Всеки опитен гъбарник знае, че има две големи групи гъби, ясно разделени от външни характеристики, по-специално от външния вид и, съответно, структурата на хименофор. Ламеларните гъби са представени от голямо разнообразие от видове. Те са на второ място по вкус, но в същото време са много популярни сред любителите на "горските меса".
Ядливи и отровни ламеларни гъби
Характеристики на ламеларните гъби
За разлика от гъбата, капачките от ламелни гъби имат споменоносен хименофор под формата на радиални плочи, които се разминават от стъблото до краищата на капачката. Формата на горната част на плододаващото тяло може да бъде различна, в зависимост от вида. Понякога капачките изглеждат като вдлъбнати шишарки, променят се, докато гъбата узрява или прилягат плътно към стъблото. Някои екземпляри имат тънък филм, покриващ младото плодоносно тяло, докато расте. С течение на времето се счупва и образува специфичен сак в основата на крака - волва. В допълнение към тази обичайна черупка има и една особена - тя покрива младия спороносен слой, докато спората узрее. След това се къса и под капачката се оформя колан.
Плодовото тяло на тези представители на гъбното царство е крехко и се чупи лесно. Стъблото може да е кухо или плътно, но много по-тънко от това на гъбестите конгенери. Когато се нарязва, млечният сок често се отделя от плодовото тяло, при липса на неговите видове се наричат галета - те изсъхват на слънце и не изгниват.
Гамата от цветове е широко представена: тя включва светли, люлякови, кафяви, жълти и червени тонове.
Много вкусни ламеларни гъби имат отровни колеги, различаващи се само по цвят или мирис. Най-често ядливите видове имат приятен горски аромат.
Всички ламеларни видове се срещат в гористи площи, полета, паркове и градини, където преобладава песъчливата и песъчливо глинеста почва с високо ниво на влага и наличието на мъртва дървесина и широколистен компост. Някои от тях са класифицирани като паразитни поради способността им да унищожават жива дървесина.
Ирина Селютина (биолог):
Вече знаете, че можете да определите принадлежността на гъба към определена група, просто като погледнете под капачката. В ламелите там са разположени специални образувания - тънки плочи, на повърхността на които узряват спори. Цветът, формата и местоположението на плочите са разнообразни и зависят от вида гъбички.
Всички ламелни гъби принадлежат към най-високите гъби от класа Basidiomycetes, от порядъка на Agaric (Lamellar). Повечето от тях се характеризират с наличието на годишни плодови тела, както месести, така и кожести.
Тази група гъби е ламеларна, най-известната и популярна сред феновете на "тихия лов", но за съжаление статутът на "благородни" не им принадлежи поради големия брой неядливи представители, характерни за тях.
Събирането на първите ламелни гъби започва през март и завършва в края на есента. Няколко вида и техните възможности за отглеждане се отглеждат в промишлени и домашни условия.
Ядливи видове гъби
Те имат нестабилна консистенция и често се разпадат при продължително излагане на високи температури.
Вкусовите вкусове на ядливите ламеларни гъби са високо оценени от гъбарниците, въпреки че гъбестите екземпляри се считат за по-деликатност. Използват се за мариноване, пържене, сушене, но рядко за варене. От кулинарна гледна точка за съжаление за приготвяне на супи са подходящи само гъби от мед.
Гъбите са ценени заради вкуса си
Вкусните плододаващи тела се различават по външния си вид и мястото на растеж. Данните за тях са включени в таблицата.
Име на гъбичката за годни за консумация | Външно описание на плододаващото тяло на ламеларната гъбичка | Описание и характеристики на пулпата | Места за отглеждане |
Чести лисички | Вдлъбната капачка с неравномерни ръбове, слети се със стъблото. Цялата гъба е оранжево-жълта на цвят. Хименофорът е представен от плътни псевдоплаки. | Плътната каша има жълт цвят с кисел вкус, миризмата на сушени гъби преобладава. | Широколистни и иглолистни, смесени гори. |
Ryzhiki | Леко вдлъбната капачка с ръбове, огънати навътре, плътно се слива с крака. Цветът варира от сиво-оранжев до кафяво-оранжев, с пръстени на върха. | Приятен оранжев разрез, но бързо се оцветява в зеленина. Има фин плодов аромат и послевкус. | Иглолистни борови гори, гранична зона със смесени борови гори. |
Лято, есенни гъби | Изпъкнала част на капачката на дебело стъбло, което става по-плоско в зряла възраст. В присъствието на колан под шапката (останалата част от частното покривало). Горната част (капачката) има цветови вариации от белезникаво-кремави с люспи до кафяви. Кракът е лек, също люспест, потъмнява по-близо до земята. | Мек, светлокафяв, има силен и приятен горски аромат и вкус. Не се вари при готвене. | Широколистни гори, пънове и гнило дърво, градини с частична сянка. |
ГЪЛЪБКА | Сферична, полусферична, фуниеобразна, хоризонтална капачка на дебело стъбло. цветът на долната част (хименофор) на гъбата е бял, горният слой на капачката е кафяв, червеникав, кафяв. | Бяла и хрупкава, много крехка. Има приятен горски мирис, нежен вкус. | Широколистни, иглолистно-широколистни гори, млади насаждения, блатна зона. |
Champignon | Сферични и полусферични шапки от светли и тъмнокафяви нюанси, дебели крака със същия светъл цвят, подперени (има пръстен). Плочите са светли, потъмняват до кафяво в зряла възраст. | Пулпът е гъст, бял, потъмнява донякъде по време на термична обработка. Има приятен вкусен аромат и вкус. Дори се консумира сурово в салати. | Смесени борови гори, млади широколистни насаждения, ниви и ливади, овощни градини. |
Розова вълна | Леко вдлъбната капачка с депресия в центъра, розово или жълтеникаво на цвят, концентрични кръгове по цялата горна част, лек ръб на кожата. Кракът е плътен и здрав, розов на цвят. | Бял и плътен, характеризиращ се със специфичен остър вкус. | Бреза, дъб, елша, бор, млад смърч, среща се в блатистите райони. |
Мляко бяло | Капачката на гъбите има светло жълт или кремав нюанс, характеризираща се с вдлъбната форма с извити ръбове. Кракът е дебел, кух, отделящ остър бял млечен сок. | Жълтеникава силна каша със силен плодов вкус и мирис. | Брезови горички, дъбови гори, смесени гори, млади иглолистни дървета. Предпочита слънчеви места. |
Неядливи и отровни ламеларни гъби
Бледата жаба може да убие човек
Гъбите от ламеларната група, неподходящи за гастрономична употреба, имат повече от 30 вида.
Много ламели са с малки размери, различават се по структурни особености под формата на малки капачки и тънки дълги крака, хранят се с гниещи останки от флора и фауна. Други имат специфичен външен вид, който не позволява да бъдат объркани с годни за консумация гъби.
Примери за отровни и нежелани гъби, използвани за готвене:
- Смъртна шапка: може да доведе до смъртта на човек 7-8 часа след хранене. Височината на плодовото тяло за възрастни е до 15 см, диаметърът на капачката е 5-12 см. Горната част е лъскава, зеленикаво-бяла или жълтеникаво-маслинова, с бели плочи. Кракът е лек, с остатъци от филм под формата на парцал колан и с филмова торба (Volvo) на повърхността на земята. Старите екземпляри излъчват неприятна гнилостна миризма.
- Amanita muscaria: известен със своя ярък алеен цвят на капачката с бели люспи под формата на люспи. Формата на горната част в началото е полукръгла, след това се разгръща в плоска. Кракът е бял, дебел, висок, с голяма лента и останалата част на сак (обикновен покривало) в долната му част. Младите екземпляри миришат добре. Amanita muscaria расте на слънчеви места в смесени и иглолистни гори.
- Влакнести влакна: представители на вида могат да се срещат в широколистни и иглолистни гори, по отношение на токсичността му е малко по-ниска от бледата кадила. Шапката й има формата на звънец, с възрастта се изправя малко и се напуква. Цветът на горната част варира от сламеножълт до маслинено кафяв, краката - от кафяв до кафяв с прахообразен разцвет.
- Фалшиви гъби: се различават от своите годни за консумация по по-наситена цветова гама. Тяхната изпъкнала капачка има сиво-жълт нюанс с преход към червено в центъра. Цилиндричното стъбло е без пояса, също жълтеникаво с преход към червеникаво-сиви цветове. Пулпата на фалшивата отново е сиво-жълта, горчива на вкус, има неприятна миризма.
- Галерина граничи с: наричан още фалшив шампиньон. Неговото крехко плододаващо тяло е полупрозрачно на слънце, има кафеникаво жълтеникав или светлокафяв цвят. Капачката е изпъкнала, при възрастни екземпляри се изправя (изравнява), но в центъра остава туберкул. По външния контур ясно се вижда лека джанта, огъната срещу растежа на плочите. Кракът е тънък, висок, охрено-кафяв, с прахообразно покритие.
- Пролет Ентолома: може да се намери в широколистни гори и паркове, също и в градини. Формата на капачката е звънеста или конусовидна, кафяво-сива, лепкава и гладка. Стъблото е със среден ръст, плоско, сиво или светлокафяво. Пулпът е гъст, има влажна миризма, има вкус горчив.
Ядливи ламеларни гъби. Снимки и имена за годни за консумация гъби
ГЪБИ ЗА ПОДХОДЯЩИ ПЛАТИ | Образователно видео за деца
Неизвестни земни ламеларни гъби
Заключение
Неопитен гъбарник трябва да започне да се запознава с ламеларните гъби само с знаещ човек или с добро ръководство, за да се научи как да различава ядливите екземпляри от отровните. Разпространението на видовете на тези гъби обхваща големи гористи площи, но е по-добре да се събират плодови тела далеч от индустриални зони и магистрали, за да сте сигурни в тяхното качество. Всяка ламеларна гъба, която абсорбира опасни токсини от околната среда, става фатална за хората.