Всеки иска да запази ароматните и вкусни гъби за дълго време. Ако консервирането не е включено в плановете ви и трябва да поддържате продукта свеж, можете да използвате замразяване. Гъбите се поддават на замразяване, но съхранението на замразени гъби има някои особености, които трябва да се спазват.
Срок на годност на замразени гъби във фризера
Как да замразите пресни гъби
Най-простото е да замразите пресни гъби във фризер. Такъв процес не изисква допълнителни манипулации и много време:
- Изберете възможно най-свеж: по-нататъшното му състояние след размразяване зависи от свежестта на продукта.
- Изберете малки млади гъби със стегната и гъста структура.
- Почистете гъбите от земята, листата и нежеланите филми.
- Покрийте дъската за рязане с прилепващ филм, поставете гъбите на малко разстояние една от друга, но така че да не се допират и ги изпратете във фризера за няколко часа.
- След това време внимателно изсипете замразения продукт в подготвени, чисти торбички, за предпочитане с цип брава и изпратете обратно във фризера.
Ако гъбите са достатъчно големи, можете да ги нарежете на големи парчета.
В първоначалния си пресен вид гъбите могат да се съхраняват във фризера за не повече от една година - при стабилен температурен режим на фризера.
Как да замразите варени или пържени гъби
Освен това е лесно да замразите варени диви гъби, но този процес отнема малко повече време от замразяването на свеж продукт:
- Първо сварете вода.
- Докато течността кипи, обелете гъбите, отстранете всички отпадъци, пръст и филми. Потопете продукта във вряща вода и гответе не повече от 5 минути.
- След като заври, поставете гъбите в гевгир или сито и отцедете напълно.
- Когато изстинат, ги разделете на порции в подготвени торбички или специални контейнери и изпратете полуготовия продукт във фризера.
Пържените гъби се замразяват по подобен принцип:
- Почистете и измийте добре продукта.
- Нарежете на малки филийки и запържете в растително масло или свинска мас с лук или чист.
- Струва си да пържите, докато течността напълно се изпари: ще отнеме не повече от четвърт час.
- След пържене охладете и сложете в торбички и съхранявайте във фризера.
Печените или печени гъби се замразяват по подобна схема: почистване, процес на готвене, охлаждане, замразяване.
С който и да е от тези методи замразените гъби могат да се съхраняват от 1 до 1,5 години.
Нюансите на детайла
Гъбите трябва да се размразят в хладилника
Замразените гъби могат да станат неизползваеми след размразяване, ако не се спазват някои правила.
За да останат гъбите еластични, ароматни и вкусни, трябва да се имат предвид следните нюанси:
- цялостно почистване преди самото замразяване;
- пълно изпаряване на течността по време на готвене;
- задължителна стайна температура на термично обработения продукт преди поставянето му във фризера - горещите гъби образуват конденз, което ще доведе до появата на ледени кристали на повърхността на гъбите;
- размразяване на продукта изключително в хладилника (за да се предотврати загубата на еластичност).
Най-добре се съхранява на порции, така че да може да се използва за създаване на едно ястие.
Ирина Селютина (биолог):
- Когато съхранявате в торбички, подредете гъбите така, че да получавате пакети с различно тегло (за почивка е по-удобно да размразите една повече от цяла планина от малки).
- За да предотвратите загубата на аромат и вкус на гъбите, когато пържите преди замразяване, ги запържете във фурната.
- Варенето преди замразяване е идеално за тези гъби, които, от ваша гледна точка, донякъде са загубили външния си вид, но са много вкусни и не можете да изхвърлите ръката си.
Не замразявайте отново храната и не я изпращайте обратно във фризера. Това ще се отрази не само върху качеството на продукта, но и върху аромата и правилния вкус. Ето защо, опитайте се да разпределите заготовките на малки порции за еднократна употреба.
Колко можете да съхранявате във фризера
Така че можете да съхранявате замразени гъби във фризера за малко повече от година, но за да се насладите напълно на вкуса и миризмата на естествени горски гъби, се препоръчва да ги използвате в рамките на 6 месеца.
Съхранявайте замразени гъби при стабилна температура от -18 ° C. По-ниските температури са нежелателни и могат да развалят текстурата и външния вид на готовия продукт.
Вкусът, външният вид и еластичността на размразените гъби зависи не само от правилността на процеса на замразяване и съхранение, но и от това кои сортове са били използвани за тези цели. Медните гъби, ароматните лисички, горските гъби, гъбите от маточина, нежните гъби и гъби от маточина ще бъдат най-добрият вариант за събиране на гъби през зимата. Останалите видове се оставят най-добре за консервация или сушене.
Колко дълго се съхранява в хладилника. Срок на годност на продуктите
NEP изследване: замразени гъби и горски плодове
Замразени шампиньони. Как правилно да замразите гъбите
Заключение
Знаейки всички тънкости на съхранение и правилна подготовка за замразяване, можете да получите идеално, ароматно и вкусно допълнение към всяко ястие. Замразеният продукт може да се използва за пикантни печива, добавя се към печени зеленчуци, яхнии, допълнен с тази съставка в супи, туршия, борш, юшка, яхния или рибена чорба.