Варенето на ечемик не е специална култура, а форма на отглеждане на ечемик, която ви позволява да получите зърно с дадените характеристики. Научаваме се как да сеем и отглеждаме „бирен“ ечемик, за да получим висококачествени суровини за пивоварната индустрия.
Каква е разликата между обикновен ечемик и бирен ечемик?
Основната разлика между малцовия ечемик и обикновения ечемик е съдържанието на протеини в зърното. Според GOST тя трябва да бъде не повече от 12%. Зърненият "бирен" ечемик е по-скъп от фуража.
Производителите на бира са много придирчиви към суровините, които купуват. Нещо повече, пивоварните и малцовите компании инвестират много в развъждането на пивоварен ечемик, тъй като се интересуват от неговите качествени характеристики.
Често пивоварите предпочитат да купуват зърно от познати им чужди сортове, отговарящи на европейското качество, и често не искат да вземат руски сортове в производство.
Икономическа стойност
Вареният ечемик е важна суровина за производството на малц и пивоварство. Екстрактите от малц се получават от ечемични зърна на пивоварните сортове, които се използват и в сладкарската, фармацевтичната, текстилната и бояджийската промишленост.
Ечемичната слама се използва за фураж и постеля за добитък. Сламата се подава на животни, като предварително се задушава.
Класификация на ечемик
Ечемикът е широко представен от различни сортове, които са класифицирани според няколко характеристики.
Ечемикът се класифицира според:
- Агротехнически характеристики. Ечемикът се случва:
- Зима. Датите на сеитба са октомври-ноември, в зависимост от региона и климатичните условия.
- Пролет. На север - през март-април.
- По морфологични характеристики. Ечемикът се различава по вида на ушите, те са:
- Двоен ред. Ухо с два реда дава средно 25-30 зърна.
- Шест поредни. Такова ухо дава 30-60 зърна. Такива сортове са по-подходящи за варене. Зърната им са с еднаква форма и размер, а качеството на получения малц е високо.
Варещите сортове са представени главно от пролетни двуредови сортове.
Качествени характеристики на бирен ечемик
Малцовият ечемик има специални свойства на малц - лесно се преработва в малц и дава голям добив на качествена бира на единица суровина.
Пригодността на ечемика за варене се определя от няколко критерия, които ни позволяват да оценим неговото качество:
- Цветът на зърното. Светло жълто или жълто. Цветът е равномерен. Ако черупките са зеленикави, тогава ечемикът е неузрял. Ако една партида съдържа зърна с тъмни краища или петна, тя вероятно е била навлажнена по време на прибиране или съхранение. Такова зърно може да бъде не сходно, засегнато от микроорганизми, малцът от него се оказва с ниско качество.
- Формата. Почти всички пивоварни зърна са елипсовидни или овални, със заоблени странични ръбове. Ако условията за отглеждане са неблагоприятни, зърната растат удължени.
- Мирис. Свеж аромат, подобен на слама. Не трябва да има забележки за плесен и мухъл. Загнилата миризма при ечемик с добро покълване може да се отстрани чрез накисване в разтвор на калиев перманганат или белина.
- Влажност. Оптималната влажност на зърното е от 10 до 15,5%. По-влажните зърна по време на съхранение започват да се нагряват, плесенят, губят екстрактивни вещества.
- Чистотата. Не трябва да има примеси - други зърнени култури или семена от плевели, както и зърна, засегнати от дългоносици или акари.
- Extractiveness. Това е количеството сухо вещество, което преминава в разтвора след обработка на смляното зърно с малцови ензими. За доброто зърно тази цифра е 78-82%. Разликата в екстрактируемостта на зърното и малца, получени от него, не трябва да надвишава 1,5%.
- Енергия за покълване. Показва колко е подходящо зърното за малцоване. Зърната с лоша кълняемост дават слаба екстрактивност на малца. Такова зърно е податливо на мухъл.
- Съдържание на протеини. Не повече от 12%. Високопротеиновият ечемик не е подходящ за преработка. Ечемикът, в който протеинът е под 9%, също не е подходящ; бирата, получена от него, не се пени добре.
- Nature. Абсолютното тегло от 1000 зърна. Това е допълнителен показател, който не играе съществена роля при оценката на качеството на зърното за варене.
Поставете в сеитбооборота
За да се получат високи добиви от ечемик, е необходимо да се изберат правилните предшественици - този фактор е особено важен на първия етап от вегетационния сезон.
Ечемикът, засят за хранителни и фуражни цели, се препоръчва да се засява след бобови култури, които насищат земята с азот. Но за пивоварния ечемик най-добрите предшественици са редови култури.
Идеални предшественици:
- За зимен ечемик - ранни картофи, рапица, грах, бобови култури, засети в името на зелената маса.
- За пролетния ечемик - царевица, картофи, захарно цвекло. Именно в този случай малцовият ечемик расте особено добре - той дава висококачествено зърно с високо съдържание на нишесте и високи добиви.
Самият ечемик е добър предшественик за повечето пролетни култури. В редица региони той се засява и пред зимните култури. Ечемикът се прибира рано, затова често се засява като покривна култура.
Най-добрите сортове
Животновъдите прекарват около 10 години в отглеждане на един сорт пивоварен ечемик, което е с 3-5 години повече от времето, прекарано за създаване на обикновени сортове.
Днес има стотици сортове ечемик, предназначени за варене, но всички те растат само в определени райони. Разбрахме кои сортове пивоварен ечемик се отглеждат в Русия.
Gladis
Сравнително нов пролетен сорт ечемик, вписан в Държавния регистър през 2010 г. Производител - Франция. Този сорт се счита за един от най-добрите за производство на малц. Вегетационният сезон е 70-80 дни.
Предимства на сорта Гладис:
- съпротива за подаване;
- ниска крехкост на стъблото;
- висок имунитет, добра устойчивост на брашнеста мана.
Производителност - 98,7 ц / хектар.
Ален
Сортът се препоръчва за отглеждане в Централния район на Черно Земята и в централните райони на Руската федерация. Болестната резистентност е средна. Вегетационният сезон е 70-90 дни. Отличава се със свободен шип.
Производителност - до 65 ц / хектар.
Анабел
Немски пролетен ечемик с двуредов шип със средна плътност и дължина. Зърното е голямо, жълто. Вегетационният сезон е 90 дни. Има висок имунитет.
Производителност - до 40-50 ц / хектар.
Донецк 8
Пролетен ечемик на украинска селекция. Различава се в двуредно отпуснато ухо, сламеножълт цвят. Зърната са едри, жълти. Не е склонен към настаняване, добре държи товара. Сортът е устойчив на суша. Вегетационният сезон е 90 дни.
Производителност - до 45 ц / хектар.
Зазерски 85
Разнообразие от беларуска селекция. Ушите са цилиндрични, жълти, средно плътни. Сортът принадлежи към ниско увиснали. Вегетационният сезон е 84-88 дни.
Производителност - 37-65 ц / хектар.
Consita
Сортът е зониран в централната част на Руската федерация. Ушите са цилиндрични, средно плътни, анките са дълги. Зърното е едро. Вегетационният сезон е 80-90 дни. Сортът не е предразположен към настаняване и е устойчив на суша. Не се влияе от кореново гниене и главоболие.
Производителност -40-88 ц / хектар.
Gonar
Той е вписан в Държавния регистър през 1994 г. Зониран е в Централен, Волго-Вятска и Северозападен регион. Ухото е цилиндрично, свободно. Зърната са едри, жълти, заоблени. Вегетационният сезон е 75-85 дни. Сортът не е предразположен към настаняване.
Производителност - 50-80 ц / хектар.
Gastinets
Белоруски сорт за ранно узряване с двуредов шип. Има отлични пивоварни качества. Устойчив на квартира и болести по листата. Най-добре расте на глинести почви. Вегетационният сезон е 80-85 дни.
Производителност - 60-78 ц / 1 ха.
Quench
Пролетен ечемик на френска селекция. Това е най-популярният пивоварен ечемик в Европа. Различава се в висока толерантност към засушаване и ниско съдържание на протеини. Вегетационният сезон е 70-98 дни.
Производителност - 30-70 ц / хектар.
Атаман
Пролетен ечемик на беларуска селекция. Ухото е двуредово, средно плътно, цилиндрично, с дълги буци. Този сорт пивоварни се характеризира със средна устойчивост на суша. Склонни да повредят щети. Вегетационният сезон е 80-85 дни.
Производителност - 30-75 ц / хектар.
Syabra
Средно късен сорт от домашна селекция. Различава се по висока производителност и устойчивост на подаване. Съдържанието на протеини зависи от условията на отглеждане. Ухото е двуредово, средно гъсто, дължина - 7-8 см. Расте лошо на песъчливи и безплодни почви. Вегетационният сезон е 75-80 дни.
Производителност - 60-80 ц / хектар.
Стомана
Разнообразие от беларуска селекция. Ухото е двуредово, цилиндрично, жълто, средно плътно. Не са склонни да нощуват. Подходящ за пивоварни цели и за производство на зърнени култури. Вегетационният сезон е 80-90 дни.
Производителност - 60-87 ц / 1 ха.
Инари
Пролетен ечемик в средния сезон. Един от най-добрите сортове пивоварни. Зонен в Северозападния регион. Включен в Държавния регистър през 1996 г. Вегетационният сезон е 85-95 дни.
Производителност - 30-52 ц / хектар.
Нарастващ
В селскостопанската технология за пивоварния ечемик има характеристики, които влияят на качествените характеристики на зърното, а впоследствие и на качеството на произвеждания малц.
Изисквания към почвата и обработка
По време на отглеждането се предпочитат големи полета с плоска топография и еднакъв почвен състав на цялата територия. Пивоварният ечемик обикновено се засява на площи от 100 ха.
Малцовият ечемик расте най-добре на почви:
- Sod-карбонат;
- дерново-подзолиста глинеста и песъчлива.
Противопоказно:
- леки почви;
- блатисти почви с високо подпочвени води;
- дренирани торфени зони с високо съдържание на азот.
Идеални агрохимични параметри на почвите за варене на ечемик:
- ниво на киселинност pH - от 5,6;
- хумус - от 1,8%;
- фосфор и калий - от 150 mg на 1 kg почва.
Почвата за засяване на пивоварен ечемик се третира почти по същия начин, както при фуражните сортове. Отглеждането зависи от характеристиките на почвата, метеорологичните условия, количеството на плевелите, предшествениците и други фактори.
Характеристики на подготовката на почвата за пивоварния ечемик:
- Пълен пилинг. Дисковите култиватори обработват почвата на дълбочина от 6-8 см. Не се препоръчва полето да се оставя необработвано до октомври след предшественика на стърнищата.
- Дълбоко есенно оран. Дълбочината може да достигне 30 см. На дерново-подзолисти почви се препоръчва задълбочаване на обработваемия слой чрез прилагане на оборски тор и минерални торове за оран.
- Предсеитбена обработка. Тя включва такива произведения:
- Две дейности по задържане на сняг.
- Бране на полето с тежки зъбни брани.
- Отглеждане - първо се прилагат минерални торове, а след това почвата се обработва до дълбочината на засяване. Благодарение на отглеждането те получават рохкава почва, това ви позволява да задълбочите семената до същата дълбочина и да получите приятелски разсад.
Задачи за пролетна предсеитбена обработка:
- запазване на влагата в почвата;
- изчистване на полето от плевели;
- подобрени аерационни свойства;
- изравняване на повърхността и създаване на оптимални условия за вграждане на семенен материал.
Пролетното оран е нарушение на технологията за отглеждане на ечемик. Обработката на почвата през пролетта започва със затварянето на влагата.
Подготовка на семената
Семената за сеитба трябва да са големи и изравнени, отговарящи на стандартите за качество за покълване, чистота и влажност.
Основната дейност при подготовката на ечемичните семена за сеитба е дресирането. Той помага за защита на семена и разсад от много патогени в почвата, както и от гъбички. Обработката се извършва 1-2 седмици преди сеитбата.
Подготовката за превръзка се избира, като се отчита състоянието на семената и спектърът на действие. Препоръчителни пречистватели:
- Винцит - 2 литра на 1 тон;
- Дивидент - 2 литра на тон;
- Вагон на гара Baytan - 2 кг на 1 тон.
Семената се ецват с помощта на специални машини (PSSh-5, UMS-5 и др.). Лекарството трябва да се разпределя равномерно по повърхността на зърната. Дозировка - 80-120% от препоръчаната от производителя. Съдържанието на влага в семената след дресирането не трябва да надвишава 15%.
По време на предсеитбената обработка семената получават липсващите микроелементи - бор, мед, цинк, манган.
Семената от ечемик също са полезни за стимулиране на растежа. Например в натриев хумат. Разходна норма - 0,75 кг на 1 тон зърна.
Календар на сеитбата
Ечемикът е растителна култура с ранна сеитба. Ечемикът за малцоване се засява възможно най-рано, закъснение от седмица намалява добива с 10-40%. Ранната сеитба ви позволява да получите силен разсад и едри зърна с минимално съдържание на филм.
Обикновено пролетният ечемик се засява едновременно с пролетната пшеница или веднага след нея. Точният срок на сеитба зависи от региона и неговите климатични условия. Така в Сибир ечемикът се засява не по-рано от 15 май, а в Кубан и Крим сеитбените работи започват през февруари.
Метод, норми и дълбочина на сеитбата
За сеитба се вземат само големи, сортирани и мариновани зърна. 1000 зърна трябва да тежат 40 g или повече.
Характеристики на сеитбата на ечемичен ечемик:
- Норма на сеитба. Средната норма е 5-6 милиона семена на 1 ха. За сравнение нормата на засяване на фуражния ечемик е 4-5 милиона на хектар. Точната норма на засяване се изчислява индивидуално, като се вземат предвид селскостопанската технология и характеристиките на сорта, също така е необходимо да се вземе предвид отрязването и гъстотата на ушите.
- Дълбочина на сеитба. Зависи от почвата. Ако пролетта е суха и почвата е пясъчна, глинеста, семената се заравят с 5-6 и дори 8 см. На глинени и влажни почви дълбочината на засяване е 3-4 cm.
- Методът на сеитба. Засява се ечемичен ечемик:
- По тесен ред. Разстоянието между редовете е 7,5 см. Тази опция се избира с висока степен на засяване - от 5,5 милиона зърна на хектар.
- По обикновен начин. Разстояние между редовете - 15 cm.
В наши дни пролетният ечемик практически не се засява по метод на кръст, тъй като той уплътнява почвата, забавя сеитбата и води до излишни отпадъци на гориво.
Грижа за посевите
Ако не осигурите грижи, добивът от пивоварен ечемик се намалява. Загубите могат да бъдат свързани със замърсяване на полето с плевели, квартира, болести и вредители.
Основни мерки за грижа:
- Rolling. Извършва се веднага след сеитбата или едновременно с нея. Позволява да се подобри контактът на семената с почвата. Тази техника увеличава дружелюбността и плътността на разсада. Уплътняването е особено важно по време на сухо време.
Ако има излишък от влага в земята, търкалянето може да навреди на разсада - това ще влоши аерацията, ще провокира появата на почвена кора и пукнатини. Културите се навиват с помощта на специални ролки (ЗККШ-6А). - Брануването. Обикновено след валцуване културите трябва да бъдат закалени - преди появата им. Тази мярка предотвратява появата на кора и унищожава разсад от нишковидни плевели. Бронете полето 3-5 дни след засяването на семената. За да избегнете увреждане на зърната, бранете полето, преди разсадът да надвиши дължината им. Те разхлабват почвата на дълбочина, по-малка от дълбочината на сеитбата.
- Третиране с пестициди и хербициди. Пестицидите се използват за борба с плевели и вредители. Културите се пръскат с пръскачки OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 и др. Обработката се извършва по трамвайната линия.
Хербицидите се използват за борба с плевели. И така, Triallat се използва срещу див овес - 2-3 л / дка. Лекарството се прилага и веднага се вгражда в почвата с помощта на брани, мотокари или анти-овесен агрегат.
Торове
Характеристики на торенето при отглеждането на ечемик за пивоварство:
- Основната разлика от отглеждането на обикновения ечемик е храненето с ниско съдържание на азот. Допуска се прилагане на азотни торове до 60-70 кг на 1 ха. При по-висока дозировка може да възникне полагане и зърната ще съдържат повече протеин, отколкото е необходимо за варене.
- Забранено е прилагането на азотни торове на части - този подход също може да доведе до повишено съдържание на протеини в зърната. Най-добрият азотен тор за ечемик е карбамид в гранули. Азотните торове се въвеждат по време на предсеитбената обработка.
- Препоръчва се нанасянето на фосфор и калий през есента, по време на основната оран. Дозировката на фосфор е 60-90 кг / дка. При отглеждане на пивоварен ечемик е необходима повишена доза калий - 120-160 кг / дка.
Оптималното съотношение на N: K: P при отглеждане на сортовете ечемик е 1: 2: 1-1,5. Нарушаването на нормите за прилагане на торове провокира хетерогенността на зърната по отношение на размера, екстрахируемостта и съдържанието на протеини.
Ечемични болести и вредители
Ечемикът е устойчива култура с добър имунитет, но ако селскостопанската технология е нарушена и при неблагоприятни условия на отглеждане, тя може да бъде засегната от редица вредители и болести.
Повечето заболявания засягат стъблата, листата и корените на ечемика. Ако младите издънки се повредят, културите изтънят, издънките изгният и умират. Ако са засегнати възрастни растения, ушите забавят образуването, узряването на зърното се забавя.
Ечемични заболявания:
- Замърсена прах. Намалява добива, влияе негативно на качеството на зърнените култури. За борба се използват специални фунгициди. Но е много по-ефективно да се избират сортове, които са устойчиви на главоболие.
- Стъпка ръжда. Неговият причинител е гъбичка. Масово засяга културите и може да лиши земеделците от 50% от реколтата. Високата влажност провокира болестта. Важно е да се разпознаят симптомите на ръжда на стъблата навреме и да се приложи подходящ фунгицид, като Alcor Super или Altrum Super.
- Кафява ръжда. Покрива листа с кафяви петна, които след това се трансформират в черни точки. Не прави много вреда на реколтата. Най-добрият начин за предотвратяване на болестта е поддържането на сеитбообращението и третирането на културите с фунгициди.
- Брашнеста мана. Най-често се среща в южните райони. Появява се в топли и влажни условия. Листата са покрити с цъфтеж, който съдържа спорите на гъбата. Разпространявайки се във въздуха, спорите бързо заразяват цялото поле. Масовото заразяване води до загуба на 20% от реколтата.
Когато се появи брашнеста мана, полетата се напръскват с фунгициди. За профилактика се обработват семена. Спорите на прахообразна мана не се развиват и умират, когато температурата се повиши над 30 ° C.
Ечемик вредители:
- Плевня джоб. Това е бъг с дължина до 4 мм. Размножава се много бързо и бързо унищожава зърното. Ако времето се пропусне, бръмбарът е в състояние да унищожи цяла партида зърно. За борба с бръмбарите използвайте:
- Газовете, които убиват бикове и техните ларви. Такива средства напълно се изпаряват след употреба.
- Инсектициди. Използват се през вегетационния период. Те помагат да се отърват посевите от вредители по време на размножаването на ечемика. Срещу житни мухи, бълхи бръмбари, костенурки и др. Се използват лекарствата Децис (0,2 кг на 1 ха), Карате (0,15 кг на 1 ха) и др.
- Червеногръд пияница. Бръмбарът гриза листата. Освен това уврежда младите издънки. За профилактика на пияници се използват сортове ечемик, които са устойчиви на вредителя. В случай на инфекция се използват инсектициди.
- Житна листна въшка. Засяга много култури. Той се установява вътре в ушите и се храни с техните сокове. Ранната сеитба, правилното сеитбообращение и навременното премахване на плевелите спомагат за предотвратяване на щети.
Ечемиковите култури, заедно с насекомите, се увреждат от гризачи и птици. За да се борят с тях, фермерите инсталират мрежи за улавяне, мишки, използват различни импровизирани средства.
Събиране и съхранение
Ечемикът за малцоване се добива от комбайни, когато е напълно узрял.
Указания за започване на почистване:
- Увяхналата позиция на ечемика сутрин. Освен това трябва да отнеме повече от 80% от ушите.
- Цветът на сламата и филмите пожълтяват.
Характеристики за почистване:
- Преди да започне масово прибиране на реколтата, полето се окосява по периметъра. Ширината на отрязаната лента е 2-3 м. Намореното зърно се изпраща за фураж.
- Площите, където е положен ечемикът, се отстраняват. Зърното от тях се дава и за фураж.
- Режимът на вършитба при варене на сортовете е същият като при сеитбата. Важно е зърната да запазват всички биологични свойства. Травмата на зърната, която намалява тяхната жизнеспособност, е неприемлива.
Прибраното малцово зърно от ечемик се почиства и суши. Зърното се суши върху семената на ечемика. Оптималният режим за сушене се създава в инсталации с активна вентилация, където въздухът се загрява до 35-45 ° C. След изсушаване зърното се довежда до желаното състояние на машините за сортиране.
Характеристики за съхранение:
- Зърното се съхранява за съхранение почистено и изсушено. Нарушаването на влажността може да доведе до мухъл.
- Необходимо е да се предотврати появата на дълговеци. Вредителят се появява при температури над + 21 ° C. Ако температурата се задържи под това ниво, рискът от появата на плевнята дълготрайно се забелязва значително, а при + 12 ° C появата й на практика се изключва.
- За да се предотврати размножаването на вредители, се използват специални препарати в съответствие с препоръчителните дози. На първо място, съоръженията за съхранение подлежат на преработка и, ако е необходимо, самото зърно.
- Забранено е да се намесва различни видове ечемик. Също така ечемикът от същия сорт, различаващ се по съдържание на протеини, не може да се смесва.
Висококачественият малц се получава само от партида ечемик от един сорт, който е отглеждал при същите условия и има равно съдържание на протеини.
Тънкостите при приготвянето на ечемика за варене
Зърното, приготвено за варене, преминава през няколко етапа. Първо, пивоварите оценяват неговите качествени характеристики и само ако отговарят на стандартите за качество, се изпращат за преработка.
Етапи на приготвяне на ечемик за варене:
- Преграда и сортиране. Висококачественият екстракт от бирена мъст се получава само от избрани зърна, отглеждани по специална технология за бирен ечемик.
- Накисване във вода. Температура на водата - от +13 до + 17 ° C.
- Кълняемост. Зърната произвеждат глюкоза и фруктоза.
- Сушене. Цветът и ароматът на малца зависи от температурата и продължителността на този процес.
При отглеждането на ечемик за пивоварната промишленост е важно не само да изберете правилния сорт, но и да спазвате специални селскостопански техники. Малцовият ечемик е по-труден за отглеждане от обикновения ечемик, но струва повече. Продавайки бирен ечемик на пивоварите, фермерите могат да изкарат добри пари, тъй като днес производителят трябва да закупи около 30% от суровините в чужбина.
Автор на публикацията
12
Русия. Град Новосибирск
Публикации: 276 Коментари: 1