Цялата зимна и пролетна пшеница се дели на твърди и меки сортове. Когато купувате хляб или тестени изделия, е полезно да знаете от какъв вид брашно се правят. Ще разберем какви са разликите между твърдата и меката пшеница и дали има разлика в тяхната селскостопанска технология.
Характеристики на твърдите и меки сортове
Твърдата и меката пшеница имат редица ботанически разлики, които предопределят условията за растежа им и качествените характеристики на брашното, получено от тях.
Общо ботаническо описание на пшеницата
Пшеницата - твърда и мека, има листа, уши, зърна и влакнеста коренова система. От така наречения конус на растежа се появяват листа - стъбло и корен. Растежът на листата продължава, докато растението цъфти и стане оплодено.
Основното стъбло на пшеницата има 7-10 листа, странични издънки - 5-8. Стъблата листа са прикрепени към стъблото от влагалището.
Ухото е съцветие, състоящо се от пръчка и шипове. Цветята са бисексуални и моноезични, разположени между люспите. Пшеничните цветя се състоят от плодник и три тичинки, заобиколени от изпъкнали люспи, вътрешни и външни. Зърното е плодът на пшеницата. Компонентите му са семена, зародиши, семенна козина, плодовит гребен и ендосперм.
Характеристики на твърдата пшеница
Твърдата пшеница съдържа много глутен и органични пигменти - каротеноиди. Зърната са стъклени и твърди.
100 г твърда пшеница съдържат:
- протеини - 13 g;
- мазнини - 2,5 g;
- въглехидрати - 57,5 g.
Енергийна стойност на 100 г меко пшенично брашно - 304 ккал.
Според GOST R 52554-2006, твърдата пшеница е разделена на два подвида:
- Пролет твърд (твърд). Разделя се на тъмно кехлибар и светло кехлибар.
- Твърда зима.
Благодарение на каротеноидите, "твърдото" брашно има мек кремав оттенък.
Характеристики на меката пшеница
Такива сортове се наричат и обикновени. Те са придирчиви към условията на отглеждане. Капризите на времето и несъвършенството на почвата, върху която расте, са устойчиви. Ето защо тези непретенциозни сортове в Русия заемат почти всички засети площи, запазени за пшеница.
Меките сортове пшеница са най-устойчивите на засушаване, устойчиви на замръзване и ранно узряване сред всички видове на тази култура.
100 г мека пшеница съдържат:
- протеини - 11,8 g;
- мазнини - 2,2 g;
- въглехидрати - 59,5 g.
Енергийна стойност на 100 г меко пшенично брашно - 304-306 kcal.
Съгласно GOST R 52554-2006 се разграничават меките сортове:
- червено зърно пролет / зима;
- бяло зърно пролет / зима.
Всички тези сортове, с изключение на зимно-бялото зърно, имат няколко подвида, различаващи се един от друг по цвета на зърнените и стъкловидните параметри.
Биологични разлики между зърнените култури
Биологични разлики между мека и твърда пшеница:
- Стволовите. При меките сортове стъблата са тънки и кухи отвътре, при твърди сортове, дебелостенни.
- Кариопсиса. Меката пшеница има зърна с месеста, стъклена или полу-стъклена консистенция. Цвят - от бяло до червено. При твърдите сортове зърното е грубо, дребно, жълтеникаво или кафяво. Твърди зърна удължени.
Къде растат?
В Русия 95% от всички засети площи за пшеница са засети с меки сортове. За успешен растеж меката пшеница се нуждае от климат с висока влажност на въздуха.
Държави и региони, където се отглеждат меки сортове:
- Русия;
- Западна Европа;
- Австралия;
- CIS.
Твърдите сортове се нуждаят от сух въздух. Такава пшеница расте най-добре в райони с континентален климат.
Държави и региони, в които се отглежда твърда пшеница:
- САЩ;
- Канада;
- Азия;
- Северна Африка;
- Аржентина.
Коя пшеница е по-здравословна: твърда или мека?
Всяка пшеница е добра, ако се консумира умерено. Брашното и от двата вида съдържа сложни въглехидрати, много витамини, минерали, микроелементи и други полезни вещества. Но брашното от твърда пшеница определено се счита за по-полезно.
Продукти от пшенично брашно от всякакъв вид:
- облагодетелстват нервната система, мускулите, кожата, ноктите и косата, всички вътрешни органи;
- стимулират умствената дейност;
- укрепват имунната система;
- подобряване на благосъстоянието.
Превъзходството на твърдата пшеница в полезността се обяснява с повишеното съдържание на протеини, фибри и минерални компоненти. В „твърдото“ брашно има повече протеини, отколкото в меките сортове, и по-малко въглехидрати. Съдържанието на калории също е по-малко, но доста незначително.
За какво се използва?
Биологичните характеристики на зърното определят качествените характеристики на брашното, получено от пшеница. Употребата на брашно зависи от глутен. От него зависи лепкавостта и лепкавостта и в крайна сметка качеството на получените продукти.
Мека пшеница
Нишестето в меките зърна е голямо и меко, така че брашното излиза ронливо, тънко, почти не абсорбира влагата. Той е с ниско съдържание на глутен. Тестото е рохкаво и не е достатъчно еластично, а хлябът е ронлив и силно ронлив.
Брашнените продукти без глутен бързо пожълтяват. Използва се за хляб, рула, торти и сладкиши.
Нежелателно е да се използва "меко" брашно за производството на тестени изделия. Пастата бързо се вари и губи формата си.
Брашното от меки сортове пшеница е:
- Силен - с високо съдържание на глутен.
- Среден - с достатъчно глутен, за да се пече хляб и да се правят макаронени изделия.
- Слаба - има малко глутен, по-малко от 18%.
Мекото пшенично зърно е богато на витамини B, D, K, E и P, кобалт, молибден, силиций, желязо, манган, сяра, флуор, мед, калций, калий, йод, ванадий и цинк.
Твърда пшеница
В твърдите зърна частиците нишесте са малки и сравнително твърди. Брашното е финозърнесто, с повишен глутен и със способността активно да абсорбира водата. Тестото е меко и еластично. Продуктите, изпечени от твърдо пшенично брашно, остават меки за дълго време.
"Твърдото" брашно произвежда прекрасни макаронени изделия - дори след кипене те запазват формата си.
Твърдото брашно съдържа много фосфор, калций, калий, натрий, йод, цинк, манган, магнезий, желязо, витамини от група В, биотин, каротин, холин, фолацин, ниацин, витамини от група D и други полезни вещества.
На опаковката на тестени изделия от „твърдо“ брашно има буквата А, от „мека“ - буквата В. „Твърдите“ вносни тестени изделия са отбелязани с думата твърд или грис.
Вреда и противопоказания
Сухата маса на пшеницата съдържа 7-22% протеини, повечето от които са глутен. Именно този специфичен протеин е причината продуктите, приготвени от всякакво брашно, да са напълно противопоказани за хора с цьолиакия.
Продуктите от брашно от всякакъв вид пшеница са противопоказани за хората:
- с диабет;
- затлъстяване;
- с висок холестерол.
Лицата, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да използват пшенични продукти с повишено внимание, особено в периоди на обостряне.
Неправилната консумация на пшенични продукти води до:
- увеличаване на телесното тегло;
- загуба на сила и намалена енергия.
За да направите използването на пшенични продукти по-малко вредно, се препоръчва:
- дайте предпочитание на твърдата пшеница;
- макароните се ядат без мазни грави и сосове.
Популярни сортове
В Русия се отглеждат няколко сорта мека и твърда пшеница. Въпреки голямата полезност на последните, меките сортове се отглеждат в Русия - те са по-трайни и продуктивни. Много региони просто не са подходящи за отглеждане на твърда пшеница.
Меки сортове:
Твърди степени:
- Kubanka. Къснозреещ сорт. Регионите на неговото отглеждане включват Алтай, Калмикия, Северен Кавказ и Западен Сибир. Отличителна черта е, че аните са по-дълги от ухото. Зърната са стъклени, дълги. Цвят - жълт или светло жълт.
- катерица Това е сорт арнаутка. Култивира се в района на Волга. Сортът е разделен на три подвида. Шиповете са спиновидни, червени, плътни, тетраедрични. Зърното е бяло.
- Krasnoturka. Пролетна пшеница със стъклени зърна, богата на азотно вещество. Един от най-добрите сортове в Русия. Ушите му са със средна дължина и плътни. Зърната са продълговати. Елитни видове хляб се пекат от брашно Краснотурка.
- Garnovka. На ушите има синкав цъфтеж. Зърно - плътно, стъкловидно, удължено. Сортът се отглежда в района на Кубан и в районите на югоизточната част на страната. Брашното се използва за производството на първокласни макаронени изделия.
- Черен шип. Различава се в развита коренова система. Култивира се в южните райони на Руската федерация. Може да расте на недостатъчно влажни почви. Поради по-бавния темп на растеж добивите намаляват. Може да се потисне от плевели. Ушите са тъмни, дълги, с ясно изразени бутове.
- Melanopus. Селекционна пшеница за макаронени изделия. Сортът е устойчив на полагане. Не се руши. Устойчив на суша и понася добре горещото време. Реколта дори при суша. Растящият регион са каспийските степи.
- Саратов. Устойчив на разнообразие за настаняване. Ушите са цилиндрични, бели, грапави. Зърната са едри, стъклени, удължени, има къс кичур. Поради високото зърно на ушите, сортът дава високи добиви. Култивира се в различни региони на Русия.
- Bezenchukskaya. Сорт от средния сезон. Добре понася продължителните суши. Ушите са призматични. Аунсовете са два пъти по-дълги от шипа. Сортът е устойчив на плевели и има добър имунитет. Дори и при минимално поливане дава добри добиви.
- Отава. Пролетен сорт твърд. Твърдото зърно се използва за производството на елитни зърнени храни, скъп хляб и висококачествени тестени изделия. В Русия този сорт расте в много малки количества. Райони за култивиране - Северен Кавказ и Ростов. Ухото е изключително гъсто, шиповете са дълги, разположени по протежение на стъблото. Зърната са дълги, кехлибарени на цвят. Отличителна черта - растението достига височина 1-1,1 m.
В Русия общият добив на твърдо вещество е 1-1,2 милиона тона. Средният добив на твърда пшеница е 25-26 c / ha, максимален - 50-60 c / ha. Пролетните сортове са по-ниски от зимните по добив - той е по-малък с 20%.
Сравнителна селскостопанска технология
Земеделската технология на твърдата и меката пшеница се различава само в нюансите. При отглеждането на определен сорт пшеница е необходимо да се вземе предвид какви условия за отглеждане изисква. Обърнете внимание, че в селскостопанската технология на зимните и пролетните сортове има повече разлики от твърдите и меките.
Смяна на реколтите
Изборът на предшественик зависи и от климата на региона и вида на пшеницата. Така че, зимните сортове често се засяват на черна пара и не се препоръчва да се отглеждат след слънчоглед, царевица или суданец. Пролетните сортове растат добре след бобови и редови култури. Но в сухите региони пролетната пшеница също се препоръчва да се засява с черни препари.
Твърдата пшеница се засява само по двойки. Тя не е в състояние да даде добра реколта на едно място два пъти подред. Ако посеете твърд сорт след зърнени култури, качеството на зърното се влошава значително. Необходимо е да се даде на земята почивка.
В годината, когато полето остава оставено, трябва да се гарантира, че почвата се поддържа влажна. За тази цел полето се освобождава от плевелите механично или с помощта на хербициди. В предзимния период се извършват работи по задържане на сняг.
Предварителна подготовка
Почвата преди сеитбата на пшеница се прави рохкава и изравнена. Вземат се мерки за запазване на влагата, унищожаване на плевели и вграждане на останките на растения предшественици в земята. Характеристиките на предсеитбената обработка зависят от времето, наличното оборудване, състоянието на обработваемата земя.
Класическа оран, използвана при отглеждането на мека пшеница:
- Бране и отглеждане. Лехата със семена не трябва да съдържа големи бучки.
- Rolling. Той осигурява контакт между семената и почвата.
- Зимна обработка. Извършва се след прибирането на предшественика. Почвата повишава натрупването на влага, а броят на вредителите в нея се намалява.
- След две седмици почвата се оре с плуг. Дълбочина на оран - 20 см.
- Пилинг - диск и след това споделете. Извършва се след бобови и стърнищни култури.
Характеристики на сеитбата на твърда пшеница:
- При отглеждането на твърда зимна пшеница е важно да се увеличи максимално натрупването на влага в почвата. Ако тя е по-малка от 20 мм в горния почвен слой (дебелина - 20 см), сеитбата се отменя.
- Оранът с формовъчни плоскости се извършва на поле с паднали и многогодишни треви. След бобовите растения повърхностната обработка е достатъчна - това ви позволява да задържите влагата в почвата.
- Предсеитбената обработка и култивиране се извършва на дълбочина на сеитбата. Последният път, когато почвата се обработва по цялата култура до дълбочина 8 cm
- Ако вали малко преди сеитбата, отглеждането трябва да се повтори.
Север
Техниките за сеитба на пшеница варират в зависимост от климата, метеорологичните условия и характеристиките на сорта пшеница. Оптимални дати на сеитба:
- пролетни сортове - 2-ра декада на септември;
- зимни сортове - 1-во десетилетие на пролетта.
Ако почвата е оскъдна или на полето са нараснали непарни култури, зимната пшеница се засява в началото на септември. След парни култури и на плодородни почви сеитбата се измества по-близо до зимата. Това помага да се защити житото от житни мухи и също така предотвратява покълването.
Дълбочината на поставяне на семената в почвата е 3 см. Този параметър зависи от времето на сеитба. Сеитбата се извършва на редове. Интервалите между редовете са 15 см. След засяването почвата трябва да се навие.
Препоръчителната дълбочина на засаждане на твърдата зимна пшеница е 4-6 см. При сеитба на пролетните сортове се взема предвид състоянието на почвата. На черноземите е достатъчно семената да се задълбочат с 3-5 см; в сухите райони дълбочината на сеитба може да се увеличи до 6-8 cm.
Оплождане
Всички видове и сортове пшеница реагират на торове. Културата расте особено добре на плодородни почви. За да получите реколта в рамките на 30 c / ha, 90, 25 и 60 kg азот, фосфор и калий се прилагат съответно върху почвата. Нормите на торене са диференцирани, като се вземат предвид климатичната зона, състоянието на почвата, предшественика и т.н.
Торовете се прилагат, като се вземе предвид вегетационният сезон:
- в началото - азот;
- с нарастването на стъблата се увеличава скоростта на приложение на азот;
- на етапа на образуване на зърно, въвеждането на азот е минимално;
- по време на периода на къртене е необходим фосфор;
- по време на периода на ухо - калий.
Благодарение на калия, имунитетът на пшеница се увеличава, размерът на зърното се увеличава.
В централната ивица се прилагат торове в комплекс - органични и минерални. Когато тор и торф се прилагат заедно, добивът се удвоява.
Сортовете твърда пшеница са изключително взискателни към почвеното плодородие. Те могат да понасят сушата, но няма да дадат добра реколта на лоши почви. Пролетната твърда пшеница особено се нуждае от торове. За 1 кг зърно се изразходват 4 кг азотни торове.
Защо добивът пада?
Резултатите от борбата на животновъдите и фермерите за увеличаване на добивите често се компенсират от отрицателни фактори. Има огромен брой причини, поради които падат културите.
Основните причини за спада на добива:
- нискокачествено семе;
- нападения от насекоми и вредители;
- неблагоприятни условия;
- липса на торене, неправилна обработка на почвата, големи / малки дълбочини на сеитба и др.
Наскоро се добави още един отрицателен фактор, който глобално влияе върху намаляването на добива на всички видове и сортове пшеница - климатичните промени. Освен това, според прогнозите на учените през следващите 20 години, проблемът ще се изостри.
Отрицателни фактори, свързани с изменението на климата:
- нощните температури ще се повишат;
- броят на неблагоприятните фактори ще се увеличи;
- броят на насекомите ще се увеличи;
- честотата на заболяванията ще се увеличи.
Повишен добив
За да поддържат производителността на пшеницата на високо ниво, фермерите постоянно трябва да се адаптират към промените - глобални и местни. В същото време животновъдите работят за създаването на сортове, устойчиви на нови климатични условия.
За увеличаване на добива на мека и твърда пшеница се използват същите методи:
- Торенето е незаменимо условие за висок добив. Освен това е по-ефективно да се хранят растенията по листния метод. Благодарение на пръскането е възможно да се увеличи оросяването и да се намали скоростта на засяване.
- Своевременното хранене може да направи ухото 1,5-2 пъти по-голямо и да увеличи теглото на фургона. За постигане на ефекта трябва да се дава хранене в края на образуването на цъфтящи люспи.
Болести по пшеницата и вредители
Степента на устойчивост на твърдата и мека пшеница към болести и вредители се определя от биологичните характеристики на сорта, специфичните условия на отглеждане (почвата, времето и др.) И спазването на правилата на селскостопанската технология.
Методи за борба с болести и вредители:
- От брашнеста мана, кореново гниене, ръжда и други болести на етапа на блъскане и ухо пшеницата се пръска с фунгициди. Нанесете Fundazol 50%, Baylon, 25% и други.
- Ларвите на земния бръмбар, вредните костенурки, бълхите от бълхи, хлебните лъжички, пияните и други насекоми се унищожават с помощта на BI-58, Decis и други препарати.
За да се предотврати полагането на пролетната пшеница, културите се култивират с кръгла форма - 4 литра на 1 ха, във фазата на появата на растението в епруветката. Използването на обиколката може да се комбинира с фунгициди и хербициди - ако се смесят.
Почистване
Меката пролетна пшеница се добива, когато влагата на зърното е 15-20%, зимата - 14-17%. Прекъсването от 10 дни може значително да намали добива. Пролетните и зимните сортове се събират чрез директно комбиниране. Също така, зимните сортове могат да бъдат събрани по отделен метод - ако има много плевели на полето.
При събирането на твърди сортове е важна навременността. Твърдата пшеница е много по-взискателна мека към реколтата. Забавянето може да доведе до загуби в обема и качеството на реколтата. Беритбата се извършва отделно, като предварително се разкриват масивите, върху които е растяла силна и слаба пшеница. На течения се образуват партиди зърно, разделени по качество и те не се смесват по време на почистване и сушене.
За Русия меката пшеница е стратегическа култура, но твърдите сортове са източник на по-здравословно брашно. Въпреки сходството на селскостопанската технология, твърдата пшеница не може да се отглежда в повечето региони на Руската федерация, тъй като изисква сух климат.
Автор на публикацията
12
Русия. Град Новосибирск
Публикации: 276 Коментари: 1