Морковите бяха една от първите кореноплодни култури, които хората започнаха да опитомяват. Сега работата по селекцията на този зеленчук продължава. Хората използват сортове с различни цветове и нюанси. Един от най-консумираните видове в света е жълтият морков.
Състав на жълтите моркови
Състав на жълтите моркови
Цветовият спектър на кореновата култура зависи от нейния химичен състав. Жълтите моркови, заедно с червеникаво-оранжевите представители на сортовете, се характеризират с преобладаване на каротина в състава. Виолетовите и светло розовите видове са податливи на натрупване на вещества като антоцианини. Белите моркови съдържат тези съставки в малки количества, но са известни с високото си количество глюкоза и диетични фибри.
Жълтите моркови, заедно с представители на бели сортове, първо отглеждат в Централна и Централна Азия, докато оранжевите и червените видове кореноплодни считат средиземноморските страни за своя родина.
Жълтият зеленчук има както блед сянка, така и богат канар. Жълтите моркови се консумират в света по-често от оранжевите, традиционните в Русия. Той расте малък: до 4 см в диаметър и до 25 см дължина.
Характеристики, които придават на морковите жълт цвят:
- Наличието на ксантофил. Това вещество е подобно по структура и характеристики на каротина. Високото му количество придава на кореновите зеленчуци жълт нюанс и сладък вкус. Това вещество е в състояние да ограничи и спре растежа на патогенни ракови клетки, за които учени по целия свят почитаха.
- Концентрацията на лутеин в морковите също превръща зеленчука в ярък и слънчев. Лутеинът действа върху човешкото тяло като профилактично средство срещу сърдечно-съдови заболявания. Освен това има положителен ефект върху ретината на окото, предпазвайки от вредното въздействие на ярката слънчева светлина.
Жълтите сортове моркови съдържат много витамини, микро- и макроелементи, сред които има витамини от групи A, B, E, K, PP, H, C, както и калий, фосфор, йод, желязо, цинк, флуор и магнезий.
Растителната вода вътре в кореновата култура е от голямо значение. Количеството му зависи от региона: колкото по-горещ е климатът, толкова по-сухи са зеленчуковите вкусове. Съдържанието на захар в състава на жълтите моркови е средно - до 7% от общата маса, но съдържа много фибри и каротинови съединения - до 70%.
Полезни свойства на сортовете
Сортовете жълт морков са изключително здравословни за консумация. В съвременния свят се отглеждат фуражни видове, предназначени за селскостопански добитък. Те се характеризират с по-високо съдържание на нишесте и зелена маса.
Има културни хибриди за консумация: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Те имат по-малко сок и глюкоза в състава си, отколкото представители на по-ярките сортове. Освен това са по-малко калорични - до 33 ккал на 100 г продукт. Това позволява зеленчукът да се използва при диетични хранения.
Жълтите моркови имат много ползи за здравето:
- Редовната употреба на сок от жълт морков ви позволява да се отървете от глисти, особено ефективни върху тялото на детето. Също така сокът има максимално количество каротин и ксантофил, които се борят с рака и подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата. Сокът от моркови възстановява снабдяването с хранителни вещества през периоди на недостиг на витамин в организма.
- Компонентите на жълтите моркови имат положителен ефект върху метаболитните системи на човешкото тяло. Те имат холеретичен и диуретичен ефект, поради което се включват в лекарства, които се приемат за уролитиаза и проблеми с жлъчните пътища. Също така, жълтият сорт се използва за подобряване на работата на сърцето и контрактилните функции на кръвоносните съдове. Кореновите семена са богати на етерични масла.
- Каротинът се използва като добавка в козметиката, която подобрява цвета на кожата и изсветлява цвета на косата. Той дори се добавя към специални фуражи за червени породи котки и кучета, използването на които от животни позволява поддържане на добро състояние на козината и стомашно-чревния тракт, и не губи цветни характеристики. Хрупкавите свойства на кореновия зеленчук също зависят от каротина, а редовната консумация на сурови зеленчуци от децата спомага за формирането на здравословната им хапка и здравия емайл.
Отрицателните ефекти на жълтите моркови
Морковите са противопоказани при стомашно-чревни заболявания
Противопоказанията са обвързани с голям брой каротинови съединения в състава на кореновата култура. Ако човек консумира голямо количество от продукта в рамките на кратко време, кожата му ще придобие забележим жълтеникав оттенък, особено по лицето и дланите.
Такива външни признаци се проявяват от болестта каротенемия - пренасищане на човешкото тяло с бета-каротин. За да се отървете от такова нещастие, трябва да изключите жълтите моркови от диетата за 2-3 седмици и да следите по-нататъшната доза от употребата му.
Морковите могат да навредят на хората, които имат някои здравословни проблеми:
- пуши голям брой цигари на ден;
- предразположен към коренови зеленчукови алергии;
- имате язва на стомаха или проблеми с щитовидната жлеза;
- страдате от инсулинозависим захарен диабет.
Рисковата зона са продукти, отглеждани в големи полета. За удобството на обработката и запазването на реколтата често се използват инсектициди и ускорители на растежа. Останките от тези химични съединения се натрупват в кореноплодите и се отразяват негативно на човека, който ги яде. По-добре е да изберете биологични продукти, отглеждани с помощта на органични торове и продукти за борба с вредители.
Използвайки
Жълтите моркови са популярни в Азия и Европа. Той е компонент за приготвяне на първи и втори курс, салати, гарнитури и дори десерти.
Някои правила за готвене помагат за допълване на дневното и празничното меню:
- месото често се сервира с гарнитура от малки моркови, пържени в голямо количество олио до златисто кафяво;
- рибните ястия успешно се допълват от варени или полуварени моркови, нарязани по дължина или напречно на кръгчета;
- борш и супи ще бъдат допълнени от дресинг от ситно настърган зеленчук, леко запържен в олио;
- истинският узбекски пилаф се приготвя с използването на равни количества оранжеви и жълти моркови, поради което последният често се нарича узбекски;
- малки коренчета се добавят към шев и туршии, понякога със зелени предни части, за да се подобри вкуса и аромата;
- сурови настъргани моркови с всякаква мазнина ще бъдат приятно допълнение към витаминна салата;
- ситно настъргани моркови със сметана, заквасена сметана или масло, леко сотирани и с добавена захар се използват в печива, пайове, плодови десерти и дори в сладко.
ЖЪЛТИТЕ МОКОТИ ИЗБЕЛЯТ НАШИТЕ ОЧАКВАНИЯ!
Жълти моркови за пилаф Mirzoya
Използването в народната медицина на лилави, черни, бели, жълти, червени моркови Струва ли си да се изхвърлите
Заключение
Жълтите моркови съдържат ксантофил и лутеин, които им придават цвят. Качествата и съставът на хранителните вещества позволяват продуктът да се използва в ежедневната диета на човек, който няма специални здравословни проблеми.