Много видове гъби обикновено се готвят или осоляват и се мариноват преди ядене. Някои гъби обаче се консумират сурови и тази традиция се е сляла при нас още от древни времена.
Какви гъби се ядат сурови
ГЪЛЪБКА
Противно на общоприетото схващане, само някои сортове русула са годни за консумация. Тези гъби могат да се консумират сурови. Вкусът им наподобява сладък орех.
Повечето русула без предварителна термична обработка не е подходяща за консумация поради горчивината, която съдържат, но те също са годни за консумация.
Ниското съдържание на калории (около 22 kcal на 100 g) позволява те да бъдат включени в кулинарни ястия с различна сложност.
В русула се избира капачка за гъби за ядене без термична обработка, без да се взема гъбен крак.
Ядливите представители включват следните видове: зелена русула, п. сив, п. светло жълто, p. храна, с. син.
Горските видове русула са най-вкусните, но отглежданите от мицел в собствената си лятна къщичка са по-полезни: гъбоядите мислят така.
Ryzhiki
Рижиките са едни от редките представители на рода Млечник, които са подходящи за хранителни цели сурови. Пресни съдържат:
- до 90% вода;
- до 3% протеини;
- до 0,7% мазнини;
- до 2,4% въглехидрати;
- фибри и минерали.
Калорично съдържание на пресни гъби: 29 ккал на 100 гр. Гъбите се ядат сурови със сол, черен пипер, а също и с лимонов сок, което допълнително повишава техните гастрономически качества.
Ирина Селютина (биолог):
Рижиките принадлежат към 1-ва категория вкус. Предимството им пред редица други ядливи видове е, че те не се нуждаят от предварително накисване. Просто трябва да избършете добре и в същото време внимателно (за да не се повредите) с влажна кърпа, да премахнете полепналите листа и други горски остатъци от повърхността, а също така да отрежете долната част на крака.
За подобряване на вкуса гъбите се почистват, пипер, осоляват се, напръскват се с лимонов сок и се държат при температура 21-22 ° С в продължение на половин час.
Ядлив чадър
Сортовете гъба с чадър включват тези, които могат да се консумират без предварителна обработка:
- област;
- елегантен;
- Конрад;
- сисовидни;
- пъстър;
- рошав;
- Maiden.
Всички те имат леко тръпчив орехов вкус и приятен аромат. Суровите гъби-чадъри понякога се използват в сандвичи и салати.
Пачи крак
Суровите лисички обикновено се ядат сушени. Препоръчва се да ги консумирате в малки количества, до 3-5 броя на ден. Предимството да ги използвате в прясно състояние е тяхната устойчивост на увреждане от червеи.
Необработените гъби имат приятен кисел вкус.
Знаеше ли? В народната медицина, за да се очисти човешкият организъм от паразити (хелминти) поради наличието на мощен антипаразитен ефект, отдавна успешно се използва суровите лисички в храната.
Бяла гъба
Бялата гъба е добра в салатите
Гъби от свинско месо се ядат без предварителна обработка без страх, те предпочитат да избират капачки за гъби само за хранителни цели. Пресният нискокалоричен благороден подбел (около 40 kcal на 100 g със съдържание на протеин до 5%) добре се комбинира в салати със зеленчуци и пресни билки. Бялата гъба няма горчив млечен сок в пулпата си, така че яденето й сурово в храната няма да предизвика дразнене или отравяне.
Печурки
Най-разпространеният род от всички е шампиньон. Някои от неговите сортове не само осигуряват хранителни ползи, но и действат като естествено лекарство, например, майтаке.
Само младите екземпляри са подходящи за консумация в суров вид. Не яжте сурови тези, които растат във влажно и горещо време, защото плодовото тяло на гъбите е място за размножаване на бактерии и плесен, което представлява сериозен риск от заразяване с чревни инфекции.
Нискокалоричният суров шампиньон (25 kcal на 100 g) се използва широко в готвенето като съставка за салати и сосове, използва се в сандвичи и за декориране на готови ястия. Комбинира се с различни зеленчуци, лимон и соев сос.
Диетолозите вярват, че оранжерийните гъби (стриди и шампиони) могат и дори да се консумират сурови.
Трюфел
Скъпият трюфел, който рядко се среща в Русия, често не се подлага на термична обработка, за да се запазят неговите гастрономически качества и полезни свойства.
Ирина Селютина (биолог):
Трюфелите са много скъпи гъби. Когато ги използвате, спазвайте следните препоръки:
- Трюфелите се сервират само пресни, тъй като ароматът изчезва бързо.
- По време на готвене не трябва да подлагате гъбите на интензивна топлинна обработка: бялото се сервира сурово, а черното леко се затопля във фурната за 5 минути.
- Гъбите се нарязват със специално устройство или възможно най-тънко с нож.
- Трюфелите се слагат върху ястието (чинията) последно.
Можете да съхранявате трюфели:
- цял месец, без да изчисти напълно земята;
- 2 месеца, ако се поставят в пясък;
- в зехтин: измийте гъбите, сложете ги в буркан и покрийте с олио. Между другото. Това масло е чудесно за приготвяне на сосове.
Трюфелът се използва като добавка към основното кулинарно ястие за повишаване на вкуса му. Ароматът му, подобен на този на орех, се засилва значително, когато тънко нарязани филийки от пресни гъби се разпределят върху топло ястие.
Гъба от стриди
Хранителните свойства на стридите са сравними с минералния и витаминен състав на плодовете, поради което, за да се запазят полезните им свойства, тези гъби често се ядат сурови, без да се подлагат на предварителна термична обработка. Яденето им в суров вид се насърчава и от доброто им усвояване от организма.
Химичният състав на суровите гъби съдържа десетина макро- и микроелементи, необходими за здравето, както и достатъчно количество протеинов компонент.
По своите хранителни свойства гъбите от стриди са доста сравними с плодовете. За хранителни цели, стриди гъби използват само гъби капачки, защото краката на тези гъби са твърди и трудно се дъвчат.
Заключение
В разнообразието на царството на гъбите има такива сортове, които е разрешено да се консумират без предварителна обработка, в суров вид. Сред тези гъби са някои видове русула, гъби и лисички, гъби от свинско месо, шампиньони, трюфели и стриди.