Гъбите са горски организми, които имат много полезни качества, важни за хората. Преди да берете гъби в района на Москва през октомври 2019 г., трябва да разберете кои от тях са подходящи за дългосрочно събиране и кои са по-добре да се запържат или варят.
Гъби в района на Москва през октомври 2019 г.
Основни характеристики
Всяка гъба има свои собствени свойства и се приготвя по различен начин. Има 4 категории:
- Категория 1: годни за консумация;
- Категория 2: условно годни за консумация;
- Категория 3: негодни за консумация;
- Категория 4: отровни (те се делят на отровни, смъртоносно отровни, халюциногенни).
Годни за консумация готови за ядене и сурови. Представителите на 2-ра категория са горчиви и изискват предварително накисване. Не годни за консумация няма да бъдат вредни за здравето, ако се ядат, но изискват внимателна и правилна подготовка. Измиват се в няколко води, сваряват се, след това се пържат или задушават. Не можете да ядете отровни. Токсините, които съдържат у дома, не могат да бъдат премахнати с прости методи. Отравянето може да бъде фатално.
Класификация на вкуса
Категория 1: млечни гъби, гъби, бели, лисички и др., представители на тази група, имат благороден ярък вкус.
Категория 2: техните вкусови данни не се различават твърде много от 1-ви, те имат характерен аромат и придават пикантност на всяко ястие (бели и розови вълни, дъб, маточина, маруля, маруля, полски гъби и шампиньони).
Категория 3: тя съчетава плододаващи тела със среден вкус: валуи, ястие с масло, мухоловка, медна гъба, маруля (черна и блатна), русула, истински мърша. Те не са в голямо търсене сред кулинарните специалисти. Те се считат за прости. Използват се при осоляване.
Категория 4: се състои главно от условно годни за консумация гъби, които изискват специална подготовка: млечни гъби (филц, черен пипер), стриди гъби, къпина, гъби с мед (лято, поляна), паяжина, розов горски шампиньон, тор от бръмбар, консерва от блатно масло и др. Гответе ги поне 40 минути.
Видове есенни гъби в района на Москва
Есента е чудесно време в годината за бране на гъби. В горите на Московския регион растат много сортове, които са подходящи за храна, от които правят зимни препарати, замразяват или сол. Изисква се да разберете кои от тях са годни за консумация и кои не си струва да ги вземате и как да ги събирате правилно.
Ядливи гъби
След дъжд от гъби, при температура на въздуха 10-15 ° C, не е трудно да се събере добра реколта.
Есенните предградия включват:
- медни гъби (медени гъби);
- вълни;
- ГЪЛЪБКА;
- бели;
- Зареждане;
- гъби;
- VALUE г.
Реколтата от гъби се прибира преди настъпването на устойчиво студено време. Цели семейства медени агарици се намират по стволовете на живи дървета, в коприва и по мъхести пънове.
Западът на района на Москва е известен със своите есенни вълни, гъби и черни млечни гъби. Оригиналните вълни са вкусни кисели и осолени, с добавка на подправки.
Русулата се среща на всяка стъпка през есента. Те растат в гъсталака на гората. Предварително се накисват за 10-15 минути, след което се сваряват и пържат.
Винаги можете да намерите есенни горски деликатеси в техните местообитания, които са специални за всеки вид, например иглолистни и смесени гори. До ноември полските дръвчета се намират под коледните елхи, в пустите брезови горички под зеленината намират ботуши.
Най-доброто място за събиране на манатарки и есенни гъби е Посока Ленинград, Гара Фирсановская.
В района на Москва есента 2019 г. обещава да бъде плодотворна и да зарадва гъбарниците с топло време.
Неядливи гъби
Отровните гъби могат да причинят силно отравяне
Неядливите гъби включват:
- светещ говорител;
- плава сиво;
- пъстър шампиньон;
- обикновена vestka;
- русула повръщане;
- entoloma;
- жлъчката.
Жлъчката (заек) е подобна на гъба от свинско месо, но има много горчив вкус, което може да съсипе ястието. Това ще послужи като сигнал, че такива неща не трябва да се ядат.
Сива мрежа на стъбло с розови спори от долната страна на капачката са отличителните й характеристики, които лесно се забелязват, ако се вгледате внимателно.
Често срещаната русула често се бърка с бледата жаба. Разликата е в "полата" на крака. Русулата го няма и кракът му е малко по-дебел.
Ирина Селютина (биолог):
Бледата жаба е най-отровната гъба на шапки, отравянето с която в по-голямата част от случаите е фатално. Признаци за отравяне с тази гъба се появяват след 10-12, а понякога дори и след 30 ч. Това е много опасно, защото човек започва да мисли, че всичко вече е добре с него. Токсичните вещества от бледа жаба принадлежат към групата на полипептидите. Същите токсини са били открити в пулпата на плодовите тела на бялата кадила или вонящата мухарица. Известни са и с някои гъби от рода Galerina.
Червената мухарка е много красива, те просто искат кошница. Но това са отровни гъби. В елитни ресторанти те могат да се приготвят от специално обучени готвачи, както се прави за готвачи, работещи с риба фугу (куче).
При събирането на горски култури, за да сте сигурни в нейната безопасност, е необходимо да се обърне внимание на всички детайли, за да се уверите, че годни за консумация имат шапка на гърба, която съответства на вида (гъба или ламела). Вземете внимателно и изплакнете всички събрани организми. При първото съмнение изхвърлете ненадеждни единици.
Хранителното отравяне води до нарушаване на нервната система, повръщане и смърт.
Полза и вреда
Природата дава на човека своето богатство, към което не принадлежи само нефт или злато. Подаръците на гората радват с тяхното разнообразие, красота и ползи. В гъбите природата съдържа огромно количество витамини, фибри, протеини и различни микроелементи.
Облага
Гъбите имат ниско съдържание на калории. По време на диетата те лесно заместват редовното месо и служат като отлично допълнение към ежедневната диета.
Учените са открили 18 аминокиселини в тяхната каша. Това е много голям брой, защото има само 20 протеинообразуващи аминокиселини.
Учените са доказали ефективността на противораковата терапия, основана на използването на екстракти и екстракти от плодовите тела на различни горски гъби, което се дължи на действието на веществото бета-глюкан, който е част от гъбите.
Вреда
Гъбите са трудно смилаеми. Хитинът, който е част от клетъчните стени на плододаващото тяло, забавя процеса на храносмилане. Неправилната подготовка води до гниене на хранителни фибри в стомаха.
Ирина Селютина (биолог):
Въпреки очевидните ползи от гъбите, те все още имат редица противопоказания.
- Ядливите гъби могат да причинят тежки заболявания или тежко отравяне. Отравянето може да бъде причинено от стара, червена или застояла гъба. Ето защо е по-добре да ги купувате в магазини или от проверени във времето продавачи на пазара.
- Прекаленият ентусиазъм да ядете гъби може да провокира развитието или обострянето на стомашно-чревни заболявания. Експертите приписват това на присъствието на хитин в състава, който не подлежи на храносмилателната ни система и е практически несмилаем. Редовният му излишък може да доведе до различни проблеми, по-специално до гастрит.
- Има и възрастови ограничения за децата, което е свързано с все още непълно развитие на жлезите на храносмилателната им система.
- Физиологичното състояние на възрастен също е основа за възникване на здравословни проблеми при консумация на гъби:
- бременност и кърмене;
- напреднала възраст.
Гъбите абсорбират токсините от околната среда с цялата си повърхност. Ето защо е по-добре да не се извършва събиране на гъби в близост до натоварени пътища, промишлени предприятия или сметища. В противен случай рискът да попаднете в тялото си много токсични съединения от изгорели газове или продукти от разпадане от тези много неприятни места се увеличава.
Приложения за готвене
Любителите на вкусни ястия няма да могат да откажат удоволствието от дегустацията на горски деликатеси.
От гъби, бели гъби, гъби от маточина, медени агарици и др. Се получават прекрасни ястия, с уникален деликатен вкус, с разнообразни аромати, които няма да оставят никого безразличен. Гъбата супа е много популярна в света, която във всяка страна има свои специални нотки.
Туршиите и салатите придобиват особен чар. А замразените и сушени деликатеси ще ви позволят да им се насладите дълго след прибиране на реколтата.
Заключение
Походът в гората ще бъде удоволствие, ако знаете какво и как да събирате. Начинаещите трябва да обърнат внимание на изучаването на всички сортове гъби и да разберат с какво се слави северът, западната или южната част на района на Москва.