Горският шампиньон има отличен вкус, приятен аромат, което го прави привлекателен за кулинарните експерти и зарадва тези, които обичат „тих лов“.
Характеристики на горския шампион
Описание
Agaricus silvaticus, шапка, вълчи гъби и благушка - това са имената на горския шампиньон от едноименното семейство Шампиньони и от рода Шампиньони. В превод от френски "agaricus" просто означава "гъба". Той получи разпространението си във Великобритания, САЩ, Унгария и други европейски страни. В Русия те научили за него след 19 век.
Описание на горски гъби:
- размер на капачката - до 15 см;
- формата на капачката е яйцевидна или звънчевидна;
- цветът на капачката е кафяв или кафяв;
- плочите са тънки, леки и чести;
- крак - 15-20 см височина;
- структурата на крака е тръбна, куха;
- крак - 1-2 см в напречно сечение;
- формата на крака е цилиндрична;
- изискан пръстен, разположен в горната част на крака (много близо до капачката);
- плътна бяла плът;
- характерен гъбен аромат.
Шапката променя формата си и се изправя с възрастта, става плоска, с лека издутина в центъра. Старата горска гъба има тъмно петно в средата на голяма капачка, напукана по краищата.
Гъбарниците знаят, че горските гъби почервеняват на почивката, от тях не се отделя сок, розовивите плочи постепенно стават кафяви, с лилав оттенък. Начинаещите се страхуват от такива качества - не вземат напълно годни за консумация екземпляри.
Ароматът на горските гъби е слаб, гъбен, с дървесна нотка. Сортът е годни за консумация под всякаква форма, любителите на деликатеса го ядат дори суров.
Шампиньон принадлежи към сапрофитите, расте на добре оплодена почва, близо до мравуни (или върху тях) от червени горски мравки и тревни площи, в градински парцели и паркови площи.
Ирина Селютина (биолог):
Като вид горски гъби е описан още през 1762 г. от Яков Кристиан Шефер - немски учен, професор, който му е дал общото латинско име в наше време - „Agaricus sylvaticus“. Но за него има и алтернативен правопис във видовия синоним - „silvaticus“. Тези две правописни форми имат право да съществуват и се използват еднакво от уважавани специалисти от света на микологията.
Плододаване през лятото и есента (юли-октомври).
Видове
Горският шампиньон има няколко сродни негодни за консумация видове, с които е объркан. Следните подобни видове са характерни за фалшивия горски шампион:
- ш. плосък капачка;
- ш. пъстри или w. Мелер;
- ш. червенокоса или w. жълта кожа.
Те растат в широколистни и смесени гори, на същото място като годни за консумация видове горски гъби, външно те почти не се различават.
Разликата между годни за консумация и неядливи гъби
Фалшивите двойки успешно се прикриват в паркове и поляни, като се започне от юли. Те имат някои функции, върху които е важно да се съсредоточите. Тяхното описание:
- по-малко гъста каша;
- кракът върху фрактурата е отровно жълт;
- ароматът е специфичен, лечебен.
Когато заври, фалшивите гъби придават на водата жълт оттенък. Миризмата на йод и карболова киселина става очевидна. Когато се нарязва, кашата придобива ясно изразен оранжев цвят.
В някои случаи горските гъби се бъркат с още по-опасни горски обитатели: с бледа жаба и с бяла аманита. Това са смъртоносни отровни гъби. За разлика от шампиньоните, плочите са белезникави, със син цвят. На почивка пулпата е безцветна. В основата на крака на жаба е сгъстяване на сакула - волва.
Леките мухомори са на цвят подобни на годни за консумация горски организми. Краката им във Volvo, като в малка саксия, чиниите не променят цвета си с възрастта.
При прибирането на реколтата е важно внимателно да се изследват всички екземпляри веднага на място и да не се поставят подозрителни или непознати в кошницата.
Ядливи видове
Яжте само годни за консумация гъби
Родът Champignon (Agaricus) има няколко ядливи вида, които растат в природата. Те включват обикновени, полеви, ливадни, бернардски, тъмночервени, криви, двуполови и др.
- Двойна гъба: може да се намери на места, където няма трева или листа по земята. Нейното описание:
- шапка с ръбове, огънати по ръба;
- висящи останки от частно покривало се виждат по краищата на капачката;
- цвят от кафяв до бял;
- сочна и гъста каша;
- младите плочи са розови, старите са червеникаво-кафяви с люляк оттенък;
- гладък крак във формата на цилиндър.
При по-възрастните индивиди кракът е светло или белезникаво кафяв. Височината му достига 10 см, а диаметърът му е до 4-5 см. Под капачката има образувание с формата на пръстен.
- Крива на шампиньон: изгледът се характеризира с неравен крак с удебеляване надолу. Капачката със среден размер се превръща от яйцевидна в плоска с възрастта. Пулпът е под тънка бежова кожа. Има влакна, бледо бяло. Плочите са чести и безплатни, с възрастта се превръщат от бял в черен на цвят.
- Шампиньон тъмночервен: пряк роднина на ш. обикновен (w. поле). Външно горските гъби са подобни на него, но малко по-дребни. Червените люспи изглеждат по-ярки и по-забележими. Младите екземпляри се отличават с розови плочи.
Ирина Селютина (биолог):
В тъмночервения шампиньон се наблюдава промяна в цвета на хименофорните плочи в състояние на възрастни - те стават кафяво-черни. Цветът на праха на спорите е малко по-различен - той е лилаво-кафяв. В основата на стъблото има удебеляване, а на самото стъбло има висящ кафяв, филмова широк пръстен. Ако натиснете крака, той ще стане червен. По същия начин бялата, приятно ухаеща пулпа променя цвета си при нарязване. Интензивното червено оцветяване на пулпата е характерна особеност за този тип шампиньони.
- Шампиньон на Бернар, или Agaricus bernardii: преведено като „Бернар“. Това е годни за консумация горски вид. Притежава изразен аромат и вкус. Нейното описание:
- люспеста повърхност на капачката;
- размерът на обиколката на капачката - до 15 см;
- височината на крака достига 13-14 см;
- формата на крака е цилиндрична;
- чиниите са чести;
- пулпата е чиста и бяла;
- пръстенът е еднослоен, изтънен към краищата.
Красива бежова гладка шапка, извита нагоре, постепенно става плоска и напукана. Тя е месеста и гладка. Шампиньонът на Бернард има двойно годни за консумация w. дву пръстен или w. тротоар (Agaricus bitorquis), който има двоен пръстен на крака и лек кисел мирис и вкус.
Благоприятни характеристики
Горските гъби имат редица полезни свойства за хората. Тези шампиньони съдържат:
- витамини А, Р и РР, както и група В;
- цинк;
- мед;
- манган;
- ергостерол;
- аминокиселини;
- влакно;
- стеаринова киселина;
- хитин.
Те са в състояние да подкрепят тялото и да активират имунната му система. По време на вирусни епидемии те служат като вкусна естествена бариера срещу вируси и бактерии.
Противопоказания
Гъбите са противопоказани за деца.
Горският продукт е труден за храносмилането на стомаха поради високото съдържание на хитин, по-голямата част от което пада върху краката му.
Хората със стомашно-чревни проблеми не трябва да ядат тези гъби.
„Горско месо“ е вид естествена гъба, която абсорбира йони и соли на тежки метали, токсини от почвата, подземните води и въздуха. Екземпляри, отглеждани в близост до сметища, фабрики, магистрали или в градски райони, не могат да бъдат събрани, така че да не рискуват здравето си.
Децата и възрастните хора са забранени да влизат в диетата без препоръката и съветите на лекар.
Приложение
Горските гъби се използват в различни области: медицина, фармацевтични продукти, козметология, диететика и готвене.
Приложения за готвене
Дивите екземпляри се причисляват към категория 1, т.е. те със сигурност са годни за консумация. Тези гъби са ароматни и питателни. Превъзхождат рибата по съдържание на фосфор. Подходящ за храна във всички видове: сурова, пържена, варена и т.н.
Готвачите правят различни гарнитури от тях. Те са особено вкусни, когато са пържени, с лук, в зехтин или слънчогледово масло.
Приложение в медицината и фармацията
Шампиньоните се използват широко за създаване на препарати с бактерицидни свойства, мехлеми или тинктури. Използват се за лечение на коремен тиф.
Фолиевата киселина увеличава производството на червени кръвни клетки в червения костен мозък и насърчава метаболизма. Оказва положително влияние върху работата на сърцето и кръвоносните съдове. При бременни жени яденето на малки количества шампиньони насърчава развитието на плода и помага за формирането на плацентата.
Аминокиселините, минералите и витамините помагат за възстановяване на енергийния баланс, стимулират имунната система на човека.
Голямо количество протеини и антиоксиданти помага за понижаване на кръвната захар, поради което гъбите са показани за пациенти със захарен диабет.
При възрастните хора те подобряват паметта, стимулират мозъка и увеличават концентрацията.
Приложение в диететика
Шампиньоните успешно съчетават висока енергийна стойност и ниско съдържание на калории. Те съдържат повече витамини от група В, отколкото зеленчуци. Растителните фибри и фибри дават бързо усещане за пълнота, затова диетолозите предписват този продукт като диетична храна за тези, които искат да отслабнат.
За тези, които спортуват или ходят на фитнес, използването на шампиньони помага за изграждането на мускулна маса.
Понякога се бърка с жаба. Coppice champignon.
ВНИМАНИЕ !!! отровен CHAMPIGNON - Бледа жаба ???
Горски гъби. Гъби през август.
Заключение
Горската реколта ще донесе не само удоволствие, но и полза, ако бъде прибрана, спазвайки предпазни мерки, внимателно сортирайки на място, така че отровните гъби да не попаднат в готовото ястие или в буркан с кисели краставички.