Животинските продукти са съществен елемент от човешката диета. Но има храна, която за домашните гурмета е трудно да приемат. Защо агнешкото месо е полезно и вредно? Нека анализираме основните плюсове и минуси на необичайните суровини.
Ползите и вредите от агнешко месо
Какво е агнешко
Овчарските ястия са често срещани в страните от Централна Азия, Кавказ и Монголия. Продуктът се използва там за приготвяне на първи и втори курс. Въпреки това традиционната храна на тези народи може да предизвика отхвърляне у европейците, които не са свикнали с нея.
Какво е агнешко месо? Това е името на месото на младите животни, заклани в определена възраст. Суровините от млад добитък са подходящи за кулинарни нужди. В по-старите екземпляри влакната стават жилави и придобиват специфичен аромат, който изглежда ужасен за много нетренирани гурмета.
Съгласно действащия GOST съществува класификация на овнешко, разделящо продуктите по видове.
- Млечни агнета. Малките животни се хранят от майка си до 2 месеца. Месото им има деликатен вкус и без неприятна миризма.
- Млади овни. Животни от 90 дни до година. Най-често срещаният тип, използван в много кухни.
- Зрели индивиди. Възрастта варира от 12 до 24 месеца. Те имат жилави влакна, така че такова месо най-често се използва под формата на кайма.
Колкото по-старо е животното, толкова по-малко приятно става овнешкото. Агнешкото месо е най-добрият вариант за първото гастрономическо познанство. На практика не се различава от младото говеждо месо и в същото време не се разпада на влакна.
В зависимост от породата, средното тегло на мъжките варира от 100 до 180 кг, женските са с 30% по-леки. Когато купувате жив обем, продукцията е с една трета по-малко месо. Цената на чистия продукт се влияе от производствените отпадъци: вълна, вътрешности и крайници.
Съдържание на вещества
Защо продуктът е толкова популярен? Суровините са уникална комбинация от ензими и микроелементи, която се допълва от ниско съдържание на калории. Таблицата подробно описва хранителната стойност на основните ястия на 100 g храна.
име | Kcal | протеин% | Дебел% | водата% |
варено | 291 | 21 | 7 | 70 |
яхния | 270 | 18 | 16 | 65 |
печено | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Химичният състав на агнешкото включва витамини от групи В, Е и D. Минералните вещества са в същото количество, както в говеждото свинско. Лесно усвоимото желязо надвишава производителността на "конкурентите" с 30%. Освен това агнешкото месо съдържа:
- магнезий;
- калий;
- йод;
- фосфор;
- натрий;
- калций.
Повишената концентрация на протеин с минимално количество мазнини прави възможно използването на суровини в диетичното хранене. Консумацията разумно ще помогне да се обогати менюто с вкусна съставка. Средно 1 кг плът на месец ще осигури на тялото на възрастен човек важни елементи.
Благоприятни характеристики
Поради балансирания си състав, овенското месо се счита за здравословен деликатес. Високото съдържание на витамини от група В ускорява метаболизма, което има положителен ефект върху общия тонус на организма. Микроелементите подобряват функциите на централната нервна система, предотвратяват стреса и стабилизират съня.
Благодарение на уникалната комбинация от витамини и ензими, рискът от сърдечно-съдови заболявания е намален сред любителите на продукта. Фолиевата киселина поддържа имунитета и е отговорна за естествения метаболизъм. Между другото, в страни, в които здравословното агнешко месо е национално ястие, се регистрира голям процент столетници.
Наличието на огромно количество флуор подобрява качеството на зъбите и предотвратява кариеса да стане активен. Благодарение на витамините Е, D, калцият се усвоява възможно най-много, което има ефект върху костите и кръвоносните съдове. Редовната консумация на храна ще направи възможно забравянето на ставни проблеми.
По свойствата си агнешкото месо принадлежи към диетичните продукти. Ниският холестерол и минималните мазнини няма да навредят на фигурата ви. Тази функция ви позволява да включите вкусна, здравословна храна в диетата на пациенти с диабет и затлъстяване.
Съдържащият се в състава лецитин помага за стимулиране на храносмилателната система, което е полезно за хора, страдащи от гастрит и язви. Огромното количество желязо увеличава образуването на хемоглобин. Редовната консумация на храна ще бъде вкусна превенция на кръвните заболявания.
Вредни свойства
Но толкова младо агнешко месо е толкова полезно? Струва си да се помни, че това е много труден за усвояване продукт, поради което употребата му в диетата на дете под 3 години и възрастни хора не се препоръчва. Храната не се разгражда добре в стомаха на хората, причинявайки различни храносмилателни проблеми. Ако правилата за топлинна обработка са нарушени, съществува риск от прибиране на паразити.
Излишъкът от протеин по време на ниска физическа активност намалява ползите и влияе негативно на теглото. Ежедневният прием на месни ястия допринася за развитието на склероза и затлъстяване. Между другото, в тялото на овце има бактерии, които провокират обостряне на хронични заболявания при хората.
Продуктът съдържа както твърди, така и наситени мазнини. Те се абсорбират слабо от организма и се отлагат по съдовете под формата на плаки и следователно неразумната злоупотреба ще доведе до проблеми в сърдечната система. Продуктът повишава киселинните свойства на стомаха, което причинява гастрит и язви.
Ако постоянно преяждате месо, всички ползи бързо ще се превърнат в вреда. Изобилието от калций и фосфор има отрицателен ефект върху пикочните органи, в резултат на което бъбречните заболявания стават хронични. Нарушеното елиминиране на течността от тялото ще доведе до подуване на крайниците и повишено налягане.
Ако агнешкото не е естествена храна за вашето семейство, тогава не трябва внезапно да го въвеждате в диетата. За неподготвен организъм такова ястие ще бъде много трудно. Струва си да се помни, че това е храна, а не лекарство, което трябва да се лекува.
Как да изберем
За да може ястието от овче месо да разкрие напълно своята полезност и вкусов потенциал, трябва да изберете подходящото парче. Внимателността ще помогне да се разграничи един добър продукт от нискокачествен. Пресните суровини имат лека повърхност, покрита с тънки слоеве бяла мазнина. Колкото по-старо е животното, толкова по-жълти са мазнините му и влакната изглеждат по-ярки и наситени.
Струва си да подуши агнешкото: ако мирише неприятно, това е знак за старостта на индивида или полезността на мъжкия. Кастрираното младо животно няма специфичен, остър аромат. Такъв продукт няма да бъде полезен и може да развали най-доброто ястие. Цената на такива продукти често е по-ниска от тази на другите продавачи.
Прясното месо има лека повърхност, покрита с тънки слоеве бяла мазнина
Ако натиснете пръста си върху повърхността на охладеното парче, вдлъбнатината бързо се изглажда. Влакна са гладки и не съдържат слуз. Замразените версии нямат тъмни петна или петна.
Овчето месо не е универсално, така че има определена част от трупа за всеки вид ястие. За варене и пилаф е по-добре да изберете лопатка, гръдната кост или шията, а за пържене и котлети се препоръчва използването на филе и филе. Любителите на храната на фурните избират задния крак и седлото.
Как се съхранява
Агнешкото, като свинско и говеждо месо, е нетраен продукт. Без ниски температури микробите се развиват бързо във влакната. Липсващи суровини имат пламенен аромат, на повърхността се образува мътна слуз и цветът се променя в светло зелен.
Колко месо се съхранява? Ако го държите на долния рафт на хладилника, първоначалните характеристики не се губят в рамките на 48 часа. За младо животно срокът на годност е не повече от един ден. Безопасна температура - не по-висока от 1 ° С.
Прясното мляно месо се оставя да се съхранява в камерата за не повече от 720 часа, а наличието на билкови добавки (лук, чесън, подправки) мигновено намалява съхранението: такива продукти се приготвят веднага. Между другото, мнозина са сигурни, че маринатата увеличава продължителността на това да е сурова. Учените са доказали, че бактериите се развиват в течността, която вреди на хората.
Вареното месо не може да се съхранява в бульон, тъй като този надзор значително ще намали срока на годност. Студеният пържен продукт губи вкуса си, така че не препоръчваме да го оставяте за по-късно. Специфичният вкус на агнешката мазнина е трудно да се омекоти след повторното нагряване.
Във фризера продуктът запазва полезните си свойства за 3 месеца. Ако трупът тежи много, той се разделя предварително на парчета, които след това се увиват в полиетилен. Гурмените обаче са сигурни, че след размразяване ароматът и качеството на суровините се влошават.
Как да готвя
Много хора смятат, че дори най-нежното овенско месо смърди. Правилното рязане ще помогне да се отървете от миризмата. За това филмът, външната мазнина и сухожилията се отстраняват от повърхността. Излишък от бекон придава на ястието сочност, но влияе на вкуса.
За да премахнете кехлибара, суровините трябва да бъдат мариновани в соса за 10 до 18 часа преди термична обработка. Кавказците препоръчват накисване на ябълки и чесън в сок: такава течност ще убие всички отрицателни миризми и ще придаде на ястието изискан вкус. Не накисвайте продукта в оцет, тъй като киселината ще направи влакната по-сухи и по-твърди. Пълнените от вино, кисело мляко или зехтин са популярни.
Печене с ръкави или фолио е идеално за агнешко. Тази обработка поддържа храната сочна и мека, като същевременно оставя фин аромат. Дори и най-простата храна приема неочаквано нежен звук. Ако се пържи в тиган или скара, влакната не трябва да се нагряват дълго време.
Ако овцете се режат у дома, филетата могат да изсъхнат. По-добре е да вкусите, закупени на пазара след термична обработка. Вареното върви добре със зеленчуците. При храносмилателни проблеми се препоръчва да се използват месни бульони, които дават повече полза, отколкото вреда.
Препоръчително е да готвите агне за 1,5-2 часа, като периодично отстранявате пяната.
За да не се появят конкретни нотки в чинията, трябва незабавно да я сервирате на масата от огъня. В този случай мазнините няма да имат време да се втвърдят. Гурметата покриват парчета месо с хрян, горчица и поръсват с билки за пикантност. Подправките и ароматните билки правят храната по-вкусна и ароматна.
Противопоказания
Агнешкото, подобно на свинското, е трудно смилаемо. За да неутрализирате вредата, трябва да внимавате за избора на храна. Ако сте с наднормено тегло, трябва да търсите постно месо, което не бива да се прекалява.
Животинската храна повишава киселинността и затруднява храносмилането. Всяко хронично заболяване на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт може да се влоши. Изобилието от калций и флуорид е опасно за хора с атеросклероза, подагра и артрит. Преди употреба е необходима консултация с терапевт.
Не трябва да храните агнешко месо на възрастни хора и малки деца на възраст под 3 години. При тази категория от населението храносмилателната система не функционира с пълна сила и не може да се справи с обработката на груби влакна. Постоянната употреба ще провокира появата на опасни заболявания, които бързо ще се превърнат в хронично състояние.
По-добре е да не провеждате първото запознаване с ястията от овце сами. Препоръчва се да опитате храна, приготвена от специалист. Спазването на правилата за обработка ще облекчи неудовлетвореността и ще направи здравословната храна обичана.
ПОЛЗА И УВРЕЖДАНЕ НА ЛАМБА | Овнешкото е диетично месо или не? вреда от ядене на агнешко
УПОТРЕБА НА ЛАМБА | химическият състав на агнешко месо, агнешка тежка храна?
Агнешко противопоказания и вредата от яденето на агнешко
Агнешко срещу свинско. Кое е по-здравословно
Агнешкото е любимо в кухните на много нации, обаче, сънародниците постепенно вкусиха аромата му. Отличните вкусови и химически характеристики направиха суровината добра алтернатива на обичайното свинско месо. Нашите препоръки ще ви помогнат да определите вредата и ползите от продукта.