Гъбите с мед са едни от най-разпространените гъби. У нас те са обичани, измислят много рецепти с тях, с охота отиват в гората за тях. Тези гъби са доста непретенциозни, можете да извършите много кулинарни операции с тях, за да постигнете разнообразие от вкусове и текстури. Една от тези операции - накисване на медени агарици - се използва за напълно различни цели, но главно преди готвене.
Правила за накисване на медени агарици преди готвене
Характеристики на процедурата
Чест въпрос: защо изобщо трябва да накисвате гъби с мед? По-специално, преди готвене, това се прави, за да се отървете от отровни и като цяло вещества, не особено полезни за живия организъм, които се съдържат дори във всички ядливи гъби.
Съществува доста широко разпространено вярване, че се накисват само прясно набрани гъби, за да се почистят от следи от пръст и други неща.
Въпреки това гъбите могат да се накисват под всякаква форма: както сухи, така и пресни. Сега нека го разберем по-подробно.
- Сушени: доста често, за да се запазят гъбите за дълго време и да се използват за готвене за дълго време, те се сушат и след това се съхраняват в тъмни помещения. Започвайки да готвите например супа, гъбите погрешно се хвърлят в тенджера с надеждата, че те ще набъбнат точно по време на процеса на готвене. Тази стратегия е погрешна. Препоръчва се да накиснете гъбите, преди да ги поставите в тенджерата. Така че те определено ще достигнат върха на своята готовност, ще бъдат вкусни и не-трудни.
- Fresh: те трябва да се накисват след цялостно почистване и отрязване на излишните части. Това се прави не само за допълнително почистване, но и за предотвратяване на отравяне. Накиснатите пресни гъби също могат да се поставят в чинии веднага.
- Свежи и сухи: общо накисване на такива гъби е един от малкото известни методи за приготвяне на гъби. Този вариант е полезен, ако нямате достатъчно пресни гъби, за да готвите. Ястие, приготвено от такава смес, ще бъде по-здравословно и вкусно, защото когато използвате само сухи препарати, храната е малко вероятно да запази богатия гъбен вкус, а голямо количество пресни гъби може да направи бульона твърде концентриран.
Не забравяйте, че трябва правилно да накисвате гъбите с мед, независимо в какво състояние са. Когато гъбите се накиснат неправилно, най-вероятно просто няма да даде желания резултат, а само ще ви загуби времето.
Как да се накисва правилно
Както сухите, така и пресни гъби се накисват по същия принцип. Те се потапят в голям резервоар с чиста и най-важното студена вода, като преди това са били почистени от всякакъв вид замърсяване.
Много е важно да смените водата в съда поне 2-3 пъти по време на целия процес на накисване. Това е от особено значение, ако цялата процедура се проведе преди готвене, защото всички гъбични съединения трябва да излязат от гъбите.
Гъбите отделят токсини при накисване
Агариците трябва да се напоят с очакването сухите екземпляри да се увеличат драстично и няколко пъти. По-добре е гъбите да се разпределят така, че в съда да има малко повече пресни, например в съотношение 2: 3.
Колко дълго да държите гъбите във вода
Времето за накисване зависи от състоянието на продукта: за прясно набрани гъби е достатъчен 1 час, а със сухи гъби ситуацията е малко по-сложна:
- ако са били изсушени по естествен начин, тогава трябва да набъбнат бързо (за около 3-4 часа);
- ако фурната е била използвана за сушене на гъбите, по-добре е гъбите да се оставят във вода за една нощ, защото топлината на фурната е в състояние да доведе гъбите до най-тежко състояние.
Ирина Селютина (биолог):
Въпреки че сушените гъби обикновено се накисват във вода, често се препоръчва да се прави в мляко. Времето за накисване е относително понятие. Обикновено трябва да киснете, докато гъбите не върнат количеството на отстранената вода чрез изсушаване и се върнете в състояние „преди сушене“. Разбира се, няма да е едно към едно, но правилно напоени, те ще станат меки.
Въпреки накисването, сушените гъби все пак ще запазят известна твърдост, която ги отличава от пресни.
В какви други случаи трябва да се накиснете
Гъбите се накисват не само преди готвене. Експертите препоръчват да се извърши такъв процес в много други ситуации:
- За цялостно почистване след гората. По-добре е да използвате леко подсолена вода - това ще премахне възможните червеи вътре в гъбите. За целта вземете 1 супена лъжица за 2 литра вода. лъжица груба сол (и не непременно йодирана).
- Преди мариноване или мариноване. Може да се накисва за 30 минути.
- За предпазване от почерняване. В този случай гъбите се потапят във вода с малко оцет.
- Ако сте закупили сушени гъби и не сте сигурни в качеството на сушене. В този случай накисването ще помогне както за отстраняване на остатъците, така и за подготовка на гъбите за последващо готвене.
Накисване на гъби. Много подробно за начинаещи.
Как да готвя гъби правилно
Как да почистите гъбите бързо и без усилия
Заключение
Накисването на гъби с мед не е трудно, докато такава процедура е изключително необходима, не бива да се прескача. Не бъдете мързеливи - и накиснете гъбите си преди готвене. Само по този начин те ще се възползват и ще бъдат абсолютно безопасни.