Сушените гъби отдавна са много популярни в готвенето. Процедурата на сушене усилва аромата на гъбния продукт, който придава богата миризма на супи, месни ястия и сосове. Всеки може да направи ароматно и висококачествено сушене на гъби, ако спазва някои прости правила.
Сушени гъби
Подходящи гъби за сушене
Сушат се само някои гъби, други сортове са само осолени, варени, пържени или мариновани.
Най-ценните от всички видове, съществуващи в гората, са сушените гъби от свинско месо - те се отличават с изискан аромат и вкус, което само засилва този процес. Всички тръбни видове - гъби, маточина, маточина и маточина - отиват за сушене.
Останалите видове с ламеларна капачка не трябва да се изсушават, защото това сушене има характерен горчив вкус и не е подходящо за консумация от човека. Тази група включва гъби, лисички, русула, млечни гъби.
Обучение
Успешното сушене на гъбите у дома зависи от качеството на използваните продукти и правилната обработка. Ако сушените гъби трябва да бъдат не само вкусни и ароматни, но и привлекателни на външен вид, ще трябва да опитате:
- Първо, отървете се от остатъците от мръсотия по повърхността на гъбата. Невъзможно е да се измият гъбите - такова третиране забавя процеса на сушене и води до бързо гниене на плодовите тела. За почистване трябва да подготвите малък остър нож (както се казва "на ръката"), с помощта на който остатъците от горска растителност и отломки внимателно се отстраняват. Те се опитват да не повредят корите на плодовите тела и да го оставят непокътнат, защото за зимата се сушат необелени.
- Почвата или пясъкът се отстраняват с мека суха четка (за тази цел можете да вземете четка за зъби). В процеса на накисване те ще се отмият с вода.
- Всички избрани екземпляри трябва да бъдат изрязани, вкл. и най-малката. Това изключва наличието на паразити вътре в плодовите тела. Често гъба с красив вид е заразена с червеи. Такова плододаващо тяло се изхвърля.
- Тръбните видове се нарязват на надлъжни парчета, кракът се отделя в основата. Боровинката се нарязва в напречно сечение и наполовина.
За ваша информация. Пластмасов или керамичен нож е подходящ за почистване и рязане на гъби за сушене. Такъв инструмент елиминира риска от окисляване на продукта и загуба на вкуса му.
Правила за сушене
Има определена технология, която помага на сухите гъби у дома за зимата:
- капачките в големи екземпляри се нарязват на няколко части;
- масивни крака на тръбни видове и маточина се нарязват на пръстени с дебелина най-малко 1,5 см или с колони, разделящи крака на четири части;
- сушенето за гъби започва на улицата при сухо време и по-суха и завършва със сушене във фурната, микровълновата фурна, фурната, сушенето на гъби, електрическата сушилня;
- Независимо от избрания метод, процесът на сушене на продукта се допълва с проветряване най-малко 3 пъти през цялото време на сушене.
Контейнер и срок на годност
Изисква се съхраняването на сушени гъби в херметичен и прозрачен стъклен съд, платнена торба или пластмасов контейнер. Чантите, предназначени за тези цели, са ушити изключително от естествени материали. Ленът е най-подходящ за тези цели. Готовите торбички се изплакват в солена вода, изсушават се и се гладят леко от предната страна. След това са готови за употреба. Категорично е забранено да се съхранява такъв продукт в полиетилен, където той става плесенясен.
Сушените гъби се съхраняват за неопределено време. Както показва практиката, по-добре е да съхранявате такъв продукт за не повече от 2 години. За да съхранявате сушенето у дома, трябва да изберете добре проветриво място. Някои хора съхраняват продукта в хладилника. При такива условия срокът на годност на гъбите ще бъде дълъг. Сухите гъби се съхраняват замразени за най-дълго време.
Внимание! След размразяване те вече не могат да бъдат замразени повторно.
Методи на сушене
Сушените гъби могат да се съхраняват дълго време
Има няколко начина за правилно сушене на гъбите у дома, всеки от тях е уникален по свой начин. По този начин ще бъде възможно да се изсушат гъбите на Украйна, Русия, Китай и други страни.
На улицата
Методът за сушене на гъбните продукти на чист въздух е най-правилен и в същото време трудоемък, това изисква определена температура и влажност. Сушенето на гъби на открито е позволено само в сухо и топло време, за предпочитане на слънце.
Сушенето на гъбите на чист въздух ще се окаже метод за обесване. Всяко парче от плододаващото тяло е нанизано на конец или риболовна линия на такова разстояние (около 1 см), че плодовете не влизат в контакт помежду си. За сушене снопчетата се окачват на най-лекото място. За да предпази продукта от прах, мръсотия и насекоми, той е увит в марлена кърпа, краищата на която са фиксирани така, че вятърът да не може да го разсее.
За да ускорите процеса, е по-добре да изсушите гъбите с прах. Първо се сушат в смачкана форма, след това се смилат в кафемелачка. Оказва се ароматна хранителна подправка.
Ирина Селютина (биолог):
Съставът на домашен гъбен прах или брашно от гъби може да бъде различен: еднокомпонентен или комбиниран, с добавяне на различни подправки. Когато ги използвате обаче, трябва да запомните, че броят им трябва да е много малък, за да не убие аромата на гъби. Срокът на годност на прах от гъби обикновено е не повече от 2-3 години, при стриктно спазване на стандартите за съхранение: контейнерът е плътно и трябва да се постави на сухо място, за да се избегне прахът да абсорбира влагата от въздуха. Гъбата на прах е класифицирана като компонент за здравословна храна, защото той е напълно без глутен и лактоза.
По отношение на усвояемостта си гъбен прах в сравнение със сухи гъби (65%), хляб (75%) или зеленчуци (70%) разбива рекордите. Той се абсорбира от тялото ни с 90%.
Във фурната
Гъбите могат да се сушат във фурна. Фурната се загрява до 45 ° C, нарязаните плодови тела се подреждат на равни редове по повърхността на скарата. По време на процеса на сушене вратата на фурната се оставя отворена, така че цялата влага, която гъбите ще отделят, няма да се утаи върху повърхността им. Когато вратата е затворена, те няма да изсъхнат, а ще се окажат сварени.
След 1 час, след изсъхване на плодовите тела, температурата се повишава до 70-75 ° C. След време следващото сушене отнема около 5 ч. По време на процеса на сушене гъбите трябва редовно да се преобръщат, за да се осигури равномерен процес на сушене. Сушенето е най-добре в електрическа фурна, защото тук можете да зададете точно температурата, което е много важно за тази много деликатна процедура.
В микровълновата
Сушенето на гъбите в микровълновата обикновено се извършва при температура 100 ° C. Продуктите се поставят равномерно в чиния и се изпращат в камерата за 20 минути. След това време вратата се отваря леко, цялата пара се освобождава и процедурата се повтаря отново. След време една партида се изсушава в микровълновата за около час. Това е един от най-често срещаните методи за бързо изсушаване.
В руската фурна
За разлика от фурната, технологията за подаване на въздух в руската фурна е по-добра и по-висока. Преди това методът на сушене на дървесина беше популярен в почти всички руски региони. Преди изсушаване гъбите се нанизват на дебела жица или шишчета на такова разстояние, че да не влизат в контакт помежду си. Заготовките са разположени върху решетката с капачките надолу. Сламата трябва да се използва като спално бельо.
Оптималната температура за сушене във фурната е 60 ° C. При по-високи температури гъбите губят своята представителност и вкус: бързо изгарят, почерняват и са в състояние да се изпарят. Ако температурата е по-ниска, плододаващите тела стават кисели, което води до бързото им влошаване.
За успеха на процеса коминният клапан се отваря леко с 1/3, тъй като изсъхва, той се затваря постепенно и в края на процеса напълно се затваря. Преди процеса на сушене клапата се отваря леко, за да се осигури циркулация на въздуха.
Ирина Селютина (биолог):
Добре ще е да изсушите гъбите в руските печки, след като се нагрят. Към този момент температурата вече трябваше да спадне до приемливо ниво за този процес. Публикации на СССР от 50-60-те години. Двадесети век, посветен на тази тема, на базата на практически реални данни, казва, че за добро изсушаване на гъбите клапанът на руската фурна е леко повдигнат, инсталиран на тухли и така създаденото е оставено. клирънс. Чрез него преминава циркулацията на въздуха.
По време на сушенето е необходимо внимателно да се следи хода на процеса, за да се предотврати изгарянето на гъбите. Накрая сушените гъби се сушат на слънце или над печката.
В електрическа сушилня
Сушенето на гъби в електрическа сушилня (сушилня за гъби) е най-добрият вариант и дава възможност за получаване на висококачествени продукти с подчертан аромат и вкус.
За сушене в електрическа сушилня продуктът се нарязва на плочи с дебелина най-малко 1 см. Температурата на сушене в електрическа сушилня е настроена малко по-висока от указаната в инструкциите, времето за сушене е леко намалено.
Сушенето на гъби на електрическа рогозка също е популярно. Технологията на сушене е проста: нарязаните плодови тела са равномерно разположени върху повърхността на постелката. Под въздействието на топлината гъбите изсъхват бързо. По време на процеса на сушене периодично се обръщат, ако е необходимо, килимът се избърсва. Процесът протича в затворено помещение.
Над горелката
Също така ще бъде възможно сушенето на гъбните продукти над газова печка. Тази опция е подходяща, ако у дома няма фурна и микровълнова фурна. Недостатък: По време на сушенето всички горелки ще трябва да бъдат запалени, което се отразява негативно на сметката за газ, ако има метър и най-важното - качеството на въздуха, който цялото семейство диша. Този метод се използва, ако не е планирано да се готвят гъби през следващите няколко дни. Гъбите са нанизани на струна и окачени високо над печката, близо до тавана. С непрекъснат процес (24 часа на ден), ще бъде възможно изсушаването на гъбите над печката след 3 дни.
В ротационни сушилни за плодове
Техниката ускорява изсушаването на гъбите
Този метод се използва в промишленото производство. Нарязаните гъби се изсипват в поцинкована мрежа, след това в специална камера за сушене. Освен това, под въздействието на електричеството, процесът на въртене протича върху тези видове "въртележки". Първо гъбните продукти се сушат при температура 40-50 ° С, след това температурният режим се увеличава до 60-80 ° С и процесът на сушене е завършен. Времето за пълно изсушаване е 5-6 часа.
В инфрачервен шкаф
Инфрачервеното сушене на гъбите в сушилня също ви позволява да получите ароматни и вкусни гъбни продукти. Под влияние на инфрачервените лъчи протича процесът на изпаряване на влагата, но всички полезни компоненти и аромат остават непроменени. Този процес се провежда при температура 40-60 ° С.
Основните предимства на метода:
- способността да се спестят 80-92% полезни и биологично активни вещества в продуктите след изсушаване;
- скорост на сушене;
- минимална консумация на енергия;
- преди сушене продуктът трябва да се накисне в тенджера и след 10-15 минути изсушаване напълно възстановява свойствата си;
- продуктите, обработени по този начин, са абсолютно безопасни за човешкото здраве.
Сушене от маточници
Ще можете бързо да изсушите гъбите от маточина, ако ги нарежете на малки юфки. Настърганите продукти се подреждат върху хартия (не на вестник) и се поставят на сенчесто, добре проветриво място. По време на процеса на сушене продуктите редовно се преобръщат, за да се избегне залепването. У дома гъбите от маточина могат да се изсушат изцяло: всяко копие е нанизано на връв и окачено под балдахин. Продуктите от гъби могат да се сушат на хоризонтална повърхност под слънцето. Под въздействието на бриз гъбите, изсушени на слънце, ще бъдат готови след 3 дни.
Готовност
За да определите, че гъбите са изсушени, ще се окаже според следните показатели:
- висококачественото изсушаване при огъване не трябва да се счупи;
- продукти, които не съдържат влага, се огъват добре, като остават еластични;
- повърхността на гъбите след изсушаване има характерен приятен светъл нюанс, няма петна и изгорени петна.
Ръчно закрепване
За да направите такова устройство, са необходими минимум умения, знания и инструменти. Необходимите атрибути за производството на слънчева сушилня са самонарезни винтове, отвертка, пирони, чук, трион, ъгли, метална мрежа и пръти 50х50 мм. Основната задача на този дизайн е да изпарява влагата от плодовите тела под въздействието на слънцето и вятъра.
Първо, трябва да свържете прътите. За това е по-добре да използвате нокти или винтове. Когато използвате самонарезни винтове, DIY сушилнята ще бъде по-лесна за разглобяване. За да се предпази дървената структура от слънчевите лъчи, външната страна е зашита с полиетилен. Така ще продължи много години.
Дъното на конструкцията е зашито с метална мрежа, върху която гъбите трябва да се сушат. По целия периметър на дъното решетката е фланцирана с шперплат, а горната част на стените е затегната с марля. Това ще предпази сушилнята от замърсявания, прах и насекоми. В такова домашно устройство не само сушени гъби, но и плодове и зеленчуци се получават ароматни и вкусни.
Полезни свойства и състав
Продуктите от сушени гъби съдържат много полезни вещества:
- Рибофлавин е вещество, което има благоприятен ефект върху състоянието на косата, кожата, ноктите и цялото тяло. Този компонент е от съществено значение за хора с нарушения на щитовидната жлеза.
- Витамини A, B1, C, D.
- Микроелементите.
Сушените гъби се считат за отличен профилактик срещу рак.
Калоричното съдържание на сушени свински гъби е 280 kcal на 100 g продукт.
Как правилно да сушите гъбите у дома
Сушене на гъби от свинско месо. Как да изсушим гъбите у дома Как да изсушим гъбите за зимата Сушенето на гъби у дома
Сушенето на гъби - бърз и доказан начин
Приложение
Сушените гъби са отлични суровини за приготвяне на различни ястия: гъбени супи, салати, сосове и сиви.
Млечните гъби са отлична ароматна хранителна добавка към месни и рибни ястия, салати. Млечните гъби са особено популярни в китайската и японската кухня. Гъбеният прах се поръсва върху тестени изделия, добавя се към гъбни сосове за риба и месо, както и към пица.
Заключение
Сушените гъби се получават по различни начини, всичко зависи от това какво оборудване е на разположение (електрическа сушилня, микровълнова печка, газова печка и др.), Какъв вид гъби трябва да се сушат за зимата. Придържайки се към описаната технологична схема, процесът ще приключи успешно и ще получите прекрасен продукт за себе си.