Зимните гъби са годни за консумация гъби от семейство Рядовкови. Те започват да растат от края на лятото, прибират се през зимата, дори и изпод снега. Зимната гъба има няколко синонимични имена: кадифено-крака фламмулина и енокитаке, или зимна гъба.
Характеристики на гъбата зимен мед
Описание на външния вид на гъбата
Според видовите характеристики капачките имат диаметър от 2 до 10 см. Те са гладки и тънки на пипане. Гъбите променят цвета си в зависимост от дървото, на което растат. Те се намират дори в центъра на града, отстрани на замърсени пътища, ако там има останки от дървесни стволове. Такива образци трябва да се оставят сами да се събират: те съдържат голямо количество вредни съединения, по-специално йони на тежки метали. Използването им в най-добрия случай заплашва със сериозно отравяне. В зависимост от мястото на покълване, те са:
- кафеникаво жълто;
- жълто-оранжев;
- ярко жълто с тъмни петна;
- тъмно жълто със светли ръбове.
Между другото. Краищата на капачката са по-леки от централната й част.
При младите екземпляри капачката е изпъкнала, с прибрани краища, по време на зряла възраст тя става стърчаща. Плочките, като капачките, променят външния си вид, в зависимост от мястото на растеж и могат да варират в цвят от бял до червеникаво-жълт. Те могат да растат до крака. Цветът им варира от бяло до светло жълто. С периода на растеж сянката става по-близка до кафява. Спорите за възпроизвеждане са бели и различни по форма.
Целулозната мазнина е тънка, но гъста, кремообразна. Има добър вкус, леко кисел и има устойчив гъбен мирис. Според описанието стъблото на гъбата е тънко, с дължина около 10 см и дебелина до 1 см. Има цилиндрична форма, кафяв цвят и плътна структура. На крака няма „пола“ (пръстен) - останките от частен воал, който покрива хименофорните плочи в незрели плодовити тела и създава благоприятни условия за образуване на спори.
Гъбичката се намира върху мъртва дървесина или отслабени (повредени) растения. Най-често расте на влажни почви в градини, площади и гори в близост до реки, потоци, тополи и върби се избират сред дървесни пънове. Фламмулината дава плод на групи - конкременти. Зимният меден агарик е паразит, който паразитира болни и повредени дървета. Ако мицелът се развива върху мъртва дървесина, тогава в този случай кадифено-футаната фламмулина ще принадлежи на сапрофитите.
Когато събирате зимни гъби, трябва да запомните, че има фалшиви и отровни гъби, подобни на тях. За да различите фалшивата гъба и да не я съберете, трябва да разгледате стъблото на плододаващото тяло. На него има лек пръстен, а капачката на годни за консумация гъби е покрита с ясно изразени люспи.
Полза и вреда
Гъбата съдържа голям брой антиоксиданти: ерготионеин и профламин. Те подобряват имунитета и сърдечната функция. Има и микроелементи: мед, йод, калий, калций, желязо, протеини и витамини С, РР, К и група В. По отношение на цинк, калий, мед, фосфор, йод и манган, фламмулинът е сравним с говеждото и млякото.
Flammulina има следните полезни свойства:
- обновява клетките на кожата, като я прави твърда и гладка;
- ускорява съзряването на лимфоцитите (кръвните клетки);
- възстановява чревната микрофлора;
- подобрява състоянието на кръвоносните съдове;
- поддържа здравето на черния дроб;
- намалява възпалението;
- понижава нивата на холестерола в кръвта;
- подобрява работата, възстановявайки енергийния потенциал на тялото.
Съставът на зимната гъба включва и фламмулин, който има способността да спира образуването на метастази при саркома.
Яденето на гъби има положителен ефект върху организма
Предимствата на flammulina са неговите антивирусни и антибактериални свойства. Той съдържа лектин и P-D-глюкан и проявява имуномодулиращи свойства.
За ваша информация. Тинктурите и отварите от плодовите му тела са ефективно средство за лечение на импотентност.
Фламулинът не вреди на здравето, ако човек не е алергичен към него (към компонентите на гъбата) и по време на обработката не е бил смесен с отровни представители. Бременните жени и децата под 3 години не трябва да ги ядат: те съдържат вещества, които стомахът усвоява дълго време.
Групи гъбички увреждат само дървета, по-специално плодови сортове. За да се избегне това, е необходимо веднага да се покрият повредените стъбла с маслена боя, за да се предпазят от възможни спори и развитие на гъбичен мицел.
Приложение
Гъбите се използват както в медицината, така и в готвенето.
В готвенето
Според хранителната си стойност зимният меден агарик принадлежи към 4-та категория. Поради яркия си вид, зимните гъби са популярни съставки в ястията. Преди употреба се измиват от мръсотия, тъмните части се отрязват от тях. Гъбите се нарязват на парчета или се варят цели за около половин час. За да се направи сосът, те се запържват или задушават. Те също са пържени, потопени в галета.
Ирина Селютина (биолог):
Преди да приготвите гъби с мед, предварително сварете за 40-60 минути със задължителното оттичане на течността след това. Това се прави за отстраняване на токсични съединения, които не са устойчиви на високи температури в пулпата.
Гъбите често се охлаждат след варене и сушене. Те са кисели, осолени и сушени. Преди да заври, капачките се почистват от слуз. Краката рядко се добавят към салати и сосове, защото са здрави по структура. Но за яхнии, хайвер и пълнеж, те са подходящи. Гребенът за зимен мед се комбинира с риба, месо и зеленчуци.
На Съвета. Когато готвите (задушаване, пържене, осоляване), нарежете краката малко под капачката. Но ако гъбите са стари, не забравяйте да премахнете чиниите от дъното на капачката.
В медицината
В Япония зимният мед се използва за създаване на ваксина срещу различни видове новообразувания. Зимните гъби имат антиоксидантни свойства и предпазват човек от сърдечно-съдови заболявания. Диетолозите препоръчват да ги добавите към диетата си, защото са с ниско съдържание на калории. Екстрактите от тях инхибират растежа на Staphylococcus aureus.
В японската и корейската медицина препарати на базата на зимна гъба се предписват за лечение на левкемия, саркома и аденом. В съвременния свят те дори се научиха да използват полезните свойства на гъбите за козметични цели. Те се добавят:
- в маски за лице;
- в лосиони за тяло;
- в кремове, които се борят с лющенето и сухотата.
Гъбите от мед също са надарени с подмладяващ ефект, който е високо ценен в козметологията.
Методи за отглеждане
Типът фламмулин се отглежда в изкуствени условия по два начина: първо, на балкон или в специално оборудвана стая, и второ, на открито.
Метод номер 1: На балкона или в специално оборудвана стая
За това ще ви трябва:
- кора от слънчогледови семки;
- черупка от елда;
- дървени стърготини;
- стъклени буркани от 2 литра;
- ситно нарязано царевично стъбло;
- остатъчен след кипене и изсмукване на ечемичната мъст (при варене на бира).
Всички вещества се смесват и се настояват за 24 часа.След това водата се прецежда, бурканите се пълнят със сместа до половината и мицелът се спуска там. Контейнерът е покрит с капаци с дупки. След 15 дни мицелът ще започне да расте и да живее, могат да се наблюдават годни за консумация гъби. От една консерва с вместимост 2 литра се получават до 1 кг гъби. Съхранява се на засенчено място с температура + 10 ... + 12 ° C. Това е важно условие и трябва стриктно да се спазва.
Беритбата се извършва чрез внимателно отрязване на стъблото с остър предмет или усукване на плододаващото тяло от субстрата. Обраслите и изгнили екземпляри не се използват: те се изхвърлят.
Метод номер 2: На открито
Освен, че отглеждат у дома, те използват и отглеждането на фламмулина в летните си къщи. Тук мицелът може да се засели върху стволовете или пънове от твърди дървесни видове (бреза, топола, елша, орех, върба, конски кестен, робиния, бук, липа, ясен). За засаждане изберете дървени трупи с дължина 30-50 см и диаметър 15-50 см. Най-доброто време се счита за пролетта (април, май) и есента (септември).
Мицелът се попълва в специално пробити дупки в повърхността на трупите и се подрежда в купчини. Внимание! Решете още на този етап, където ще имате "горната" и "долната" част на трупите и съответно поставете дупките за мицела. При температура на въздуха около + 20 ℃ покълването на мицела ще отнеме 3-4 месеца. Когато това се случи, купчините се разглобяват и трупите се заравят строго вертикално на предварително избрано сенчесто място на площадката до дълбочина 10-15 cm.
Ако засаждането на мицел е извършено през пролетта върху мека дървесина, тогава вече можете да берете първата култура през следващата есен и зима. Ако засадите през есента, тогава можете да изядете първите гъби през пролетта. Оптималната температура за развитието на зимна гъбичка се счита за + 8 ... + 12 ℃. През зимата насажденията също се проверяват от време на време за наличие на култура.
По принцип тези гъби не са взискателни за грижа и трябва само да поливате дървените трупи от време на време през лятото и да ги покривате от слънчевите лъчи.
Ирина Селютина (биолог):
Тъй като често срещаме понятията „твърда“ и „мека“ дървесина при отглеждане на гъби в изкуствени условия, нека само не забравяме, че това са:
Иглолистна дървесина: иглолистна дървесина (смърч, бор, кедър, лиственица), които растат достатъчно бързо. Използва се в строителството, производството на хартия, пресованата дървесина и транспортните кутии. Лесно се вижда, пробива, огъва. Между другото. Дърветата с мека дървесина включват липа, трепетлика, върба, топола.
твърда: дървесина на бавнорастящи видове широколистни дървета (дъб, ясен, бреза, конски кестен, елша, габър, махагон, тик и др.), която се реже много по-трудно, но почти не изгнива и е силно издръжлива.
Между другото. На мека дървесина, кадифено-крака фламмулина расте за 3-4 години, на твърда дървесина за 5-7 години, на пънове до 10 години.
Къде да търсите гъби през зимата / зимна гъба / велатипи от Flammulina
Зимен меден агарик (кадифено-кадифено)
Гъбички от зимен мед, велутипи на Flammulina
Заключение
Зимната гъба е късна гъба, която се добива от август до края на декември. При наличие на подходящи зимни условия с размразяване, брането на гъби може да продължи до март. Той расте в много страни, включително Япония и Корея. При отглеждане се използва хранителен субстрат, който ви позволява да получите вкусни гъби у дома. Такава реколта се събира през цялата година. Ядливите зимни гъби имат фалшив аналог - отровна галерия. Според описанието прилича на тях на външен вид, но има пръстен на крака.