Аманита е отровна гъба, но има изключения. Например, ядливата гъба Цезар е естествено чудо с много полезни свойства. Човечеството намери приложение за него в различни области, свързани с храненето и здравето, но готвенето е основното.
Отглеждане и събиране на гъба Цезар
Гъбен вид
Тази гъба принадлежи към семейството на аманите от род Amanita и вида Amanita caesarea. Въпреки такова грозно фамилно име и наличието на много опасни роднини, то е годно за консумация, принадлежи към категорията на специалните деликатеси, които са популярни дори на празниците на благородството в Римската империя. Нарича се още „цезарово мушкато“, „кралска гъба“, „кралска мухарица“, „цезар мухарик“.
На външен вид плодовото му тяло наподобява типична червена мухарица, особено след дъжд, когато характерните бели люспи, останали от общото одеяло, се отмиват от капачката на отровната мухоморка. Разликата между тях може да се види в цвета на крака. В отровна е бяла, а в кралска гъба - жълта. Бял цвят е присъщ само на Volvo, който прилича на счупена яйчена черупка.
Цветът на капачката е както яркочервен, така и оранжево-златист. Ако гъбата вече е стара, тогава цветът на капачката й избледнява. Отначало той има полусферична форма, след това се изравнява и става леко изпъкнал. Хименофорът е ламеларен, жълт или оранжев.
Гъбичката започва да се развива вътре в тази много бяла яйцевидна черупка, която впоследствие обгръща крака. Той расте доста голям, а капачката е с диаметър до 20 см. Клубовидното стъбло на тази гъба е месесто и силно, с размери от 5 до 20 см височина и от 1,5 до 5 см в диаметър. Плътта му е бяла, но повърхностният й слой е жълтеникаво-оранжев.
Места за отглеждане
Цезаровият гъба расте в много страни, климатът на които е разнообразен. Можете да го срещнете както в широколистните гори на Закарпатия и Крим, така и в Африка. Срещат го в Кавказ и Америка, в такива европейски страни като Франция, Италия, Германия и Испания. В по-голяма степен се класифицира като термофилна гъба, тъй като е често срещана в умерените райони и в средиземноморските субтропици.
Ирина Селютина (биолог):
Гъбата Цезар на територията на Русия никога не е била открита в северната зона. Този вид предпочита леките гори и се среща през юли-ноември. Смята се, че средната температура трябва да бъде около + 20 ℃ и в същото време да се задържи в продължение на 2-3 седмици през периода на появата му.
За гъбата Цезар са известни форми, които се отклоняват от основния вид по техния цвят (капачка, други структурни детайли). В Китай бяло разнообразие от този вид е открито отдавна. Описва се като форма на Amanita caesaria f. alba (Gillet) Е. Дж. Гилбърт, но тъй като експертите изтъкват, че такива гъби обикновено се срещат до нормално оцветени екземпляри, съществуването на тази независима форма е поставено под въпрос.
Доктор по биологични науки, руският миколог Л. Н. Василиева (15.02.1950-23.02.2017 г.) описа гъба от Далечния Изток Цезар, която тя нарече Amanita ceesareoides. Разликите му от основната форма са следните:
- Volvo: боядисано жълто вътре; има специална жълта чаша (педунирана волва) с височина 3 см в големи плодови тела.
- Hat: по повърхността няма голи парчета (голи), а в центъра има широк нисък туберкул.
Фактът, че царският гъб е ценен организъм, се доказва от включването му в Червените книги на Украйна и Германия.
Благоприятни характеристики
За хармоничната комбинация от органични киселини и минерали в състава, гъбата цезар се нарича естествен склад на витамини. За всеки 100 g маса има:
- никотинова киселина - 3.607 mg;
- витамин С - 2,1 mg;
- бетаин - 9,4 mg.
Микро и макроелементите действат като естествен антибиотик срещу инфекции и вируси.
Полезни минерални съединения на кралската гъба (на 100 г):
- калий - 318 mg;
- селен - 9,3 mg;
- натрий - 5 mg;
- калций - 3 mg;
- желязо - 0,5 mg;
- манган - 0,047 mg.
Противопоказания
Гъбата не трябва да се използва при уролитиаза
Употребата на кесарева гъба има свои собствени ограничения. Не трябва да се използва от хора с уролитиаза и подагра.В последния случай се проявява метаболитна недостатъчност, гърчове и пр. За някои хора е неподходяща нетърпимостта му и при употреба изпитват повръщане, метеоризъм, спад на налягането и някои други явления.
Приложение
С богатия си химичен състав гъбата с цезарово сечение е богатство за области като медицина, фармакология, готварство и козметология. Трудно е да се каже къде е по-важна ролята му. Тези сфери в много отношения са съседни и използват широко цезаровия агарик.
В готвенето
Кралската гъба няма характерен вкус и мирис. Някои обаче чуват в него миризма, подобна на ядка. Гъбата Цезар се счита за изящен деликатес и е популярна сред гурметата. Набрал популярност в древни времена, той става обект на похвала и препратки към него често се срещат в стихове от онова време. Оттогава отношението към него не се е променило и той все още привлича готвачи. Цезаровата гъба е подходяща като добавка към зеленчукови яхнии, супи и месни ястия.
Приготвя се лесно, тъй като не изисква предварителна обработка. Докато гъбата Цезар все още не е отраснала напълно от черупковата си черупка (може да се каже, че е в етап на яйца), кулинарите често я добавят сурова в различни салати. Кралската гъба може да бъде пържена, печена или просто изсушена. Това е нискокалорична храна с 22 kcal на 100 g.
Калории на 100 g:
- въглехидрати - 3,26 g;
- протеини - 3.09 g;
- мазнини - 0,34 g;
- фибри - 1 g;
- 0,85 g неорганични вещества.
В медицината
Поради отделните ензими, които съдържа, се кредитира с това, че има добра превантивна способност при лечението на ракови проблеми. Гъбичката намалява риска от заболявания на простатата и др. Създадените на нейната основа лекарства облекчават астеничния синдром, стабилизират сърдечно-съдовата дейност, нормализират стомашните функции, стимулират метаболитния процес и привеждат в ред нервната система. Аманита Цезар е особено популярна в народната медицина.
Методи за отглеждане
Нека си признаем - гъбата Цезар не принадлежи към онези плодовити тела, които са популярни сред почитателите на отглеждането на гъби в лятната си къщичка, тъй като условията за това трябва да са близки до тези, в които расте в горите. В допълнение, отнема повече от една година, докато изчака, докато мухарката на Цезар расте. За "правилна" среда трябва да имате дървета на сайта, като кестени, брези, дъбове, с гъби, свързани с корените им.
Има няколко начина да го отглеждате. Признак, че засаждането се е вкоренило, са белите мицелни нишки на мястото на засаждане. По-добре е да използвате стари, обрасли гъби за засаждане.
План за действие за кацане:
- Погребете нарязаните мушици под корените на дървото, но не дълбоко.
- Разпръснете парчета гъби до желаните дървета, покрийте с зеленина и редовно поливайте с топла вода.
- Трансплантация на мухомори от гората.
- Пригответе посадъчен материал: за това гъбите се натрошават в кофа, пълни с дъждовна вода, след което кофата се държи при температура малко над 20 ° С в продължение на 2 дни. След това съдържанието се изсипва в място за кацане, което отговаря на необходимите условия.
Гъбата Цезар (Amanita Caesar) - вкусна гъба на Черно море (Геленджик) www.grib.tv
Най-вкусният деликатес на земята: мухарката Цезар
Вълна от гъбата на цар Цезар в планините край Сочи и Геленджик 2018
Заключение
Всички забележителни свойства, притежавани от този вид с необичайно име за годни за консумация гъби "Amanita Ceesar", го правят отлична мишена за гъби "тих лов". С външния си вид, който наподобява типичен мухарик, той плаши много гъбари. Струва си да изучим описанието му, за да станем собственик на едно от съкровищата, които природата любезно е подготвила за нас.