказките обикновено се получават в маринована форма (калаени или стъклени буркани) и се продават под името "японски гъби с мед". Съхранявайте мариновани съвети при температура, която не надвишава + 15 ℃ далеч от източник на влага и топлина.
Гъбите се използват в китайската традиционна медицина за спиране на растежа на раковите клетки, включително срещу саркома. Тинктурите, направени на тяхна основа, са разредител на кръвта, поради което се препоръчват при лечение на тромбофлебит. Показан за диабетици, защото понижете процента на кръвната захар.
Заключение
Един вид люспи или намек за гъби е годни за консумация. Расте в добре хидратирани смесени гори. Изкуствено отглеждани за кулинарни цели. Той има редица полезни свойства и се използва в традиционната медицина. Има видове, свързани с него, които са условно годни за консумация: обикновена люспеста (руна), огън, билкова и др.