Съставът на гъбите включва голям брой различни микроелементи, което ги прави не по-малко полезни от плодовете и зеленчуците. Витамините в гъбите укрепват имунната система, повишавайки устойчивостта към инфекции.
Витамини в гъбите
Полезни свойства на продукта
Гъбите са склад за хранителни вещества. Поради голямото количество протеини, този продукт се приравнява към месото, а ниското съдържание на мазнини позволява използването му в диети за хора със заболявания на черния дроб, жлъчните пътища, сърдечно-съдовата система и др.
Също така, гъбите съдържат смоли, които имат горчивина, и етерични масла, които придават уникален аромат. Плододаващите тела съдържат следните вещества:
- Хитин: полизахарид, съдържащ азот в състава си. Естествен антиоксидант, противотуморен, противовъзпалителен ефект. Стимулира регенерацията на тъканите, подобрява състоянието на кожата, косата и нокътните плочи.
- Меланин: спомага за подобряване на регенерацията на тъканите, оказва влияние върху всички елементи на човешката ендокринна система.
- Аминокиселини: в състава на гъбите има 18 от тях (от 20 образуващи протеини). Органичните съединения са основа за нормалното функциониране на организма.
- Голямо количество минерали: сред тях магнезий, желязо, цинк, калий, фосфор и др.
Гъбите се ядат пържени, варени, печени и мариновани. Съставът на продукта зависи от вида на културата, което определя и характеристиките на използването му. Най-нискокалоричната е прясна гъба от свинско месо - 22 ккал на 100 гр. Сушените гъби не се включват в терапевтичните диети, защото калорийното му съдържание е високо и надвишава 200 kcal / 100g.
Полезните свойства на тези организми отдавна са проучени. Излишните килограми също ще помогнат за загуба на гъби и млечни гъби. Медовите гъби са богати на минерали. В тях има малко мазнини, а съдържанието на калории в продукта не надвишава 30 kcal / 100 гр. Тези плодови тела също ще бъдат полезни за предотвратяване на чревни инфекции и за поддържане на нормалното стабилно функциониране на ендокринната система.
Хранителна стойност на гъбите
Гъбите са ценени в готвенето като източник на протеини и въглехидрати. Спектърът на аминокиселини в такъв продукт е сравним с този на домашни птици и телешко месо, а на въглехидрати - на зеленчуци. Характеристиките на вкуса също ще бъдат важни. Всеки вид гъба има свой вкус, текстура, каша и др. Миризмата също е поразително различна. Ароматът на някои сортове плодови тела може да бъде остър, специфичен поради съдържанието на екстракти от вещества и масла в продукта.
Гъбите са нискокалорични храни. Мазнините в тях се съдържат в малки количества, така че те често се включват в диетата за диети. Важно е също така, че по време на топлинната обработка мицелът губи част от фибрите си, което допринася за по-доброто храносмилане на абсорбираната храна от стомаха.
Също така, продуктът включва инсулин, декстрин и гликоген, които са полезни за поддържане на ефективна функция на органите. А бета-глюканите допринасят за цялостното укрепване на имунната система, те са подобни по своето действие на някои антибиотици. Следователно плодови тела от различни видове се използват не само в готвенето, но и в медицината.
Витамини
Количеството витамини зависи от вида гъба
Витамините в гъбите са представени най-вече от група В. Има и витамини А, С и D. Те допринасят за нормалното функциониране на органи и системи и имат стимулиращ ефект върху имунитета.
Количеството витамини в гъбите зависи от вида култура. Средните показатели за тяхното съдържание на 100 g продукт са:
- В1 - до 0,005 mg;
- B2 - до 0,014 mg;
- B3 - до 4,85 mg;
- B5 - до 2,7 mg;
- В6 - до 0,03 mg;
- B9 - до 0,004 mg;
- А - до 0,02-0,04 mg;
- С - до 14 mg;
- D - до 0,08 mg;
- Е - до 0,9 mg.
Ирина Селютина (биолог):
Биохимичният състав на гъбата директно зависи от вида й, мястото на растеж, възрастта и много други фактори. Повечето от ядените гъби, известни на нас, съдържат редица витамини, като A, D, E, РР витамини от група В. В допълнение, в някои видове витамини са открити макро и микроелементи (йод, калий, желязо, сяра, фосфор, калций и др.). И има повече, отколкото в морковите (обичайният източник на този витамин за нас), и витамините от група В, повече, отколкото в зърнените култури. Между другото. Тъй като гъбите съдържат около 1% мазнини, те съдържат мастноразтворими витамини А и Е.
Също така, съставът на гъбите включва ниацин, или витамин РР, който е необходим при заболявания на кръвта. Най-богати на витамини са гъбите от свинско месо, лисичките, шампиньоните и млечните гъби.
Противопоказания
Съставът на гъбите не винаги е полезен за човешкото тяло. Употребата на продукта след топлинна обработка води до намаляване на нивото на съдържащите се в него хранителни вещества, витамини и минерали. Хитинът, включен в състава, допринася за влошаване на абсорбцията на микроелементи.
Плододаващите тела също могат да съдържат токсични вещества и радиоактивни нуклиди. Те се намират не само в отровни, но и в обикновени ядливи плодови тела, които намират пътя си на пазара и съхраняват рафтовете. За да се предпазите от вредното въздействие на токсичните вещества, е важно да се придържате към основните правила за събиране и приготвяне на продукта.
33. Защо гъбите са полезни за хората. Част 1
Заключение
Гъбите са най-полезният продукт за човешкото тяло. В тях има малко мазнини, а количеството полезни аминокиселини е по-голямо, отколкото в пилешкото и телешкото. Те съдържат и много витамини, които са необходими за поддържане на нормалното функциониране на организма.