Когато дойде време да се приготвите за празниците, първият курс на масата е картофено пюре и варени картофи в униформите им. Картофите са най-вкусното и търсено ястие на всяка маса. Подготвяйки се за празниците, много домакини мислят как да съхраняват обелени картофи.
Съхраняване на обелени картофи
Защо картофът потъмнява
За да можете да запазите обелените коренови култури, трябва да разберете какви процеси се случват в клубените. Картофените клубени съдържат ензима тирозиназа и тирозин, основна аминокиселина. Тези компоненти и някои други са предназначени да улавят сложни съединения, да ги трансформират в прости, като по този начин осигуряват нормално хранене на растенията.
Молекулите на тирозиназата сами по себе си са безцветни, но реагирайки с кислород, те придобиват синкаво-кафяв оттенък. Ако картофите нямаха този компонент, тогава плодовете биха спрели да потъмняват под въздействието на въздуха. Колкото повече азотни торове се прилагат през вегетационния сезон, толкова по-високо ще бъде нивото на тирозиназата.
При пренасищане с азотни торове клубените на среза ще потъмнеят само за няколко минути. Ако искате да проверите колко качествен зеленчук ви предлагат на пазара, попитайте продавача за нож и нарежете картофа. Кореновите култури, отглеждани органично, могат да запазят първоначалния си цвят за 0,5 часа.
Най-лесният начин за съхранение
Как да съхранявате обелени картофи? Най-лесният вариант е да съхранявате картофените клубени след обелване в студена вода. В същото време не трябва да го нарязвате на малки парченца, в противен случай той ще загуби своите качествени характеристики, въпреки че вкусът ще остане.
Ако оставите зеленчука поне 1-2 часа на открито, той ще се покрие с гъста кора и ще придобие непривлекателен вид. Това се дължи на факта, че съдържа много нишесте и ензими, които излизат и се сгъстяват, образувайки тъмно покритие. Можете да съхранявате обелени картофи във вода за не повече от 2-3 часа, в противен случай всички разтворими витамини ще бъдат унищожени, а въглехидратите, минералите и органичните киселини ще отидат във водата. За да запазите максимално хранителните вещества, трябва:
- измийте добре обелените грудки;
- сгънете в контейнер;
- изсипете студена вода, така че корените да са напълно покрити с нея;
- за да запазите цвета, можете да добавите малко лимонов сок или лимонена киселина във водата.
Ако планирате да съхранявате обелени картофи във вода за една нощ, поставете съда в хладилника. В топла стая сутрин клубените ще бъдат покрити със слуз и върху водната повърхност се образуват мехурчета. Според sanpin, бързоразвалящите се храни като картофи се съхраняват при температура от 2 до 6 ℃ за не повече от 72 часа.
Ако на следващата сутрин на повърхността на водата се появят мехурчета, трябва да подушите водата и да прегледате всички клубени. Най-вероятно те са станали кисели и сега са неподходящи за храна. Когато картофите имат неприятна миризма след съхранение, структурата на пулпата се е променила, по-добре е да не я ядете.
Дългосрочно съхранение
Вакуумното опаковане поддържа зеленчуците свежи за дълго време
Как да запазите обелени картофи за един ден? Друг вариант е, когато обелените картофи се заливат с вряла вода. В този случай целенасочено се постига разграждането на хранителните вещества от горните слоеве на картофената грудка. В тази форма клубените могат да се съхраняват дълго време. Често домакините приготвят варени картофи в униформите си преди големи празници за салати, за да улеснят работата си. Зеленчук, приготвен в униформа, може да се съхранява от 2 до 10 дни, всичко зависи от количеството на нитратите, добавени в почвата по време на отглеждането (можете да определите тяхното съдържание в клубените, когато го купувате по горния метод).
Ако мислите как да спестите обелени картофи за един ден с минимална загуба на показатели за качество, тогава този метод не е подходящ. Много по-добре е да поставите всички клубени в найлонов плик, да изпомпате въздуха от него и да го скриете във фризера. Не е необходимо зеленчуците да се размразяват преди готвене, а трябва незабавно да се поставят във вряща вода. За предпочитане е да съхранявате картофите като цяло, по този начин е възможно да спестите повече хранителни вещества. Но кипенето на цялото често е много проблематично, защото корените на спада на температурата започват да се напукват и да се разпадат.
Ако зеленчукът трябва да се соти или използва в супа, той може да бъде предварително нарязан и след това поставен в торбичка. Съхраняването на обелени картофи във вакуумно затворено дълбоко замразяване се счита за най-ефективно. Но този метод е препоръчителен само в големите индустрии или в столовите. В домашни условия това ще бъде неразумно скъпо. Алгоритъм за приготвяне на нарязани картофи за дългосрочно съхранение:
- беля;
- тънък слой трябва да се отстрани от младите картофи, корите се отстраняват от стария картоф заедно с част от самия грудък;
- измийте всеки корен зеленчук;
- подсушете с хартиена кърпа;
- парче;
- опаковайте плътно в прилепнал филм;
- сложете във фризера.
Съхранение на картофи в производството
В условия на големи фабрики за производство на чипс и други сушени суровини е необходимо да се съхраняват сурови обелени картофи в огромни количества. Тук зеленчукът се съхранява във фризери при температура от -30 ℃. При такива условия продуктът може да се съхранява за неограничен период. Тънък слой кори се отстранява от зеленчуците, а измитите, необелени картофи понякога се използват за чипс. След всички етапи на подготовка, корените се нарязват на парчета с необходимия размер и се подреждат в пакети.
Тогава въздухът се изсмуква от торбичките и се поставя във фризери. При шоково замразяване, кореноплодите не само се съхраняват за дълго време, но и запазват всичките си полезни витамини и минерали. Също така в големите хранителни индустрии се практикува съхраняване на картофи в торбички, пълни с инертен газ. Той помага да се запази свежестта на кореноплодите за 2-3 месеца, в незамразена форма.
С какво да се съхранява
Когато съхранявате зеленчук, е важно да вземете предвид хранителния квартал. Този фактор ще повлияе и на срока на годност на обелените картофи, дори във фризера. В непосредствена близост до пушена риба, след съхранение във вода, обелените картофи ще бъдат наситени с миризма, а ястието ви ще бъде безнадеждно развалено.
Миризмата ще се запази дори след термична обработка. Най-добрите съседи за картофите са патладжаните и чушките. Дори във фризера не се препоръчва да съхранявате месни и рибни продукти до зеленчукови разфасовки.
Заключителна част
Много домакини се оказват в ситуация, в която трябва да се подготвят за приемане на гости и все още трябва да имат време да си направят косата, грима, маникюра и да си купят рокля. Жените в такива ситуации започват неистово да правят подготовка няколко дни преди събитието. Разбира се, всички съставки за салати се сваряват първо, а след това започват да обелват картофи. В студена вода на открито, продуктът може да се съхранява не повече от 3 часа.
Ако сложите корените в студена вода в хладилника, те ще бъдат перфектно запазени до следващата сутрин. Ако трябва да държите кореноплодните зеленчуци в хладилник за ден или няколко дни, тогава е по-добре да ги замразите. В зависимост от това в кое ястие ще се използва коренният зеленчук, той се оставя непокътнат и се нарязва на малки парченца. Сгъват се в торбички и се изпращат във фризера. Температурата във фризера не трябва да бъде по-висока от -18 ℃.
Как да съхранявате обелени картофи? Защо белените картофи (картофи) потъмняват (стават черни)?
Как да спасим обелени картофи
Удобен начин за съхранение на чесън през зимата
По-добре ще се запази кореновата култура, в която съдържанието на азотни съединения е по-малко. При непрекъснато торене с азот, картофите върху разреза потъмняват само за няколко минути, органично отглежданите грудки и без вода запазват цвета на целулозата си за 0,5 час. Освен това има сортове, които са по-добре запазени. Друг важен фактор, влияещ върху безопасността на един зеленчук, е близостта на храната в хладилника. Не съхранявайте обелени сурови картофи до риба и месо.