Когато купува живо агне, животновъдът трябва да помни, че рано или късно ще трябва да се сблъска с проблема с клането. Когато държите животно у дома, трябва да сте наясно с особеностите как да отрежете овен, правилно да го ожулите и да нарежете трупа на отделни части, защо се придържате към тези правила.
Как да косиш овен
Получаването на качествено агнешко не е лесно. Трябва да следвате стъпка по стъпка инструкциите, за да запазите качеството не само на продуктите и органите, но и на кожите на убитото животно. В допълнение, някои методи за подобряване на вкусовите качества на трупа трябва да се прилагат няколко дни преди рязане.
Овчар касапин
Според казахските и мюсюлманските традиции отглеждането и клането на овен е мъжко дело. Източните мъже се научават как да колят овен от най-ранна възраст, наблюдавайки работата на ръцете на своите бащи и дядовци. Мюсюлманите от друга страна са частично подготвени за клане на овце по религиозни причини (жертвоприношение на празника на Курбан Байрам). По време на процедурата съмишленици на исляма четат молитва, подстригват, обезкървяват животното и го заколват. Те казват: "Ние убиваме овен или камила и Аллах ще бъде благосклонен."
Човек, който нарязва агне, трябва да е умел занаятчия, тъй като качеството на не само месо, но и вътрешни органи: черен дроб, сърце и др. Зависи от това колко правилно се прави рязането. Ето защо мюсюлманите се считат за най-добрите месари.
Рязането на агне за религиозен празник е вековна традиция. Органите са първите, които отиват на трапезата, супите от главата и краката са вторите, а третият е агнешки шашлик, пилаф, квадрати и други месни ястия. За разлика от православието, където хората пости, ограничавайки се в храната, хората от Изтока не смятат за необходимо. Дори в пост на Ураз мюсюлманите се ограничават не в самата употреба на месо, а във времето на самото хранене. Освен това по ислямските празници суровото месо често се дава на бедните хора, нуждаещи се от храна. Отношението към процедурата за избиване на овен и неговото копаене играе основна роля за качеството на готовите месни продукти, така че никой по-добър от мюсюлманин не може да каже как да колят овен правилно.
Основните разлики между клането и развъждането на овце в промишлени и дворни условия
Развъждането на овце у дома и в индустриалните кланици има някои разлики. Те най-често се отнасят до:
- използване на инструменти (може да се използва и електрическо оборудване);
- места за клане и рязане;
- спазване на санитарните стандарти;
- скоростта на всички технологични операции.
Където има специално място за провеждане на технологични процеси за получаване на месни продукти, санитарните норми се отчитат повече. Клането, което се извършва в двора на фермата, се смята от експерти за неправилно. Отчасти това се отнася до риска от замърсяване на месо, което може да доведе до неговото заразяване с вредни инфекции, така че дори обикновените земеделски производители се препоръчват да дадат своя добитък за клане в специализирани работилници.
Ако клането на овце или овни все пак се извършва независимо, земеделският стопанин трябва да е запознат с изпълнението на всички изисквания на технологичния процес. Първите, които извършват подготвителните операции, след което животното се обездвижва, заколва и отсича. Овенът се заколва само след приключване на всички подготвителни операции.
Подготовка за клане
Преди да заклате овен, трябва да извършите няколко подготвителни операции. Специално внимание се обръща на храненето и поливането на животни. 12 часа преди планираното клане се отглежда овца или овен без храна. Основните причини за този препарат са свързани с необходимостта от изпразване на червата на животното, което ще доведе до:
- улесняване на процеса на клане и рязане;
- намаляване на риска от фекално замърсяване на овнеца;
- спазване на изискванията на санитарните стандарти.
Ако не можете да изхранвате домашни любимци преди клане, не бива да им се отказва да пият. Голямо количество вода, изпито от добитък, подобрява процеса на отделяне на кожата от трупа. Ако заклате животно, без да сте пияни, кожата може да се повреди. Ето защо, преди да обелят овен, той често е принуден да пие.
Времето на последната прическа също е важно. За да се получи висококачествена вълна, овце или овен се стрижат 1,5-2 месеца преди планираното клане. Към момента на рязане има време да нарасне до необходимата дължина.
Не трябва да забравяме за ветеринарния преглед. Специалист трябва да изследва животното за отсъствие на опасни за хората заболявания. В случай на потвърждение за нормално здравословно състояние, ветеринарният лекар трябва да издаде сертификат на земеделския стопанин, потвърждаващ готовността на животното за клане.
Как да обездвижите овен
Правилно клане и касапин овен може да бъде обездвижен само предварително. Необходимо е да се приложи най-често срещаният метод на процедурата - зашеметяване. В промишлените работилници най-често се използва електричество или газ. Целта на тази процедура е да улесни процеса на клане. Освен това животното, когато е убито, е в състояние на инвалид, както в сън. Бързите действия на човек позволяват да се избегне болезнената смърт на овен и това напълно съответства на човешкото човечество.
Преди да облечете млад овен, трябва да вземете решение относно точния метод за неутрализирането му. У дома използването на въглероден диоксид не е популярно, тъй като изисква запечатана камера. Има по-малко проблеми с електрическия разряд:
- Един от контактите на тел се вкарва в специална кутия, която е свързана с металния под.
- Животното се кара в кутията.
- Вторият контакт докосва главата на овена.
Ефективността на този метод е висока. Изхвърлянето на електрически ток парализира мускулатурата на овцата и нарушава дейността на нервната й система.
Схемата за използване на въглероден диоксид е по-проста. Пример за такава детоксикация на овца може да се намери в Интернет. Има много видеоклипове с подробни инструкции за такава операция.
Как да отрежем (бързо) овен
Как да косиш овен. Целият процес.
Готвене на овен според казахските обичаи. Септември 2016 г.
Преди няколко десетилетия, преди да колят агнешки труп, хората зашеметиха животното с удар с чук по главата. Не е необходимо да се говори за ефективността на този метод. Често ви позволява да убиете овца или овен предварително бързо и ефективно, което спасява човек от самата концепция за обездвижване. Този метод обаче има няколко недостатъка. Основното е необходимостта да се използва помощник, който ще държи агнешкото.
Всички методи за обездвижване са еднакво ефективни, основното е да се действа според инструкциите. Много е важно да не плашите агнето преждевременно, защото в този случай няма да е лесно да го чукнете: той ще се съпротивлява и може да нарани човек.
Убийство и кървене
Според експертите, за клането и месането на овен, това трябва да бъде в съответствие с някои правила на GOST (рязане на овнешко и козе месо на разфасовки). Има много видео уроци за това как да извършите кървене и стъпките, които следват. Клането на овца или овен има следните характеристики:
- Подходящата възраст за клане е 7-14 месеца (колко месеца ще бъде животното преди клането зависи от степента на наддаване на тегло). Овенът бързо расте. Освен това някои породи са класифицирани като бързорастящи. И така, овцете Горки вече с 8 месеца тежат повече от други добитък, в средното си състояние на развитие.
- Животното се заколва на специално оборудвано място с куки за закачане на трупа или специален дренаж за кръв.
- За екзангвинация трябва да направите разрез с нож в областта на шийните съдове. След това го поставят на чист под настрани или го окачват на специално определено място. Правилната процедура за кървене е гаранция за качеството на рязане на овен.
Ако домакинството няма определено помещение, експертите казват, че е възможно да се коси овен на улицата. Но за това трябва да се внимава да се изработи специална рамка с куки, върху която могат да се извършват всички операции. Освен това, ако опорите на такъв дизайн са вкопани в земята и бетонирани, рязането на овенните части ще бъде удобно.
Не трябва да забравяме какъв инструмент ще бъде използван, за да копнеш агнешкия труп. Струва си да изберете няколко големи, остри ножа, използвани както за рязане на трупове, така и за подстригване. Ако такъв нож не се реже, можете да използвате и чук. Също така трябва да подготвите контейнери за източена кръв, органи и отделни части от месни продукти. Това ще ги поддържа чисти и без вредни бактерии. След подготовката животното се заколва. Остава само да започнете да режете.
Как правилно да отрежете агнешки труп?
Можете да разберете как правилно да изрежете агнешки труп след кървене на отделни части в специални регулаторни документи (GOST). Отговорът на въпроса как правилно да се съблече овен за кулинарни нужди се състои от няколко точки:
- Безкръвна овца или овен се поставя върху хоризонтална повърхност (под или маса, покрита с кюспе).
- Вземете нож и отделете главата на животното.
- Предните крака на овена са счупени на нивото на копитата и кожата се отрязва с надлъжен разрез до областта на слабините. След това кожата се отделя, така че да остане само на гърба.
- Трупът е окачен от задните крака, след което е необходимо да се откъсне коремната кухина и да се изрежат стомаха и червата. На следващо място са черният дроб, белите дробове, бъбреците и т.н.
След извършените операции всеки отрязва частта от талисмана, която му е необходима. Най-често при овен се отделят шията, слабините, лопатката и краката.
В производствените халета труповете често се разделят на 2 части чрез надлъжен разрез. Половината труп е по-лесна за разглобяване на отделни части. Но има и недостатък: големите порции храна издържат по-дълго.