Често на забравено парче хляб или сирене се появява пухкаво бяло покритие. Научното му име е гъбата Мукор. Засегнатата храна вече не е годна за консумация, но този вид гъби е много полезен в други индустрии.
Мукор и пеницилус плесен
Характеристики на гъбата
Характеристики на мукор
Мукор е представител на групата на долните гъби. Прилича на бяла плесен върху храна, фуражи и почва. Младата гъба е бяла или бежова, старата плесен има повече черен цвят (появяват се "глави" с узрели спори). Мукор принадлежи към плесени, поради което се счита за сапрофит. Това означава, че се храни с отпадни продукти от растения, животни и хора. Може също да е слабо изразен паразит, защото не изчерпва организма на гостоприемника.
Структурата на мукорната плесен: под микроскоп се виждат фрагменти от бели удължени тела с черни глави. Белите тела се наричат спорангиофори. Те се издигат над мицела, носейки заоблени, почернявайки, докато се развиват спори - спорангии. Именно последните съдържат спорите, с които се размножава видът. Мицелът му е нуклеирана клетка.
Мицелът микор, като всички представители, е обширен. Той е едноклетъчен, но съдържа голям брой ядра. Площта на мицела, разположена в субстрата, е няколко десетки пъти по-голяма от площта на външно забележимата.
Ирина Селютина (биолог):
Mukorovye гъби заемат доста изолирана позиция сред останалите долни гъби. Те имат много общи характеристики в структурата на тала с оомицети, но в същото време мукозните се различават от тях по редица морфо-биологични характеристики. Mukorovye гъбички, с малки изключения, активно развиват асексуална спорулация, което определя неговото основно значение при разпространението и опазването на вида. Тези гъбички се характеризират с различна сложност в структурата на апарата за асексуално възпроизвеждане, но основните му елементи винаги са носители на спори и спори.
Между другото. Зрелите спорангиоспори на мукор се освобождават чрез разкъсване или разтваряне на черупката на спорангия директно от спорангиума. По-точно, експертите ги наричат стилоспорангии и стилоспорнгиофори.
Методи за размножаване
Според описанието, при възпроизводството на мукорите става по два начина - сексуален и асексуален. При благоприятни условия той избира асексуалния път чрез спори. Този метод помага за самовъзпроизвеждането (това се случва през целия живот на тялото):
- Черупката на спорангиума се разкъсва, а черните спори попадат върху благоприятен субстрат.
- Те могат да бъдат пренасяни от вятъра, носени от хора или животни.
- На влажен и богат на хранителни вещества субстрат те покълват, създавайки нов мицел.
Така жизненият цикъл се повтаря. Сексуалното размножаване се случва, когато хранителният субстрат се изчерпи. Тогава две специални клетки, гамети, се сливат, създавайки зигота. С течение на времето той покълва.
Характеристики на пеницила
Пеницилусната плесен е род на по-високи сапрофитни плесени, които заемат 1-во място сред почвените гъби по отношение на разпространението им. Те могат да бъдат и слаби растителни паразити.
Пелицилите често се заселват върху храната, образувайки синкава или зеленикава плесен върху тях. Експериментите показват, че, заселени до колонии от бактерии върху хранителен субстрат, гъбичките пеницили ги убиват.
Морфологични характеристики:
- Този вид също е представен от еукариотна структура, само тялото му се състои от много клетки, а не една.
- Външно сапрофитът е зеленикава или синкава плесен, която расте на влажни места, върху хранителни или растителни остатъци. Можете да го намерите по стените в мазета и мазета.
Видът на възпроизвеждане също е различен. Най-често многоклетъчните пеницили се разпространяват асексуално с помощта на конидиофори, върху които спореят спорите.
Ирина Селютина (биолог):
Мицелът на пеницили е разклонен, многоклетъчен, безцветен. Родът се характеризира с определени особености в структурата на конидиалния апарат: в горната му част той представлява четка с различна степен на сложност, следователно възниква синоним на името - "четка".
Сексуалната репродукция (сексуална спорулация) се случва чрез сливане на кълбовидни тела, спори също се образуват вътре в тях.
Видове гъби
Формите се предлагат в много разновидности.
Мухъл гъбата от рода Mukor включва около 60 вида. Най-безопасното и най-полезно за хората:
- Мукор е китайски.
- Мукор е рацемоза.
- Мукор е кохлеар.
Гъбичката на мухъл Penicillus, най-разпространената сред почвените гъби, се характеризира с огромен брой видове, около 250, например:
- Пеницилът е лимоненожълт.
- Пеницилът е протестен.
- Пеницилът е често срещан.
Ирина Селютина (биолог):
Мицелът на пеницили е разклонен, многоклетъчен, безцветен. Родът се характеризира с определени особености в структурата на конидиалния апарат: в горната му част той представлява четка с различна степен на сложност, следователно възниква синоним на името - "четка".
Гъбите Mukor и Penicillus принадлежат към различни таксономични групи. Родовете Aspergillus и Penicillum, които имат колосално значение за индустрията и медицината, принадлежат към една систематична група - от типа Hypomycetes. Известен производител е Пеницилин Рубенс, първо идентифициран от А. Флеминг.
Лечебните свойства на плесени, образувани от колонии от пеницили, са забелязани за първи път от руските учени В. А. Манасеин и А. Г. Потебнов още през 70-те години. XIX век Те използвали тези форми при лечението на кожни заболявания и сифилис.
Общият брой на секциите е 25, те имат до 100 вида. Изготвя се окончателна класификация, тъй като нивото на изследванията е ниско.
Благоприятни характеристики
Въпреки популярния стереотип за опасностите от мухъл, тази група живи организми е изключително необходима за дивата природа.
Всички форми са разложители. Това е името на организмите, които са в състояние да превърнат остатъците от жизненоважна дейност в органични и най-прости неорганични съединения, т.е. унищожи.
Останките са създадени от потребител (консуматор на готови органични вещества), един от които е човек. Първоначалната връзка в хранителната верига е производителят - представители на растителното царство, превръщащи неорганични вещества в органични.
Значението на мухъл в природата:
- Осигурете рециклиране на отпадъци.
- Участвайте в азотния цикъл.
- Поддържайте баланс, насищайте почвата с минерали.
Противопоказания
Гъбичната плесен е опасна само за хора със слаб имунитет. Спорите му, влизайки в дихателните пътища, започват да се размножават и често причиняват бронхит, задух, пневмония, алергии или мукормикоза.
Такива засегнати храни не се ядат. Отрязването на плесенясалата област няма да помогне - цялата повърхност вече е обсипана със спори. Само 5 от съществуващите видове са особено опасни за организма.
Родът Penicillus съдържа както полезни, така и опасни за хората видове. Токсичните метаболити са открити при 20 вида.
Те влияят неблагоприятно върху дихателната система, кожата. Особено опасни са представителите на рода Aspergill - черна плесен. Размножава се бързо, увеличавайки се 9 пъти на ден.
Основни рискови групи:
- По-малки деца.
- Възрастни хора с лошо здраве.
- Страдащите от алергия.
- Бременни жени.
Признаци за отравяне:
- гадене, повръщане;
- главоболие;
- затруднено дишане, задух;
- кожни обриви;
- чести бронхити, пневмония.
Приложение
Мухълът се използва при готвене
Днес индустрията активно използва различни представители на гъбното царство, за да получи съединения, необходими на хората. Много изследвания са посветени на оцеляването на организмите в космоса. Кулинарните организации също се интересуват от отглеждането на мухъл.
В готвенето
Мукор мухъл е източник на вещества в хранително-вкусовата промишленост:
- за производство на ферментирали хранителни продукти (соя, зърнени култури);
- за получаване на етанол от картофи;
- за производство на кисело мляко (като квас).
Заявление за пеницил:
- При производството на сирене за получаване на видове с благородна плесен („сини сирена“).
- По време на производството на салам той предотвратява появата на опасен плака, подобрява консистенцията, аромата и намалява киселинността.
- За синтеза на ензими.
В медицината
Някои видове гъби мукор са подходящи за антибиотици. Представителите на рода Penicillium се използват за получаване на най-известния антибиотик - пеницилин, а от други видове гъби се получават вещества гризеофулвин, мевастин, микофенолова киселина, използвани като имуносупресори.
Методи за отглеждане
Най-лесният начин за отглеждане на плесен Мукор е върху бял хляб.
Сапрофитът обича въглехидратите, така че с готовност се установява върху брашно, картофи, плодове.
За да получите плесенясен хляб, трябва:
- Навлажнете парче хляб с вода. Той е благоприятен субстрат.
- Поставете в найлонов плик или покрийте със стъклен буркан върху чинийка.
- Съхранявайте го в среда с висока влажност при температура от 20 до 25 ℃. Формата се формира до 37 ℃.
- С течение на времето върху парчето хляб ще се появи бяло покритие. Ако го оставите по-дълго при същите условия, той ще потъмнее поради зреещите спори.
Отглеждаме мукор (мухъл).
Какво се случва, ако ядете плесенясен хляб
Отглеждане на плесен у дома (за училище)
Заключение
Бялата плесен върху гъбите има както полезни свойства (използва се в промишлеността и медицината), така и отрицателни (разваляне на храната, болести). Но няма да можете да се възползвате от тях сами - това е възможно само в лабораторни условия. Видовете се размножават по спори и развалят целия продукт моментално.