Чадърите гъби са окупирали почти всички континенти, с изключение на Антарктида, което означава, че такова име като космополитите им подхожда. По начин на хранене те са сапротрофи. Те растат на свободни поляни в гората. Ядливите видове могат да се отглеждат на открито или можете да използвате оранжерия за тези цели.
Описание на гъбен чадър
Външен вид
Гъбата на чадъра е типичен Basidiomycot. Принадлежи към класа Agaricomycetes, включен е в реда Agaricaceae, семейство Champignon. Повечето от чадърите принадлежат към род Macrolepiota.
Гъби от чадър са ядливи (категория 2-4) и са отровни. За да разграничите правилно отровните близнаци, трябва да прочетете описанието на основните видове. Плододаващото тяло има структура с шапчици от малки до големи.
Гъбите получиха името си от удължените си крака. В края му има куполна шапка, която при отваряне прилича на чадър-чадър.
Шапка
Капачката достига 10-40 см в диаметър, в зависимост от вида гъба. Долната част - кракът може да достигне дължина 38-45 см. Шапката се характеризира с белезникав цвят с пръски. Това са люспите, които гъбата на чадъра може да покаже, когато узрее. Формата на капачката се променя от яйцевидна и полусферична до почти плоска, докато плодовото тяло се развива и прилича на широк чадър.
Независимо от вида, капачките на плодовите тела имат централно възвишение, подобно на малка могила.
Хименофорът е представен от често разположени плочи, слабо прикрепени към педикула. Тъй като гъбичките растат, те потъмняват, побеляват. Спорите са бели или кремави.
Крак
Долната част на плододаващото тяло е цилиндрична, понякога права, а понякога наклонена. Вътре е куха, оцветена при нарязване. В основата има малко уплътнение, наподобяващо грудки.
Кракът винаги има тесен или широк пръстен, разположен близо до главата. Тя е като филмова структура. Може лесно да се премести. Цветът на пръстена е бял или кафяв. Случва се в два цвята: бял в горната част и тъмен в долната част. За ваша информация. Пръстенът или „полата“ в гъбите често се нарича остатъкът от частния воал, който покрива хименофор с узряващи спори.
Ядливи видове
Избрани са млади свежи плодни тела. Тяхната полза е, че хранителните вещества на гъбата се абсорбират напълно, дори и да е изсушена.
Използват върховете (шапките) на чадърите: имат рохкава, нежна каша с приятен аромат. Краката не ядат. Старите големи плодови тела се пресяват поради доста високата твърдост на пулпата.
Преди употреба гъбите се изследват внимателно за наличие на паразити. Представителите на разнообразните видове чадъри са особено разположени към тях. За дезинфекция гъбите се накисват в подсолена вода за 20 минути. След това се препоръчва да се готвят, сушат или замразяват.
Често срещан метод за готвене е пърженето в тесто. Шапките запазват формата, вкуса си, не се разпадат. Някои гъби се използват като деликатес в китайската кухня. С тях се правят здравословни салати и супи. Плодовите тела често се ядат печени със зеленчуци или месо.
Калоричното съдържание на чадъри е ниско. Използват се в диетичното хранене.
Плододаващите тела трябва да бъдат замразени с помощта на стерилни контейнери. Гъбите могат да издържат на съхранение не повече от 3-4 месеца. Замразяването ви позволява да запазите всички полезни свойства.
Чадър бял
Често срещан почвен сапротроф е гъб чадър бял, или поле. Друг бял чадър се нарича "цвете". Предпочита степи, открити поляни на смесена гора.
Област на разпространение:
- Европейска част на Евразия;
- Иран;
- Турция;
- Сибир;
- Далеч на изток;
- Американски континенти;
- някои части на Куба, Шри Ланка.
Гъбата се намира в група или една по една. Събирането на плодови тела се извършва от юни до 2-ра половина на септември.
Не всички чадъри са годни за консумация
Плодовото тяло на белия чадър изглежда като отровна миризлива мухарица. Отличава се с наличието на слуз върху капачката. Има и люспест модел.
Кракът на Аманита се отличава с характерно одеяло във формата на торба. Понякога е погребан в земята.
Шапка
Плододаващите тела се отличават с малка удебелена месеста капачка, която достига 10-12 см в диаметър.
Цветът на кожата е бежово-белезникав. Краищата на капачката са обсипани с обемни бели влакна. В средата ясно се откроява туберкула с тъмнокафяв цвят. Тя е груба на пипане. Вътре кашата е безцветна.
Плочите на младите плодови тела са ярко бели. По-старите екземпляри имат различни нюанси на кафяво.
Крак
Достига височина 7-12 см и дебелина 0,5-1 см. Характеризира се с наличието на леко удебеляване в основата. Разрезът е бяло-сив.
Стъблото е гладко, жълтеникаво от пръстена надолу. Отгоре е бяло или бежово. Потъмнява до кафяв при допир.
Чадър грациозен
Представители на вида се срещат по ливади и полета в Закавказието, Приморския край, САЩ, Канада и някои африкански страни. Те предпочитат пясъчна почва.
Видът е често срещан в много страни от европейската част на континента, с изключение на:
- Норвегия;
- Балкан;
- Република Беларус.
Плододаващото тяло не расте едро. Шапката е с камбана, светло жълта. Кракът расте до 13-15 см. Диаметърът му е до 2,2 см. Кракът променя цвета си в зависимост от възрастта на гъбата: при младите е лек, при зрели потъмнява. Повърхността му е покрита с жълти или кафяви люспи. Кашата на гъбата има свежа миризма и добър вкус.
Пъстър чадър
Цветният чадър се среща в страните на американските континенти, Евразия. Той се адаптира добре към студения климат.
Гъбата от чадър е най-голямото от хранителните продукти. Капачката му достига 42 см ширина с относителна тънкост (2-3 см) от слоя на целулозата. Кожата, покриваща повърхността на капачката, е оцветена в ярко кафеникаво-червен оттенък. Пъстрият чадър има чести, добре разглобяеми люспи по него.
Стъблото на младото плодоносно тяло е напълно кафяво. Старият става кафяв. Появяват се кафяви люспи, които приличат на „змийски отпечатък“ в шарката.
Широка "пола" може да се види веднага под шапката. Потъмнява, докато узрява. Volvo липсва.
Ирина Селютина (биолог):
Благодарение на добрия си вкус - лека, месеста каша с приятен орехов вкус и слаб аромат, шареният чадър след отстраняване на люспите от повърхността на капачката може да се използва за всякакъв вид готвене, дори суров. За храна се използват само шапки, твърдите крака се изхвърлят. Този вид е особено ценен от френските гурмета, които смятат, че трябва да се пържи в масло с билки. В Италия шареният чадър има "лично име" - барабанни пръчици (mazza di tamburo). Единственият недостатък, който гурметата и кулинарите признават за това, е силното му пържене.
Пъстрият чадър е типичен сапротроф, който просто обича да се заселява на открити пясъчни почви. Миколозите отбелязват, че този вид може да расте по няколко начина:
- поединично;
- редки семейства;
- редове;
- вещи кръгове.
Чадър на Конрад
Гъбите от Корнада са популярни за прибиране на реколтата за зимата.
Чадърът на Конрад предпочита горска зона. Вирее в Европа и Азия.
Шапката става по-тънка към краищата. Формата му е сферична, закръглена, камбанария, като чадър. Повърхността на капачката е почти бяла. Кожата, покриваща капачката, не достига до нейните краища. В средата има черен туберкул.
Кракът расте до 12-15 см, има диаметър 0,7-1,2 см. Цветът му е кафяв. Стъблото обикновено се сгъстява към основата.
Плочите се отличават с бял, кремав нюанс. Те са безплатни, широко разположени.
Често срещан начин на готвене е прибирането на реколтата за зимата. За това:
- капачката се отрязва от крака;
- почиства се, измива се добре;
- варете за 10-15 минути;
- приготвени по някоя от рецептите.
Неядливи видове
Отровните чадърни фалшиви гъби съдържат токсични вещества, които не са напълно разбрани. Неедният отровен гъбен чадър има халюциногенен ефект поради наличието на токсини в неговата пулпа. Отравяне възниква поради съдържанието на следните силно токсични вещества:
- fallina;
- фалоидин;
- amishin.
Fallin може да бъде неутрализиран чрез термична обработка. Други токсични вещества остават непроменени и следователно могат да доведат до необратими щети и смърт без навременна помощ.
Крестен лепиота
Представителите на вида растат в умерени гори на север. Културата предпочита европейската част на континента.
Капачката е малка, до 5 см в диаметър. Формата е същата като тази на момиче чадър. Различава се по външни характеристики на туберкула в средата. Той е малък, яркочервен в lepiota. Чадърът на момичето има тъмна могила. Везните на капачката са оскъдни, заострени. Те са жълти или охри.
Пръстенът на крака е розов, тънък, подвижен. Когато се режат, целулозните влакна са ясно видими. Миризмата е остра, неприятна.
Лепиота груба
Видът се нарича още чадър с остри мащаби. Среща се в Европа, Мексико, Северна Африка.
Капачката е месеста, пухкава, яйцевидна. Той расте до 14-15 см в диаметър. Има характерни люспи с цвят на ръжда.
Тези гъби с чадър имат бледожълти крака с хоризонтални вълнообразни кафяви ивици, които едва се виждат за окото.
Широкият пръстен има забележими кафяви петна по повърхността си. Вкусът на пулпата е горчив, неприятен. Миризмата е остра.
Хлорофилум оловна шлака
Видът се нарича фалшив чадър. Среща се в Австралия, Европа, САЩ, Северна Африка. Плодовото тяло изглежда като пъстър чадър. Отровният близнак се отличава със следните характеристики:
- розови редки люспи на капачката;
- голям диаметър на капачката - до 35 см;
- плътта на разреза става оранжева или кафява;
- липса на миризма и вкус;
- зелено-сиви плочи в зрели гъби.
Чадър за гъби. Ядливи гъби
Гъба от чадър - деликатес, погрешен от мнозина за аманита, www.grib.tv
Как да готвя гъби "Чадър". Гъби "Чадъри" в тесто.
Хлорофилум тъмно кафяв
Горският вид е широко разпространен в Унгария, САЩ, Хърватия, Словения. Предпочита райони с влажен блатист климат.
Ирина Селютина (биолог):
Хлорофилумът е тъмнокафяв или, както се нарича още, хлорофилум кафяв, е отровна гъба, която прилича на гъба на чадър. Той е същият пъстър, на повърхността на капачката има люспи и пръстен на крака. Основната разлика между хлорофилум и чадър е неговото "прибиране" (кракът е малък по дължина, плюс това е доста дебел и плътен). Някои източници твърдят, че този вид има халюциногенни свойства, но неговият химичен състав все още не е напълно изяснен. Известно е, че при някои хора употребата му в храната е довела до появата на сериозни алергични и други реакции.
Този вид не се среща в Русия.
Кафявата капачка на неядливия гъбен чадър достига диаметър 13-14 см. Стъблото променя цвета си от бежово до кафяво-кафяво. В основата на крака има характерен грудков израстък, който расте до 5-6 см в диаметър.
Месото на плодовото тяло е бяло, но разрезът му във въздуха променя цвета си в оранжево-червен.
Заключение
За ясно разграничение между годни за консумация и опасни гъби, изучете съответната информация. Реколтират се само добре известни плодови тела. За всяко - дори и най-малкото съмнение, гъбата не се бере.
Не се препоръчва събирането на плододаващите тела на гъби в замърсена, екологично неблагоприятна зона. Те са способни да натрупват тежки метали, пестициди и радионуклиди. По-добре е да не докосвате отровните гъби с ръце, заобикаляйте ги.