Гъбата от кози е тубуларен представител на висшите гъби, принадлежащи към ядливите сортове и род Oiler. Малко известен на берачите на гъби, видът има добър вкус, богат е на витамини и минерали и лесно смилаем протеин.
Описание на гъбата козел
Описание на гъбата
Козените гъби, летвите или долните листове са подобни на маточниците, особено по време на дъждовно време и капачките им също са покрити със слуз.
Описание на шапката:
- слабо възглавничка форма;
- цветът на кожата е червено-кафяв, светло кафяв с жълтеникавост - в зависимост от метеорологичните условия;
- диаметър 4-12 см;
- кожата стърчи отвъд ръба, извива се до тръбна жълто-кафява хименофор.
Описание на крака:
- цилиндрична форма;
- плътен, разширяващ се към дъното;
- височина 3-10 см, диаметър 0,5-2 см;
- се състои от надлъжни влакна;
- цветът на горната част е жълтеникав, долният е кафеникав със зачервяване.
Кашата при счупване става синя или розова под въздействието на външната среда. Има приятен гъбен аромат. Състои се от влакна.
Ирина Селютина (биолог):
Ето и някои факти за козата:
- Месото на козата е еластично, пружиниращо, не ронливо. След готвене става лилаво.
- Козата се появява след 1-2 дни след дъжда. Именно в този момент трябва да се събира. Ако закъснявате, тогава около 90% от гъбите вече ще са червеи.
- Козата е микоризна гъбичка. Образува микориза главно с бор. Среща се в борови и смърчови (с примес на борови) гори.
- Предпочита влажни кисели почви и се среща и в блатисти райони.
- Често расте заедно с розов мъх.
Лъжлив гъбен „хлапе“ не съществува в природата. Козият близнак е неотровна чушка с гъби, която практически не се яде поради специфичния си пиперлив вкус (както подсказва името). Бъбречната гъба често се бърка с гъби и маточина, но тъй като всички тези видове са годни за консумация, няма проблем.
Благоприятни характеристики
Ядливите козе гъби са включени в 3-та категория храни. Вкусът е по-нисък от този на маслото, но практически не се различава от маховика. Съставът включва редица незаменими аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Сред тях: триптофан, глицин, левцин.
Ирина Селютина (биолог):
Месото на козата съдържа мазнини, които включват лецитин и фосфатиди. Сред тях са следните мастни киселини: олеинова, линолова, омега-6, палмитинова. Всеки от тях дава своя безценен принос за безпроблемната работа на сърдечно-съдовата ни система. Количеството мазнини в 100 г пресен продукт е 2-3%. За нормалното функциониране на храносмилателната система козата е доставчик на големи количества фибри (диетични фибри). По-голямата част от въглехидратите е представена от гликоген, въпреки че има много моно- и дизахариди. Фосфор, калий и калций заемат специално място сред минералите. Малки количества желязо и селен бяха открити и в краката на плодовите тела на козите. Количеството вода е 80 g на 100 g продукт. Пулпът съдържа също витамини:
- група B (B1, IN2, IN3, IN5, Б9);
- PP;
- Д;
- ниацин;
- каротин (провитамин А);
- витамин Ц.
Калоричното съдържание на козата не надвишава 30 kcal на 100 g пресен продукт.
За разлика от другите си роднини на гъбичките, бъбречната гъба се усвоява добре от организма (почти 70%). Той е незаменим източник на фосфор. Козелът е класиран сред групата лекарствени гъби. Притежава бактерицидни и антимикробни ефекти.
Противопоказания
Въпреки цялата си полезност, козата има и противопоказания, свързани с:
- деца до 5-6 години;
- бременност и кърмене при жени;
- особености на стомашно-чревния тракт на възрастните хора.
Внимание! Козите гъби принадлежат към групата на протеини от храни, които се усвояват слабо от храносмилателния тракт.
Противопоказанията за използване на решетъчна мрежа са свързани със следните проблеми:
- гастродуоденити;
- заболяване на бъбреците;
- индивидуална непоносимост;
- алергии към плесени;
- холелитиаза;
- пептична язва, колит.
За ваша информация. Този вид гъби не се яде и не се използва като терапевтично средство по време на приема на такива лекарства:
- антибиотици;
- имуномодулатори;
- антивирусно;
- инсулин;
- обезболяващи;
- разреждане на кръвта;
- намаляване на захарта.
Приложение
Гъбите подобряват метаболизма
Ядливите решетки се използват широко в готвенето и медицината. Препоръчва се за протеинова диета за онези, които преследват целта да спечелят мускулна маса и „сухи“ релефи на тялото. Употребата на гъби подобрява обмяната на веществата.
Редовната консумация на гъби в нормализирани количества подобрява състоянието на нервната и имунната система, има положителен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза, насърчава регулирането на кръвното налягане и укрепва съдовите стени.
Веществата, съдържащи се в пулпата на скарата, участват активно в процесите на хематопоеза, спомагат за извеждането на холестерола от организма по естествен път.
В готвенето
По отношение на използването в готвенето, козата е многостранно разнообразие от гъби. Вкусът му е най-силно изразен при изсушаване. Продуктът е предварително почистен от замърсявания, кори, измива се под течаща вода и се изсушава на слънце.
Маринованата коза е не по-малко вкусна. Преди готвене гъбите се обелват, варят се 20 минути и бульонът се отцежда. Хвърлете в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди. След това гъбите се варят 40 минути в подсолена вода (60 г сол / кг гъби), с добавяне на любимите ви подправки и оцет. Изсипва се в стъклени буркани и се навива на руло.
Преди пържене козе гъбите се варят 20 минути, отцеждат се и се изхвърлят в гевгир, което позволява излишната течност да се отцеди. Лукът и брашното се сотират в тиган до златисто кафяво, изсипват се гъби, добавят се подправки и заквасена сметана. Приготвянето ви отнема 30 минути. Варени млади картофи, ориз или зеленчукова смес са перфектни като гарнитура.
В медицината
Гъбата е идеална за получаване на антибиотици и антимикотици. Често се използва и за приготвяне на хранителни добавки.
По-широко полезните свойства на козените гъби се използват в алтернативната медицина. Тинктурите с водка върху коза се използват за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат, за лечение на повърхности на раната.
Сушената гъба, смляна на прах, се използва като хемостатично, ранозаздравяващо, бактерицидно средство. Вариантът на прах се използва и за стимулиране на метаболитните процеси в организма.
Методи за отглеждане
Дърветата се срещат в иглолистни гори, в блатисти райони с добре навлажнена почва. Не се отглежда в индустриални мащаби, тъй като сортът не е много популярен дори сред гъбарниците, но тези, които обичат да експериментират, могат да се опитат да отглеждат гъба самостоятелно в градината си.
За да направите това, трябва да създадете условия, максимално близки до естествените. В парцела трябва да има 4-5 борови дървета. Идеалното място е район с високо ниво на подземни води. Подгответе мястото. Натрупайте мицел от гъби и го разпределете по района. Не забравяйте да поддържате постоянна влага в почвата след преместване на мицела.
Няма да можете да съберете особено голяма реколта, но можете да се насладите на собственото си производство на гъби. На такава територия можете да засадите добре растения, които понасят висока влажност: облаци, калина.
Гъби от кози. За начинаещ берач на гъби
Малки деца в лъчите на залеза. Suillus bovinus
Козе гъба. Поемаме понякога.
Заключение
Много берачи на гъби заобикалят ядливи кози, защото не знаят какво точно е. Те имат изразена миризма, неутрален вкус и са многостранни по отношение на използването при готвене. Няма фалшиви кози. Те могат да бъдат объркани само с масло и маховици.