Основната цел на „тихия лов“ на всеки гъбарник е да получи екологично чисти, вкусни и здравословни дарове на природата. Но понякога се срещат червени или отровни гъби, така че трябва да можете да различавате едната от другата.
Възможно ли е да се ядат червеи гъби
Правила за събиране на гъби
Основните правила, спазването на които ще помогне да се направи брането на гъби възможно най-лесно и успешно:
- Гъбите се събират в гори или по краищата им. Попитайте други берачи на гъби от любимите им места за бране. Или използвайте гъбна карта на района.
- Оборудването на гъбарника трябва да е леко и удобно, ножът трябва да е остър и както се казва „на ръка“, а плетена кошница, в която въздухът постоянно се движи, е подходяща за транспортиране на гъби.
- Най-доброто време за прибиране на реколтата е ранната сутрин, когато слънчевите лъчи все още не са изсушили росата върху капачките на плодовите тела.
- По-добре е да вземете онези гъби, в ядливостта на които сте напълно сигурни. Тези, които предизвикват дори и най-малко съмнение, трябва да бъдат изхвърлени, за да не развалят цялата реколта.
- За да запазите мицела, е по-добре да нарежете гъбите в основата или внимателно да ги усучете от земята. След това е препоръчително мястото на разреза (усукване) да се поръсва със земя.
- Предпочитание трябва да се дава на младите гъби без повреди. Не бързайте да изхвърляте леко червени гъби. Те могат да бъдат сгънати отделно или, след отстраняване на щетите, също изпратени в кошницата.
- Нарязаната гъба се проверява внимателно и се отстраняват почвата и остатъците. За предпочитане е да ги поставите в кошница с капачките надолу, за да спестите място и да предотвратите счупване и повреди. Освен това обикновено по-големите и по-тежки екземпляри се поставят надолу по кошниците, а малки и леки се поставят отгоре.
- По-добре е да обработите събраната реколта веднага след връщането. От дълго съхранение те се влошават и губят вкуса си.
Признаци на червей гъба
Често по време на "тихия лов" се натъква на плододаващо тяло до известна степен увредено от червеи или други насекоми. За да решите дали е възможно да използвате гъбичката гъба в бъдеще, определете причините за този процес.
Червеите, които се заселват в тях, са ларви на насекоми, излюпени от яйца, положени на повърхността му. За мицела те играят важна роля - те изяждат плодовото тяло и носят спори под земята, допринасяйки за разпространението им.
Единствената годна за консумация гъба, която никога не може да бъде червена, е лисичката. Това се дължи на наличието в него на вещество, което е смъртоносно за вредителите, което е естествен антихелминт - хиноманоза. Смята се, че влажното и топло време улеснява разпространението на червеи.
По-добре е да отрежете засегнатите области
За да определите дали гъбата е червена, внимателно проучете нейната повърхност и мястото на разреза. По наличието на нередности, дупки и ясно изразени "пасажи" от червеи, определете степента на неговото поражение. Тогава има следните опции:
- само мястото на изрязване е повредено: опитайте се да премахнете тази част надолу до капачката, а останалата част може да се готви и яде;
- малка горна част е повредена: той е добре подрязан и изхвърлен;
- 1-2 лезии: гъбата се взема със себе си, а у дома те се третират по специален начин преди готвене;
- дълбоко увреждане на гъбичките от червеи: те се отърват и е по-добре да направите това, като го набодете на клон, така че след изсъхване спорите да се пръскат върху по-голяма площ.
Храня се
Червената гъба не причинява отравяне, за разлика от тялото с отровни или неядливи плодове. Обикновено старите, обрасли екземпляри са засегнати от тези вредители. Но такива губят по-голямата част от вкуса си, пулпата е жилава или твърде рохкава с неприятен аромат. Ако ядете такъв екземпляр, това ще доведе до значително нарушено храносмилане и интоксикация на организма.
Ирина Селютина (биолог):
Много гастроентеролози са сигурни, че не е необходимо да се ядат червеи гъби, защото червеите произвеждат токсини, които практически е невъзможно да бъдат премахнати от гъбичката или чрез термична обработка, или чрез физиологичен разтвор. Според тях могат да се спасят само ламелни гъби, които имат плътна структура на плододаващото тяло и не е трудно да се изрежат засегнатите области. Но е по-добре да оставите червени тръбни гъби в гората - няма да работи напълно за премахване на червеите, дори като изрежете засегнатите части.
Ако гъбарник има развален маточник, маточина, масло може в ръцете на гъбарник, струва си да положите малко усилия и да го подготвите за употреба. За това плодовото тяло се нарязва на големи парчета и се залива с разтвор на солена вода. След 2-3 часа, когато се появят вредителите, гъбите се отстраняват от разтвора. Внимание! Гъбите се изваждат, не се отцеждат. Правят това, за да не оставят вредители на дъното на съдовете. След това те се измиват старателно, изсушават се и се подготвят за употреба по избрания начин. Можете да използвате по-концентриран разтвор - за 3 литра вода 2 супени лъжици. л. сол и оставете гъбите за 30-40 минути.
Друг начин да използвате гъби, повредени от червеи, е да ги изсушите. В този процес, почти веднага, паразитите ще оставят падналите плодови тела самостоятелно, като са загубили хранителната среда за съществуването си. По-късно, преди готвене, гъбите се измиват старателно.
Ирина Селютина (биолог):
Какво може да се каже за може би две от най-често срещаните гъби:
- Медена гъба: тази гъба може да се нарече, може би, най-„разбираема“ по отношение на червеенето: тя винаги „говори“ истината. Ако видите дупки на разреза, просто отрежете крака възможно най-близо до капачката. Обикновено в тези гъби червеите завършват изграждането на "катакомби" при подходите към шапката. И се използва за храна.
- Butterlets: почти винаги червеи, особено ако закъснявате с времето за събиране (в рамките на един ден след повторното израстване).
Ларвите (червеи) имат отличен апетит. Ако сте донесли вкъщи червея гъба и по някаква причина отлагате „радостта“ от преработката малко „за по-късно“, то до момента на обработка тя вече може да служи като сито в кухнята. Затова е най-добре да изрежете частите, подобни на червеи, веднага на мястото за събиране и да поставите „чистите“ в кошницата.
Премахвайки червените части от гъбата точно в гората, спестявате работата си, защото изяли уютната си „къща“, червеите бързо ще се преместят в близкото свободно „жилище“. В този случай гъбарникът ще донесе вкъщи повече червени гъби, отколкото е събрал.
Как да готвя червени бели гъби (рецепта)
Червеи гъби (3)! Млечни гъби и подполници, история на професионалист, септември 2018 г.!
Заключение
Наличието на червеи в събраните гъби не ги прави отровни. Яденето на червени гъби или не е личен въпрос за всеки гъбарник. Такива гъби могат да развалят естетическото впечатление, но при правилна обработка (премахване на всички засегнати части, доколкото е възможно) те могат да се консумират, защото няма да развалят вкуса на ястието и ще ви позволят да му се насладите напълно.