Лисичките гъби, или Cantharellus, е виден представител на Basidiomycetes. Те принадлежат към семейство Лисички. Тези гъби са ядливи видове, но истинските лисички често се бъркат с отровните си колеги.
Колекция от гъби Лисички
Основни характеристики
Външно лисичките донякъде приличат на цветята на лилията.
Капачката и краката на гъбичките лисички са с еднакъв цвят, плавно преминават от светло жълто към оранжево. Диаметърът на капачката е 5-12 см. Капачката е неправилна, плоска, с вълнообразни ръбове, извити навътре или във формата на фуния. В централната част има вдлъбнатина.
Лисичката е кадифена на допир, покрита с твърда за отлепване кожа. Пулпата се състои от влакна, плътна структура, бяла или жълтеникава, при натискане става червеникава. Излъчва едва забележим аромат на сухи плодове. Кисел вкус.
Височината на крака е 4-7 см, стеснена надолу. Хименофорът е сгънат или, както се казва, псевдо-ламеларен. Състои се от влакнести гънки, спускащи се по крака. При някои видове лисички хименофорът е жилест.
Размножава се от прах от жълти спори. Гъбичните спори са заоблени, с размери 8x5 микрона. Лисичката се появява в гората през лятото, през май-юни, когато започват дъждовете. Лесно се намират след обилни валежи при температура от 18-27 ℃. Образува мицел върху корените на иглолистни и широколистни дървета, скрива се под мъхове и трева.
Те растат в множество групи. Разпространен на цялата територия на Русия и Украйна. Ако сезонът на дъждовете продължава дълго време и има висока влажност, изберете области, които са осветени от слънцето. Основната разлика е, че червеите не ги ядат. По-добре е да ги съхранявате замразени или сухи.
Видове
Според описанието гъбичките лисички имат повече от 60 представители. Сред тях няма отровни. Единствените условно опасни са фалшивите лисици, които са представени от видовете говорещи жълто и черно. Но за тези, които знаят как да го приготвят, това ще бъде деликатес. Отровният близнак се нарича маслинов омфалот.
Фалшивите представители могат да растат в степни зони и широколистни гори. Описанието на външните данни е подобно на това за ядливи представители. Фалшивите лисички се появяват в началото на май.
Сортове: обикновена лисичка, l. цинабър червено, l. кадифено, л. фасетиран, л. пожълтяване, l. тръбен, l. сиво.
Обикновен
Този вид е представен от ядливи, вкусни жълто-оранжеви гъби. Бялата лисичка е по-рядка. Размерът на капачката е 2-12 см, в зависимост от възрастта, климата. Плодовото тяло на истинска лисичка е гъсто, месесто, жълто, по-близо до центъра и бяло около краищата. Вкусът е леко кисел.
Кожата трудно се отделя от капачката. Височината на крака е 4-7 см. Лисичката не е нападната от паразити, тя расте на всяка почва. Тя включва хиноманоза, която унищожава всички видове глисти. Първите представители се появяват през юни, след това през август-октомври. Започват да ги събират 2-3 дни след обилни валежи.
Cinnabar червено
Ядливи видове гъби от червена лисичка. Диаметралната равнина на капачката достига 4 см, височината на крака е 2-4 см. Тя е боядисана в цвят бардо, в засенчени гори е почти черна. Хименофорът е сгънат с розови дебели фалшиви плочи.
Пулпът е масивен, плътен. Спорен прах, кремаво розов. Сезонът на прибиране на лисичките е май-октомври. Расте в дъбови горички, на добре овлажнени почви. Отдалеч приличат на разцъфнали цветя.
Кадифена
Рядък представител на храната на семейството. Нарекоха го така, за кадифената текстура на кожата на капачката. Цветът на капачката е оранжево-жълт или червен, диаметралната равнина е 5 см. Структурата му е сферична при младия екземпляр, а във старата - фуниеобразна. Кракът, разширен в горната част, е с няколко тона по-лек от капачката, височината му достига 4 см, а диаметърът му е 1 см.
Пулпът е светло оранжев на срязването, на капачката, в областта на крака - светложълт, почти бял. Придава приятен аромат.
Ирина Селютина (биолог):
Краищата на шапката на лисичката са кадифено къдрави или силно вълнообразни. Хименофорът е представен от дебели плочи или по-скоро гънки, които отиват към крака. Те са разклонени, свързани помежду си с тънки вени. С напредване на възрастта цветът им се променя: при младите екземпляри той съответства на цвета на капачката, а при зрелите екземпляри е сивожълт.
Гъбата се среща само в югоизточната част на Европа. Плододаване от юли до октомври. Възниква поединично или на малки групи.
Кадифеният представител на лисичките може да се намери в широколистни гори, степи, върху почви с кисела реакция. Трудно е да ги намерите, защото малки гъби се крият в суха трева и паднали листа.
Faceted
Друг представител на степта. Оранжево-жълти красиви фасетирани лисички образуват редовни големи капачки с размери 10 см, свързани с краката. Хименофорът е голям, гладък.
Спорен прах жълто-оранжев. Пулпът е масивна, влакнеста структура. Има приятен вкус и аромат. Високата енергийна стойност го прави пълноценен заместител на месните продукти. Освен степната зона, през дъбови гори през лятото и есента растат фасетни лисички.
Пожълтял
Гъбата си струва да се търси в иглолистни гори
Една малка годни за консумация гъби, в диаметралната равнина на капачката достига 6 см. Капачката е с фуния, едно цяло, представлява едно цяло с крака. Жълтената лисичка има плътна повърхност, люспите са кафяви, понякога жълто-оранжеви.
Крак със същия нюанс. Пулпът е бежов, без вкус и без мирис. Хименофорът е гладък, по-рядко с гънки, оцветен в бежово. Разпръсквайки до гъбата, бежово-оранжев прах от спори образува нови мицели. Летни видове, които си струва да търсите в иглолистни гори.
Тръбен
Друг ядлив представител на семейство Лисички. Шапката е с диаметър 2-6 см, височината на крака е 3-8 см. Формата на капачката е във фуния, с вълнообразни ръбове. Повърхността е сиво-жълта, покрита с люспи с кадифена структура.
Пулпът е гъст, бял. Има горчив вкус и земен аромат. Долната част на капачката е съставена от тънки редки синкаво-сиви вени. Големите представители растат в иглолистни насаждения на влажни почви, застават в равномерни редове, които отдалеч приличат на цветна поляна.
Сив
Гъбата сива или кафяво-черна на цвят. Капачката е с фуния, диаметър до 6 см. Височината на крака е 3-8 см. Плътта е плътна, сива или кафява. Преди да го използвате, той трябва да се вари.
Сгънатият хименофор е склонен към педикулата. Няма аромат. Вкусът е неекспресивен. Представителите на сорта, подобно на гребците, предпочитат смесените гори, принадлежат към категорията на есенните гъби и се появяват през август-септември. Те растат в плоски, влажни райони, по-близо до брези и дъбове.
Благоприятни характеристики
Гъбичките лисички растат в гората, но те никога не са червеи. Това е тяхната основна характеристика. Този факт се дължи на присъствието в състава на хитинманозата, която убива ларвите на насекомите и червеите (хелминти). Веществото е полизахаридно съединение, което е способно да разтваря яйца на хелминти и да парализира възрастните. Ефектът на веществото е селективен, следователно не е страшно за човек.
100 г пулпа съдържа дневната норма на витамин D. Микроелементът участва в развитието на костите, подпомага по-доброто усвояване на калция. Продуктът е обогатен с витамин В6, който спомага за елиминирането на токсините от тялото, участва в изграждането на нервни клетки в мозъка. Кашата е богата на антиоксиданти, които повишават имунитета и подобряват състоянието на кожата.
Химичният състав на лисичките е богат и разнообразен:
- киселини: фолиева, пантотенова, ниацинова (никотинова) и ацетиленова мастни киселини;
- микроелементи: хром, мед, манган, цинк и др .;
- витамини: бета-каротин, рибофлавин (В2), D, C, A;
- ергостерол (предшественик на витамин D) и т.н.
Хранителната стойност на гъбите е 18,8 kcal на 100 g продукт. Достатъчното им съдържание на протеини ги прави незаменим спътник за хората, които наблюдават диетата им. Те са пълен заместител на животинските протеини, което е добра възможност да компенсират неговия дефицит за тези, които отчитат калориите в диетата си.
Противопоказания
Лисичките са противопоказани при бременни жени
Приемът на лекарства от лисичките и яденето им е противопоказано:
- бременни и кърмещи жени;
- деца под 8 години; хора с индивидуална непоносимост към гъби;
- хора с алергии към плесени и диабет;
- хора с проблеми със стомашно-чревния тракт и панкреаса.
Гъбите са тежка храна. Ако имате проблеми с панкреаса, по-добре е да спрете да ги използвате. За младите майки и малките деца яденето на лисички може да причини алергична реакция или чернодробна недостатъчност.
Внимание! Отравянето може да бъде предизвикано от гъби, събрани в близост до сметища и пътни връзки. Гъбите натрупват токсини особено бързо в горещо време. Частично изсъхналите обрасли екземпляри също са опасни.
Приложение
Пресните млади лисички са естествен антибиотик и обезболяващи. С ангина те ефективно облекчават подуването на ларинкса и премахват гнойните слоеве. Те помагат да се увеличи устойчивостта на организма към инфекция. Лечебните свойства на естествен антисептик се използват в гинекологията.
С помощта на маски от плододаващите тела на лисичките състоянието на кожата значително се подобрява. Инструментът помага за равномерно изравняване на тена, премахване на подпухналостта, изглаждане на бръчките. Активните вещества, съдържащи се в състава на продукта, подновяват кожните клетки, насърчават заздравяването на раневите повърхности и предотвратяват появата и развитието на възпаление. Диетите, редуващи дни с месо и гъби, също са ефективни. В традиционната медицина се използва екстракт от тази гъба. От него се правят балсами, антибиотици на прах за местна употреба.
Интересни факти за лисича:
- в Нигерия те се използват като суровина за производството на кремове и мехлеми за акне;
- в Нормандия свойствата на продукта са били използвани за увеличаване на сексуалното желание: ястията с гъби със сигурност са се сервирали на сватби;
- през 17 век. във Франция продуктите принадлежаха на деликатеси: само аристократите могат да ядат гъби;
- благодарение на балансирания BJU комплекс екстрактът от лисичка се използва при производството на кремове против стареене;
- колко дълго може да се съхранява гъбата зависи от влажността, когато този показател се повиши до 80%, продуктът не може да се съхранява;
- от варени гъби направете лосиони за екзема.
В готвенето
За максимална полза, моля, спазвайте указанията за събиране, съхранение и работа с:
- най-доброто време за събиране е 2-3 дни след обилни валежи;
- изсушете продукта на слънце;
- когато се появи мухъл, всички запаси се изхвърлят.
За да премахнете горчивината, преди готвене гъбите трябва да се накисват за 15 минути. След като заври вода, продуктът се вари 10 минути. След това се използват като суровина за приготвяне на супа, втори курс с гарнитура от твърда юфка, ориз или елда. За направата на салата се използват пресни, напоени екземпляри. Това ястие не само ще обогати организма с хранителни вещества, но и ще му помогне да го очисти от паразити (червеи).
От сухи лисички можете да готвите супа или да направите интересен сос. Продуктите могат да се съхраняват във фризера за не повече от 12 месеца. Когато се замразят, част от хранителните вещества се губят и ароматът напуска. Гъбите се предварително бланшират, изсушават се добре върху хартиена кърпа и се слагат в запечатани торбички от 200-300 g (еднократна порция). Ако повърхността на храната е черна, тя вече не може да се съхранява.
Изсушените продукти се накисват в мляко за 50-60 минути преди готвене. След това се използват за приготвяне на сосове, маринати. Гъбите са подходящи за приготвяне на туршии. Базиомицетите, отглеждани по време на силните дъждове, не могат да се съхраняват дълго време, така че е по-добре да ги изядете веднага.
В медицината
Гъбата ще помогне при затлъстяване
Полезният състав на лисичките намери широко приложение в народната и традиционната медицина. Използва се, когато:
- маточна миома;
- лечение на онкологията като обезболяващо;
- настинки;
- затлъстяване;
- хепатит.
Ирина Селютина (биолог):
Полезните свойства на лисичките се дължат до голяма степен на наличието на три важни съединения:
- Chitinmannose: освен вредния ефект върху хелминти, той се използва при лечение на циреи, абсцеси и тонзилит, а също така инхибира растежа на туберкулозни бацили.
- ергостерол: пречиства черния дроб, повлиява положително неговите ензими.
- Траметонолинова киселина: способен да се бори с вируса на хепатит. В тази връзка в Европа лисичките се използват за лечение на хепатит С и чернодробни заболявания.
Витамините от група В, А, РР и микроелементите, съдържащи се в лисичките, позволяват използването им в офталмологията. Благодарение на този състав можете да спасите човек от "нощна слепота", да възстановите лигавицата на очите и да подобрите зрението.
Преди употреба гъбите се нуждаят от подходяща обработка. За препарати на прах гъбите се събират сурови: измиват се, сушат се върху кърпа и се поставят да изсъхнат на слънце. Напълно приготвените храни, сухи от вътрешната страна, след това се смилат на прах в кафемелачка или мелница за подправки.
За повишаване на имунитета и предотвратяване на хепатит вземете 1 ч.л. на ден сутрин, преди хранене (30 минути), пиене на много вода. На базата на екстракт от лисичка те създават лекарства за рак. За да предотвратите горчивите лекарства на прах, продуктите първо се накисват в прясно мляко за 10 минути.
Във ветеринарната медицина се използва като лекарство срещу глисти. Сушени суровини се добавят към храната при 20 g на 1 kg живо тегло. Червеите напускат тялото на животното след 3-7 дни.
Нарастващ
Започнали да отглеждат лисички и гъби на лични парцели във Франция. Личните градинари на благородни лица се занимавали с това. Днес развъждането им се практикува от собствениците на големи скъпи ресторанти, където веднага се извършва обработка на храната.
Гъбичките лисички могат да се отглеждат независимо в страната или в градината. Това ще изисква "заразяване" на почвата със спори. Споровият прах се купува в специализирани магазини (може да се поръча онлайн) или се извлича независимо. Капачките на зрелите гъби се накисват в подсладена вода за 10 ч. Добавя се захар със скорост 100 г на 10 литра течност.
Мицелът ще се развие в близост до дърво, подобно на това, под което са били събрани гъбите. Лисичката и камелината бързо се приспособяват към почвата до бреза, дъб, елша. Съберете горния слой почва около кръга на багажника, разсипете почвата с отвара от дъбова кора и изсипете споровата вода и разнесете настърганите гъби. Покрийте с предварително отстранения слой почва. Следете влагата на почвата.
Пържени гъби от лисича с чесън в масло (рецепта за пържени гъби)
По-добре е да засадите гъби на най-консумиращите влага места на сайта. Базиомицетите плододават добре при температура 20 ℃ и влажност на въздуха 60-70%. Това им позволява да се засаждат в отделни контейнери в оранжерии. Мицелите, засадени в смес от трева, пясък, торф и гнила дъбова кора, растат добре.
Първите "опитомени" базиомицети ще излязат след година. Събирайте ги внимателно, оставяйки мицела в почвата. Това ще ви позволи да получите пълна реколта годишно. Предимството на домашното отглеждане е, че фалшивите близнаци няма да растат на градинския парцел в този случай.
Заключение
Гъбата лисичка е вкусна. Расте бързо на подкислени почви, в горски и степни зони. Активно се използва в готварството, медицината и козметологията.Намаленото съдържание на калории позволява добавянето на продукти в диетата на пациенти със затлъстяване. Подобно на ядливите екземпляри, двойниците са условно опасни, рядко причиняват сериозно отравяне. Но все пак трябва да подходите към събирането на тези гъби с внимание и внимание.