Гъбата Gladysh е представител на ламеларните гъби от род Mlechnik, принадлежащи към семейство русула. Той е условно годни за консумация.
Условно годни за консумация гъби Gladysh
Ботаническа характеристика
При гладка гъба, капачката расте до 8-15 см в диаметър, Тя е с плътна плътност по структура. Формата на капачката при младите екземпляри изглежда като полукълбо или изпъкнала, като гъбичката узрява, става депресирано-сплескана, в централната й част има депресия. Краищата на шапката са огънати към стъблото на гъбата. Концентричните кръгове на повърхността могат да се видят само при много млади гъби и те ще бъдат изключително слаби. Повърхността е тънка, при мокро време количеството й се увеличава. Формата може да не е правилна. Цветът е различен: от люляк с лилав до кафяв. Презрелите гъби променят цвета си в жълтеникав с люляк оттенък или кафяв и розов.
Научното наименование на гъбата е обикновен лактарий. Хората го наричат сивата млечна невестулка, какавидата, прасето, елшата и жълтото гнездо.
Дължината на крака на гъбата е 5-10 см, в някои случаи до 15 см. Формата е равномерна, гладка, под формата на обикновен цилиндър, по-рядко - подута в основата. При зрелите гъби вътрешността е празна (куха). Цветът на гъбеното краче е подобен на цвета на капачката, понякога има жълт нюанс.
Капачката на гъбите има неправилна форма, повърхността й е покрита със слуз.
Хименофорните плочи се спускат върху стъблото на гъбите. Цветът първоначално е по-близо до бял, след това придобива привкус на фал. Под механично действие тя става сиво-зелена в резултат на действието на секретирания млечен сок.
Гладушки са класически представители на род Mlechnik, клас Basidiomycetes. Те произвеждат кремав спорен прах в базидия.
Гъбената каша на младите гъби е силна по структура, губи се с времето. Бял цвят. При натискане или на почивка се отделя горящ млечнобял сок, който при изсушаване става маслинено кафяв. Млечният сок има остра миризма, подобна на миризмата на херинга, както и горчив послевкус.
География на разпространение
Географията на разпространение на обикновения лактарий обхваща евразийската територия, особено северните райони, в южните райони броят на гъбните колонии е много по-малък.
Гъбата често се среща, предпочита да расте в големи колонии, в редки случаи се среща поединично. Способен да образува микориза с борови, смърчови и брезови корени. В региони, където расте елша, гладките гъби се заселват в гъсталаците на тези дървета, поради което те също се наричат елша.
Активното, стабилно плододаване при иронии започва през втората половина на лятото и завършва през втората половина на есента.
Гладиш предпочита влажните места, поради което често расте сред мъх и гъста трева далеч от слънчева светлина, често близо до сфагнум. Основните места на растеж са гори, обикновено широколистни и смесени видове. Той избира пясъчни глинести и глинести почви и земя, богата на варовик.
Географията на разпространението обхваща евразийската територия, особено северните райони
Подобни сортове
В природата на ironies има видове, подобни на описание, включително:
- Месо месо-червено: се различава от оригинала по тъмно оранжев или кафяв цвят на гъбата капачка, контрастни петънца по стъблото и силно изразена специфична миризма.
- Serushka: се различава от пюрето в по-малко количество слуз, съдържащо се в гъбена капачка, памучна структура на крака и по-рядко засадени хименофорни плочи. Гъбичарите често наричат тези гъби шушулки, горчиви, сиви и лилави млечни гъби.
Практическа употреба
Гладушка принадлежи към четвъртата, сравнително ниска, гастрономическа категория, която включва условно ядливи гъби. Въпреки това, пюрето не е по-ниско по вкус от класическата волнушка и има йод, калий, натрий и фосфор, полезни за здравето в своя химичен състав. Тъй като е условно годни за консумация гъби, то е допустимо за употреба на храна само след продължително накисване.
Ирина Селютина (биолог):
За разлика от руската кухня, където смутитата се подлагат на дългосрочна предварителна обработка (накисване, многократно кипене с отстраняването на бульона) и след това те вече се използват за храна, в европейската кухня обикновеният хранител на млякото се нарича отровни гъби и е забранен за употреба.
Млечнокиселите протеини обаче съдържат редица ценни за човешкото тяло аминокиселини (например тирозин, глутамин, левцин, аргинин), които лесно се усвояват и няма големи енергийни разходи за тяхното разграждане. Мазнините включват лецитин и мастни киселини (палмитинова, стеаринова, маслена) и оцетна киселина. В процентно отношение количеството на мазнините е 0,1-0,9%. Те съдържат фосфатиди, етерични масла и липоиди. Количеството въглехидрати достига 16%. Въпреки че в плодовите тела няма нишесте, има гликоген, който по своята структура наподобява същото вещество от животински произход. Микокулинът и пародекстринът, присъстващи в пулпата, са отговорни за факта, че по време на дългосрочно съхранение тези гъби се покриват със слуз, трегазолит и ликозот осигуряват вкус и хранителна стойност.
В процеса на готвене ютията за гладене първоначално се бланшира, като се поставя във вряща вода за 5-7 минути. В резултат горчивината на гъбен млечен сок се неутрализира, гъбената каша придобива забележима еластичност. След това гъбата се поставя в студена вода и се осолява. Соленият лактарий придобива ярко жълт цвят и леко остър послевкус.
Как растат Serushki и как да ги осолявате.
Заключение
Гъбата Gladysh е годни за консумация сред любителите, но много миколози класифицират обикновения лактатор като условно годни за консумация, подлежащи само на осоляване. Предварителното бланширане ви позволява да премахнете горчивината на млечния сок от гъби и да запазите еластичността на пулпата, нейния вкус и ползи.