В източните страни дървесните гъби, които са паразити, се използват активно за храна. Те имат специален и необичаен вкус. Днес към ориенталската кухня се добавят различни видове: яхнии, гарнитури, рулца, през първата и втората.
Видове дървесни гъби
Описание
Дървесната гъбичка е паразит, спорите й, попадащи върху субстрата, образуват мицел.
С течение на времето плододаващите тела унищожават субстрата, върху който са се заселили - дърво или дървени стърготини. Описанието на представителите е различно:
- Черната китайска гъба няма изявени капачки или крака; плодовото тяло е вълнообразно, тънко, наподобяващо гребени.
- Шийтаке е подобен на външен вид на шампионки, само че те имат различен цвят.
Характеристика, която обединява всички китайски гъби от дърво, е отделянето на специални ензими, които могат да разрушат дървото и да използват това за бързия растеж на мицела. Тази непретенциозност към субстрата дава възможност да се отглежда в индустриален мащаб.
Видове
Наименованието „дървояд“ е дадено не на отделен вид, а на съвкупността им, паразитиращи дървета и включващи представители на различни родове и семейства. Ядливите дървесни гъби включват следното:
- треска гъбички жълто;
- треска гъбички оранжеви;
- човек с коралови коси;
- шийтаке;
- черен мюер.
Полипор е често срещан в умерен климат. В Китай тази гъба се използва за медицински цели. Такива гъби растат на кората на дърветата, плододаващото тяло е плоско и има форма на ухо, няма изпъкнал крак. Има условно годни за консумация и неядливи видове. Не яжте Полипори, растящи на иглолистни дървета, те са отровни. Описание на гъбите:
- Coral Hericium има повече от едно име: ледено, бяло, кралско, снежно, желатино. Плодовото тяло прилича на бели морски корали. Те растат върху дървесен субстрат.
- Шийтаке, известен още като японска горска гъба, расте върху мъртва дървесина. Прилича на шампион, има тъмнокафяв цвят с ивици по капачката. Расте поединично. Притежава висок вкус.
- Muer (auricularia auricular, ушите на Юда) е популярен в Китай, Виетнам, Тайланд. Расте на елша, има форма на уши, плодовото тяло е тънко и черно. Малките имат розов цвят и прозрачна плът. Видът се среща и в Далечния Изток на Русия.
По-често се доставят сушени плодове - те се транспортират и съхраняват по-лесно. В допълнение, те запазват цялата гама от витамини и минерали.
Полезни свойства и състав
Съставът на различните видове е различен. Но всички те съдържат следните елементи:
- витамин D;
- калций;
- желязо;
- полизахариди;
- киселини;
- протеин;
- хитин;
- фосфор;
- калий.
Калоричното съдържание на храни е ниско. Кораловата гъба (таралеж) се счита за диетичен продукт, съдържа 70% фибри. В шиитаке има само 34 ккал на 100 г, в гъбички с тънкости - 24 ккал. Всяка гъба е показана за отслабване, защото диетичните фибри добре почистват червата и създават усещане за пълнота. Пулпът е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини, което е полезно за натрупване на мускулна маса.
Гъбите са полезни за сърцето
Сушените дървесни гъби имат същия витаминен състав. Те трябва да се накисват преди употреба. Предвид наличието на комплекс от витамини и микроелементи, плододаващите тела са полезни за:
- Храносмилателни и чревни органи.
- Кръвоносни съдове.
- Дела на сърцето.
- Мозък, подобрете концентрацията и паметта.
- Укрепване на опорно-двигателния апарат.
- Защита на черния дроб от токсини.
- Намаляване на нивата на холестерол и захар.
Учените доказват ползите от гъбичките с радиационно облъчване, за предотвратяване на тумори и лечение на диабет. Херициум се използва за предотвратяване на злокачествени новообразувания и тяхното лечение. Голямо количество вода в състава му (60-85%) подобрява хидратацията на клетките.
Ирина Селютина (биолог):
Проучванията на състава на коралоподобния барак показаха, че той може и трябва да се използва успешно в медицината. Едно от изключително важните му качества е положителен ефект върху нервната система. Резултатите, получени от немски учени при изследването на ферментационния бульон на тази гъба в края на 90-те години. получена еринацин Е. Това вещество се счита за един от най-мощните стимуланти за растежа на нервните клетки (от училище помним постулата: „нервните клетки не се възстановяват“). Следователно гривата на черния човек е потенциално лекарство в борбата срещу болестта на Алцхаймер. Към днешна дата това вещество вече е получено в лаборатории и се работи за създаване на специфични медицински препарати въз основа на него.
Muer - уникални протеинови плодове, предотвратяват затлъстяването, анемията, хипертонията (артериална хипертония), силен сорбент за отравяне. Шийтаке е полезен за дихателната система, в китайското учение те се считат за регулатори на положителната Qi енергия. Шийтаке е способен да премахва токсините и дори радиоизотопите от човешкото тяло. Използват се при лечение на алергии, сърдечни проблеми. Жителите на Китай и Япония смятат гъбите за вид афродизиак. Екстрактът от шийтаке често се добавя към кремове против стареене.
Противопоказания
Дървесните гъби са вредни:
- деца под 14 години поради съдържанието на хитин;
- хора с индивидуална непоносимост, включително страдащи от алергия;
- пациенти с проблеми на храносмилателната система, което прави невъзможно усвояването и усвояването на гъбите;
- възрастни хора и възрастни хора.
Повечето видове се произвеждат във фабрики, така че не бива да се страхувате от отравяне с такива гъби. Важно е да следвате инструкциите за употреба и съхранение. При събирането на гъбички от тендер се вземат същите предпазни мерки, както при събиране на обикновени горски видове. Сушените дървесни гъби не си струва да купувате от ръцете си.
Кулинарни и медицински приложения
Сортове гъбички, които паразитизират дървото, се използват в медицината и готвенето, положителният им ефект върху организма е доказан във времето.
Китайската традиция отдавна използва мюер, шийтаке, гъбички за приготвяне на супи, гарнитури и други ястия. Кораловата гъба се добавя към сосове и също се яде пържено: има приятна хрупкава структура и необичаен вкус. Изсушените дървесни гъби се сваряват, прецеждат се и се оставят в консервиран прасковен сироп.
В медицината лентиан се получава от шиитаке, който е в основата на търговските лекарства в Япония. Лентинула ядивна - така се нарича гъбата шиитаке в науката. Именно това име даде името на специфичен полизахарид от тези гъби - лентиан.
Ако гъбите шийтаке се отглеждат върху цяла дървесина (на специално подготвени трупи), това вече не е храна, а лекарство, защото гъбите съдържат много от този полизахарид. Тези плододаващи органи се изпращат до аптеките в азиатските страни. Но гъбите, отглеждани на дървени стърготини, ходят в ресторанти. В тях има много по-малко лентиана, но самите гъби са много по-едри и вкусни.
В китайската традиционна медицина се приготвят тинктури, мехлеми, сухи прахове и екстракти от изсъхнали гъбички от торфа. Муерните тинктури са известни със своите противовъзпалителни и заздравяващи свойства на рани.
В козметологията белите коралови гъби се използват за направата на следните видове кожни кремове:
- овлажняване;
- против стареене;
- кремове против бръчки.
Сега в европейските страни се обръща специално внимание на козметичните и лечебните свойства на дървесните гъби. Знаеше ли?Има някои много интересни начини за използване на тези организми. Цигуларят и производителят на цигулка Антонио Страдивари направи сам уникални музикални инструменти от дърво, което е изчерпано от дървесни гъбички, поетът по-добре дирижира звук.
Пържени китайски муерски гъби (炒 木耳). Пържени китайски гъби. Китайска кухня.
как да приготвим дървесни гъби в соев сос
как се готви черна китайска гъба
Методи за отглеждане
Всяка китайска дървесна гъба се отглежда по целия свят. И шиитаке, и гъбички от трън и мюер се отглеждат в специални работилници по дървени стърготини и дървени трупи. За удобство на производството (съхранението) дървесните гъби се сушат. Пресованите продукти се пакетират и продават. Преди употреба заготовките трябва да се накиснат във вода за няколко часа.
Заключение
Дървесните гъби растат на изток, отглеждат се в гъбни фабрики по целия свят. Те имат богат витаминен състав, така че се използват в готварството, медицината и козметологията. Сухите плодови тела са най-популярната форма за съхранение и доставка, защото те не просто не са лишени от лечебни и вкусови свойства - перфектно ги запазват в този вид.