Ниското съдържание на калории в шампиони позволява на хората, които наблюдават теглото си, да включват тези гъби в ястия с почти никакви ограничения.
Калорийни шампионки
Хранителна стойност на продукта
В таблицата с калорийност на шампиньони е представен съставът на BJU гъби (в грамове):
протеин | до 4.3 |
Мазнини | до 1 |
Въглехидрати | до 0,1 |
Хранителни влакна | до 2,6 |
вода | до 91 |
пепел | до 1 |
Гъбите съдържат протеини и малко количество мазнини, което ги прави незаменим продукт в диетата.
Освен това количеството калории, съдържащи се в гъбите, зависи от метода на приготвянето им:
- калорийното съдържание на пресни шампиньони е 27 kcal на 100 g гъби;
- калорийното съдържание на гъби, печено на грил с олио, започва от 35 kcal;
- задушените и варени гъби съдържат количество калории, подобни на пресни, но трябва да се има предвид, че се увеличава с употребата на сол и подправки;
- калорийното съдържание на консервирани шампиньони е по-ниско от калорийното съдържание на тези пресни гъби, те съдържат около 18-20 ккал;
- калорийното съдържание на 100 g пържени шампиньони се брои от 44 калории и повече;
- печени гъби имат около 50 калории.
Химичен състав
Химичният състав на шампиньоните е представен от присъстващ витаминно-минерален комплекс и органични киселини.
Витамини на 100 g продукт:
- аскорбинова киселина (витамин С) - 7 mg;
- РР - 5,6 mg;
- ниацин - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- пантотенова киселина - 2,1 mg;
- рибофлавин - 0,45 mg;
- тиамин и алфа-токоферол - по 0,1 mg всеки;
- бета-каротин - 0,01 mg;
- пиридоксин (форма на витамин В6) - 0,05 mg;
- фолати (фолиева киселина) 30 mcg
Шампиньоните са богати на хранителни вещества
Количеството макронутриенти на 100 g продукт:
- калий - 530 mg;
- фосфор - 115 mg;
- хлор - 25 mg;
- магнезий - 15 mg;
- натрий - 6 mg;
- калций - 4 mg.
Количеството микроелементи на 100 g продукт:
- рубидий - 26 mcg;
- йод - 18 mcg;
- кобалт - 15 mcg;
- флуор - 14 μg;
- хром - 13 mcg;
- молибден - 3 μg;
- желязо - 0,3 mg;
- цинк - 0,28 mcg.
Ирина Селютина (биолог):
Както отдавна е известно, в състава на живите организми в момента, благодарение на съвременните методи на химичен анализ, надеждно е доказано наличието на повече от 80 елемента от химическата таблица на Д. И. Менделеев. Тези вещества според количественото им съотношение в клетката се разделят на следните групи:
- Макронутриенти: те съставляват по-голямата част от сухото вещество и участват в изграждането на органични съединения на всички живи организми. Броят им варира от 10 до 0,001% от телесното тегло.
- Микроелементи: това са главно йони на тежки метали, съставки на ензимите. Концентрацията им е 0,001-0,000001%.
- Ултрамикроелементи: концентрацията им не надвишава 0,000001. Засега физиологичното им значение за живите организми не е точно установено.
Съотношението на органични киселини на 100 g продукт:
- мастна омега-6 - 0,49 g;
Ирина Селютина (биолог):
Почти всеки е чувал за омега-6 и омега-3 мастни киселини. От гледна точка на химическата наука, омега-6, присъстващ в плодовото тяло на гъбите, принадлежи към групата на ненаситените мастни киселини, които имат двойно, т.нар. въглерод-въглерод (С = С) връзка между 6 и 7 въглеродни атома (С) в т.нар. "Омега-6 позиции", ако започнете да четете формулата на съединението, за да преброите въглеродните атоми от метила (-СН3) края на мастната киселина.
Между другото. Наситените мастни киселини се характеризират с липсата на такива двойни връзки въглерод-въглерод.
- наситени мастни киселини - само 0,131 g, сред тях: капризна - 0,001 g, миристинова - 0,033 g, палмитинова - 0,095 g, стеаринова - 0,008 g;
- мононенаситени мастни киселини - само 0,146 g, сред тях палмитоленова - 0,072 g, олеинова - 0,037 g;
- полиненаситена мастна линолова киселина - 0,491 g.
Сред асимилираните от организма въглехидрати, шампиньоните съдържат моно- и дизахариди. Техният брой е по-малко от 1 mg на 100 g продукт.
Благоприятни характеристики
Ползите за здравето на гъбите шампиньон се осигуряват от техния химичен състав.
B витамини
Витамин В група участва активно в живота на човека:
- витамин В2: е участник в окислително-възстановителни процеси (ORP или ORP), действа като регулатор на възприемането на цветовете от зрителните органи, осигурява тъмна адаптация (адаптиране към зрението в тъмното), дефицитът му влияе върху качеството на кожата и лигавиците, нарушава качеството на зрителното възприятие на светлината и здрача, т.е.
- витамин В5: участва в метаболитните процеси на протеини, въглехидрати, мазнини и холестерол, с негова помощ се осъществява синтеза на хормони и хемоглобин, влияе върху качеството на абсорбцията на аминокиселини и захариди от чревния тракт, осигурява подкрепа на надбъбречните жлези, липсата му причинява промяна в целостта на кожния епител и лигавиците.
Витамин РР
Гъбите съдържат витамини, необходими на хората
Витаминният компонент РР участва в енергийно-метаболитния процес, недостигът му причинява промяна в качествените характеристики на кожния епител, дестабилизация на стомашно-чревния тракт и клетките на нервната система.
Калий
Калият действа като основен вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на баланса на киселина, вода и електролити, служи като проводник на нервни импулси и регулира кръвното налягане. За ваша информация. Калият е основен компонент на т.нар. "Натриево-калиева помпа" или "натриево-калиева помпа" - ензим, принадлежащ към групата транспортни аденозинтрифосфатази, отговорен за пренасянето на K йони през клетъчната мембрана+ и Na+.
Фосфор
Фосфорът е участник в повечето физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм и киселинно-алкалния баланс. Той присъства в състава на нуклеинови киселини и фосфолипиди, които са необходими за процесите на минерално снабдяване на костната тъкан и зъбния емайл.
Йод
Йодът е незаменим елемент за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Той организира процеса на хормонална морфогенеза: тироксин и трийодтиронин, които са необходими в процеса на растежа и развитието на клетките, което е важно за митохондриалното (вътреклетъчното) дишане и регулирането на транспорта на натрий и хормони. Недостигът му води до забавяне на метаболитния процес, забавяне на развитието и растежа.
Кобалт
Съдържанието на кобалт осигурява активиране на метаболизма на мастните и фолиевата киселина. Кобалът присъства в молекулата на витамин В12, където неговата масова част е 4%. При липса на този витамин в организма човек развива злокачествена (пернициозна) анемия.
В допълнение, кобалтът се характеризира с ефект върху:
- метаболизъм на въглехидрати и липиди;
- функция на щитовидната жлеза;
- състояние на миокарда.
Хром
Наличието на хром прави възможно регулирането на нивата на глюкозата в кръвта, което води до увеличаване на действието на инсулин. Недостигът му понижава чувствителността на организма към глюкоза.
НАЙ-ДОБРИТЕ ПРОДУКТИ ЗА ДЪЛГО МИСЛЕНЕ 🍓🍗🍎 ЗА ВЕЧЕРА
Гъби - вкусни и здравословни за фигурата
Заключение
Химичният състав на шампиньоните включва протеини, мазнини, въглехидрати и набор от витаминни и минерални компоненти, които са полезни за човешкото здраве. Основният показател за съдържанието на калории в суровите гъби е 27 kcal на 100 g и варира в зависимост от метода на готвене.