Много хора обичат замразените лисички с уникален вкус и аромат. С тях те правят подготовка за зимата, включително прибягват до замръзване. Има няколко начина как да замразите лисичките за зимата, като същевременно поддържате хранителни ползи и гастрономически качества.
Начини за приготвяне на замразени лисички
Замразяване на свежи лисички
Препоръчва се замразяване на лисички сурови за зимата веднага след прибиране на реколтата. Преди замразяване те се сортират: прясно събрани, без механични повреди и дефекти, силни и цели, са подходящи за замразяване.
Ирина Селютина (биолог):
Всъщност, тъй като свежите лисички могат да се съхраняват в хладилника за много кратко време - само 18-24 часа, те трябва да бъдат обработени и замразени незабавно. За това се подбират само силни млади екземпляри, в които капачката все още не се е отворила. Такъв подбор ще избегне появата на горчивина при размразяване. Особено внимание трябва да се обърне на чистотата на гърба (дъното, чинията) страна на капачката, защото тук се натрупва много мръсотия. Ако все пак решите да изплакнете лисичките, тогава е по-добре да го направите под течаща вода. След това те трябва да бъдат положени за пълно изсушаване и едва след това да бъдат изпратени за замразяване. Моля, обърнете внимание, че сушенето трябва наистина да е пълно, в противен случай вкусът може да пострада.
Преди да ги поставите във фризера, гъбите не се измиват, а се избърсват от мръсотията с влажна кърпа, което избягва появата на прекомерна влага върху плодовите тела и поддържа качествени характеристики.
Моля обърнете внимание! Замразяването на сурови лисички често е придружено от последващата им горчивина след размразяване.
Суровите гъби се замразяват в един слой, като се подреждат върху тава или в друг съд. Продължителност на замразяването - 12-15 ч. След това време замразената гъбена маса се прехвърля в опаковъчни торбички, разпределя се на порции в необходимото количество и се изпраща на съхранение във фризерното отделение, където температурата се поддържа на ниво, не по-високо от -15 ° С. Замразените лисички запазват валидността на храната до 5 месеца.
Замразяване на пържени гъби
Замразете гъби от лисички за зимата, така че да нямат вкус на горчиво, допустимо при пържене. Всеки екземпляр е подходящ за предварително пържене, включително повредени, с изключение само на развалени и плесени.
Ако реколтата от гъби се прибира самостоятелно в съответствие с всички правила за хигиена, продуктът не се измива преди пържене, а се почиства само ръчно от листа и клони.
Растително или зехтин е подходящо за пържене. Запържете за 20 минути, като наблюдавате пълното изпаряване на течността, освободена от гъбите. Не се добавят подправки по време на готвене. Готовността се определя, когато се появи златисто кафяво.
Обмисли. При предварително пържене с животински мазнини срокът на годност на продукта се намалява от 5 месеца на 30 дни.
Пържените гъби се подреждат върху хартиена салфетка, за да се изцеди излишното масло и се охлаждат, след това се пакетират в количеството, необходимо за еднократна употреба, и се изпращат за последващо съхранение във фризера.
Замразяване на гъбен бульон
Топлинната обработка ще се отърве от горчивината в гъбите
Замразяването на лисички за зимата у дома е допустимо и в гъбен бульон. Този метод е особено добър, ако възнамерявате да използвате заготовката с гъби по-късно за приготвяне на супи, а термичната обработка ви позволява да се уверите, че те няма вкус на горчиви.
Началният етап на почистване за последващо готвене е подобен на този, използван в предишните методи (замразяване на пържени и сурови гъби). Сортираните екземпляри се поставят в съд, заливат се с необходимото количество вода и се довеждат до кипене, а пяната се отстранява с нарязана лъжица. След това добавете сол и подправки към гъбния бульон, намалете интензивността на огъня и гответе 7-10 минути.
В процеса на приготвяне на гъбен бульон за замразяване на гъби за зимата е допустимо веднага да се добавят пресни билки.
Сварените гъби се хвърлят в гевгир, като се държи гъбният бульон в отделна купа и се оставят да изстинат. За замразяване се използват контейнери за храна, където се облицова полиетилен, след което се поставя слой от охладени гъби и се залива с гъбен бульон. Контейнерите се поставят във фризера за 2-3 часа. След втвърдяване масата се отстранява от съда, като се издърпва от полиетилена. Готовият брикет се поставя в торбичка за последващо съхранение във фризера.
Ако има достатъчно свободно пространство в хладилника, е допустимо да се съхранява гъбената смес в бульон директно в контейнери за храна.
Замразяване на варени гъби
Технологията на замразяване на варени гъби не се различава много от процеса на замразяване в бульон. Предимството на този метод на термична обработка е да се отървете от гъбите от горчивина. За да замразите правилно варените лисички за зимата, трябва:
- обелете и сварете гъбите 7-10 минути след като заври вода,
- добавете каменна сол в размер на 15 g на 1 kg лисички,
- изхвърлете в гевгир, оставете водата да се оттече напълно и да се охлади,
- Разстелете охладената маса върху тава в равен слой и я изпратете във фризера за 12 часа.
Помня! Не използвайте йодирана каменна сол за приготвяне, а само обикновена сол.
Замразените лисички се пакетират на порции. Ако в хладилната камера има свободно място, е разрешено замразяването на варени гъби в контейнери за храна без допълнително опаковане.
КАНАЛИ: от гората до фризера
Прибиране на лисички за зимата / Замразяване на лисички за зимата
Заключение
Замразяването на гъби от лисички у дома за зимата е добър начин да ги запазите за зимата. Това става, като ги замразявате пресни, варени или предварително пържени.