В Русия гъбите растат навсякъде. Общият брой на видовете гъби (макромицети) надхвърля 2 000. От тях почти 300 са ядливи гъби от средната зона на страната ни. И цялото това богатство остава до голяма степен непоискано. Някои са просто непознати, други изискват допълнителна обработка. В резултат на масата попадат не повече от 30 от най-често срещаните видове. Нека да се спрем на тях.
Характеристики на гъбите в Централна Русия
Класификация
В зависимост от разположението на влакната под капачката, която образува спороносен слой, гъбите се разделят на ламеларни (русула, шампиньони, чадъри гъби, прасета) и тръбни (маточина, свинско месо, маточина), които често се наричат гъбични. В средната зона на страната първата преобладава в процентно отношение - около 88% от събраните гъби имат плочи.
Съществува и сравнително малка група мочурлици - тя включва морели, трюфели, които имат специфичен външен вид и отличен вкус.
И много малка група дъждобрани, отличаващи се със специална сферична форма на бяло. След дъжд те могат да бъдат намерени в градски паркове, на тревни площи.
Всички гъби могат условно да бъдат разделени на няколко екологични и трофични групи:
- Xylophytes (включва паразитни гъбички: гъби с мед, гъбички и сапрофити, които предпочитат да ядат гнило дърво): растат на дървета, храсти;
- Почвени сапрофити: морели, шампиньони;
- Coprophiles: чадър гъба, бръмбар. Те обичат да растат на богати почви и пасища.
- Микориз (форми на микориза): свинско месо, гъби, русула. мицелът е в симбиоза с корени на дърветата;
Ирина Селютина (биолог):
Формите на микориза или симбиотрофи са гъбички, способни да образуват микориза върху корените на висшите растения (дървета, треви, храсти). Като специална екологична единица тази група е обособена в рамките на микологията в края на 19 век. Гъбите, които са част от тази група, се характеризират с липсата на специални ензими, способни да унищожават лигнин и целулоза на растенията и следователно са зависими от растението симбионт. Терминът "микориза" (корен от гъбички) е въведен в биологията през 1885 г. от немския учен А. В. Франк.
Техният външен вид, химически състав и вкус се различават, всеки гъбарник има индивидуални и много строги предпочитания в това отношение.
Хранителната стойност
Гъбите съдържат голямо количество протеини, богати са на минерали, енергийната стойност на гъбите от свинско месо е над 938 kJ, те съдържат витамини и органични киселини. Накратко, гъбите са склад за хранителни вещества. Но трябва да се помни, че гъбите са трудни за храносмилане и хората с хронични заболявания трябва да ги използват с повишено внимание.
Гъбите съдържат много аминокиселини и микроелементи, което ги прави незаменима съставка при приготвянето на всякакви ястия.
Пресни гъби, осолени, сушени, мариновани - само споменаването на тях ви дава апетит. В Русия има традиция - по всякакъв начин слагайте гъби на празничната трапеза, по време на пости те успешно заместват месо. Ето защо, с настъпването на сезона, огромен брой гъбарници се втурват към „тих лов“.
Сезон на гъбите
Той започва веднага след появата на първите размразени петна в снега. Морелите и линиите са първите пролетни гъби. Те растат по горските ръбове, по склоновете на долините, в полето. Външно приличат на мозъка, но само с кафяв цвят. Те са условно годни за консумация, изискват предварително готвене преди готвене. Вкусни и ароматни.
Първите гъби могат да се появят в края на май
Всеки гъбарник има свои заветни места за събиране и собствен календар за посещения.
Първият: бял, маточник и маточина могат да се появят през пролетта (в края на май, юни). Растат на поляни, в млада смесена гора, често срещана по горски пътеки. Първата вълна на плододаване обикновено не надвишава седмица.
Започвайки в средата на юли, когато има достатъчно валежи, най-често срещаните ядливи гъби започват масово да растат:
- Боровик, той е бял: кафявата капачка седи плътно върху здрав крак с форма на круша. Има тръбна структура с бял или жълто-зелен цвят (в зависимост от възрастта).
- Boletus, известен още като boletus: сива или сиво-кафява капачка на крака, покрита с малки сиви люспи. Структурата под капачката е тръбна, лека при млади гъби и сива при стари гъби.
- Boletus: прилича на маточина, само че капачката е червена и се оцветява синя при рязане. Расте в смесена гора. Нарича се още „obabok“.
- Butterlets: обичат пясъчната почва на иглолистните (особено младите) гори, имат кафява хлъзгава капачка и лек крак. Доста често те растат на групи.
- Ryzhiki: името говори само за себе си. Шапката с форма на фуния има ламеларна структура, един яркочервен цвят със стъбло. Много е крехка и ароматна.
- Медени гъби: има лято, зима, поляна. Може да варира в цвят (в зависимост от вида), но винаги расте в колония. Ядливата гъба има характерен пръстен на крака и люспи. По тези признаци е лесно да го различим от отровна фалшива гъба.
- Пачи крак: жълта, фуния с неправилна форма капачка плавно преминава в крака. Пулпът е твърд, никога не е червен.
- Млечни гъби: има бели, черни. Тяхната плътна плът е най-подходяща за мариноване. Млечният сок се секретира на мястото на изрязване. Преди осоляване те се накисват няколко дни в подсолена вода, за да се премахне горчивината.
- ГЪЛЪБКА: най-многобройните представители на гъбния свят на централна Русия. Цветовата гама на шапките варира от ярко червено до бяло. Има зелени, синкави, розови. Неопитни берачи на гъби често объркват русула с бледа жаба, поради сходството в описанието.
- Чадър за гъби: расте на богати на хумус ливади, на места за паша, в гората. Той не е особено популярен в Русия, но напразно. Някои екземпляри от тази вкусна гъба достигат 40 см височина, капачката може да нарасне до 35 см в диаметър. Наистина изглежда като чадър. Те ядат само шапката, кракът е твърде твърд. Лесно се бърка с отровни колеги.
Ирина Селютина (биолог):
Чадърите гъби са сапрофити и обитават почвата както в гората, така и извън нея. Въпреки че не са форми на микориза, те се срещат редовно на едно и също място от година на година. Въпреки че всички те са годни за консумация, някои представители на рода са високо ценени на пазарите в Европа, Азия и Африка, особено пъстрата гъба с чадър.
Макролепиоти (чадъри) са космополитни и са разпространени почти по цялото земно кълбо. Най-добре изследваните видове са северната умерена зона.
Според описанието средата на август е пикът на сезона. От това време до самия мраз късните гъби растат на скокове и граници. Тръбни - по-бързи, ламелни - малко по-бавни. Но кошниците се пълнят много бързо. А ловът на гъби радва с трофеи както професионалисти, така и любители.
Поредица от видеоклипове за гъби, които растат в централна Русия - Моховики. Гъби от централна Русия
Поредица от видео клипове за гъби, които растат в централна Русия - гъби Porcini
Поредица от видеоклипове за гъби, които растат в централна Русия - Boletus. Ядливи гъби
Предпазни мерки
Дори и най-безопасната гъба може да стане отровна, ако расте в близост до натоварен път, до сметище или на място, замърсено с опасни отпадъци. Когато събирате, не забравяйте да вземете това предвид.
Не берете презрели или червени гъби. Категорично е забранено да се приема гъба, ако има дори и най-малкото съмнение относно нейната годни за употреба.
Всяка добра гъба има отровен колега, последствията от неопитност или невнимание могат да бъдат катастрофални.
Имайте предвид, че дори спорните бледи спори са изключително отровни и могат да съсипят кошница с гъби, които са били събрани.
Влизайки в гората, можете да вземете със себе си справочници, описващи ядливи гъби, но ако се съмнявате, по-добре е да оставите гъбата - оставете я да расте допълнително.