Картофеното нишесте се счита за най-популярния въглехидрат. Почти всяка домакиня не само знае как трябва да изглежда, но и знае как да го приготви със собствените си ръце. В тази процедура няма нищо сложно. Използването на продукта в готвенето ви позволява да приготвите не само сос, но и вкусно желе.
Получаване на картофено нишесте
Видове нишесте
Има няколко вида този прах:
- зърно;
- корен.
Видовете зърнени храни включват обикновеното пшенично брашно или царевичен продукт. Коренът включва меласа, картофен прах и амарант. Зърното е по-плътно и се нуждае от висока температура, за да се разтвори. Може да се втвърди, ако се охлади. Сосовете, приготвени от този сорт, са по-плътни и имат подчертан цвят.
Кореновите видове, по-специално картофеното нишесте, имат кратко време за готвене. Всички ястия, които се приготвят от тях, имат прозрачна текстура и не замръзват при охлаждане. Картофеният продукт може да се разтвори дори при ниски температури (от 10 ° C и по-високи), още повече, че е много лесно да се разпознае вкусът му. Винаги прилича на малко суров картоф.
Картофените продукти се сгъстяват много по-бързо от другите видове. Гранулите му са малко крехки, следователно, щом ястието достигне желаната дебелина, всички гранули започват да се разтварят и се създава хомогенна маса.
Масова част от продукта
Невъзможно е точно да се определи масовата част на нишестето. Има сортове картофи със средно съдържание на въглехидрати (около 25%) и високо (над 30%). Обикновено след преработката на храната придобиват ронливост и овкусяване. Идеален за приготвяне на картофено пюре или гъста кремообразна супа. Ако картофите са с ниско съдържание на въглехидрати, тогава те са подходящи само за приготвяне на пържени картофи, униформи или зеленчукови салати.
Масовата част зависи от голям брой фактори. Често този индикатор се влияе от условията на съхранение на продукта, неговия срок на годност и нивото на зреене. Трябва да се проведат дългосрочни лабораторни изследвания, за да се определи нивото на нишесте. Но има 1 изход, който ви позволява да определите дяла у дома. Направете това, като обърнете внимание на външния вид на плода. Колкото по-розово има (върху кожата), толкова по-високо е нивото на нишестето в този сорт. Можете да използвате медицински мед. Ако го пуснете върху картофи, тогава един нюанс на синьото ще покаже приблизително ниво. Високият процент на съдържание на въглехидрати се характеризира с наситено синьо, до лилаво.
Домашно готвене
Приготвянето на нишесте не е твърде трудно
Приготвянето на картофено нишесте у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Има няколко основни начина за смилане на кореноплодни зеленчуци, за да се създаде висококачествен продукт.
Някои предпочитат да използват месомелачки. Този метод е по-бърз, но с ренде можете да получите по-добър продукт, защото ще видите щети във вътрешната структура на картофа.
Правилно нарязване
Ако решите сами да готвите картофено нишесте, можете да го направите, като използвате абсолютно всеки картоф, дори остатъци от миналата година. За да получите домашно нишесте от картофи, не е нужно да избирате висококачествени кореноплодни за дълго време.
- Ако времето изтече, не е необходимо да се обелват кореновата култура. Просто трябва да го изплакнете под обилно количество течаща вода и да отстраните всички повредени или изгнили части.
- След това трябва да нарязате на ситно плодовете с ренде. Ще трябва да наливате студена вода на рендето на всеки 2-3 минути, така че кашата да се натрупва в нея.
За да получите картофено нишесте с високо качество, обелете и изплакнете картофите старателно, за да премахнете замърсяването няколко пъти. След това можете да започнете да смилате на ренде и отново ще трябва често да се поливате със студена вода.
Получаване на въглехидрати
След като сте нарязали всички варени кореноплодни зеленчуци, важно е да филтрирате водата от съда, в който е влязла пулпата. За целта прецедете сместа през ситно сито. Можете да използвате тензух, сгънат на няколко слоя. Ще трябва да го филтрирате в тенджера, покрита с плътен слой емайл. Сега сместа се оставя в това положение за 3-5 часа, така че нишестето от картофите да се утаи на дъното на тигана. След това старата вода се заменя с чиста вода. След определеното време трябва отново да филтрирате водата по същия принцип. Необходимо е да накиснете нишестето, докато се получи висококачествен въглехидратен продукт.
След като сте успели да изцедите водата от нишестето от картофите у дома, мокрото нишесте трябва да се разстила върху плътен капак (дъска, шперплат или пергамент) и да се постави във фурната за 1 час. Важно е да се обърне внимание на факта, че температурата на сушене трябва да бъде 35-40 ° C. Ако тази температура бъде надвишена, тогава продуктът ще изглежда като паста. Веществото може да се изсуши и в обикновена суха и топла стая. Колко сухо е, може да се определи чрез докосване на веществото. Визуално може да изглежда, че въглехидратът е напълно сух, въпреки че все още ще е влажен на пипане.
След като изсъхне, го разстелете върху дъска и го разточете с кухненска ролка. Тя ще придобие по-ронлива структура. Не обръщайте внимание на факта, че домашното картофено нишесте има по-жълт цвят. Естественият продукт се характеризира с жълт цвят, но само при производството е леко обезцветен, той става модифициран. От 20 картофа се получава пакет скорбяла с тегло до 200 g.
Картофено нишесте: ПРОИЗВОДСТВО в домашни условия; ЗАЩО Е ПО-ДОБРО ОТ МАГАЗИН
POTATO СТАРЧЕТЕ у дома за 15 минути (за бърза употреба)
Как да използвате нишесте Невероятни съвети за домакиня Най-полезните рецепти
Заключение
Нишестето се счита за един от най-популярните въглехидрати, използвани в готвенето. Въпреки факта, че вреди на организма (чревна стагнация или проблеми с наднорменото тегло), от него се приготвят голям брой вкусни ястия, тъй като нишестето е вредно за организма само ако човек консумира много от този въглехидрат на ден. Малко количество дори ще е от полза. Лесно е да приготвите такова вещество сами в домашни условия. Просто трябва да знаете всички тънкости на процеса и внимателно да следвате инструкциите.