Събирането на годни за консумация гъби в гората е интересно и вълнуващо изживяване, особено на места, където има много от тях. Не винаги е възможно да се събират горски дарове до момента, в който остареят. Но обраслите гъби, които често се срещат до младите им роднини, все още са популярни при гъбарниците.
Характеристики на обрасли гъби
Описание на годни за консумация обрасли гъби
Големите не винаги привличат вниманието със своя външен вид и вкус.
Гъбата с мед има значително предимство - запазва полезни свойства за дълго време. Но появата на обрасли екземпляри значително се различава от младите плодни тела:
- Формата на капачката се променя. При есенните медени агарици горната част се отваря в полукълбо, при летните гъби става хоризонтална и равномерна. Размерите на капачките също се увеличават до 10-17 см в диаметър. Цветът потъмнява до кафяв или кафяв. Малките люспи, покриващи върха, почти напълно изчезват, появява се гладкост, изчезва влажната масленост.
- Медената гъба има спорови плочи, които при възрастен екземпляр се превръщат от телесни и бели в розови или кафяви. Спорите често напускат контейнера си и кацат върху капачките на съседни гъби, явление подобно на плесен, растяща по повърхността на капачките отдолу. За да проверите това, просто плъзнете пръста си върху плесенясалата шапка и ще имате спори по подложката на пръста си. При по-старите представители споровите плочи започват да гният и се покриват с черни петна.
- Обраслите гъби почиват на дебели високи крака. Понякога долната част започва да расте мръсно, появяват се сухи места. Поясът, типичен за младия Оунк, почти напълно изчезва. Фалшивите видове са лишени от такъв белег, следователно годни за консумация стари гъби и неядливи лесно се объркват и трябва да бъдете изключително внимателни.
- Младите екземпляри са известни със силна, приятна миризма, която се запазва дори при готвене. Обраслите плододаващи тела, ако не изгният, имат същата миризма, но тя е по-слаба. Фалшивите гъби са надарени със земна неприятна следа, която ги отличава от ядливите роднини.
Ирина Селютина (биолог):
Да, някои от феновете на "тихия лов" не подминават обраслите гъби. Считат ги за доста достойна плячка. Въпреки това, преди да изпратят такава гъба в кошницата, те проверяват нейното качество и ако това им подхожда - вие сте добре дошли.
Въз основа на какво избират обрасли гъби? Нека да разгледаме критериите за подбор:
- Екологично безопасна (чиста) зона.
- Дори и най-малките лезии или черни петна не трябва да присъстват на повърхността на плододаващото тяло.
- Признаци за червей може да няма.
Ако капачките под старите гъби в колонията са покрити с нещо, наподобяващо мухъл, можете да проверите дали това е така, не само да го премахнете с пръст, но и да подушите въздуха в близост до тази „подозрителна“ капачка. Ако ухаете приятен гъбен аромат, всичко е наред, но ако ухаете на мухъл, по-добре е да оставите гъбата на мира. Освен това обърнете внимание на хименофора на старата гъба - ако плочите са покрити с мухъл и дори започнат да стават черни - ние също минаваме.
Свръхрастежите могат да растат в гори на поляни, пънове, стари паднали големи клони и на други места. Те могат да бъдат объркани с неядливи гъби. Младите плодови тела съжителстват със стари на същата територия. Между другото. Обраслите представители на есенните видове гъби губят способността да светят мицел в момента на пълно узряване.
Вкусови качества
Медените гъби се ценят заради изключителната си миризма и способността да събират големи количества за кратко време.
Младите гъби имат здрава и твърда бяла плът. Една гъбичка за възрастни мед губи способността си да задържа сокове в плодовото тяло. Следователно кракът му често изсъхва, плътта става белезникаво-сива или жълтеникава, ронлива.
Вкусът на младите и възрастните е един и същ
И младите, и възрастните гъби имат малко вкус. В някои европейски страни гурметата дори предпочитат обрасли - твърдостта и влакнестата каша привличат повече вкуса им. Когато готвите, не използвайте гнили, червеи и фалшиви екземпляри, защото те ще придадат на ястието неприятна миризма и горчив послевкус.
Готвене на гъби с мед
Събраните обрасли гъби се почистват преди започване на каквато и да е обработка. Краката се отстраняват, капачките се проверяват за наличие на червеи и ако има такива, плододаващите тела се изхвърлят. Спороносните плочи се отстраняват с нож или твърда част от кърпа.
Останалите висококачествени плодови тела се накисват в студена вода за 40-50 минути. За по-добро почистване на капачките от гъби от паразити, добавете 2-3 с.л. л. обикновена сол. Препоръчва се три пъти да сменяте водата, за да постигнете максимални резултати.
Ако гъбите отидат за сушене, тогава техният контакт с вода е сведен до минимум. Отстраняването на споровите плочи се извършва с влажна кърпа, която едновременно премахва мръсотията от капачката. Плододаващите тела се оставят на слънчево, проветриво място до пълното им приготвяне. След това се смилат на прах или се нарязват на парчета, добавят се в супи и гарнитури, салати, пастет и други ястия.
Между другото. Ако краката на обраслия меден агарик имат "приличен" вид, те могат да се използват след отделяне от капачките за приготвяне на хайвер или пастет.
Топлинната обработка се извършва преди готвене на възрастни гъби. Той е разделен на 2 комплекта с продължителност 15-20 минути. Всеки път водата, в която се варят гъбите с мед, се сменя на чиста вода. След това, обраслите гъби се добавят към различни ястия:
- след половин час готвене шапките се мариноват с добавяне на подправки, сервират се на масата като готово ястие, предястие, гарнитура;
- пържени в заквасена сметана, със зеленчуци, картофи, лук, сервирани като основно ястие;
- добавя се към супи и сосове, използва се като пълнеж за пайове.
MVI 0166 ИЗПИТВАНЕ НА ОПИТ
Готвене. Бързо и вкусно. Хайвер от гъби # хайвер от гъби.
Заключение
Обраслите гъби се използват толкова често, колкото и младите. Появата на гъбите, миризмата, състоянието на пулпа помагат да се определи степента на ронливост на плодовото тяло, затова въпросът за събирането се решава дори в гората. Старите гъби могат да бъдат опасни, ако се берат от промишлени площи или от натоварени пътища.